Flambe - ມັນແມ່ນຫຍັງ? ວິທີການກະກຽມFlambé: ສູດ

ແນ່ນອນ, cuisine ຝຣັ່ງ ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປຸງອາຫານທີ່ມີອາຊີບເພື່ອກຽມອາຫານຝຣັ່ງ delicious. ແລະໃນມື້ນີ້ຫຼາຍຄົນສົນໃຈຄໍາຖາມກ່ຽວກັບວິທີການກະກຽມ flambe. ອາຫານນີ້ແມ່ນຫຍັງ? ສິ່ງທີ່ອາຫານຈະຕ້ອງໃຊ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງມັນແລະກົດລະບຽບທີ່ຈະເຮັດຕາມແມ່ນຫຍັງ?

Flambe: ມັນແມ່ນຫຍັງ?

ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຂະບວນການຂອງ flaming ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເຕັກນິກການທີ່ຫລອມໂລຫະແລະປະທັບໃຈທີ່ສຸດທີ່ນໍາໃຊ້ໂດຍ chef chefs ທີ່ເປັນມືອາຊີບທີ່ທັນສະໄຫມ. ສະນັ້ນພວກເຂົາກໍາລັງກະກຽມ flambe ແນວໃດ? ມັນແມ່ນຫຍັງ?

ຄໍາຕົວຂອງມັນເອງຖືກແປເປັນ "ການເຜົາໄຫມ້". ຄວາມສໍາຄັນຂອງການຕ້ອນຮັບແມ່ນການຍິງໄລຍະສັ້ນກ່ຽວກັບໄຟຂອງອາຫານພ້ອມທີ່ຈະເຮັດ. ນອກຈາກນັ້ນ, catalyst ສໍາລັບຂະບວນການເຜົາໃຫມ້ແມ່ນ, ຕາມກົດລະບຽບ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າທີ່ແຕກອອກໄວ, ເຜົາໄຫມ້ສົດ, ແຕ່ຢ່າງວ່ອງໄວຈະທໍາລາຍ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງອາຫານ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ brandy, cognac ແລະ rum ແມ່ນໃຊ້ເປັນເຊື້ອເພີງ.

ຕາມທໍາມະຊາດ, ການນໍາສະເຫນີຂອງອາຫານນີ້ເບິ່ງຫນ້າປະທັບໃຈ, ເພາະວ່າການຍິງແມ່ນດໍາເນີນຢູ່ທາງຫນ້າຂອງຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຍັງຮັກສາອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາຂອງເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍທີ່ນໍາໃຊ້. ແລະໄຟໄຫມ້ສົດໃສ, ແຕ່ໄຟໄຫມ້ຢ່າງວ່ອງໄວສະຫນອງອາຫານທີ່ມີເປືອກຫນາແລະ crispy ເປືອກຫນາ.

ໂດຍວິທີທາງການ, ຍັງມີອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ "tart flambe". ມັນແມ່ນຫຍັງ? ມັນເປັນແຜ່ນແປທີ່ມີການຕື່ມຂໍ້ມູນທີ່ຖືກຕົ້ມໃສ່ໃນໄຟໄຫມ້. ນີ້ແມ່ນອາຫານຂອງ cuisine ພາກໃຕ້ຂອງເຢຍລະມັນ, ສະນັ້ນບໍ່ສັບສົນສອງແນວຄວາມຄິດເຫຼົ່ານີ້.

ສິ່ງທີ່ອາຫານທີ່ສາມາດປຸງແຕ່ງໃນວິທີນີ້?

ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ອີງຕາມວິທີການນີ້, ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນເກືອບທຸກອາຫານ. ຕົວຢ່າງ, ໃນຮ້ານຄ້າທີ່ມີລາຄາແພງ, ລູກຄ້າໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີຫມາກໄມ້ flambe. ມັນສາມາດເປັນຫມາກກ້ວຍ, ຫມາກໂປມ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫມາກພ້າວ, ແລະອື່ນໆ.

ນອກຈາກນັ້ນ, flambe ດີແລະຜັກ. ຊີ້ນທອດແມ່ນຍັງມີຄວາມເປັນໄປໄດ້, ແຕ່ຕ້ອງມີຄວາມເປັນມືອາຊີບແລະປະສົບການບາງຢ່າງ, ເພາະຂະບວນການນີ້ຍາວກວ່າ. ບາງສະຖານທີ່ໃຫ້ບໍລິການໄກ່, ເນື້ອແລະແມ້ກະທັ້ງອາຫານທະເລ, ປຸງແຕ່ງດ້ວຍວິທີ Flambe.

ອາຫານຢູ່ເຮືອນ: ບາງຈຸດທາງດ້ານວິຊາການ

ຕາມທໍາມະດາ, ອາຫານໂປດປານຕ່າງໆເຫຼົ່ານີ້ສາມາດກຽມພ້ອມຢູ່ເຮືອນ, ແຕ່ມັນມີມູນຄ່າເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍຫຼາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ສັງເກດເບິ່ງກົດລະບຽບຄວາມປອດໄພບາງຢ່າງ.

ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ, ຄວນສັງເກດວ່າອຸນຫະພູມໃນໄລຍະການເຜົາໄຫມ້ເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍສາມາດບັນລຸເຖິງ 800-900 ອົງສາ. ເພາະສະນັ້ນ, ມັນບໍ່ໄດ້ແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ຖ້ວຍທີ່ບໍ່ມີໄມ້ (Teflon) ຫຼືເຄືອບເຄືອບ. ເຖິງແມ່ນວ່າການສໍາຜັດກັບໄລຍະເວລາສັ້ນໆກັບອຸນຫະພູມສູງດັ່ງກ່າວສາມາດທໍາລາຍດິນໄດ້. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເລືອກຖັງເຫຼັກສະແຕນເລດຫຼືທາດເຫຼັກທີ່ບໍ່ໄດ້ເຮັດດ້ວຍໄມ້ໄຜ່.

ຖ້າທ່ານເປັນຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຖ້ວຍທີ່ມີມືຈັບຍາວທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍອຸນຫະພູມທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນເຕົາຫຼືເຕົ່າ) - ມັນຈະປົກປ້ອງຜິວຫນັງຈາກຄວາມເສຍຫາຍ. ສໍາລັບການ ignition ບໍ່ຄວນໃຊ້ການແຂ່ງຂັນ mantel ຍາວທີ່ເຫມາະສົມ. ກົດລະບຽບເຫຼົ່ານີ້ງ່າຍຈະເຮັດໃຫ້ການປຸງແຕ່ງອາຫານປອດໄພກວ່າເກົ່າ.

ເມື່ອໄຟໄຫມ້ອອກໄປຢ່າງວ່ອງໄວ, ມັນບໍ່ມີຄວາມເປັນຫ່ວງກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ເຜົາໄຫມ້. ຖ້າທ່ານກໍາລັງກຽມອາຫານທີ່ສະຫລາດໂດຍສະເພາະ, ທ່ານສາມາດດື່ມເຫຼົ້າໃນຜະລິດຕະພັນຂອງເຂົາເຈົ້າເອງ, ແລະແຄມຂອງກະດານ - ຜົນກະທົບຈະເກືອບຄືກັນ.

ມີເຕັກນິກປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີປະສິດຕິຜົນຫຼາຍ, ແຕ່ຕ້ອງມີທັກສະບາງຢ່າງ. ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຊີບບາງຄັ້ງກໍ່ດື່ມເຫຼົ້າເຂົ້າໄປໃນຖັງແຍກຕ່າງຫາກ (ຕົວຢ່າງ, ກາເຟກາຣີ) ແລະວາງເຄື່ອງດື່ມໃນໄຟ. ການເຜົານ້ໍາແຫຼວຂອງອາຫານແລະລໍຖ້າຈົນກ່ວາໄຟໄຫມ້ອອກ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ໃນກໍລະນີນີ້ມັນເປັນມູນຄ່ານໍາໃຊ້ຖັງທີ່ມີການຈັບຍາວ.

Banana Flambe: ງ່າຍດາຍແລະມີລົດຊາດ

Flambe ປຸງແຕ່ງອາຫານ (ຮູບຢູ່ທີ່ນີ້) ຂອງຫມາກກ້ວຍແມ່ນງ່າຍດາຍດີ. ສໍາລັບສີ່ servings ທ່ານຈະຕ້ອງຜະລິດຕະພັນຕໍ່ໄປນີ້:

• 4 ກ້ວຍສຸກ;
• ສອງບ່ວງຂອງສີສົ້ມ peel;
• 70 ກໍາຂອງມັນເບີ;
• ນ້ໍານາວ 2 ບ່ວງ;
• ເຄິ່ງຫນຶ່ງຈອກນ້ໍາສົ້ມ;
• 50 ມມຂອງໂກໂກ້ (ເກິດສູງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ);
• 80 g ຂອງ້ໍາຕານ;
• ສີຄີມກ້ອນ Vanilla ກັບລົດຊາດ.

ຫນ້າທໍາອິດ, ປອກຫມາກກ້ວຍແລະຕັດໃຫ້ພວກເຂົາເປັນສອງເທົ່າ. ໃນກະປ໋ອງຫນຶ່ງ, ຈືນ 40 ກຼາມຂອງມັນເບີແລະຈີ່ກ້ວຍໃນມັນ. ໃສ່ແປ້ງອື່ນໆ, ໃສ່ນ້ໍາມັນທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຕື່ມນ້ໍາສົ້ມ, ນ້ໍາຈືດ, ແລະນໍ້າຕານ. ຮັກສາຢານ້ໍາທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາສໍາລັບສາມນາທີ, stirring constantly. ໃນປັດຈຸບັນໃຫ້ຫມາກກ້ວຍຂົ້ວມີຄວາມຮ້ອນແລະອາຫານໃນເວລາອີກສອງສາມນາທີ.

ກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການອາຫານໂປດປະກອບດ້ວຍ zedra pour cognac ແລະຕັ້ງໄຟໄຫມ້. ທັນທີທີ່ໄຟໄຫມ້ໄດ້ຖືກທໍາລາຍ, ທ່ານສາມາດໃສ່ຊິ້ນຫມາກກ້ວຍໃສ່ແຜ່ນທີ່ມີສີຄີມກ້ອນ.

ຄີມ Flambe: ສູດປຸງແຕ່ງ

ເອົາຜັກຕົ້ມເຂົ້າຈີ່. ເປັນການຕື່ມຂໍ້ມູນສາມາດປະຕິບັດຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະຫມາກໄມ້ - ຕ່ອນຂອງຫມາກໂປມແລະຫມາກກ້ວຍ, strawberries, ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາສີສົ້ມ peeled. ້ໍາຕານ້ໍາຕານຢູ່ເທິງຫມາກໄມ້ແລະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນເບີ.

ໃນປັດຈຸບັນງາມສໍາລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນຂອງຜັກກາດທີ່ມີຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງເຫຼົ້າ (ປົກກະຕິແລ້ວການນໍາໃຊ້ cognac ຫຼື rum), ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ມັນກັບໄຟ. ທັນທີທີ່ມີໄຟໄຫມ້ອອກ, dessert ແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການນໍາໃຊ້. ໂດຍວິທີທາງການ, ມັນເບີແລະ້ໍາຕານ້ໍາຕານຈະສະຫນອງຫມາກໄມ້ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດ, crispy, ມີກິ່ນຫອມ.

ສູດສໍາລັບການ delicacy ລະອຽດອ່ອນ

Dessert "Flambe sunset" ຖືກພິຈາລະນາທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບອາຫານເຊົ້າແບບ romantic unforgettable, ເພາະວ່າລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະຫວານຂອງມັນເຮັດໃຫ້ການຜ່ອນຄາຍທີ່ຫນ້າພໍໃຈ. ສະນັ້ນວິທີການແຕ່ງກິນມັນ?

1. ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ, ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນ 20 ກຼາມແລະຕື່ມນ້ໍາຕານ. ຮັກສາປະສົມໃສ່ໄຟ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຈົນກ່ວາມະຫາຊົນ caramel ແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ.
2. ຢູ່ແຄມຂອງແຜ່ນ, ງາມ caramel, ໃສ່ໃນມັນ 70 g ຂອງຫມາກໄມ້ປ່າເມັດໃດໆ (blueberries, strawberries, raspberries), ງາມ cognac (20 ມລ) ສຸດເທິງແລະກໍານົດມັນໃນໄຟ.
3. ໃນປັດຈຸບັນເຮັດໃຫ້ບານສີຄີມກ້ອນຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງ pancakes ສໍາເລັດຮູບໄດ້ (ທ່ານສາມາດແຕ່ງມັນຕົວທ່ານເອງ, ຫຼືທ່ານສາມາດຊື້ມັນຢູ່ໃນຮ້ານໄດ້). ວາງກະດານເພື່ອໃຫ້ກະເປົາຖືກສ້າງຂຶ້ນແລະຮັກສາແຂບດ້ວຍແຂ້ວ. ເອົາມັນຢູ່ໃນຕອນທ້າຍຂອງຫ້ອງ dining cymbal ຂະຫນາດໃຫຍ່.
4. ທ່ານສາມາດ decorate ອາຫານທີ່ມີໃບມິນແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດສົດ.

ນີ້ແມ່ນວິທີການ flambe ໄດ້ຖືກກະກຽມ. dessert ນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໂດຍລົດຊາດ exquisite ຂອງຕົນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຢ່າລືມວ່າຄຸນລັກສະນະຕົ້ນຕໍຂອງອາຫານຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງໂກ໋ກາກ, ດັ່ງນັ້ນດີກວ່າເລືອກແນວພັນລາຄາແພງ.

ຫມາກກ້ຽງ: ຫມາກຂີ້ເຜີ້ງທີ່ມີລົດຊາດແລະປະສິດທິພາບ

ສໍາລັບສູດອື່ນ, ທ່ານຈະຕ້ອງການຫມາກກ້ຽງ, ນ້ໍາຕານ granulated, ມັນເບີແລະ whiskey. ການກະກຽມ dessert ນີ້ແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍ.

1. ທໍາອິດ, ເຮັດຄວາມສະອາດ 6 ຫມາກກ້ຽງ. ສີ່ຂອງພວກເຂົາທີ່ທ່ານຈະແຕ່ງກິນ, ແລະຈາກສອງ squeeze ອອກນ້ໍາຂອງ.
2. ຕັດໂກນສີສົ້ມເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ.
3. ເອົາສີ່ສີອອກຫມາກກ້ຽງເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນຖ້ວຍແຊ່. ຢູ່ເທິງສຸດຂອງພວກເຂົາແຕ່ລະ, ໃຫ້ຈອກກາເຟຂອງມັນເບີ melted ແລະ sprinkle ກັບ້ໍາຕານ. ໃນປັດຈຸບັນໃສ່ຫມາກໃນເຕົາອົບແລະແຕ່ງກິນໃນເວລາ 20 ນາທີທີ່ອຸນຫະພູມ 120 ອົງສາ.
4. ໃນຂະນະທີ່ຫມາກກ້ຽງກໍາລັງຖືກກະກຽມ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ນໍ້າຫອມ. ປະສົມ ນ້ໍາສົ້ມ ແລະ zest, ເພີ່ມສອງບ່ວງ້ໍາຕານແລະຫນຶ່ງບ່ວງ whiskey. ຈົ່ງສ້ໍາຢອດໃສ່ຄວາມຮ້ອນຫນ້ອຍລົງຈົນກວ່າມັນຈະຫນາ.
5. ໃນປັດຈຸບັນທ່ານສາມາດເອົາຫມາກອອກຈາກເຕົາອົບໄດ້. ສີສົ້ມແຕ່ລະຄັ້ງເຮັດໃຫ້ບ່ວງແປ້ງຂອງເຫລົ້າຂາວແລະວາງມັນໃສ່ໄຟ. ທັນທີທີ່ໄຟໄຫມ້ໄດ້ຖືກລຶບ, ຈອກນ້ໍາຜົນລະໄມ້, ແຕ່ງກິນອາຫານທີ່ມີໃບມິນແລະບານສີຄີມ.