ຢານ້ໍາ invert ແມ່ນຫຍັງ?

ແມ່ຈໍານວນຫຼາຍ, ການອ່ານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງເຮົາ | SeaLifeBase | baking, stumbled ສຸດສ່ວນປະກອບທີ່ເອີ້ນວ່າ "ນ້ໍາອ້ອຍ". ແລະສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຂົາພຽງແຕ່ປະໄວ້ສູດດັ່ງກ່າວນີ້, ບໍ່ເຂົາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການອ່ານມັນຈະສິ້ນສຸດໄດ້. ບ່ອນທີ່ນາງໃຊ້ເວລານ້ໍາເຊື່ອມ? ເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ສະແຫວງຫາ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນສາມາດໄດ້ຮັບການທົດແທນນ້ໍາເຊື່ອມ invert ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.

Invert ຢານ້ໍາ - ເປັນການແກ້ໄຂມີນ້ໍາ້ໍາຕານແລະ fructose ມີຄຸນສົມບັດ anticrystallization. ມັນແມ່ນຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເຈົ້າແປງຢານ້ໍາໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວແທນສໍາລັບນ້ໍາອ້ອຍໃນການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນ confectionery ຕ່າງໆໄດ້ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະຊະລໍການ "ຜູ້ສູງອາຍຸ" ຂະບວນການ, ຜະລິດຕະພັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຖ່າຍທອດການທົດສອບ hue ທອງ.

ຢານ້ໍາ Invert ແມ່ນການກະກຽມໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນການແກ້ໄຂນ້ໍາຕານນ້ໍາທີ່ມີອາຊິດເປັນ, ຜົນອອກມາໃນຂະບວນການຮັກຮ່ວມເພດໄດ້. ຂະບວນການນີ້ປະກອບດ້ວຍໃນຫມາກແຕກອອກຂອງ sucrose ເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານແລະ fructose ໄດ້. ສໍາລັບການຮັກຮ່ວມເພດນໍາໃຊ້ citric, hydrochloric, ້ໍາສົ້ມແລະອາຊິດ lactic.

ຢານ້ໍາປຸງລົດຊາດ, ນ້ໍາຕານ invert ໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາ confectionery ໄດ້, ເປັນຕົວແທນຜູກມັດນ້ໍາແລະ antikristallizatora. ນອກຈາກນີ້, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາເຊື່ອມສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ເປັນຢານ້ໍາສໍາລັບການ impregnation biscuit. ທົດແທນທີ່ສົມບູນຫຼືບາງສ່ວນຂອງນ້ໍາຕານທີ່ມີການກະກຽມ dough ສໍາຄັນສາມາດເພີ່ມສະຕິກຂອງຕົນ, ແຕ່ຍັງໄດ້ເພີ່ມຊີວິດ shelf ຂອງ baking ໂດຍບໍ່ມີການເສຍສະລະຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບ.

ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນຢານ້ໍາ invert dough ຖືກເພີ່ມລົງໃນການຕື່ມຂໍ້ມູນ confectionery ແລະສີຄີມທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ saccharification ໃນໄລຍະການເກັບຮັກສາຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຊຶ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນໂດຍສະເພາະສໍາລັບອາຫານເຫຼົ່ານັ້ນ, ທີ່ສ້າງໂດຍສະເພາະແມ່ນລະດັບສູງຂອງນ້ໍາຕານ. ການນໍາໃຊ້ຂອງຢານ້ໍາດັ່ງກ່າວແມ່ນສະດວກຫຼາຍສໍາລັບການສູບນ້ໍາແລະຢາ. Invert ຢານ້ໍາໃນການຜະລິດ fondant sugarcraft ໄດ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນ. A ຮ້ອຍກຣາມມັນປະກອບດ້ວຍ 290 ກາໂລຣີ. ຢານ້ໍາ Invert ແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຄວາມຊື້ນສໍາພັດຈາກ 85% ແລະອຸນຫະພູມຂອງຈາກ 0 ° C ເຖິງ 25 ° C ສໍາລັບໄລຍະຫົກເດືອນນັບແຕ່ວັນທີຜະລິດໄດ້.

ຢານ້ໍາ Invert: ປຸງແຕ່ງອາຫານ

ການກະກຽມຢານ້ໍາຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວ່ໍາຕໍ່ຮ້ອຍພາກສ່ວນຂອງນ້ໍາຕານທີ່ຈະໃຊ້ເວລາສີ່ສິບສີ່ນ້ໍາພາກສ່ວນ, ie, 100 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານຈະຕ້ອງ 44 ກຼາມຂອງນ້ໍາ. ນ້ໍາຕານແມ່ນນໍາເອົາໄປຕົ້ມກັບ stir ຄົງທີ່ເປັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມອາຊິດແລະຕົ້ມສໍາລັບຄົນອື່ນ 30 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຕົວຢ່າງກ່ຽວກັບການ "ຊ່ອຍແນ່", ບ່ວງນີ້ nakapyvaetsya ຢອດບໍ່ຫຼາຍປານໃດຂອງນ້ໍາເຊື່ອມນ້ໍາໃນເຢັນໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າແບບຟອມ "ຊ່ອຍແນ່" ໃນນ້ໍາ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່ານ້ໍາເຊື່ອມຂອງທ່ານແມ່ນກຽມພ້ອມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການ cooled ກັບອຸນຫະພູມ 80-90 ແລະເປັນກາງມີການແກ້ໄຂ sodium bicarbonate. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ວາງຕົວເປັນກາງແມ່ນປະຕິບັດບໍ່ໄດ້ສະເຫມີໄປ, ມັນເປັນຫນ້າທີ່, ຖ້າຫາກວ່າການຮັກຮ່ວມເພດໄດ້ຖືກເຮັດໄດ້ໂດຍການນໍາໃຊ້ອາຊິດ hydrochloric. ໃນເວລາທີ່ການຮັກຮ່ວມເພດກົດອິນຊີວາງຕົວເປັນກາງຈໍາເປັນຕ້ອງມີພຽງແຕ່ໃນກໍລະນີຂອງລົດຊາດສົ້ມຂອງຢານ້ໍາສໍາເລັດຮູບໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າຫາກວ່າການຮັກຮ່ວມເພດທີ່ໄດ້ປະຕິບັດການນໍາໃຊ້ອາຊິດ lactic 55% ເພື່ອ neutralize ມັນຈະຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ 4 ກຣາມຂອງ sodium bicarbonate ຕໍ່ 1 ກິໂລ້ໍາຕານ, ເພື່ອ neutralize ອາຊິດ hydrochloric - 03 ກຼາມຂອງ sodium bicarbonate, ເພື່ອ neutralize ອາຊິດ citric crystalline - 42 ກຼາມຂອງ sodium bicarbonate. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເນດຕ້ອງໄດ້ຮັບການນໍາສະເຫນີເຂົ້າໄປໃນຢານ້ໍາ invert ເປັນການແກ້ໄຂ 10%. ລະບຽບການນີ້ໄດ້ຖືກປະຕິບັດຕາມສະເຫມີໂດຍ foaming ຢ່າງແຂງແຮງ. ຫຼັງຈາກຢານ້ໍາໄດ້ cooled, ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້.

ຢານ້ໍາ invert ສູດ. ທ່ານຈະຕ້ອງ: 350 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານ, ¼ຊົ່ວໂມງຂອງເນດ baking, 2/3 tsp ຂອງອາຊິດ citric, 150 ມລຂອງນ້ໍາຮ້ອນ ... ນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນ poured ແຊ່ກັບນ້ໍາຮ້ອນ, ປະສົມຢ່າງລະອຽດແລະນໍາເອົາໄປຕົ້ມຫຼາຍກວ່າຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາເປັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ອາຊິດ citric, stir ແລະຊ່ອງໃສ່ໄສ້ຕອງ lid ໄດ້. ຕໍ່ໄປ, ຕົ້ມຢານ້ໍາໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ສໍາລັບ 30-40 ນາທີ, cooled, ເຂົ້າເນດໃນການແກ້ໄຂ. ສີແລະພື້ນຜິວ invert ຢານ້ໍາແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ້ໍາເຜີ້ງສະພາບຄ່ອງ.