ນົມສົ້ມບຸນກາຣີ bacillus - ຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມເສຍຫາຍ

Bulgaria ໄດ້ມີຊື່ສຽງສໍາລັບສຸຂະພາບທີ່ດີຂອງເຂົາເຈົ້າສະເຫມີ. ຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າ, ມັນເປັນການຂອບໃຈທຸກຄົນຜະລິດຕະພັນນົມສົ້ມທໍາມະຊາດໃນການກະກຽມຂອງການທີ່ໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ຕາມປະເພນີ bacillus ບຸນກາຣີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນການຜະລິດຂອງນົມສົ້ມຄລາສສິກກັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍນີ້ເປັນ leaven ໄດ້ວ່າມັນມີຈໍານວນຄຸນນະສົມບັດທີ່ຈະເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະລະບຸຜູ້ທີ່ຕ້ອງການທີ່ຈະຮຽນຮູ້ທີ່ຈະແຕ່ງກິນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດນີ້ຕົວທ່ານເອງ.

ການ bacillus ບຸນກາຣີແມ່ນຫຍັງ? provenance

ແບັກທີ Laktobakterium Bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), ເຊິ່ງມີຫຼາຍກ່ວາ 100 ປີຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຫມັກນ້ໍານົມແລະຜະລິດຂອງ yoghurt ເອີ້ນວ່າ Lactobacillus bulgaricus. ທີ່ຢູ່ອາໄສຂອງຂອງບຸນກາລີພູມໃຈວ່າມັນແມ່ນການເປີດມັນແມ່ນຢູ່ໃນປະເທດຂອງເຂົາເຈົ້າແລະມີຄວາມກັງວົນໃຈກ່ຽວຂ້ອງກັບຂະບວນການຂອງການກະກຽມບົນພື້ນຖານຂອງຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດຂອງຕົນໄດ້.

ຄົ້ນພົບ wand ບຸນກາຣີ microbiologist ເກສອນ Grigorov ໃນປີ 1905. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, bulgaricum ຊື່ Lactobacterium ຂອງຕົນແບກທີເລຍທີ່ໄດ້ຮັບພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກ 2 ປີ. ແປຈາກພາສາລະຕິນ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າ "bacillus ບຸນກາຣີ."

ນັກຮຽນຄົນຫນຶ່ງໄດ້ສະຫນັບສະຫນຸນຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະຊ້ໍາການຄົ້ນພົບຂອງເຂົາວິທະຍາສາດ Soviet immunologist ຮຽນ Metchnikoff. ໃນການສຶກສາຂອງເຂົາ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຈ່າຍເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດຕໍ່ບັນຫາຂອງຜູ້ສູງອາຍຸແລະອາຍຸຍືນ. ວິທະຍາສາດກ່າວວ່າບຸນກາຣີທີ່ຍາວທີ່ສຸດດໍາລົງຊີວິດຢູ່ໃນອາຫານເຊິ່ງປະຈຸບັນບັນດາອາໃສຂອງປະເທດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ ຜະລິດຕະພັນນົມ. immunologist ຕົນເອງເປັນປົກກະຕິມີນົມສົ້ມກິນແລະ Lactobacillus bulgaricus ໃນຮູບແບບບໍລິສຸດຂອງຕົນ.

bulgaricus Lactobacillus ແລະ Streptococcus thermophilus

ໃນການດໍາເນີນການຄົ້ນຄວ້າຂອງເຂົາ Mechnikov ສັງເກດເຫັນວ່າສໍາລັບ fermenting ນົມຕ້ອງຄວບຄຸມວັດທະນະທໍາອັນບໍລິສຸດ - Streptococcus thermophilus (Streptococcus thermophilus). ມັນເປັນປັດຈຸບັນຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດແລະຊ່ວຍໃນການດູດຊຶມຂອງຜະລິດຕະພັນນົມຂອງ. ການນໍາໃຊ້ຂອງມັນໃນຜະລິດອະນຸຍາດໃຫ້້ໍານົມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຕົກໃຈການສ້າງຕັ້ງກ້າມ. ບໍ່ເຫມືອນກັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ rod, ບຸນກາຣີມັນມີຮູບຮ່າງ spherical.

ມັນແມ່ນປະສົມຂອງວັດທະນະທໍາອັນບໍລິສຸດ Lactobacterium bulgaricum ແລະ Streptococcus thermophilus ແລະເຮັດໃຫ້ເປັນຜົນໃນທາງບວກໃນເວລາທີ່ການຫມັກນົມ. ໃນອະທິບາຍການຄົ້ນຄວ້າຂອງເຂົາເຈົ້າ S. Grigorov ພົບເຫຼົ່ານີ້ສອງປະເພດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບຸນກາຣີ, ແລະພຽງແຕ່ Mechnikov ລະບຸໄວ້ໃນແຖວແຍກຕ່າງຫາກ.

ອົງປະກອບຂອງ leaven ບຸນກາຣີ

ບຸນກາຣີເຊື່ອວ່ານົມສົ້ມທີ່ເປັນປະໂຫຍດນີ້ຜະລິດພຽງແຕ່ຢູ່ໃນປະເທດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຜະລິດຕະພັນນົມອື່ນໆທັງຫມົດ, ຊຶ່ງສາມາດນໍາເຂົ້າຈາກປະເທດອື່ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງບໍ່ໄດ້ປະຕິບັດຢ່າງຈິງຈັງ, ພິຈາລະນາໂຫຍດແລະປະຕິເສດທີ່ຈະກິນອາຫານ.

ໃນຖານະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໂຍເກີດມີ້ໍານົມງົວຂອງແລະແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍ streptococcus thermophilic ແລະ bacillus ບຸນກາຣີ. ແລະບໍ່ມີຫຍັງອີກແດ່. No ຄວາມຄົງຕົວ, ທາດໃຫ້ກິ່ນລົດແລະສານກັນເຫນົ່າ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະສັງເກດວ່ານົມສົ້ມບຸນກາຣີບໍ່ແມ່ນນ້ໍາຕານ. ຖ້າຫາກວ່າຕ້ອງການ, ມັນອາດຈະເປັນຫວານຫຼືເຄັມກັບລົດຊາດ. ຖ້າຫາກວ່າຜະລິດຕະພັນນົມດອງຈະເພີ່ມສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມໃດໆ, ມັນຈະບໍ່ມີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ yoghurt ບຸນກາຣີ, ແລະມັນຈະບໍ່ນໍາເອົາຜົນປະໂຫຍດກັບຮ່າງກາຍ.

ຂອບເຂດຂອງການນໍາໃຊ້. yoghurt ທໍາມະຊາດ

Open in Bulgaria wand ເຊື້ອແບັກທີເລຍໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຫມັກນ້ໍານົມ. ຜະລິດຕະພັນ, ເຊິ່ງໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນຜົນມາຈາກຂະບວນການດັ່ງກ່າວນີ້, ເອີ້ນວ່ານົມສົ້ມ (ຈາກບຸນກາຣີ "yogurt"). ໃນຫຼາຍປະເທດໃນການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນນົມດອງໄດ້ຮຽນຮູ້ການນໍາໃຊ້ microflora ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ມັນເປັນພຽງແຕ່ໃນ yoghurt ບຸນກາຣີ - ມັນເປັນຍັງນົມສົ້ມນອກຈາກນັ້ນມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Lactobacterium bulgaricum ແລະ Streptococcus thermophilus ໄດ້. ທີ່ເປັນທີ່ແທ້ຈິງ yoghurt ທໍາມະຊາດ ສາມາດໄດ້ຮັບພຽງແຕ່ຈາກ leaven ຂອງ coli ບຸນກາຣີໄດ້. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈະເປັນຜະລິດຕະພັນອື່ນ.

ນອກເຫນືອໄປຈາກນົມສົ້ມ bacillus ບຸນກາຣີນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດນົມສົ້ມ mechnikovskoy ໄດ້. ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນ immunologist ນີ້ຮຽນ Metchnikoff ແນະນໍາສໍາຫລັບການນໍາໃຊ້ປະຈໍາວັນ. ຈາກ້ໍານົມສົ້ມປົກກະຕິ, ມັນມີຄວາມແຕກຕ່າງໃນການທີ່ຈະມີສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ bacillus ບຸນກາຣີໄດ້. ລົດຊາດ mechnikovskaya curdled ສົ້ມແລະມີຈໍານວນຂອງຄຸນສົມບັດເປັນຢາພື້ນເມືອງທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ສະນັ້ນສາມາດໃຊ້ໄດ້ໃນຮ້ານຂາຍຢາເປັນຢາປົວພະຍາດໄດ້.

ຜະລິດຕະພັນ້ໍານົມທັງຫມົດທີ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີຊີວິດ, ມີຄຸນນະສົມບັດທົ່ວໄປ: ຊີວິດ shelf ຂອງເຂົາເຈົ້າຈໍາກັດ.

ວິທີເຮັດໃຫ້ນົມສົ້ມຕົວທ່ານເອງຢູ່ເຮືອນ

ເພື່ອກະກຽມ yogurt ຢູ່ເຮືອນຕ້ອງ sourdough, bacillus ບຸນກາຣີແລະເຊື້ອ thermophilic ທີ່ໂຄງປະກອບການໃນອຸນຫະພູມສະເພາະໃດຫນຶ່ງສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງຈະເຮັດໃຫ້້ໍານົມຫນາທີ່ຕຽມພ້ອມແລະສົ້ມ.

ດັ່ງນັ້ນ, ສໍາລັບການກະກຽມຂອງທໍາມະຊາດໄດ້ yogurt ຢູ່ເຮືອນ ທີ່ທ່ານຕ້ອງການ 1-3 ລິດຂອງ້ໍານົມ, ເຊື້ອລາ, ນົມສົ້ມຫຼືກະປ໋ອງແກ້ວເປັນອະເຊື້ອດ້ວຍ lid ໄດ້.

ດໍາເນີນການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. UHT ນົມ (ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີທີ່ຕົ້ມ) ຮ້ອນເຖິງ 40 ອົງສາ. ສົດ, ເຮືອນຫຼື ການຂ້າເຊື້ອນົມ ຕົ້ມແລະເຢັນກັບອຸນຫະພູມນີ້.
2. ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ປະຕິບັດໃຫ້ສອດຄ່ອງກັບຄໍາແນະນໍາຂອງ leaven ຂອງຜູ້ຜະລິດໄດ້. ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການຂາຍໃນຖົງປິດຢ່າງສະນິດພິເສດຫຼື vials. ໃນກໍລະນີທໍາອິດ, ເນື້ອໃນຂອງຊຸດນັ້ນຕ້ອງໄດ້ຮັບການອົບຫມົດເຂົ້າໄປໃນ້ໍານົມ. ໃນກໍລະນີທີສອງ, ເພີ່ມ້ໍານົມພຽງເລັກນ້ອຍໃນແກ້ວໄດ້, ສົມຢ່າງລະອຽດ, ແລະພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນສົ່ງໃນຖັງທີ່ມີສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ.
3. ງາມ້ໍານົມເປັນແວ່ນຕາ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ນົມສົ້ມ, ຫຼືກວມເອົາໃນກະປ໋ອງ, ຫໍ່ແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນສະຖານທີ່ບ່ອນທີ່ມັນຈະຍັງຄົງສາຄວາມຮ້ອນໄດ້.
4. 6-10 ຊົ່ວໂມງ, ຜະລິດຕະພັນກາຍເປັນຫນາ. ມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມເຕັມໃຈຂອງ yogurt ໄດ້.
5. ສົ່ງໄປໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງ - ແລະທ່ານສາມາດມີຄວາມສຸກໄດ້ລົດຊາດສິ່ງມະຫັດຂອງ yoghurt ທໍາມະຊາດ. ເກັບຮັກສາຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ, ບໍ່ແມ່ນການຫຼາຍກ່ວາ 5 ມື້.

ຜົນປະໂຫຍດສໍາລັບຮ່າງກາຍ

ຜົນປະໂຫຍດຂອງນົມສົ້ມ, ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດບຸນກາຣີ bacillus ອາຊິດ lactic ໄດ້, ໄດ້ຮັບການຍາວທີ່ຮູ້ຈັກ. ອີງຕາມການ Mechnikov, ປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງຕົນ - ມັນແມ່ນອັນຄົບກັບຜູ້ສູງອາຍຸແລະອົງການຈັດຕັ້ງ autointoxication ໄດ້. ແຕ່ bacillus ບຸນກາຣີໃນນົມສົ້ມມີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດອື່ນໆ.

ຫນ້າທໍາອິດ, ການນໍາໃຊ້ປົກກະຕິຂອງນົມສົ້ມຈະຊ່ວຍລ້າງສານພິດຕົກໂດຍຈຸລິນຊີພະຍາດ, ໄດ້ຮັບການກໍາຈັດຂອງ toxins.

ຄັ້ງທີສອງ, ໄດ້ເຮັດວຽກຈັດຂອງສັນຍາ gastrointestinal ໄດ້ມີຜົນກະທົບໃນທາງບວກກ່ຽວກັບລະບົບພູມຕ້ານທານຂອງມະນຸດທັງຫມົດ. ມັນໄດ້ຖືກພິສູດວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍປະໂຫຍດໃນລໍາໄສ້ໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການລ່າຊ້າຂະບວນການຜູ້ສູງອາຍຸ, ໃນຂະນະທີ່ຂາດຂອງພວກເຂົາເປັນສາເຫດທີ່ສໍາຄັນຂອງ atherosclerosis.

ທີສາມ, yoghurt ບຸນກາຣີທໍາມະຊາດທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ມີ ຄວາມບໍ່ອົດທົນ lactose. ທາດໂປຼຕີນຈາກນົມແມ່ນເອົາໃຈໃສ່ຫຼາຍທີ່ດີກວ່າທີ່ມີ້ໍານົມໄດ້.

ສີ່, ການສູນເສຍນ້ໍາສໍາລັບການ dieters ຍັງປະກອບສ່ວນໃຫ້ bacillus ບຸນກາຣີ. ການນໍາໃຊ້ຂອງ yogurt ໃນກໍລະນີນີ້ແມ່ນເພື່ອຊໍາລະລ້າງຮ່າງກາຍຂອງ toxins ໄດ້. ນົມສົ້ມສາມາດນໍາໃຊ້ໃນຮູບແບບບໍລິສຸດຫຼືເພີ່ມເປັນຕື່ມຂໍ້ມູນໃນການສະຫຼັດແລະໃຫ້ບໍລິການເປັນ sauce ສໍາລັບຊີ້ນຫຼືປາ.

ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ yoghurt ບຸນກາຣີມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນແທ້ໆທີ່ບໍ່ຮຸນແຮງ, ສະນັ້ນເດັກນ້ອຍກິນອາຫານມັນມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນຫຼາຍໃນຮູບແບບບໍລິສຸດຂອງຕົນ, ໂດຍບໍ່ມີການ້ໍາຕານເພີ່ມ. ມັນອາດຈະໄດ້ຮັບການປ້ອນກັບຕາຕະລາງເດັກນ້ອຍເປັນ lure 8 ເດືອນຜ່ານມາ.

ເຮັດບຸນກາຣີ wand ນົມສົ້ມເປັນອັນຕະລາຍ?

ການອອກສຽງຂອງ "ເຊື້ອຈຸລິນຊີ stick" ເມື່ອສະມາຄົມກັບຕົວແທນເປັນອັນຕະລາຍບາງຢ່າງ. ແຕ່ບໍ່ດີເປັນນ້ໍານົມທີ່ບໍ່ແມ່ນດອງ bacillus ບຸນກາຣີ. ຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມເສຍຫາຍຂອງຕົນໃນການຮ່າງກາຍແມ່ນ constantly ຈະຖືກສຶກສາວິທະຍາສາດ, microbiologists ແລະ immunologists.

ມາຮອດປະຈຸ, ມັນບັນທຶກຄຸນນະພາບທີ່ເປັນປະໂຫຍດພຽງແຕ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ bulgaricum Lactobacterium. ໂດຍສະເພາະມັນ concerns ບັນຫາຂອງຜູ້ສູງອາຍຸແລະສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງລະບົບພູມຕ້ານທານ.

ການທົບທວນຄືນຂອງ yoghurt ບຸນກາຣີ

ບໍ່ເຫມືອນກັບຫລາກຫວານມີຢາຮັກສາແລະຄວາມຄົງຕົວ yogurt ບຸນກາຣີບໍ່ມີລົດຊາດປອມ. ອີງຕາມການໂຄງປະກອບການມັນແມ່ນຫນານຸ່ມແລະອ່ອນໂຍນ. ນີ້ເປັນທາງເລືອກທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຫາສີຄີມສົ້ມ. ໃນຖານະເປັນການທົບທວນຄືນຂອງລູກຄ້າໄດ້, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນໄດ້ມີລົດຊາດແລະສຸຂະພາບ cake ຄີມ. ແລະເພີ່ມສີຂຽວ, ນົມສົ້ມສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມໃນ sauce ເຜັດສໍາລັບຫຼັກສູດຕົ້ນຕໍ.

ໃນບັນດາຜູ້ທີ່ໄດ້ພະຍາຍາມ yoghurt ບຸນກາຣີທໍາມະຊາດ, ບໍ່ແມ່ນຄົນດຽວທີ່ໄດ້ປະໄວ້ຄໍາຄິດຄໍາເຫັນກ່ຽວກັບລົດຊາດຫຼືຄຸນນະພາບທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງເຂົາ. ໃນຮູບແບບຂອງຢາເສບຕິດ, ໃນການກະກຽມຂອງອາຫານສໍາລັບການໃຫ້ອາຫານເດັກນ້ອຍໃນການຜະລິດຂອງຫນ້າກາກອາຫານສໍາລັບໃບຫນ້າແລະຜົມໄດ້ - ຂອບເຂດຂອງຕົນແມ່ນກ້ວາງ.

ແນວໃດທີ່ຈະເລືອກເອົາ?

ກ່ຽວກັບການ shelves ໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີໂຍເກີດໃນ jars ທີ່ສວຍງາມສົດໃສ. ໃນແນວພັນດັ່ງກ່າວຂອງງ່າຍທີ່ຈະໄດ້ຮັບຄວາມສັບສົນແລະເລືອກທີ່ຈະເປັນຜະລິດຕະພັນມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາ.

ການທົດສອບຄັ້ງທໍາອິດທີ່ຈະຈ່າຍເອົາໃຈໃສ່ກັບວັນຫມົດອາຍຸການ. ມັນເປັນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ເຂົາບໍ່ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາຕໍ່ອາທິດ. ຖ້າຫາກວ່າເກັບຮັກສາເປັນຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ, ແຕ່ອົງປະກອບຂອງສະຫລາກທີ່ສອດຄ້ອງກັບຄວາມຕ້ອງການທີ່ກໍານົດໄວ້, ມັນເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາກະປ໋ອງໄດ້ກ່ອນຫນ້ານີ້. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ແທນທີ່ຈະເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດຊື້ນົມສົ້ມກັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ບໍ່ແມ່ນດໍາລົງຊີວິດ.

ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ສິ່ງສໍາຄັນທີ່ອົງປະກອບຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້. ນົມເທົ່ານັ້ນ, bacillus ບຸນກາຣີແລະເຊື້ອ thermophilic ໄດ້ຮັບການບັນຈຸຢູ່ໃນນົມສົ້ມຄຸນນະພາບ.

ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດຢ່າງແທ້ຈິງ, ມັນເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະຊື້ starter ໃນຮ້ານຂາຍຢາແລະກະກຽມ yogurt ຕົວທ່ານເອງ. ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ດີ, ພູມຕ້ານທານຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະການຍ່ອຍອາຫານສຸຂະພາບບໍ່ໄດ້ໃຊ້ເວລາດົນນານເພື່ອລໍຖ້າ.