ສູດຊີ້ນງົວ Stroganoff: ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາໄດ້ກ່ອນ

ເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າການ ສູດຊີ້ນງົວ stroganoff invented ປຸງແຕ່ງອາຫານ serf, ເຈົ້າຂອງທີ່ດິນ capricious desperate. ສະບັບພາສາຂອງອາຫານອື່ນໄດ້ invented ສໍາລັບຈໍານວນ Stroganov, ລາວໄດ້ສູນເສຍແຂ້ວທັງຫມົດຂອງຕົນ. ຢູ່ໃນທີສາມ - ມັນຖືກສ້າງໂດຍສະເພາະສໍາລັບການ "ເປີດຕາຕະລາງ", ເຊິ່ງໄດ້ຈັດຂຶ້ນນັບ Stroganov.

ບໍ່ວ່າມັນແມ່ນ, ແຕ່ Stroganoff ສູດຊີ້ນງົວ - ຄວາມສາມັກຄີຂອງທັງສອງວິທີການເພື່ອອາຫານດຽວກັນໄດ້. The French ເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊີ້ນທອດແລະແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຍັງໄດ້ເຊື່ອມຕໍ່ກັນດ້ວຍວິທີການພາສາລັດເຊຍໃນການຮັບໃຊ້ຖ້ວຍ. ຊີ້ນງົວ stroganoff ບໍລິການທີ່ມີນ້ໍາເກວີ່ບໍ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ພ້ອມກັນກັບມັນ. ໃນມື້ນີ້, ທັງຫມົດໃນທົ່ວໂລກອາຫານນີ້ຢູ່ໃນຕໍາແຫນ່ງເປັນອາຫານລັດເຊຍ.

ໃນໄລຍະປີທີ່ຜ່ານມາ, ໄດ້ Stroganoff ສູດຊີ້ນງົວທັນສະໄຫມ, subtleties ໄດ້ສູນເສຍ, ອາຫານໄດ້ຮັບການກາຍເປັນລັກສະນະທົ່ວໄປຫຼາຍ.

stroganoff ໃນມື້ນີ້ແມ່ນໄດ້ມາຈາກຊີ້ນສັດປີກຫຼືໃດກໍ່ຕາມ, ແຕ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຕາມປະເພນີ - ຊີ້ນງົວ.

ມັນໄດ້ຖືກເຈົ້າເຊື່ອວ່າໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດກັບສູດຕົ້ນສະບັບຂອງ stroganoff ຊີ້ນງົວ, ບາຍດີທຸກທ່ານໃນຫນັງສື "ຂອງປະທານແຫ່ງການອອ່ນແມ່, ຫຼືວິທີການເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນຄົວເຮືອນ", ທີ່ author ເປັນນັກປະຫວັດສາດດຽວກັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງ cookery V. V. Pohlobkin. ລາວເຊື່ອວ່າອາຫານທີ່ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂື້ນບໍ່ກ່ອນຫນ້ານັ້ນກ່ວາໃນຕອນທ້າຍຂອງສະຕະວັດ nineteenth ໄດ້.

ການແຕ່ງກິນ stroganoff ຊີ້ນງົວໃນສູດຄລາສສິກ, ຕ້ອງ ຊີ້ນງົວ ຫຼື myaso.Ego renal lightly ຕີໄປສິດໃນສິ້ນໄດ້. ໃນມື້ນີ້, ທີ່ຈະ spray ຫຼືປ່ຽງຂອງຊີ້ນບໍ່ໄດ້ບິນໃນທິດທາງທັງຫມົດ, ເປັນສິ້ນສາມາດຖືກເກັບໄວ້ໃນຖົງພລາສຕິກ, ເອົາຊະນະມັນ.

ກ່ຽວກັບ ການແຊ່ສຽງໂຫວດທັງຫມົດທາດເຫຼັກ, frying (ຊຶ່ງສາມາດທົດແທນແລະເຊລາມິກ), ບໍ່ງາມນ້ໍາ, ການແຜ່ກະຈາຍຟັກ Semir ຜັກບົ່ວດັ່ງນັ້ນມັນຫມົດກວມເອົາທາງລຸ່ມ.

ຊີ້ນແມ່ນຕັດທົ່ວເມັດເຂົ້າໄປໃນຮູບສີ່ແຈສາກຂອງຄວາມຍາວປະມານ 4 ຊຕມເປັນ, ໃນຄວາມຫນາຂອງບໍ່ຫຼາຍກ່ວາ 2 ຊມ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ flour paneer ຢ່າງລະອຽດ, ເຜີຍແຜ່ກ່ຽວກັບ bow ໄດ້ດັ່ງນັ້ນຊີ້ນແມ່ນຢູ່ໃນການພົວພັນກັບການແຊ່ໂລຫະທີ່ໂລ່ງແຈ້ງ. ທັນທີທີ່ເປັນໄປໄດ້ຈົນກ່ວາຂົ້ວສີນ້ໍາຕານແລະເລັກນ້ອຍ "ຫຼາຍປະເພດ" ພື້ນຜິວ. Flip, ຍັງບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ສໍາຜັດໂລຫະເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່, ຂົ້ວໃຫ້ສົມບູນແບບຂ້າງທີ່ສອງ.

ໃນການກະກຽມຂອງ frying ອາຫານນີ້ - ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ຂັ້ນຕອນຂອງການສໍາຄັນ. ຊີ້ນ Roast ບໍ່ຄວນຫຼາຍກ່ວາ 3 ນາທີ, ໂດຍບໍ່ມີການສໍາຜັດກັບຝາຫຼືທາງລຸ່ມຂອງແຊ່ໄດ້.

ທັນທີທີ່ໄດ້ "ສິດທິບັດ" crust ໃນແຊ່, ເພີ່ມຄີມສົ້ມ, ປະສົມກັບຫມາກເລັ່ນ. ອັດຕາສ່ວນໄດ້ຮັບຄັດເລືອກເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ, ແຕ່ອາຫານສ້າງແຜນປະເພນີຄວນຈະມີລົດຊາດຫວານແລະສົ້ມ gentle.

ຊີ້ນງົວປົກຄຸມດ້ວຍ lid, stew. ຖ້າຫາກວ່າຊີ້ນແມ່ນ "ທີ່ຖືກຕ້ອງ", ມັນແມ່ນຜ່ານການປຸງແຕ່ງສໍາລັບການປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ທີ່ໃຊ້ເວລາ extinguish ສູງສຸດ - ຊົ່ວໂມງ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງເກືອອາຫານໄດ້, ເພີ່ມມັນບ່ວງຂອງ Madeira ໄດ້. No ເຄື່ອງເທດອື່ນໆກ່ວາ pepper ສີດໍາໃນ stroganoff ມີການເພີ່ມ.

ດ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະກິນອາຫານນີ້, ພິຈາລະນາແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນປະ VV Pohlebkin, ມີຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງມັນຕົ້ນ, ຂົ້ວອັນແຫນ້ນແຟ້ນກັບຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂອງເລັ່ນ.

ອາຫານນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິການຮູບແບບຮ້ອນກະກຽມພຽງແຕ່ freshly, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເຢັນລົງແລ້ວມັນສູນເສຍລົດຊາດຂອງຕົນ, ໂຄງສ້າງ.

ໃນມື້ນີ້ສູດ ຊີ້ນງົວ Stroganoff simpler, ແຕ່ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຂອງມັນຍັງດຽວກັນ: ຊີ້ນຄວນ stew ໃນຍັງສີຄີມສົ້ມກັບຫມາກເລັ່ນ.

ໃນເມື່ອບໍ່ມີອາຫານຊີ້ນງົວເຊັ່ນ stroganoff ສາມາດຊີ້ນຫມູແຜນຫຼືໄກ່.

ເຕົ້ານົມໄກ່ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຮູບຂອບຂະຫນານແປ້ງ paneer ຫຼື breadcrumbs, ຂົ້ວກັບ crust ກ່ຽວກັບເນີຍໄດ້.

ໃນແຊ່ແຍກຕ່າງຫາກ fry ຜັກບົ່ວທີ່ມີ flour. ໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າກາຍເປັນສີນ້ໍາຕານງາມ, bow ປ່ຽນຊີ້ນ, ບໍ່ງາມປະສົມສີຄີມສົ້ມກັບຫມາກເລັ່ນໄດ້, ປັບລົດຊາດທີ່ມີການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ້ໍາຕານ, pepper ເກືອ. Stew, ປົກຄຸມດ້ວຍ lid ໄດ້. ຫນຶ່ງນາທີກ່ອນໃນຕອນທ້າຍຂອງ quenching, ເຊິ່ງບໍ່ຄວນອາຍຸຫຼາຍກ່ວາ 20 ນາທີ, ບໍ່ງາມບ່ວງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແຫ້ງ.

ຖ້າ stroganoff ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຊີ້ນຫມູ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເລືອກເອົາຕ່ອນບໍ່, ກິນການດູແລເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການກອບເປັນຈໍານວນສ່ວນເກີນຂອງຕົນໃນໄລຍະ frying.

A ທີ່ສົມບູນແບບອາຫານເພື່ອເອົາໄປຕາກແຫ້ງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກປ້ອນໂດຍແກ້ວຂອງແກ້ວ thinnest ກັບຂາຍາວໄດ້.