ການຕັດ carcasses ຊີ້ນງົວ

ຄໍາຖາມຂອງ "ວິທີການຕັດຊີ້ນ" ຄວາມເປັນຫ່ວງໃນຂະນະນີ້, ບໍ່ພຽງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນແມ່, ແຕ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງທີ່ມີປະສົບການ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານເຂົ້າມາໃນ vogue, ຄູ່ມືເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະຕັດຊີ້ນເປັນທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດຮູບພາບ - ແຜນວາດ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນການຕັດ carcasses ຊີ້ນງົວ, ເຊິ່ງໃນມື້ນີ້ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນພຽງແຕ່ອອກແບບຫນ້າສົງໄສຂອງຕະຫຼາດຫຼາຍທີ່ສຸດ. ແລະໃນປັດຈຸບັນມັນ turns ໃຫ້ເຫັນວ່າລະບົບດຽວກັນ - ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ແລະບາງທີອາດມີທີ່ຖືກຕ້ອງທີ່ສຸດ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຊອກຫາຢູ່ໃນ butcher ໂຄງການໃນເອີຣົບຫຼືອາເມລິກາ, ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ມີສະບັບພາສາລັດເຊຍຈະເບິ່ງຄືວ່າ magical. ແລະສິ່ງທີ່ຈະເວົ້າກ່ຽວກັບເຄື່ອງມືການ? butcher ພາຍໃນປະເທດແລະຫູບໍ່ໄດ້ຍິນ, ວ່ານອກເຫນືອໄປຈາກການຕັດທອນລາຍຈ່າຍ brutal ແລະມີດ butcher ເລືອດໃນຂະບວນການດັ່ງກ່າວ, ເປັນການຕັດ carcasses ຊີ້ນງົວທີ່ນໍາໃຊ້ເຄື່ອງມືດັ່ງກ່າວ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ໄຟລ໌! ແນວໃດອີກແດ່ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຄວາມຫນາທີ່ເຫມາະສົມຂອງ T-Bone ຫຼື Porterhouse, ແລະແມ້ກະທັ້ງບໍ່ມີຫຼາຍຂອງກະດູກເປັນ? ບໍ່ມີຫຍັງ. ແລະວິທີການ, ໂດຍບໍ່ມີມີດບາງຍາວເພື່ອຕັດ fillet ຊີ້ນງົວອ່ອນໂຍນ? ໃນເວລາທີ່ຄໍາວ່າ "loin" ຍັງບໍ່ທັນສິ້ນຂອງຊີ້ນໂດຍບໍ່ມີກະດູກແຕ່ມີກ້າມຊີ້ນສະເພາະໃດຫນຶ່ງຫຼາຍ? ນອກຈາກນີ້ໄດ້. ປຸງແຕ່ງອາຫານມືສະຫມັກຫຼິ້ນສະນັ້ນ obsessed ໃນຕະຫຼາດຂອງພວກເຮົາໃນການຊອກຫາຂອງທີ່ບໍ່ແມ່ນທີ່ມີຢູ່ແລ້ວໃນການປະຕິບັດພາຍໃນປະເທດຂອງການຕັດການຕັດຊີ້ນ. ຫຼັງຈາກ butchering ຊີ້ນງົວ - ເປັນປະເດັນລະອຽດອ່ອນ. ແຕ່ມັນເປັນເລື່ອງຂອງທີ່ໃຊ້ເວລາເປັນ: ມີຄວາມຕ້ອງການ - ຈະມີການສະຫນອງໄດ້. ພຽງແຕ່ຕ້ອງການທີ່ຈະລໍຖ້າຫນ້ອຍຫນຶ່ງອີກຕໍ່ໄປ. ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າຫາກວ່າ butchering carcasses ຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ ໃນຕະຫຼາດທີ່ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການ, ມັນເປັນເວລາທີ່ຈະສະກັດຊີ້ນທີ່ຖືກຕ້ອງຢູ່ເຮືອນ.

ແລະໃນປັດຈຸບັນໃຫ້ພວກເຮົາກັບຄືນໄປຕັດຊີ້ນຢູ່ເຮືອນ.

ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າມັນບໍ່ແມ່ນ superfluous ເພື່ອ recall ວ່າຊີ້ນຄວນຊື້ສົດ, ມີກິ່ນຫອມ, ພື້ນຜິວຂອງເສັ້ນໃຍທີ່ຄວນສາມາດຟື້ນແລະຟື້ນຕົວຢ່າງວ່ອງໄວເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມກົດດັນນິ້ວມືທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ແລະຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງຄ້າງຊີ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຄວນຈະເປັນການຕັດກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນ freezer ໄດ້. ຫຼັງຈາກທີ່ defrosting ການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຊີ້ນ (ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກ thawing ຕາມລະບຽບການ), ແລະມັນຈະ harder ກັບການຕັດ.

ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານໄດ້ນໍາເອົາມາຈາກຕະຫຼາດສິ້ນຂອງຊີ້ນສົດໄດ້. ມັນບໍ່ສໍາຄັນບໍ່ວ່າຈະເປັນການຕັດລູກແກະຫຼືຊີ້ນງົວຫຼືຊີ້ນຫມູບາງ - ຄໍາຖາມທໍາອິດທີ່ເກີດຂື້ນທຸກນັກສມັກເລ່ນ butcher: ລ້າງຫຼືບໍ່ໃຫ້ລ້າງ. ຕອບໃນທໍານອງນີ້: ຖ້າຫາກວ່າທ່ານບໍ່ຕ້ອງສົງໃສຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນແລະຄວາມສົມບູນຂອງ butcher ໄດ້, ຊີ້ນແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະເຊັດດ້ວຍຜ້າປຽກເປັນ. ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວພາສາລັດເຊຍຊີ້ນຍັງຄວນລ້າງ. ຕົກລົງເຫັນດີ, ສໍາເລັດແລ້ວແທບຈະບໍ່ມີຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນລາຄາແພງຫຼາຍກ່ວາສຸຂະພາບຂອງຕົນເອງຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ການປິ່ນປົວນ້ໍາເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ໄດ້ຮັບກໍາຈັດຂອງທີ່ສຸດຂອງ fragments ຂອງກະດູກ, ຊຶ່ງບໍ່ແມ່ນໂດຍສະເພາະກະລຸນາທ່ານໃນອາຫານສໍາເລັດຮູບໄດ້. ສິ່ງສໍາຄັນ: ຊີ້ນຄວນໄດ້ຮັບການລ້າງພາຍໃຕ້ແລ່ນນ້ໍາຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ກ້ອນແລະນ້ໍາຮ້ອນຍັງສາມາດຢ່າງວ່ອງໄວມີການປ່ຽນແປງສະຖານະຂອງເສັ້ນໃຍ.

ຊີ້ນລ້າງຄວນຈະແຫ້ງ - wafer ທີ່ສະອາດຫຼືເຈ້ຍຂອງຖື.

Butcher ເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາໄມ້ແລະນໍາໃຊ້ມັນພຽງແຕ່ສໍາລັບຈຸດປະສົງດັ່ງກ່າວ.

ມີດຕ້ອງການສອງສາມ: ຂວານຫນັກຂະຫນາດນ້ອຍ (ສໍາລັບການຕັດ tendons, ກະດູກອ່ອນແລະກະດູກຂະຫນາດນ້ອຍ, ໂລຫະທີ່ດີກວ່າແລະສະເຫມີດີ sharpened), ມີດເຊຟຄລາສສິກ (ແຫຼມ, ໂລຫະຫຼື ceramic), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບມີດທີ່ມີໄລຍະຍາວ, ແຜ່ນໃບແຫຼມເປັນ - ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຕັດ fillets ແລະຖອນຮູບເງົາໄດ້.

ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາມີຄວາມພ້ອມທີ່ຈະສໍາລັບການຕັດຊີ້ນ. ຕໍ່ໄປຄວນປະຕິບັດຕາມພຽງແຕ່ເປັນກົດລະບຽບພື້ນຖານບໍ່ເທົ່າໃດ:

• ເນື້ອປົກກະຕິເກີດຂຶ້ນຢ່າງເຂັ້ມງວດຕັດຜ່ານເສັ້ນໃຍ;
• ຊີ້ນປາຖະຫນາທີ່ຕັດເປັນການເຄື່ອນໄຫວຊັດເຈນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນ "sawing" ມັນ;
• ຢ່າງລະອຽດສາຄວາມສະອາດຊີ້ນຈາກຮູບເງົາແລະ tendons (ທີ່ບໍ່ໄດ້ຈໍາເປັນຈັດວາງກໍາລັງຂອງ - ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຂ້ອນຂ້າງທີ່ເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບນ້ໍາຊຸບໄດ້);
• ສໍາລັບການຕັດຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນສ່ວນການນໍາໃຊ້ມີດເຊຟ: ຄວາມຍາວແລະແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືຄວາມກ້ວາງຂອງມັນຈະບັນເທົາທ່ານພະຍາຍາມພິເສດ, ແລະຕ່ອນແມ່ນກ້ຽງຢ່າງສົມບູນກ່ຽວກັບການຕັດ;
• ສໍາລັບການໂຍກຍ້າຍຂອງຮູບເງົາ, ຕັດ fillets ກັບມີດທີ່ມີໄລຍະຍາວ, ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືແຄບ: ມັນພຽງແຕ່ຈະຕັດສ່ວນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ, ເຮັດໃຫ້ໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ "ເປັນປະໂຫຍດ" ກ່ຽວກັບການສິ້ນຂອງຊີ້ນ.

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງຄ້າງຊີ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມຂຶ້ນໄດ້ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຊີ້ນໃນຖົງຕ່າງໆ, ເຮັດໃຫ້ບັນທຶກຢູ່ໃນຊຸດຂອງ - ຊຶ່ງເປັນຊີ້ນແລະສິ່ງທີ່ວັນມັນແມ່ນ frozen. ນີ້ຈະຊ່ວຍປະຢັດທ່ານຈາກຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດຕໍ່: ສິ່ງທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຢູ່ໃນຊຸດແລະສໍາລັບດົນປານໃດ?

ໃນຖານະເປັນສໍາລັບການ defrosting ຊີ້ນ, ມັນຄວນຈະເຮັດໃນ shelf ທາງລຸ່ມຂອງຕູ້ເຢັນໄດ້, ໃນອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "ສູນ" ເຂດ. ອີງຕາມລະບຽບເປັນ, ທີ່ກໍານົດໄວ້ໄດ້ defrost ຊີ້ນ 1 ມື້ຢູ່ 1.5 ກິໂລ. ດັ່ງນັ້ນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ຄວນຈະໄດ້ຮັບອອກຈາກ freezer ໄດ້ລ່ວງຫນ້າ.