Worcestershire Sauce: ປະຫວັດສາດຂອງຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້

ຊອດ Worcestershire ຫຼື gravy "Worcester", ບາງເອີ້ນມັນ sauce "Worcester", ເຊິ່ງໄດ້ກາຍເປັນໃນຄວາມຮູ້ສຶກເປັນສັນຍາລັກຂອງ ອາຫານອັງກິດ, ມາປະມານເກືອບໂດຍອຸປະຕິເຫດຢູ່ໃນຕົວເມືອງພາສາອັງກິດຂອງພູເຂົາຫິ, ນະຄອນຫຼວງຂອງເຂດປົກຄອງຂອງ Worcestershire ໄດ້. ໃນ 1835, ພຣະຜູ້ເປັນເຈົ້າ Marcus ຊາຍ, ຢູ່ແລະອະດີດຂອງ Bengal, ສູດນ້ໍາອິນເດຍຜ່ານ, ສໍາລັບໃຜທີ່ທ່ານມີຄວາມອ່ອນແອໂດຍສະເພາະ, ທັງສອງຢາ John Wiley Lee ແລະ William Henry Perrins, ຂໍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກະກຽມເປັນ sauce ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ພວກເຂົາເຈົ້າຕົກລົງເຫັນດີ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປາກົດຂື້ນ, ປະສົບການ culinary ໄດ້ສິ້ນສຸດລົງໃນຄວາມລົ້ມເຫຼວ. ຍັງໄດ້ຫັນອອກຈະ່ິນເຫມັນກັບລົດຊາດ, ແລະຜູ້ຊາຍທີ່ໄດ້ພະຍາຍາມຢ່າງວ່ອງໄວໄດ້ຮັບການກໍາຈັດຂອງມັນ, ຕູ້ຄອນເທນເນີເຊື່ອງໄວ້ທີ່ມີປະສົມໃນຊັ້ນໃຕ້ດິນຂອງຮ້ານຮ້ານຂາຍຢາໄດ້. ສອງປີຕໍ່ມາ, ໃນໄລຍະ ທໍາຄວາມສະອາດໂດຍທົ່ວໄປ, Lee ແລະ Perrins, ກ່ອນທີ່ຈະ throwing ຍັງໄດ້, ກ້າທີ່ຈະພະຍາຍາມອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. Incredibly, ຜະລິດຕະພັນມີລົດຊາດສິ່ງມະຫັດແລະຕົ້ນສະບັບຫຼາຍ. ທັງສອງມາສະຫລຸບວ່າປະສົມແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອຮັກສາທີ່ໃຊ້ເວລາສະເພາະໃດຫນຶ່ງໃນຖັງນໍ້າມັໄມ້ແລະສັ່ນເປັນຈໍາເປັນ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງຕັດສິນໃຈທີ່ຈະຊື້ຢາຕາມໃບສັ່ງ Marcus ຊາຍແລະຂາຍນ້ໍາເປັນ invention ຂອງຕົນເອງ.

ນັບຕັ້ງແຕ່ 1837 ຈະເລີ່ມຕົ້ນປະຫວັດສາດຂອງຜະລິດຕະພັນການຄ້າ, ການລົງທະບຽນເປັນ "ຕົ້ນສະບັບ Worcestershire Sauce Lee ແລະ Perrins."

ຍັງໄດ້ຂາຍໃນຮ້ານຂາຍຢາ / ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ Lee ແລະ Perrins, ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງໄດ້ສົ່ງຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງເຂົາເຈົ້າທີ່ຈະເກືອບທັງຫມົດພອດອັງກິດ docks ເພື່ອໃຫ້ຍືນເຮືອຜູ້ໂດຍສານໃຊ້ເວລາກະຕຸກໃສ່ກະດານແລະເຮັດໃຫ້ sauce ໃນຕາຕະລາງ dining ຂອງຜູ້ໂດຍສານ.

pungent ແລະເຜັດ, ໃຊ້ປຸງລົດຊາດ, ນ້ໍາໄດ້ຖືກໄວ gaining ຍົມ, ແລະ Lee ແລະ Perrins ເປີດຮ້ານຂາຍຍ່ອຍໃຫມ່ທັງຫມົດໃນເມືອງພາສາອັງກິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຄຽງຄູ່ກັບຜະລິດຕະພັນອື່ນໆທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຈໍາເປັນໃນການຂາຍຊອດ Worcestershire. ສູດແຊນດີ້ໄດ້ນໍາເອົາຈາກອິນເດຍ, ຕາມທີ່ທ່ານຮູ້, ປະກອບດ້ວຍຫມາກຂາມ, ປາ, peppers ຫມາກເຜັດອາຟຣິກາ, ນ້ໍາຕານ, ນ້ໍາອ້ອຍ, ຜັກທຽມ. ແຕ່ທີ່ກໍານົດໄວ້ທັງຫມົດຂອງອົງປະກອບສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານ, ການເຈົ້າຂອງໂຮງງານແລະພະນັກງານເກັບຮັກສາໄວ້ລັບທັງຫມົດ. ປ້າຍສຸດຕຸກຂອງສານສະກັດຈາກນ້ໍາຫມາກຂາມເປັນຊີ້ໃຫ້ເຫັນ, ສົ້ມ, ປາ, ນ້ໍາຕານ, ນ້ໍາອ້ອຍ, ເກືອ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ. ແຕ່ສ່ວນປະກອບສໍາອື່ນໆທີ່ບໍ່ມີຊື່, ແລະລະບຸໄວ້ວ່າ "ເຄື່ອງເທດ" ແລະ "ທາດໃຫ້ກິ່ນລົດ".

ການສູດຕົ້ນສະບັບໄດ້ຄົ້ນພົບໃນປີ 2009. Brayan Keo, ອະດີດບັນຊີຂອງບໍລິສັດ«ອົງການ LEA ທີ່ແລະ Perrins »ພົບປື້ມບັນທຶກບັງຄັບຢູ່ໃນຫນັງທີ່ມີລາຍລັກອັກສອນ neatly ໃນສູດ sauce ຫມຶກໃນໂຮງງານຜະລິດເຈ້ຍຂີ້ເຫຍື້ອໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຜູ້ຊາຍທີ່ໄດ້ສືບຕໍ່ຮັກສາການສູດທີ່ແນ່ນອນລັບໄດ້. ຫຼັງຈາກການເສຍຊີວິດຂອງພຣະອົງ, ລູກສາວ Bonnie Clifford ມອບເອກະສານທີ່ຈະສູດໃນການພິພິທະພັນແລະຫໍສິນຂອງພູເຂົາຫິ, ບ່ອນທີ່ທ່ານໄດ້ວາງສະແດງໃນມື້ປະຈຸບັນ. ໃນບັນດາ "Spice" ແລະ "ລົດ" - ຫົວຜັກທຽມ, ຍັງ soy, ຫມາກນາວ, ຜັກດອງແລະ peppers.

ປາກະຕັກ - ຫນຶ່ງໃນປັດຈຸບັນທີ່ສໍາຄັນຂອງລົດຊາດຍັງຕົ້ນສະບັບ. ໃນລະຫວ່າງເວລານັ້ນ, ຈົນກ່ວາຍັງໄດ້ເປັນດອງ, ເຊິ່ງໃຊ້ເວລາປະມານສອງປີ, ປາຄ່ອຍໆເນົ່າເປື່ອຍແລະເຮັດໃຫ້ລະລາຍໃນນ້ໍາໄດ້, ໃຫ້ຍັງໄດ້ລົດຊາດທີ່ເຜັດ.

Worcestershire Sauce "Lee ແລະ Perrins" ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນທັງສອງສະບັບ. ນ້ໍາໂດຍສະເພາະແມ່ນສໍາລັບປະເທດອັງກິດ, ແລະທາງເລືອກສໍາລັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຜູ້ບໍລິໂພກໄດ້, ການອອກແບບສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສໍາລັບອາເມລິກາ. ສະບັບພາສາອັງກິດຂອງສູດການປະກອບນ້ໍາຕານແລະ malt ສົ້ມ. ເຊັ່ນດຽວກັນນີ້ -. ຢານ້ໍາສາລີກັບ fructose ສູງແລະກັ່ນສົ້ມສີຂາວ

ຊອດ Worcestershire ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບໃນສະຫຼັດ "Caesar", ໄດ້ມີສູດພາສາອັງກິດຄລາສສິກ "Oysters Kirkpatrick" ແລະອາຫານອື່ນໆ, ສໍາລັບລົດ cocktail "Mary ເລືອດ". ມັນເປັນຄວາມນິຍົມໃນຫຼາຍປະເທດໃນທົ່ວໂລກໄດ້, ມີບົດບາດທີ່ສໍາຄັນໃນປະເພນີ culinary Asian. ໂດຍສະເພາະໃນດ້ານອາຫານກວາງຕຸ້ງ, ບໍ່ມີຫນ້ອຍກ່ວາຍັງ "ຊອດ hoisin" ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຊຶ່ງເອີ້ນວ່າມັນມີລົດຊາດພິເສດ.