ສູດ Ganache. Ganache Chocolate: ສູດ

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການ cakes ເຕົາອົບແລະເຂົ້າຫນົມຫວານອື່ນໆ, ທ່ານອາດຈະໄດ້ຍິນຂອງ Ganache ໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສໍາລັບຈໍານວນຫຼາຍມັນເປັນຊື່ແລະຍັງ Shrouded ໃນຄວາມລຶກລັບ. ໃນມື້ນີ້ພວກເຮົາໄດ້ຕັດສິນໃຈເພື່ອຊອກຫາສິ່ງທີ່ມັນເປັນແລະວິທີການແຕ່ງກິນມັນ.

Ganache ເປັນແນວໃດ?

ອາຫານນີ້ເປັນຂອງ cuisine ຝຣັ່ງ , ແລະເປັນສີຄີມເລດ delicious. ສູດ Ganache ຄລາສສິກປະກອບສີຄີມ, ຊັອກໂກແລດແລະ ມັນເບີ. ຂຶ້ນຢູ່ກັບຈຸດປະສົງຂອງສີຄີມໄດ້ເຮັດໃຫ້ຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍຫນາ.

ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະແຕ່ງກິນ truffles ເຂົ້າຫນົມອົມ ຫຼື icing ເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາ cake ໄດ້, ມັນແມ່ນຄວນແນະນໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ Ganache thicker, ແລະສໍາລັບຊັ້ນ - thinner. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະໄດ້ສູດຄລາສສິກ, ການທົດລອງແມ່ທີ່ສຸດດ້ວຍສ່ວນຜະສົມຕ່າງໆ, ຊອກຫາການປະທີ່ດີທີ່ສຸດເຫມາະສົມກັບລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້. ໃນມື້ນີ້, ເພາະສະນັ້ນ, ພວກເຮົາສະເຫນີໃຫ້ພິຈາລະນາທາງເລືອກໃນການຈໍານວນຫນຶ່ງສໍາລັບການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນອາຫານນີ້.

ສູດ Ganache ຄລາສສິກ

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສີຄີມ delicious ທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການຕໍ່ໄປນີ້: 200 ກຼາມຂອງໂກເລດຊ້ໍາ (ມັກເນື້ອໃນ cocoa ໃນທົ່ວສັງຄົມບໍ່ແມ່ນຫນ້ອຍກ່ວາ 60%), 120-200 ກຼາມຂອງສີຄີມ 35% ໄຂມັນ (ຈໍານວນເງິນຈະຂຶ້ນກັບ Ganache ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງທີ່ຕ້ອງການ), 50 ກຼາມ ເນີຍແລະບ່ວງຂອງ້ໍາຕານແປ້ງ (ສາມາດຈະມີຫຼາຍຂຶ້ນຖ້າຫາກວ່າທ່ານແຂ້ວເລ່ືອຫວານ).

ຫນ້າທໍາອິດຂອງທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງ mangled ຕ່ອນຂອງໂກເລດ. ຄີມ poured ເຂົ້າໄປໃນສິນຄ້າຫຼືຫມໍ້ຂະຫນາດນ້ອຍແລະເຮັດໃຫ້ຮ້ອນໃນອາບນ້ໍານ້ໍາ, ບໍ່ໍາຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາ. ໃນມີສີຄີມການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເພີ່ມຕ່ອນເລດແລະອອກສໍາລັບ 5-7 ນາທີ. ຖ້າຫາກວ່າໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລານີ້ບໍ່ໄດ້ມີເວລາທີ່ຈະບັນເທົາຄວາມໂກເລດ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ພຽງເລັກນ້ອຍຫຼາຍກວ່າທີ່ຈະຖືແຊ່ໃນອາບນ້ໍານ້ໍາເປັນ. ມີການປະສົມທີ່ດີຂອງສີຄີມກີບທີ່ມີເລດແລະເພີ່ມ້ໍາຕານແປ້ງ. ໃຫ້ມະຫາຊົນເພື່ອເຢັນເລັກນ້ອຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມໍາມັນເບີ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ knead ຢ່າງລະອຽດຈົນກ່ວາເນື້ອໃນຂອງແຊ່ໄດ້ບໍ່ໄດ້ກາຍເປັນເອກະພາບ. ຄີມກ້ອນ Delicious ແມ່ນພ້ອມ!

ສູດເລດ Ganache ພວກເຮົາໄດ້ບອກພຽງແຕ່, ຈະໄປ perfectly ເປັນ layer ຂອງ croissants ເລດ, pastries ແລະ cakes ໄດ້. ມັນຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ສໍາລັບແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນອາຫານອື່ນໆຂອງ cuisine ຝຣັ່ງ, ເຊັ່ນເລດ truffle, cakes Easter ແລະ "opera" cake "coast Basque", ແລະອື່ນໆ.

Ganache Chocolate: ຕາມໃບສັ່ງແພດພາຍໃຕ້ mastic ໄດ້

ຜ່ານການປຸງແຕ່ງວິທີນີ້ສີຄີມ turns ໃຫ້ເຫັນງາມແລະເຫຼື້ອມ, ນອກຈາກມັນ perfectly ວາງລົງຫນ້າດິນຂອງ cake ໄດ້, ເກືອບຢ່າງສົມບູນທີ່ສອດຄ່ອງກັບຂອງນາງ. ສໍາລັບການກະກຽມຂອງຕົນ, ພວກເຮົາຕ້ອງການ 100 ກຼາມຂອງໂກເລດ (ມີ cocoa ບໍ່ຫນ້ອຍກ່ວາ 58%) ແລະ 100 ກຼາມຂອງມັນເບີທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ສູດນີ້ແມ່ນ Ganache ງ່າຍດາຍຫຼາຍ. ພວກເຮົາອຊັອກໂກແລດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ເພີ່ມໍາມັນເບີມັນແລະ stir ຄ່ອຍໆ. ມະຫາຊົນນີ້ສົ່ງ 40-60 ວິນາທີໃນເຕົາອົບໄດ້. ໃນເວລາທີ່ເລດແມ່ນ melted ຫມົດ, stir ດີຈົນກ່ວາກ້ຽງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາສໍາລັບ 20-30 ນາທີໃນຕູ້ເຢັນໄດ້, ສະນັ້ນມັນເປັນ frozen ເລັກນ້ອຍ. ໃນປັດຈຸບັນທ່ານສາມາດໃຊ້ Ganache ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບສີເຫລືອງອ່ອນເປັນ. Bon ກິນເຂົ້າບໍ່ແຊບ!

ນອກເຫນືອໄປຈາກສະບັບຄລາສສິກ, ສາມາດຮັບການກະກຽມຈາກ Ganache ແລະ ໂກເລດສີຂາວ.

cake ສູດດ້ວຍ raspberries

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະ pamper ຕົວທ່ານເອງແລະຄອບຄົວຂອງທ່ານຫຼືເປັນ dessert delicious ມີລົດຊາດ exquisite, ຫຼັງຈາກນັ້ນພະຍາຍາມທີ່ຈະກະກຽມອາຫານນີ້.

ສໍາລັບການທົດສອບ, ພວກເຮົາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: 100 ກຼາມຂອງມັນເບີ (ເຢັນ), 150 ກຼາມແລະ 50 ກຣາມຂອງ flour almond ທໍາມະດາ, 20 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ຫນຶ່ງໄຂ່ແລະ 4 ກຼາມເກືອ. ການກະກຽມ Ganache ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະຊື້ຜະລິດຕະພັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: 180 ml ສີຄີມ (% ໄຂມັນຢ່າງຫນ້ອຍ 33), 300 ກຼາມຂອງໂກເລດສີຂາວ, 170 ml ຂອງນ້ໍາ olive, ແລະ vanilla bean ເກືອທະເລຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼື flakes (ເຊັ່ນ: Maldon). ສໍາລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນ, ພວກເຮົາຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງ 300-400 ກຼາມຂອງ raspberries ສົດ. ຈໍານວນຂອງສ່ວນປະກອບອອກແບບສໍາລັບການອົບອາຫານທີ່ມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງຂອງ 20-22 ຊັງຕີແມັດນີ້.

dough ປຸງແຕ່ງອາຫານ

ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການ, ຕັດເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງມັນເບີເຢັນແລະເທົ່າມັນເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂອງ blender ໄດ້. thereto ຖືກບັນທຶກຢູ່ໃນ flour sifted ແລະເກືອ. pulverized ເຂົ້າໄປໃນ crumbs ດີ. ເພີ່ມ flour almond ແລະນ້ໍາຕານແລະ grind ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ໄດ້ chip ຜົນແມ່ນ interspersed ໃນໂຖປັດສະວະເປັນ, ເພີ່ມໄຂ່ແລະຢ່າງວ່ອງໄວເກັບ dough ໄດ້ເຂົ້າໄປໃນບານຈົນກ່ວາມັນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະ melt ໍາມັນເບີ. ທັນທີຫລັງຈາກນັ້ນ unroll ມັນໃນເອກະສານທາງສ່ວນຫນ້າຂອງ floured ເລັກນ້ອຍຂອງເຈ້ຍ baking. ທົດສອບຄວາມຫນາຄວນຈະເປັນປະມານ 3 ມມ. ກວມເອົາມັນແຜ່ນກະດາດອື່ນແລະເອົາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງໃນຕູ້ເຢັນໄດ້.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ gat dough, rolled ກັບຄວາມຫນາທີ່ຕ້ອງການແລະກະຈາຍເຂົ້າໄປໃນ mold ສໍາລັບ baking ໄດ້. blanketed ຮູບເງົາຄວາມຮ້ອນ, ທົນທານຕໍ່ຂອງຕົນ (ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້ແລະແຂນທໍາມະດາທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການ baking), ນອນເຂົ້າຫຼືພືດຂະຫນາດນ້ອຍອື່ນໆແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສົ່ງໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 30-60 ນາທີ. ຫຼັງຈາກ bake dough ເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບທາງສ່ວນຫນ້າຂອງຄວາມຮ້ອນເຖິງ 170 ອົງສາເປັນເວລາ 10 ນາທີກັບການປູກເຂົ້າແລະ 15 ນາທີໂດຍບໍ່ມີການມັນ. ບົນພື້ນຖານສໍາເລັດຮູບໃຫ້ເຢັນດີ.

ພວກເຮົາດໍາເນີນການເພື່ອການກະກຽມຂອງສີຄີມໄດ້

ສູດສໍາລັບການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ Ganache ຈາກຫນຶ່ງຄລາສສິກທີ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຊັອກໂກແລດສີດໍາແລະສີຂາວນີ້. ນີ້ເຮັດໃຫ້ເປັນປຸງລົດຊາດພິເສດທີ່ມີສີຄີມແລະ zest. ດັ່ງນັ້ນ shred ເລດແລະເທົ່າຕົວໃນຈອກມເປັນຫຼືໂຖປັດສະວະຈາກ blender ມື. ພວກເຮົາບໍ່ງາມສີຄີມເປັນໂຖປັດສະວະແລະຕື່ມແກ່ນແລະຫຼາຍ ຝັກ vanilla. ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນຕອນກາງຄືນທີ່ແທ້ຈິງ, ແຕ່ຖ້າຫາກວ່າບໍ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄວາມຮ້ອນປະສົມກັບຕົ້ມເປັນ, ເຢັນ 15 ນາທີ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນແລະບໍ່ງາມແລະເປັນໂກເລດໄດ້.

ການນໍາໃຊ້ spatula ເປັນຄ່ອຍໆປົນຈົນກ່ວາກ້ຽງ. Omit ສົມໃນ blender ແລະບໍ່ງາມແລະເປັນນ້ໍາບາງເລີ່ມນ້ໍາ olive. ໃນທີ່ສຸດເພີ່ມເກືອກັບລົດຊາດ. ຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງ, ສູດ Ganache ນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍດາຍ, ແຕ່ວ່າລົດຊາດ surpasses ຄວາມຄາດຫວັງຂອງທັງຫມົດ.

ເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດການກະກຽມ cake ຂອງພວກເຮົາມີການກະຈາຍສີຄີມຜົນໄດ້ຮັບກັບຖານ cooled ແລະສົ່ງໃນຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາ solidification ສົມບູນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນໄລຍະ dessert ການແຜ່ກະຈາຍ raspberries. cake Delicious ພ້ອມທີ່ຈະຮັບຜິດຊອບ! Bon ກິນເຂົ້າບໍ່ແຊບ!

ດັ່ງນັ້ນ, ໃນມື້ນີ້ພວກເຮົາໄດ້ຮຽນຮູ້ສິ່ງທີ່ສູດຄີມ Ganache ແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະກະກຽມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.