ວິທີການກະກຽມ dough ລາມືອາຊີບ

ເນື່ອງຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າ dough ລາມີຫຼາຍກ່ວາຫນຶ່ງພັນປີ, ມັນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຈະແຈ້ງແນວພັນທີ່ມີຢູ່ແລ້ວຂອງສູດແລະວິທີການຂອງການກະກຽມ. ຫຼາຍຂື້ນຢູ່ກັບວິທີທີ່ທ່ານກະກຽມເຊື້ອ dough chef ແລະກຽມແມ່ຍິງທຸກທີ່ແຕກຕ່າງ.

ດັ່ງນັ້ນ, ມີສອງວິທີຕົ້ນຕໍຂອງແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ dough - oparny ແລະ bezoparnym. ວິທີການ Bezoparnym ແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ສຸດແລະນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງ dough ສໍາລັບການ batch ຂອງ pancakes, muffins ແລະ pies ໄດ້. ວິທີການ Sponge ສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນເວລາທີ່ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບ baking ຫຼາຍ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, cakes lush.

ປະຕິບັດຕາມເສັ້ນທາງຈາກງ່າຍດາຍໃນການສະລັບສັບຊ້ອນແລະພິຈາລະນາວິທີການ bezoparnym ຄັ້ງທໍາອິດ. ໄດ້ຖ້ວຍຕົ້ມສຸກແລ້ວຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີນ້ໍາຫຼືນົມອຸ່ນ 35-40 ອົງສາ. ຂອງເຊື້ອລາແມ່ນລາຍໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກໃນ້ໍານົມອົບອຸ່ນ, ເພີ່ມເກືອຕາມໃບສັ່ງແພດແລະນ້ໍາຕານ, ເມື່ອຍປະສົມແລະງາມເປັນຖ້ວຍຕົ້ນຕໍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼຸດລົງນອນຫລັບ flour ທັງຫມົດແລະ knead. ຂອງ flour ໄດ້ຖືກປະໄວ້ສໍາລັບຫນານ. ໃນລະຫວ່າງການນວດ, ແຕ່ໄດ້ໃກ້ຊິດກັບໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການດັ່ງກ່າວ, dough ແມ່ນເພີ່ມນ້ໍາຫຼືມັນເບີ melted. ການມະຫາຊົນທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການນໍາເອົາເປັນຂອງລັດເປັນເນື້ອດຽວກັນ. ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະບອກວິທີການກະກຽມ ແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາ dough ຜູ້ຊາຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຄັ້ງທໍາອິດ, ແຕ່ວ່າໂອກາດທີ່ພຣະອົງມີ.

ເມື່ອ dough ແມ່ນ kneaded ພຽງພໍ, ມັນແມ່ນ sprinkled ກັບ flour, ກວມເອົາມີຂອງຖືແລະອອກຈາກ "ລາຍຮັບ" ໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນສໍາລັບ 3-4 ຊົ່ວໂມງ. ຈົນກ່ວາມັນ "ມາ", ມັນແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສອງ obminki ການຖອນເກີນ dioxide ກາກບອນ. ຫນ້າທໍາອິດ obminku ຄວນຈະເຮັດໃນຊົ່ວໂມງ, ທີສອງໃນສອງຊົ່ວໂມງ.

ວິທີການກະກຽມ dough ລາໄດ້ ສໍາລັບວິທີການ oparnomu ມືອາຊີບ: ການ sponge ້ໍານົມຮ້ອນ 30-40 ອົງສາ, ເຮັດໃຫ້ລະລາຍແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາແລະງາມແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຈໍານວນເງິນທັງຫມົດຂອງ flour. ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough sponge ຄວນ resemble ເປັນ smetanu.Gotovoe ຫນາ, ມັນແມ່ນ sprinkled ກັບ flour ແລະປົກຄຸມດ້ວຍ lid ໄດ້. ໃນຖານະທີ່ນີ້, ຟອງນ້ໍາໄດ້ຖືກປະໄວ້ໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນສໍາລັບ 3-4 ຊົ່ວໂມງ.

ການ brew ລາຢ່າງໄວວາຜົນປະໂຫຍດແລະ emit dioxide ກາກບອນ, ສະນັ້ນປະລິມານຂອງຕົນແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນປະມານສອງຄັ້ງຕົ້ນສະບັບ. ດ້ານການທົດສອບເຊັ່ນ: ໂຟມຫນີຢ່າງໄວວາອາຍແກັສ. ໃນເວລາທີ່ຟອງໄດ້ subsides, ໃນໂຖປັດສະວະ brew ໄດ້ຕື່ມໃສ່ເກືອ flour ທີ່ຍັງເຫຼືອແລະນ້ໍາຕານ. ຄໍາຖາມທີ່ເກີດຂື້ນ: ເຮັດແນວໃດເພື່ອ knead dough ລາ? ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອ knead ດັ່ງນັ້ນມັນຈະມາອອກມືແລະຖ້ວຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນໄດ້ຖືກປົກຫຸ້ມດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູແລະປະໄວ້ກັບ wander ປະມານສໍາລັບຄົນອື່ນ 1-2 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງການຫມັກອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ໃກ້ 30 ອົງສາ. ຈົນກ່ວາ dough ໄດ້ມາ, ທ່ານຕ້ອງເຮັດໃຫ້ obminku ອື່ນ.

ຕໍ່ກິໂລຂອງ flour ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີ 10 ກັບ 40 ກຼາມເຫັດ, ຈໍານວນຂອງທີ່ຢູ່ໃນແຕ່ລະກໍລະນີຂຶ້ນຢູ່ກັບ "ຄວາມເຂັ້ມແຂງ". Incidentally, ໄດ້ ແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາແຫ້ງ ຄວນໄດ້ຮັບການປະຕິບັດສອງເວລາຫຼາຍກ່ວາສົດ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານຈະຈໍາເປັນຕ້ອງບ່ວງກາເຟເກືອ, ບ່ວງຂອງ້ໍາຕານແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງລິດຂອງ້ໍານົມຫຼືນ້ໍາເປັນ. ແນ່ນອນວ່າ, ມັນເປັນຄວາມຕ້ອງການນໍາໃຊ້້ໍານົມສໍາລັບການ baking: ມັນ turns ອອກລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ, ແລະດຶງດູດໃຈໃຫ້ເບິ່ງ. ມັນຄວນຈະຈົດຈໍາວ່ານ້ໍາຕານຕ້ອງໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອບັນທັດຖານ - ກິນເພາະຖ້າກິນຂອງ dough ການຄຸ້ມຄອງຢ່າງວ່ອງໄວດ້ວຍ crust ຫນາແລະ baked ບໍ່ດີພໍຜ່ານ. ຖ້ານ້ໍາຕານແມ່ນບໍ່ພຽງພໍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນບໍ່ crust browned. ໄຂມັນການເພີ່ມໄລຍະການຜະສົມ, ພວກເຂົາເຈົ້າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍປັບປຸງການຫມັກ. ມັນເບີຫຼື margarine ຄວນໄດ້ຮັບການ melted ກັບຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງປົກກະຕິຂອງສົ້ມແກມສີຄີມ.

ການກະກຽມຂອງ dough ລາແມ່ນບໍ່ສະເຫມີໄປທີ່ເປັນໄປໄດ້. ການທົດສອບ worst ທີ່ສາມາດເກີດຂຶ້ນກັບການ dough ລາ - ສະນັ້ນຖ້າຫາກວ່າມັນເປັນ "ບ້ານ" ແລະປະຕິເສດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເຖິງ. ມີຫຼາຍວິທີທີ່ຈະແກ້ໄຂມັນແມ່ນ, ແຕ່ວ່າທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ສິ່ງທີ່ເປັນສາເຫດຂອງຄວາມລົ້ມເຫຼວໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າ dough ແມ່ນເຢັນ, ມັນແມ່ນໃຫ້ຮ້ອນກັບອຸນຫະພູມຂອງ 30 ອົງສາ. ມັນຄວນຈະຈົດຈໍາວ່າແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາໄດ້ຖືກຂ້າຕາຍຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຂອງ 55 ອົງສາ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານບໍ່ doglyadeli ແລະເຊື້ອລາຖືກຂ້າຕາຍໂດຍອຸນຫະພູມສູງ, dough ສາມາດໄດ້ຮັບການ peremesit ມີ batch ໃຫມ່ຂອງເຊື້ອລາ. ວິທີການກະກຽມແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາ dough hostess, ແລະຈະໄດ້ຮັບ pies ດັ່ງກ່າວ.