ຊີ້ນງົວ Stroganoff (stroganoff ຊີ້ນງົວ): ສູດຄລາສສິກ

ຄວາມນິຍົມຂອງຖ້ວຍລັດເຊຍແມ່ນກ້ວາງດັ່ງນັ້ນມັນແມ່ນຮັກບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາແຕ່ຕ້ອງການເກືອບຮ້ານອາຫານໃນໂລກໃນທຸກໆ. ຊີ້ນງົວພຣະຄຸນ Stroganoff ເປັນຄ່ໍາຄອບຄົວທີ່ງ່າຍດາຍ, ແລະອາຫານງານບຸນ cheerful. ບົນພື້ນຖານແມ່ນການກະກຽມທີ່ເຫມາະສົມແລະການນໍາສະເຫນີຂອງອາຫານນີ້.

A ພຽງເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ Boeuf Stroganoff ໄດ້

ຢ່າງເປັນທາງການມີ 2 variants ຂອງລັກສະນະຂອງອາຫານໄດ້. ທໍາອິດບອກເລື່ອງທີ່ເກີດຂຶ້ນມາ stroganoff chef ຝຣັ່ງສໍາລັບການນັບອາຍຸ, ຜູ້ທີ່ບໍ່ສາມາດ prozhovyvat ອາຫານອັນເນື່ອງມາຈາກການຂາດການແຂ້ວ. ອີງຕາມການສະບັບທີສອງ, ຊີ້ນງົວ Stroganoff ໄດ້ກະກຽມທໍາອິດໂດຍ chef ຈາກລັດເຊຍໄດ້, ໄດ້ນໍາເອົາຮ່ວມກັນເຕັກໂນໂລຊີຂອງການກະກຽມຂອງທັງສອງຈານເດັດໄດ້: ລັດເຊຍ (ທີ່ໄດ້ນໍາມາໃຊ້ແທນນ້ໍານ້ໍາເກວີ່) ແລະຝຣັ່ງ (ຍັງຊີ້ນ roast ແລະນ້ໍາ). ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການເຂົ້າມາສູ້ຂອງຖ້ວຍໂລກ culinary ເປັນຫນີ້ຜູ້ຊາຍທີ່ຍັງຄ້າງຄາ - ຈໍານວນ Stroganov.

ມັນບໍ່ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກກັບຮີດຈາກຊື່ຂອງຮາກ ideological ໃດຫນຶ່ງ. Boeuf ແປເປັນ "ຊີ້ນງົວ" ແລະ Stroganoff, ຕາມລໍາດັບ, ນາມສະກຸນ. ແຕ່ໃນລັດເຊຍເຫດການໄດ້ຮັບການເອີ້ນວ່າແຕກຕ່າງ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນມີຊື່ສຽງແລະອັນເປັນທີ່ຮັກອາຫານ "ຊີ້ນງົວ Stroganoff".

ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ບົນພື້ນຖານຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພຣະອົງແມ່ນຊີ້ນງົວ, ແຕ່ສະຕະວັດຕໍ່ມາຄໍາວ່າ "ຊີ້ນງົວ stroganoff" ໄດ້ກາຍເປັນໄລຍະຕາມທີ່ລະບຸ, ເຊິ່ງປະຈຸບັນສະແດງພຽງແຕ່ວິທີການຂອງການກະກຽມ. ອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ Stroganoff ຊີ້ນ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມບໍ່ພຽງແຕ່ຊີ້ນງົວ, ແຕ່ຍັງຊີ້ນຫມູ, ແລະ gras ໄກ່.

ຄວາມລັບ culinary

ສໍາລັບການກະກຽມທີ່ເຫມາະສົມ, ອີງຕາມການສູດຕົ້ນສະບັບ, ທ່ານຈະຕ້ອງໄດ້ສັງເກດເຫັນ niceties ບາງ:

• ພຽງແຕ່ນໍາໃຊ້ການຕັດແຂບຫຼືຊີ້ນງົວ.
• A ສິ້ນຂອງຊີ້ນຕັດພຽງແຕ່ໃນທົ່ວເສັ້ນໃຍ.
• ໃນຂະນະທີ່ roasting ຊີ້ນ - ບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາສາມນາທີ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈະຍັງຄົງສາຄວາມສ່ໍາຂອງຕົນ.
• quenching ໄລຍະເວລາຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ. ໂດຍຫລັກການແລ້ວ, ນີ້ຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 15 ນາທີ.
• ຈາກລະດູການເຜັດມີການເພີ່ມກັບ pepper ສີດໍາຕົ້ນຕໍ.
• The ຍັງສີຄີມຄວນຈະສ່ວນປະກອບລວມ.
• ໄດ້ຮັບຜິດຊອບສະເພາະແຕ່ໃນອາຫານຮ້ອນ.

Stroganoff ຊີ້ນງົວ: ເສັ້ນທາງ ແລະຄວາມຕ້ອງການພື້ນຖານສໍາລັບຄຸນນະພາບອາຫານ

ຕົວຊີ້ວັດ:

1. ອາຫານຮູບລັກ: ຕັດ - wedges ຂອງຂະຫນາດດຽວກັນ, ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາ. Garnish ຕັ້ງຢູ່ໃນແຂບໄດ້.
2. stroganoff ຄວາມສອດຄ່ອງ, ສີ: ອ່ອນ, ສີຂີ້ເຖົ່າ.
3. ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ gravy (sauce): homogeneous.

ພູມິການໄຫລຂອງ 100 ກຼາມ. ຖ້ວຍ (ສຸດທິ):

Stroganoff ຊີ້ນງົວ: ສູດຄລາສສິກ

ສໍາລັບການກະກຽມຂອງຄວາມຕ້ອງການ:

• ຊີ້ນງົວ - 0.5 ກິໂລ.
• ແປ້ງ - 4 tbsp. l.
• ນ້ໍາຜັກ - 2 tbsp. l.
• ຜັກບົ່ວ - 1-2 ຕ່ອນ.
• ເນີຍ - 70 gr.
• ສົ້ມແກມສີຄີມ - 100-150 gr.
• Pepper, ເກືອ
• ມະເຂືອເທດວາງ - 2 tbsp. l.

ຂັ້ນຕອນທີໂດຍຄໍາແນະນໍາຂັ້ນຕອນກ່ຽວກັບວິທີການແຕ່ງກິນຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ stroganoff:

1. ຕັດສິ້ນຂອງຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຊີ້ນ, ທີ່ຄວາມຫນາຄວນຈະຊັງຕີແມັດປະມານໄດ້. ເກືອແລະ pepper, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາຊະນະໄປ. ຫຼັງຈາກສິ້ນຂອງໃນລອກເອົາເປືອກຕັດຂອງ 5 ມມຄວາມຫນາແຕ່ລະ.
2. ການ purified Shred ແຫວນຜັກບົ່ວເຄິ່ງຫນຶ່ງ (ໃນເວລາທີ່ເປັນໄປໄດ້ອາດຈະເປັນພື້ນທີ່).
3. Sift flour ແລະຫນັງສືມ້ວນທີ່ດີໃນຕ່ອນມັນຂອງຊີ້ນ.
4. Melt ໍາມັນເບີທໍາອິດ griddle, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນບໍ່ງາມຜັກໄດ້.
5. ຊີ້ນຈືນກັບສີສີນ້ໍາຕານເທື່ອລະກ້າວກັບ stirring spatula (ໄມ້).
6. ຫຼັງຈາກຊີ້ນງົວໄດ້ຜັກບົ່ວຈືນໄດ້.
7. ສົມຜັກບົ່ວໃນແຊ່ frying ຫນຶ່ງທີ່ມີຊີ້ນແລະເອົາກັບຂ້າງ.

ການກະກຽມຍັງໄດ້.

ໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກ, stir ໃນມີສີຄີມສົ້ມກັບນໍາຫມາກເລັ່ນ. ເຮັດໃຫ້ຈືດປະສົມຜົນໄດ້ເປັນເວລາຫລາຍບ່ວງ (ບ່ວງ) ຂອງນ້ໍາທີ່ຕົ້ມສຸກ. ຖ້າຫາກວ່າຕ້ອງການ (ເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍຄຸນສົມບັດໃຊ້ປຸງລົດຊາດ) ສາມາດເຮັດໃຫ້ປະມານ 2-3 ບ່ວງ mayonnaise. ສົມການກະກຽມງາມແລະເນື້ອໃນກະທະແລະ simmer ສໍາລັບ 30 ນາທີ, ແຫນ້ນປິດການປົກຫຸ້ມຂອງ. ທ່ານສາມາດງາມໃນຍັງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງເລັກນ້ອຍສໍາລັບການປຸງລົດຊາດພິເສດ.

ການໃຫ້ອາຫານທີ່ຖືກຕ້ອງ

ນໍາສະເຫນີສ້າງໃນເມື່ອກ່ອນປະກອບດ້ວຍການກະກຽມເປັນຊີ້ນແລະ sauce ເລັ່ນສີຄີມ. ແຕ່ Stroganoff ຊີ້ນງົວແມ່ນເປັນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນເທົ່າທຽມກັນ - ອາຫານຂ້າງຄຽງໄດ້. ມັນຕົ້ນ, ປົກກະຕິແລ້ວມັນແມ່ນບົດ (ຫຼື fries), ສຸດເທິງຂອງທີ່ວາງອອກຊີ້ນ, ງາມແລະຍັງແລະ decorate ກັບພືດສະຫມຸນໄພຟັກ.

Stroganoff ຊີ້ນງົວທີ່ມີເຫັດ

ສ່ວນປະກອບ:

• ການແຍກເນື້ອເຍື່ອຊີ້ນງົວ - 600 gr.
• ນ້ໍາ - 50 ml.
• ເຫັດ - 250 gr.
• Cream 33% - 50 c.
• ຜັກບົ່ວ - 1 pc.
• Salt, coriander ແລະ pepper
• ສີຂຽວ (parsley, dill).

ການກະກຽມ:

1. ຊີ້ນງົວ tenderloin ຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂະຫນາດດຽວກັນ.
2. ສິ້ນແຕ່ລະມ້ວນຊີ້ນໃນ flour batter ແລະຂົ້ວແລ້ວໃນນ້ໍາຜັກທາງສ່ວນຫນ້າຂອງຄວາມຮ້ອນໄດ້.
3. ຫຼັງຈາກທີ່ຄູ່ນ່ຶຂອງນາທີເພີ່ມເກືອ, pepper, ແລະ coriander. pans Content ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບນ້ໍາ (ນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາຊີ້ນ). ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ stew.
4. ໃນເວລານີ້ຜັກບົ່ວ shinkuem ແລະເຫັດ.
5. ຂົ້ວທໍາອິດ onions, ເຫັດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຖິ້ມຈືນຕໍ່ນາທີເພີ່ມເຕີມ 7 ໃນທີ່ສຸດກໍມີເກືອແລະສົ້ມແກມສີຄີມ.
6. ຜັກບົ່ວຂົ້ວແລະເຫັດສົມທົບກັບຊີ້ນ. simmer ສໍາລັບ 15 ນາທີ.
7. ຕັດສີຂຽວແລະ decorate ອາຫານຂອງນາງ.

ສູດສໍາລັບ Stroganoff ຊີ້ນງົວໃນ multivarka

ໃນແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ Stroganoff ຊີ້ນງົວໃນອຸປະກອນ multivarochnom ຈະອອກຈາກບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາ 2 ຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນອາຫານຢ່າງຫນ້ອຍມີລົດຊາດແລະໃຊ້ປຸງລົດຊາດກ່ວາລັກສະນະປົກກະຕິຜ່ານການປຸງແຕ່ງ - ກ່ຽວກັບແຜ່ນທີ່. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງ:

• ຊີ້ນງົວ - 0.5 ກິໂລ.
• ນ້ໍາ - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 pcs.
• ແປ້ງ - 50 ກຣາມ.
• ນ້ໍາຫຼືນ້ໍາຊຸບ - 1 tbsp.
• ເລັ່ນວາງ (ທ່ານສາມາດແທນດ້ວຍ ketchup) - 2 tbsp. l.
• ສົ້ມແກມສີຄີມ - 100 gr.
• Pepper, ເກືອ

ວິທີການແຕ່ງກິນ stroganoff ຊີ້ນງົວໃນອຸປະກອນ multivarochnom:

1. ຕັດ cubes ຊີ້ນ 4 ຊມຍາວ. ໂອນໃຫ້ໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກ, ເພີ່ມເກືອແລະ pepper.
2. ໂຖປັດສະວະເຄື່ອງເຮືອນຄົວ grease, ກໍານົດຮູບແບບການໃນການ "Baking", ໄລຍະເວລາ - 40 ນາທີ. ໃນໄຕມາດທໍາອິດຂອງຈືນຊົ່ວໂມງແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆແຫວນເຄິ່ງຫນຶ່ງຜັກບົ່ວ.
3. ຊີ້ນບໍ່ມີກະດູກໃນການປະສົມ flour ເພື່ອເພີ່ມຜັກບົ່ວ browned ແລະສືບຕໍ່ທອດຈົນກ່ວາໃນຕອນທ້າຍຂອງລະບອບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນກ່ອນຫນ້ານັ້ນ.
4. ໃນວາງສົມໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກເລັ່ນ (ketchup), ເກືອ, ສີຄີມສົ້ມ, ນ້ໍາ. ຍັງສົ່ງຜົນໃຫ້ງາມເປັນໂຖປັດສະວະຂອງເຄື່ອງເຮືອນຄົວໄດ້, ກໍານົດຮູບແບບການໃນການ "ດັບເພີງ" ແລະໄລຍະເວລາ - 60 ນາທີ.
5. ຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຕໍ່ມາ, Stroganoff ຊີ້ນງົວແມ່ນພ້ອມທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການ.

ສູດກັບ mustard

ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ກໍານົດໄວ້:

• ຊີ້ນງົວ - 800 g.
• ມະເຂືອເທດວາງ - 1 tbsp. l.
• ຜັກບົ່ວ - 1 pc.
• ສົ້ມແກມສີຄີມ - 2 tbsp.
• ນ້ໍາຊຸບຫລືນ້ໍາ - 2 tbsp.
• pepper ສີດໍາ - 10 pcs.
• ແປ້ງ - 1 tbsp. l.
• Pepper - ເລັກນ້ອຍຫນ້ອຍກ່ວາ 0.5 tsp ..
• Salt - ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ.
• ເນີຍ - 100 ກຼາມ.
• ນ້ໍາຜັກ - 70 ml.
• mustard - ຫ້ອງອາຫານ 1 tbsp. l.

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງການກະກຽມ:

1. ຕັດຊີ້ນບໍ່ແມ່ນບາຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ເກືອແລະ pepper.
2. ລະອຽດຟັກຜັກບົ່ວໄດ້.
3. melt ໃນແຊ່ຂອງມັນເບີແລະ fry flour ໃນມັນ. No ຫຼາຍກ່ວາ 3-5 ນາທີ.
4. ເຮັດໃຫ້ລະລາຍປະສົມ flour ໄດ້ເຂົ້າໄປໃນ broth ໄດ້, ຕົ້ມ, ຖິ້ມຣາວກັບແກະຂອງ pepper ສີດໍາແລະເພີ່ມ mustard ໄດ້.
5. ນ້ໍາມັນລະບາຍ, ປະສົມກັບຫມາກເລັ່ນແລະສົ້ມແກມສີຄີມ.
6. ໃນ saucepan ແຍກຕ່າງຫາກຫຼື້ໍາ frying ຄວາມຮ້ອນແຊ່, ຈືນຜັກບົ່ວແລະຊີ້ນ.
7. ເທສ່ວນຜະສົມຫມໍ້ແລະ simmer ສໍາລັບປະມານຫນຶ່ງໃນສີ່ຂອງຊົ່ວໂມງ.
8. ຊີ້ນງົວ Stroganoff ແມ່ນພ້ອມ! ເພີດເພີນໄປກັບອາຫານຂອງທ່ານ.