"Nevsky" ຂອງ cake: ສູດ GOST. ອົບແຊບ

ສໍາລັບເຫດຜົນບາງ, ມັນໄດ້ຖືກເຈົ້າເຊື່ອວ່ານ້ໍາໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ custard ສີຄີມ, ຟອງນ້ໍາຫລື puff pastry ແລະສາມາດນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ໃນ cakes ແລະ pastries. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງສໍາເລັດຜົນໃນປະເພດອື່ນໆຂອງຜະລິດຕະພັນ. ເນີຍ dough ສໍາລັບ pies ລາ ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງທີ່ເຫມາະສົມກັບສີຄີມໍາມັນເບີ. ຕົວຢ່າງຂອງໂຄງການນີ້ສາມາດໃຫ້ບໍລິການ pies, ເມື່ອກ່ອນເອີ້ນວ່າແຜ່ຂະຫຍາຍໃນລະບົບ catering ສາທາລະນະ.

ມື້ນີ້ບໍ່ຫຼາຍປານໃດຈື່ດັ່ງກ່າວໃຫ້ການປິ່ນປົວ, ເປັນ "Nevsky" pie. ປະເພດຂອງ baking ນີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເວລາ Soviet, ແລະໄດ້ມີການຂາຍໃນໂຮງອາຫານແລະປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມັກຈະຢູ່ໃນຫຼາຍ. ພຣະອົງໄດ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງເຊື້ອລາ dough ອ່ອນແຊ່ນ້ໍາໃນຢານ້ໍາແລະມັນເບີສີຄີມທີ່ fluff ເບົາໄດ້. ໂຄງສ້າງຂອງມັນແມ່ນຢູູ່ທີ່ສຸດແລະ impregnation ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນອາຫານສໍາລັບຕາຕະລາງວັນພັກການ, ແລະວິທີການ dessert ສໍາລັບຊາທີ່ງ່າຍດາຍ. ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ໃນຮູບແບບຂອງການມ້ວນຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະຮູບແບບຂອງ cake ທັງຫມົດ.

"Nevsky" ແລະ "Boston" pies

ຢູ່ glance ທໍາອິດ, "Nevsky" cake ຄ້າຍຄືໃນມື້ນີ້, "Boston" dessert. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມຄ້າຍຄືກັນແມ່ນ superficial ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງພວກເຂົາເຈົ້າມີສອງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫມົດ. ຖ້າຫາກວ່າໃນກໍລະນີທໍາອິດ, ຂະຫນົມສໍາລັບ pies ລາແລະສີຄີມໍາມັນເບີໃນນ້ໍາທໍາມະຊາດ, ໃນຄັ້ງທີສອງ - baked cakes ຟອງນ້ໍາຊຶ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຄວນຮູ້ອາດ custard. ນອກຈາກນັ້ນ, "Boston" cake baked ໃນຮູບແບບຂອງ cake ຂະຫນາດໃຫຍ່ຫນຶ່ງໃນຂະນະທີ່ "Nevsky" ແມ່ນຜະລິດໃນຮູບແບບຂອງຜະລິດຕະພັນ dough ມີຂະຫນາດນ້ອຍໄດ້.

ສິ່ງທີ່ມີມາດຕະຖານການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ?

Pie "Neva", ຕາຕະລາງການໄຫຼທີ່ໄດ້ພັດທະນາໃນປີ 1975, ໄດ້ອອກໃນຮູບແບບຂອງການເປັນຍາວ biscuits ເປັນຮູບໄຂ່, ຮູບ. ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ຜະລິດຕະພັນນ້ໍາຫນັກໄດ້ປະມານ 200 ກຼາມ. ຄວາມຍາວຂອງ bun ໄດ້ເລັກນ້ອຍຫຼາຍກ່ວາ 20 ຊັງຕີແມັດ, ຄວາມກວ້າງ - ປະມານ 10 ຊັງຕີແມັດ. ໃນຊຸ່ມ cake ສຸດທ້າຍຂອງ crumb ໄດ້ບໍ່ຄວນເກີນ 40%.

ການ dough ແມ່ນການກະກຽມວິທີການ sponge ເທົ່ານັ້ນ. ຕໍ່ມາ, ມັນແມ່ນແຍກອອກເປັນຊ່ອງຫວ່າງໃຫ້ພວກເຂົາເປັນຮູບໄຂ່ຍາວແລະເກັບໄວ້ເພື່ອເປັນການຫຼີກເວັ້ນຮູບລັກສະນະຂອງ Pritisko ໄດ້. ຜະລິດຕະພັນ compulsorily ກວມເອົາໄຂ່ກັບ grease, ຊຶ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ພວກເຂົາທີ່ຈະ rosy ນັ້ນ. ເນື່ອງຈາກວ່າຕາຕະລາງການໄຫຼເຂົ້າຂອງອະນຸມານວ່າບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາ 3% ຂອງນ້ໍາຕານໃນ cake ສໍາເລັດຮູບ, pastries, ນີ້ແມ່ນບໍ່ເຄີຍມີນ້ໍາຕານ, ຫວານ. ເນື້ອໃນໄຂມັນຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນຍັງຕ່ໍາ - ອີງຕາມເນື້ອໃນຂອງມັນລະບຸມາດຕະຖານບໍ່ຄວນເກີນ 25%.

ເຫດຜົນສໍາລັບຄວາມນິຍົມດັ່ງກ່າວແມ່ນຫຍັງ?

cakes ດັ່ງກ່າວສາມາດໄດ້ຮັບຜິດຊອບຢູ່ໃນຕາຕະລາງວັນພັກການ, ເຊັ່ນດຽວກັນເປັນການຄົວກິນສໍາລັບອາຫານເຊົ້າໃນທ້າຍອາທິດໄດ້. ເນື່ອງຈາກວ່າຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນງ່າຍດາຍດັ່ງນັ້ນ, ແລະລາຄາຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບດັ່ງກ່າວນີ້ແມ່ນບໍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່, ມັນແມ່ນຄັ້ງຫນຶ່ງໃນປະເພດທີ່ສຸດສາມາດໃຫ້ໄດ້ຂອງຫວານ. ຫຼາຍຄົນເວົ້າວ່າ pie ໄດ້ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາຈໍານວນຫຼາຍຂອງປະເພດ cakes ( "Abrikotin" ແລະອື່ນໆ. D). ແນ່ນອນວ່າ, ແມ່ຈໍານວນຫຼາຍແຕ່ງກິນ dessert ນີ້ຢູ່ເຮືອນ, ແຕ່ບໍ່ເຄີຍໄດ້ຮັບລົດຊາດດຽວກັນ. ທີ່ທັງຫມົດແມ່ນຢູ່ໃນມາດຕະຖານການຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທີ່ຈະບໍ່ທຸກຄົນ.

ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າກ່ອນຫນ້ານີ້ໄດ້ pie "Neva" ຕາມ GOST, ເພິ່ນໄດ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໃນລົດຊາດໃນຂົງເຂດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນມີສູດຄລາສສິກທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການມີຄົນຫຼິ້ນຢູ່ເຮືອນ. ຂ້າພະເຈົ້າຈະເປັນແນວໃດຕ້ອງການ?

ວິທີການແຕ່ງກິນໄດ້ "Nevsky" cake ຢູ່ເຮືອນບໍ?

ເພື່ອ bake dessert ມີລົດຊາດຄືກັນກັບໃນ catering ສາທາລະນະ Soviet ໄດ້, ທ່ານຢ່າງເຂັ້ມງວດຕ້ອງປະຕິບັດຕາມສູດໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍ GOST. ສິ່ງທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບມັນ? "Neva" ສູດ cake ສະແດງໃຫ້ເຫັນຂ້າງລຸ່ມນີ້, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີອົງປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້.

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບ dough ໄດ້:

• 800 ກຼາມຂອງ flour wheat;
• 200 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານ;
• 15 ກຼາມ້ໍາຕານ vanilla;
• 200 g ໍາມັນເບີ;
• 3 ໄຂ່ທັງຫມົດແລະໄກ່ຫນຶ່ງ yolk ໄຂ່ແຍກອອກ;
• 40 ກຼາມຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງ;
• 400 ມລຂອງນ້ໍາ;
• ເກືອ.

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບການສີຄີມ:

• 200 g ໍາມັນເບີ;
• 85 ກຼາມຂອງ້ໍານົມຂົ້ນຫວານ.

ສ່ວນປະກອບສໍາ impregnation:

• 50 ml ຂອງ brandy;
• 150 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານ.

ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານຈະຕ້ອງມີຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງນ້ໍາຕານແປ້ງສໍາລັບ sprinkling ຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.

ວິທີການແຕ່ງກິນໄດ້ "Nevsky" pie

ສູດຂອງວິທີການ dessert sponge ນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບ dough ປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ລະລາຍແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາແຫ້ງໃນຈອກນ້ໍາຄວາມຮ້ອນ, ບໍ່ງາມປະສົມຂອງເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະແລະເພີ່ມ້ໍາຕານ vanilla ແລະຫນຶ່ງຈອກຂອງ flour (sifted). ທັງຫມົດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຫຼາຍອັນດີງາມແລະປະສົມ uniformly, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາໃຈໃສ່ໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາໂຖປັດສະວະແຫ້ງ, ຜ້າທີ່ສະອາດໄດ້. ຫຼັງຈາກທີ່ປະມານ 2-2.5 ຊົ່ວໂມງໃນ dough ລາແຫ້ງແມ່ນກຽມພ້ອມ, ແລະທ່ານມີຄວາມພ້ອມທີ່ຈະແຕ່ງກິນ dough ໄດ້.

ຄວນໄດ້ຮັບການ diluted ກັບນ້ໍາອຸ່ນ (ຫນຶ່ງຈອກ), ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ສາມໄຂ່, ນ້ໍາຖ້ວມມັນເບີແລະເກືອແລະນ້ໍາຕານ. ສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອປົນກັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມມັນ flour sifted ໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງ knead ເປັນເອກະພາບ dough ໄດ້, ຫໍ່ມັນໃນຜ້າຂົນຫນູແລະອອກສໍາລັບໃນຂະນະທີ່ເປັນ. ໃນຂະນະທີ່ຂະບວນການຫມັກຈະໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່, ທ່ານຈະຕ້ອງ obmyat ມັນບໍ່ພໍເທົ່າໃດຄັ້ງ (ເປັນຄັ້ງທໍາອິດ - ຫຼັງຈາກປະມານ 60 ນາທີ). ການ dough ຈະກຽມພ້ອມສໍາລັບການເພີ່ມເຕີມການນໍາໃຊ້ໃນທັນທີທີ່ມັນ ceases ກັບຕິດກັບມື.

ວິທີການ bake

ໃນເວລາທີ່ dough ໄດ້ໄປຮອດເຮັດຄວາມຕ້ອງ, ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະແບ່ງອອກເປັນສ່ວນເທົ່າທຽມກັນແລະປະກອບເຂົ້າໄປໃນຮູບຮ່າງໄດ້ຕະຫຼອດ. ການເປົ່າແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນ tray baking ເປັນ, greased ກ່ອນຫນ້ານີ້. ສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອແຍກໄຂ່ແດງ whipped ກັບຄວາມຍາວຂອງສ້ອມຫຼື whisk, ມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບການ lubricated ກັບ buns. Bake "Nevsky" cake ຈໍາເປັນຕ້ອງມີສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງໃນ 200 ອົງສາ.

ເມື່ອຜະລິດຕະພັນແມ່ນກຽມພ້ອມ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງດຶງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ (ໃນເຢັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນ, ອຸນຫະພູມຫ້ອງທີ່ດີທີ່ສຸດ). ໃນເວລານີ້ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ກະກຽມອອກສີຄີມທີ່. ນອກເຫນືອໄປຈາກສ່ວນປະກອບສໍາລະບຸໄວ້ໃນ (້ໍານົມຂົ້ນຫວານ, ມັນເບີ, ແລະນ້ໍາຕານ) ໃນມັນສາມາດເພີ່ມລົດຊາດໃດ - vanilla, brandy, ແລະຄື.

Impregnation ແລະ promazyvanie

ເນີຍແມ່ນ softened ເລັກນ້ອຍແລະບົດໃຫ້ເປັນຝຸ່ນໄດ້ດີກັບນ້ໍາຕານ. ຄ່ອຍໆ, ມັນເພີ່ມ້ໍານົມຂົ້ນຫວານ, ຊຶ່ງຄວນຈະໄດ້ rubbed. ການປະສົມສໍາເລັດຮູບຈະຕ້ອງເປັນເນື້ອດຽວກັນແລະຫນາແຫນ້ນໂດຍບໍ່ມີການອະນຸພາກຫມາຍໃດໆ. "Nevsky" pie ໄດ້ສະເຫມີມີສີຄີມ, ເປືອກຫນາເປັນລົດຊາດອຸດົມສົມບູນ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຄວນໃຊ້ເວລາຢ່າງຮຸນແຮງສໍາລັບວຽກງານນີ້.

ໃນເວລາດຽວກັນ, ແມ່ນຜຸ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ dough. ນ້ໍາທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ລະລາຍ້ໍາຕານ, ສົມດັ່ງກ່າວໄດ້ເຮັດໃຫ້ກ່ຽວກັບໄຟແລະເຮັດໃຫ້ການຕົ້ມ. ນ້ໍາຕານໄດ້ລາຍຫມົດ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຕົ້ມສໍາລັບປະມານ 5-7 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນອະນຸຍາດໃຫ້ກັບຄວາມເຢັນ. ເມື່ອຢານ້ໍາບັນລຸໄດ້ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ມັນແມ່ນການເພີ່ມ cognac.

ສິ້ນຂອງ dough ແຕ່ລະທີ່ກໍານົດການຕັດທາງຍາວອອກເປັນສອງພາກສ່ວນ. ໃນເຄິ່ງທໍຕ່ໍາມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຕັ້ງທ້ອງຢານ້ໍາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສະຫມັກຂໍເອົາ layer ຂອງຄີມເປັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການເຊື່ອມຕໍ່ທັງສອງ halves ຂອງມ້ວນ. cakes ສໍາເລັດ sprinkled ກັບ້ໍາຕານແປ້ງ.

ຖ້າຫາກວ່າປະຕິບັດຕາມກັບ GOST unprincipled

ຄົນດ້ອຍໂອກາດຂອງຜະລິດຕະພັນກະກຽມໃນສະພາບການບໍລິການອາຫານ, ຈໍານວນຫຼາຍປະຕິບັດຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງສີຄີມ. ໂດຍປົກກະຕິ, ການມ້ວນຖືກໂອບບໍ່ສ່ອງແສງ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງ cake ໄດ້. ມັນຍັງເປັນມູນຄ່າບອກວ່າເນື່ອງຈາກ impregnation ຂອງພຽງແຕ່ທາງລຸ່ມຂອງ pie "Neva" ໄດ້ຮັບຄວາມຊຸ່ມເກີນໄປແລະແຫ້ງເກີນໄປຕ່ໍາກວ່າດ້ານເທິງ. ແນ່ນອນ, ມັນແມ່ນອະນຸຍາດໃຫ້ຢູ່ໃນການເຊື່ອມຕໍ່ກັບການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມໃນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງການຜະລິດໄດ້.

ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການດັ່ງກ່າວນີ້, ທ່ານສາມາດເພີ່ມຈໍານວນຂອງ impregnation ແລະສີຄີມຕາມທີ່ໃຈມັກຂອງທ່ານເອງ. ມັນເປັນປົກກະຕິແລ້ວພຽງພໍສອງຄັ້ງຈໍານວນຂອງອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ກ່ວາທີ່ກໍານົດໄວ້ໃນສູດຄລາສສິກໄດ້.

ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາແລ້ວຂ້າງເທິງ, ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ "Nevsky" ບໍ່ແມ່ນ pie ໃນຮູບແບບຂອງການມ້ວນບຸກຄົນ, ແລະໃນຮູບແບບຂອງ cake ຂະຫນາດໃຫຍ່. ນີ້ລົດຜ່ອນຄວາມຜະລິດຕະພັນດ້ານເທິງເວລາແຫ້ງໄວແລະຈະສະຫນອງໂອກາດທີ່ຈະນໍາໃຊ້ impregnation ຫຼາຍແລະສີຄີມເປັນ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໃຊ້ທົດສອບ culinary ຂອງທ່ານເອງ, ທ່ານສາມາດພາດ Shortcakes ເຄື່ອງຫມາຍບໍ່ນ້ໍາມັນ, ແລະຄັດ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງ impregnation, ເນື່ອງຈາກວ່າ dough ແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະລະງັບ stuffing ດັ່ງກ່າວແລະກາຍເປັນຄວາມຊຸ່ມ.

ມັນກໍເປັນໄປໄດ້ cake ສໍາເລັດຮູບຫຼື cookies ຍັງບໍ່ໄດ້ sprinkled ກັບ້ໍາຕານແປ້ງ, ແລະການແຜ່ກະຈາຍນົມອາກາດຫນາວແລະໃຊ້ຝຸ່ນສໍາລັບ cupcakes. ພໍດີດີແລະເລດ icing ແລະ melted ສີຂາວແລະນົມເລດ.