Marinade ສໍາລັບປາຢາ: ໂດຍສະເພາະປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຮົາ | SeaLifeBase | ທີ່ດີທີ່ສຸດແລະການທົບທວນຄືນ

ການສູບຢາ - ການປະມວນຜົນພິເສດ ຂອງຊີ້ນ, ປາ, ສັດປີກ, ຜັກ, ຫມາກໄມ້, ຄວັນຢາສູບ, ເຊິ່ງຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍ shavings ໄມ້ການເຜົາໃຫມ້ຊ້າ.

ຂະບວນການສູບຢາເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີລົດຊາດເປັນຕາຫນ້າກິນ, ລົດຊາດເປັນເອກະລັກ, ສີທີ່ສວຍງາມ. ແນ່ນອນວ່າ, ການສູບຢາ ham, sausage, steak salmon, ຫຼືການປິ່ນປົວດ້ວຍ mackerel ຄວັນເປັນຄົນຄົງຈະບໍ່ມັກ.

ຜະລິດຕະພັນຢາຍາວຍັງຄົງຄວາມສົດແລະປຸງລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃນລະຫວ່າງການປິ່ນປົວຄວັນຂ້າເຊື້ອໂຣກໄດ້, ຜະລິດຕະພັນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມແລະຮັກສາໄວ້ບາງສ່ວນ.

ຫຼາຍຂອງບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຮົາ primitive ຮັບການປິ່ນປົວຜູ້ຖືກລ້າຂອງເຂົາເຈົ້າກ່ຽວກັບໄຟທີ່ເປີດ, ທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສູບຢາ. ເນື່ອງຈາກວ່າຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປະຊາຊົນໄດ້ມາມີຫຼາກຫຼາຍຂອງອຸປະກອນແລະສູດ marinade ສໍາລັບປາຄວັນຢາສູບ, ຊີ້ນແລະອາຫານໂປດອື່ນໆທີ່ມີ.

ວິທີການຂອງການສູບຢາ

A ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມພິເສດຜະລິດຕະພັນຕ້ອງມີການສູບຢາໃຫ້ເຂົ້າ phenols, ກົດອະຊິຕິກແລະ formic, ແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງສານຊັກຊ້າແລະອັນດີໄຮໄດ້. ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຜະລິດໃນການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນພິເສດຂອງຄວັນຢາສູບໃນລະຫວ່າງການສູບຢາ.

ມີຫຼາຍວິທີການສູບຢາ, ຄວັນທີ່ຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມແລະໄລຍະເວລາຂອງການປິ່ນປົວແມ່ນ:

• ເຢັນ,
• ຮ້ອນ,
• ການສູບຢາ,
• ປຽກ.

ວິທີການໃດແມ່ນອີງໃສ່ຫຼັກການຂອງການຜະລິດຕະພັນຄວັນບົດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໂດຍຜ່ານການໄຫຼວຽນຂອງຄົງບໍ່ໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຈັດການເປວໄຟໄດ້ (ຜະລິດຕະພັນຢາບໍ່ຄວນໄດ້ຮັບການ baked ຫຼືຂົ້ວ).

ຄວັນຢາສູບຜະລິດຕະພັນການປະມວນຜົນຜະລິດໃນອຸປະກອນພິເສດ - smokehouse.

ຈະເປັນແນວໃດວິທີການທີ່ຈະເລືອກເອົາການສູບຢາເປັນ

ສູບຢາເຢັນໃຫ້ຄວັນປະມວນຜົນທີ່ມີອຸນຫະພູມຂອງ 12 ຫາ 24 ອົງສາ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເປີເຊັນ 75-85. ຜະລິດຕະພັນໃນສະພາບດັ່ງກ່າວກໍາລັງກະກຽມສາມຫາຫ້າມື້, ບາງຄັ້ງຂະບວນການສາມາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍອາທິດ. ໃນເວລາທີ່ເຢັນສູບຢາສະພາບຄ່ອງຈາກຊີ້ນຫຼືປາໄປຊ້າ, impregnated ຊ້າກັບກິ່ນຫອມຂອງຜະລິດຕະພັນການສູບຢາ, ນ້ໍາ, ແຕ່ຍັງຄົງສາໄຂມັນ. ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານ.

haze glow Semismoked ຕິບັດກ່ຽວກັບອຸນຫະພູມຂອງ 30 ກັບ 50 ອົງສາແລະຄວາມຊຸ່ມເກີນກວ່າຮ້ອຍລະ 80. ໃນວິທີການດັ່ງກ່າວນີ້, ຜະລິດຕະພັນແມ່ນການກະກຽມບໍ່ຫຼາຍກ່ວາ 24 ຊົ່ວໂມງ, ຊີວິດ shelf ຂອງມັນບໍ່ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາສອງອາທິດ.

ການສູບຢາຮ້ອນ - ວິທີທີ່ໄວທີ່ສຸດແລະງ່າຍທີ່ສຸດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເປັນປາ delicious ຫຼືຊີ້ນ. ຂະບວນການທີ່ໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ສອງຫຼືສາມຊົ່ວໂມງ. ຜະລິດຕະພັນການສູບຢາ, ເຊິ່ງຕໍ່ມາສົມມຸດປຸງແຕ່ງອາຫານເກີດຂຶ້ນໃນອຸນຫະພູມຂອງຈາກ 40 ຫາ 60 ອົງສາ. ສໍາລັບການສູບຢາຢ່າງເຕັມສ່ວນພ້ອມສໍາລັບຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 100 ອົງສາ. ພ້ອມສູບຢາໂດຍວິທີການນີ້ຈະຖືກເກັບໄວ້ເປັນເວລາດົນ.

ສູບຢາປຽກນໍາໃຊ້ເພື່ອເລັ່ງການ "ຜູ້ສູງອາຍຸ" ຂອງ sausages ດິບຫຼື ham. ການສູບຢາແມ່ນປະຕິບັດຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 25 ອົງສາກັບມີຟ້າຫລົວແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ເຖິງ 100 ເປີເຊັນ).

ການສູບຢາ: ປາກະກຽມ

ຢູ່ເຮືອນ, ຄວັນຢາສູບສາມາດໃດກໍ່ຕາມເຂົາຕ້ອງການ: ຊີ້ນ, ປາ, ໄສ້ກອກ, ເນີຍແຂງ, ໄກ່, ຜັກແລະຫມາກໄມ້.

ຜະລິດຕະພັນທີ່ສຸດສໍາລັບການສູບຢາ, ບາງທີອາດ, ແມ່ນປາ. ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະກະກຽມອາຫານໂປດຄຸນນະພາບສູງ, ບໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະມີ smokehouse, ກໍານົດອຸນຫະພູມໃຫ້ຖືກຕ້ອງ, ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຕ້ອງການ. ຄຸນລັກສະນະລົດຊາດຄວັນຂຶ້ນກັບຜະລິດຕະພັນທາງສ່ວນຫນ້າຂອງການປິ່ນປົວ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເລືອກເອົາເປັນ marinade ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການສູບຢາປາ.

ສໍາລັບວິທີການທັງຫມົດຂອງການສູບຢາຄວນປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບການ:

• ປາຕ້ອງໄດ້ຮັບການລ້າງໃຫ້ສະອາດດີ;
• ປາ gut ໃຫຍ່, ເອົາ entrails ແລະຫົວ;
• ປາຄວນ pickle (ເກືອ pickle ຫຼືຄວາມກະຕັນຍູໃນນ້ໍາເກືອ);
• ກ່ອນທີ່ຈະສູບຢາໃນປາ smokehouse ຕ້ອງໄດ້ຮັບການກະກຽມ podvyalit.

ຕ່ໍາກວ່າທີ່ພວກເຮົາສະເຫນີໃຫ້ເຮົາ | SeaLifeBase | ງ່າຍດາຍບໍ່ຫຼາຍປານໃດ marinade ສໍາລັບສູບຢາປາໃນທໍາອິດ.

Marinade ສໍາລັບປາ: ເປັນສູດຢູ່ທົ່ວໄປ

ພວກເຮົາສະເຫນີໃຫ້ເປັນ marinade ອະເນກປະສົງສໍາລັບການສູບຢາປາໃນທໍາອິດ. ສູດນີ້ແມ່ນງ່າຍດາຍ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງສ່ວນປະກອບ. ປາກະກຽມກ່ຽວກັບການມັນເປັນໄປໄດ້ໃນການສູບຢາໃນລັກສະນະໃດ (ຮ້ອນຫລືເຢັນ) ເປັນທີ່ຕ້ອງການ.

ຜະລິດຕະພັນທີ່ກໍານົດໄວ້:

• ປາ - ສອງຕ່ອນຂອງຂະຫນາດຂະຫນາດກາງ;
• ຍັງ soy - ຫນຶ່ງຈອກ;
• ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ (ຫວານ) - ຫນຶ່ງຈອກ;
• ອາຊິດ citric - ຫນຶ່ງບ່ວງ;
• ພືດສະຫມຸນໄພເຜັດ (rosemary, thyme), ເຄື່ອງເທດສໍາລັບປາ - ກັບລົດຊາດ;
• ໃບປະເຊີນ - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ;
• ນ້ໍາຕານ - 1/2 ຫຼື 1 ບ່ວງ (ຊາ).

ປາເປັນລ້າງດີ, peel, ເອົາໃຈໃສ່ຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງໃນຕູ້ເຢັນໄດ້.

ອາຊິດ citric ເຮັດໃຫ້ລະລາຍໃນ beaker ຂອງນ້ໍາເຢັນ (ສາມາດປ່ຽນແທນແກ້ວຫນຶ່ງນ້ໍາຫນາກນາວທໍາມະຊາດ).

ໃນ saucepan ເປັນງາມແລະຍັງ soy ໄດ້, ອາຊິດ citric diluted, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, ເພີ່ມຢາສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດກັບລົດຊາດ, ນ້ໍາຕານ, ປະສົມທັງຫມົດ.

ເລື່ອນທີ່ມີ marinade ແລະເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບໄຟໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ (ບໍ່ຕົ້ມສຸກ!).

ເອົາແຊ່ຈາກຄວາມຮ້ອນໄດ້, ເຢັນ off marinade ນ້ອຍ.

ປາທີ່ຖືກຍ້າຍອອກຈາກຕູ້ເຢັນໄດ້, ເຮັດໃຫ້ແຜຂ້າມ, ການລົງທຶນໃນພວກເຂົາໃບ laurel. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາໃຈໃສ່ປາໃນ marinade ໄດ້.

ປາຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຢ່າງເຕັມສ່ວນທີ່ມີ marinade. ຖ້າຫາກວ່ານ້ໍາແມ່ນບໍ່ພຽງພໍ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະສືບຕໍ່ກະກຽມໃຫ້ບໍລິການເພີ່ມເຕີມ.

drenched marinade ປາໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບແປດຫຼືສິບຊົ່ວໂມງ (ຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ, ການທີ່ດີກວ່າ).

ຫມັກປາອອກຈາກແຊ່ໄດ້, rub ທີ່ມີເຄື່ອງເທດ.

ຜະລິດຕະພັນແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການສູບຢາ.

ສູດ marinade ສະເຫນີສໍາລັບການສູບຢາປາໃນ smokehouse ໄດ້ສະຫນອງອາຫານໂປດທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

marinade ເຜັດ

ການກະກຽມເປັນ marinade ເຜັດສໍາລັບປາຮ້ອນ, ການສູບຢາເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ:

• ນ້ໍາ - ສອງລິດ;
• ເກືອສາມາດກິນໄດ້ - ສີ່ບ່ວງ (ຕາຕະລາງ);
• Lemon - ສິ່ງຫນຶ່ງ;
• ສີສົ້ມ - ສິ່ງຫນຶ່ງ;
• bow - ສອງຕ່ອນເປັນ;
• ຫມົດຫົນທາງໃບ - ຫົກຕ່ອນເປັນ;
• ນ້ໍາຕານ - ສອງບ່ວງ (ຊາ);
• ດິນໄຄ - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ;
• ດິນ pepper (ສີແດງ, ສີດໍາ) - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ;
• rosemary, sage, thyme - ກັບລົດຊາດ.

ປາແມ່ນດີທີ່ຈະລ້າງ, ສະອາດ, gut, ເອົາຫົວ, ເອົາໃຈໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລານຶ່ງຊົ່ວໂມງ.

ນາວ, ສີສົ້ມ, ຜັກບົ່ວຟັກຫ່າງໆ.

ບໍ່ງາມແລະນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນແຊ່ໄດ້, ເຮັດໃຫ້ໄຟໄຫມ້, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນ.

ໃນນ້ໍາທີ່ຕົ້ມສຸກງາມເກືອ, ນ້ໍາຕານ, ເອົາໃຈໃສ່ຟັກຜັກບົ່ວ, ສີສົ້ມ, ຫມາກນາວ, ໃບປະເຊີນຫນ້າ, pepper, ສີໄຄຕົ້ນແລະສະຫມຸນໄພ. ຕົ້ມ marinade ສໍາລັບ 10 ນາທີ.

ເລື່ອນ off ຄວາມຮ້ອນໄດ້, ໄດ້ marinade ເຢັນ.

ປາທີ່ຖືກຍ້າຍອອກຈາກຕູ້ເຢັນໄດ້, ບໍ່ງາມ brine ເຢັນ, ອອກສໍາລັບ 10 ຫຼື 12 ຊົ່ວໂມງເພື່ອ marinate.

marinated ເອົາ carcasses ຈາກ brine ໄດ້, ປ່ອຍໃຫ້ອາກາດສໍາລັບສອງຊົ່ວໂມງ.

bloating ວິທີການຮ້ອນ.

marinade ເຜັດສໍາລັບປາຄວັນຢາສູບມີຄວາມລະອຽດອ່ອນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນແລະກິ່ນຫອມຫມາກນາວເຜັດໄດ້.

marinating ສໍາລັບສູບຢາເຢັນ (ຍາວ)

ສໍາລັບປາຄວັນຢາສູບເຢັນຊັກປາໃດຫນຶ່ງ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະໃຫ້ຄວາມຕ້ອງການຂອງຊັ້ນເຂດຮ້ອນ, ທູ, salmon ແລະຊັ້ນເຂດຮ້ອນ.

ກ່ອນທີ່ຈະປາຄວັນຢາສູບເຢັນຄວນ pickle. ລະບຽບການນີ້ sanitizes ແລະ disinfects ຂອງປາຈາກເຊື້ອພະຍາດແລະແມ່ກາຝາກໄດ້.

ສອງປະເພດຂອງດອງ (pickling) ຂອງປາກ່ອນການສູບຢາວິທີການເຢັນ.

ວິທີທໍາອິດປະກອບດ້ວຍຈຸ່ມໃສ່ປາອະນາໄມແລະ eviscerated ໃນນ້ໍາເກືອທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ເພື່ອກະກຽມໃຫ້ໄດ້ຮັບການລາຍໃນ 100 ກຼາມຂອງເກືອຕໍ່ລິດຂອງນ້ໍາ.

carcass ກະກຽມ folded ເຂົ້າໄປໃນອອກ, ແກ້ໄຂບໍ່ງາມແລະອອກຈາກໃນສະຖານທີ່ເຢັນສໍາລັບ 12 ຫຼື 14 ຊົ່ວໂມງ. ຫນຶ່ງຂອງປາອາໄສເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງການແກ້ໄຂໄດ້, ເຊັ່ນ: ຫນຶ່ງກິໂລຂອງປາຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ໃຊ້ເວລາ 1.5 ລິດຂອງນ້ໍາ.

pickling Rapid ສໍາລັບສູບຢາເຢັນ

ວິທີທີສອງກ່ຽວຂ້ອງກັບການປະຕິບັດຕາມສູດສໍາລັບປາ marinade ການສູບຢາ.

ຜະລິດຕະພັນທີ່ກໍານົດໄວ້:

• ເກືອສາມາດກິນໄດ້ - ອັດຕາ 200 ກຣາມຕໍ່ລິດຂອງນ້ໍາ;
• ດິນ pepper (ສີດໍາ, ສີຂາວ) ແລະຫວານ - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ;
• ຫມົດຫົນທາງໃບ - ເປັນຕ່ອນບໍ່ຫຼາຍປານ;
• nutmeg - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ;
• oregano - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ;
• thyme - ກັບລົດຊາດ;
• dill - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ.

Marinade ກະກຽມຈາກການຄິດໄລ່ໄດ້: ຫນຶ່ງກິໂລຂອງປາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ 1.5 ລິດຂອງການແກ້ໄຂ.

ຈໍານວນທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງນ້ໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ລະລາຍເກືອ, ເຄື່ອງເທດເພີ່ມ. ປາອະນາໄມແລະເສຍໃຈຫລາຍງາມ marinade ກະກຽມສໍາລັບສອງຊົ່ວໂມງ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາ carcasses ຈາກສະພາບຄ່ອງ, ແລະນໍາໄປຖີ້ມ twine ອອກຈາກນອກປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ປາຄວນຈະແຫ້ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດສືບຕໍ່ຂະບວນການສູບຢາ.

ສິ່ງທີ່ຄວນຮູ້ປະສົບ

ສູດ Marinade ສໍາລັບທາງສ່ວນຫນ້າຂອງການປະມວນຜົນກ່ອນທີ່ຈະປາຈໍານວນຫຼາຍການສູບຢາ. ຂ້າງເທິງນີ້ແມ່ນນໍາສະເຫນີບາງຂອງງ່າຍດາຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າຈະໃຫ້ Fumades ມີລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ. ປຸງແຕ່ງອາຫານອາຫານໂປດແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຢູ່ເຮືອນ. ມັນບໍ່ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະໄປຫາປາຫຼືການຊື້ຈັບສົດ, ເຖິງແມ່ນວ່າປາ frozen ຈາກສັບພະສິນຄ້າແມ່ນດີສໍາລັບການສູບຢາ. A smokehouse, ທ່ານສາມາດສ້າງອອກຈາກຄຸທີ່ບັນຈຸຫຼື improvised ອື່ນໆ. ຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າ: "ມັນຈະເປັນຄວາມປາຖະຫນາ ... "

ໃນການຕອບສະຫນອງຂອງເຂົາເຈົ້າ lovers ປາແນະນໍາ:

• ສໍາລັບການສູບຢາແມ່ນດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາປາ oily ສົດ;
• ຊີ້ນມີລົດຊາດຫຼາຍແມ່ນໄດ້ມາຈາກປາທູ, ຊັ້ນເຂດຮ້ອນ, mokreli;
• ຫຼາຍຄົນເຊື່ອວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ເຫມາະສົມມາຈາກ cod, bream, ຂັ້ນ;
• salmon ແລະ salmon ການສູບຢາໃນເວລາທີ່ໄດ້ dryish, ແຕ່ delicious, ໄດ້ມີຫຼາຍຂອງພວກເຂົາບໍ່ກິນອາຫານ;
• bloating ມັກ alder sawdust;
• ປາຄວັນຢາສູບຮ້ອນມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າໃນມື້ທີສອງຫຼັງຈາກການກະກຽມ;
• ເຖິງແມ່ນວ່າໄດ້ marinade ງ່າຍດາຍທີ່ສຸດຫຼືເກືອເຮັດຢາອາຫານໂປດປາ.

Bon ກິນເຂົ້າບໍ່ແຊບແລະຈັບລົດຊາດ!