Kozyrev Eugene - ເປັນ chef ໃຫມ່ "ພາກເຫນືອ"

ໃນຕອນທ້າຍຂອງ 2013 ໃນ St Petersburg ໄດ້, ເປີດ ຮ້ານອາຫານ "ພາກເຫນືອ", ການ ທີ່ຕອບຂອງ Chef Eugene ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ Kozyrev, ມີ, ເຖິງວ່າຈະມີຊາວຫນຸ່ມລາວ, ປະສົບການທີ່ຫມັ້ນຄົງໃນຮ້ານອາຫານຂອງໂຮງແຮມ "Astoria", Ginza Project ແລະ Piano Piano ໄດ້.

ກ່ຽວກັບສະຖານທີ່

ເພື່ອເລີ່ມການເຮັດວຽກໂຄງການຂອງຮ້ານອາຫານຄລາສສິກນີ້ໃນເມືອງບອດຕັນເຮັດໃຫ້ທີມງານມືຂອງນາງ, ນໍາພາໂດຍ Aram Mnatsakanova, ພັດຕາຄານທີ່ມີຊື່ສຽງ, ໂທລະພາບແລະ chef.

ການສ້າງຕັ້ງ cozy ສຸດຖະຫນົນງຽບ, ຂະຫຍາຍຈາກ Griboyedov ຄອງໃກ້ບໍລິເວນ Haymarket seduces cuisine ເຫນືອແລະການຕ້ອນຮັບປະເພນີທໍາມະຊາດຢູ່ໃນຕົວເມືອງປະເທດເອີຣົບເຫນືອ. ຕົກແຕ່ງພາຍໃນພາຍໃນທາງທີ່ຂ້ອນຂ້າງ, ແຕ່ທີ່ອົບອຸ່ນເຮືອນ.

Aram Mnatsakanova ເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ແນວຄວາມຄິດທົ່ວໄປຂອງແບບ retro ກັບ cuisine ພາສາລັດເຊຍ, ການປັບປຸງການ chef ຫນຸ່ມທີມສົດ, ເມນູຊັບຊ້ອນຫລາຍຂຶ້ນແລະພາຍໃນທີ່ຫນ້າສົນໃຈ.

ຢູ່ໃນເມນູຕົ້ນສະບັບມີຖ້ວຍຄລາສສິກຫຼາຍປະກົດຂຶ້ນໃນດ້ານອາຫານພາກເຫນືອຂອງລັດເຊຍທີ່ມີສະບັບພາສາທີ່ທັນສະໄຫມຂອງຜູ້ຂຽນ.

ຮ້ານອາຫານລູກຄ້າ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ສາມາດ:

• ສັ່ງ whitefish Ladoga, ຢາເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບ alder sawdust;
• ລົດຊາດໄຂ່ສັດປີກ stroganina, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຜິດຊອບ cranberries ແຊ່ນ້ໍາ;
• ພາສາ lamb pampered, stewed ກັບຊອດເນື້ອທີ່ເພີ່ມດອງ pepper ສີຂຽວ, ສີຄີມແລະເຫັດປ່າ.

ການປະກອບສ່ວນສໍາຄັນທີ່ຈະ ສົ່ງເສີມການຂອງຮ້ານອາຫານ ເຮັດ Kozyrev Evgeny, chef ຕໍ່ອາຍຸສະຖາບັນ.

ຊື່ ຂອງຮ້ານອາຫານ "ພາກເຫນືອ" - ຢູ່ໃນມືຫນຶ່ງ, embodies ແນວຄວາມຄິດຂອງເຮືອນຄົວຂອງປະຊາຊົນພາກເຫນືອໄດ້, ກ່ຽວກັບການອື່ນໆ - ແມ່ນ reminiscent ຂອງ poet Igor Severyanin, ຜູ້ຕາງຫນ້າທີ່ສົດໃສຂອງວັນນະຄະດີລັດເຊຍທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນອາຍຸເງິນ.

Kozyrev Evgeny: ຊີວະປະວັດ

ມັນບອກປະມານຕົນເອງ Eugene, ໃນປະກອບອາຊີບລາວແມ່ນອຸປະຕິເຫດໄດ້. ພະຍາຍາມຕົວທ່ານເອງໃນກໍລະນີ chef ຂອງຊາດເປັນຄັ້ງທໍາອິດຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ບອກລາວວ່າ grandfather ຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ເຮັດວຽກເປັນ chef pastry ເປັນມືອາຊີບ.

ຜູ້ຊາຍໄວຫນຸ່ມໄດ້ດໍາເນີນໄປໂດຍປະຫັດຖະກໍາດັ່ງກ່າວນີ້, ທ່ານໄດ້ທັນທີທີ່ Kingisepp ວິທະຍາໄລວິຊາຊີບ mastered technician ພິເສດ. ຫຼັງຈາກຖ່າຍທອດການບໍລິການທະຫານ, ທ່ານໄດ້ເຮັດວຽກໃນສະຖານປະກອບການຈັດລ້ຽງຈໍານວນຫນຶ່ງເພື່ອໄດ້ມາທັກສະການປະຕິບັດ.

ມາຮອດປະຈຸ, Kozyrev Evgeny mastered ປະກອບອາຊີບຂອງເຂົາ. ທ່ານ skillfully ພັດທະນາເມນູ, ສ້າງທີມງານປະສິດທິພາບຂອງ chefs ຊໍານິຊໍານານເຮັດວຽກໃນຈັງຫວະເຮັດວຽກທີ່ຖືກຕ້ອງ. ພຣະອົງເປັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ຕິດຕໍ່ສື່ສານກັບນັກທ່ອງທ່ຽວໃນຫ້ອງການ.

ມັນເປັນປະສົບການລ້ໍາຄ່າທີ່ພວກເຂົາໄດ້ຮັບໃນຂະນະທີ່ກໍາລັງເຮັດວຽກ chef ໃນຮ້ານ Italian ຮ້ານອາຫານ "Piano Piano". ມີ Kozyrev Evgeny ແມ່ນສາມາດສະຫນອງອາຫານຮ້ານອາຫານຄຸນນະພາບສູງຂອງ cuisine Italian, ການຂາດການສໍາເລັດຂອງຜະລິດຕະພັນຈາກອິຕາລີ.

ຈາກການໃຫ້ສໍາພາດກັບ chef ໄດ້

ຮ້ານອາຫານ "Piano Piano" ເປີດໃຈກ່ອນທີ່ຈະແນະນໍາຂອງຂໍ້ຈໍາກັດການລົງໂທດໄດ້. ທັນທີທີ່ມັນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຈະແຈ້ງວ່າຈໍານວນຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ນໍາເຂົ້າໃນໄວໆນີ້ຈະສາມາດໃຊ້ໄດ້, ປຸງແຕ່ງອາຫານຮ້ານອາຫານທັງຫມົດໄດ້ທີ່ຈະຊື້ຍອດຂອງເຂົາເຈົ້າທັງຫມົດໄດ້ໄວຂຶ້ນ.

ໃນຖານະ Kozyrev Evgeny ເວົ້າວ່າ, ທີມງານຂອງເພິ່ນໄດ້ມີພຽງແຕ່ຄູ່ນ່ຶຂອງເດືອນທີ່ຈະເຮັດວຽກໂດຍຜ່ານເມນູໃຫມ່ຈົນກ່ວາ "ໄດ້ສໍາເລັດການ" ປະປົນກັບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຍຸໄດ້. ມັນໄດ້ຫັນອອກ, ເປັນຖ້າຫາກວ່າຈາກຫນ້າດິນເປີດການສ້າງຕັ້ງໃຫມ່. ແນ່ນອນວ່າ, ມືກ່ຽວກັບການປະສົບການໃນໄລຍະເວລານີ້ໂທແມ່ນ decent pretty.

ກ່ຽວກັບໂຮງຮຽນ culinary ລາວ Kozyrev Evgeny, ຮູບພາບຂອງທີ່ໃນປັດຈຸບັນສາມາດໄດ້ຮັບການພົບເຫັນຢູ່ໃນຫນ້າເວັບຕ່າງໆຂອງວາລະສານໃບເຫຼື້ອມເປັນເງົາບາງໄດ້, ພຣະອົງໄດ້ກ່າວວ່ານີ້ແມ່ນໂຊກດີທີ່ຈະໃຊ້ເວລາໃນເວລານັ້ນເປັນການຄົວກິນຢູ່ຮ້ານອາຫານເປັນ, "Francis", ເປັນເຈົ້າຂອງໂດຍບໍລິສັດຖືເປັນ "Ginza." ເຖິງຈຸດນີ້ໄດ້ມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍຂອງສະຖາບັນເປັນ.

ການຖື "Ginza", ເຂົາບໍ່ພຽງແຕ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍປັບປຸງທັກສະວິຊາຂອງພວກເຂົາ, ແຕ່ຍັງເປັນສິ່ງທີ່ລະບຽບວິໄນຂອງໂຮງຮຽນທີ່ດີ. ທ່ານໄດ້ຄຸ້ມຄອງເພື່ອກາຍເປັນຜູ້ຄຸມງານການປ່ຽນແປງ, ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານໄດ້ຖືກເຊື້ອເຊີນໂດຍ chef ໃນຮ້ານອາຫານໃນໂປຣໄຟລ໌ຂອງ cuisine ພາສາລັດເຊຍໄດ້.

ຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົາເຈົ້າໄດ້ເຮັດວຽກ, "Astoria" ໃນຮ້ານອາຫານໂຮງແຮມທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້.

ປະສົບການ Italian Priceless

Kozyrev ຮັບປະສົບການທີ່ກວ້າງຂວາງເຮັດວຽກກັບຮ້ານອາຫານຫົວຫນ້າ, ອິຕາລີ "Piano Piano". ທ່ານສາມາດໄປອິຕາລີ, ບ່ອນທີ່ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ສົ່ງເຂົາໄປຍັງເມືອງຂອງ Castello de Bossi ໄດ້, ບ່ອນທີ່ Castle ໃນການຊອກຫາຄູ່ຮ່ວມງານສໍາລັບການສະຫນອງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້.

ມີ Eugene ຮຽນຮູ້ທີ່ຈະແຕ່ງກິນຖ້ວຍງ່າຍດາຍຈາກ cuisine Italian homemade. ໃນ Castle ໄດ້ມີ stove ໃນເຮືອນຄົວທີ່ກວ້າງຂວາງ, ບ່ອນທີ່ຫມູແມ່ນ baked, pizza ກະກຽມ, pasta. ໃນທີ່ໃຊ້ເວລາສັ້ນ, Eugene ແມ່ນສາມາດທີ່ຈະໄດ້ຮັບຂໍ້ມູນຂ່າວສານທີ່ຈໍາເປັນຫຼາຍກ່ວາຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຮັບໄດ້ຕະຫຼອດປີຂອງການສຶກສາ.

ປະສົບການ Italian ພຣະອົງໄດ້ skillfully ບັນລຸຜົນໃນການປະຕິບັດ.

ຫຼັງຈາກການບັງຄັບຂອງການລົງໂທດໄດ້, ຜະລິດຕະພັນຈໍານວນຫຼາຍຈໍາເປັນຕ້ອງທົດແທນການຂອງພວກເຮົາ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເພື່ອນມິດຂອງ Kozyrev ໄດ້ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບກະສິກໍາລາວເພື່ອເຮັດໃຫ້ ricotta. ມັນ turns ໃຫ້ເຫັນຊີ້ນງົວ jerked ດີຫຼາຍ - bresaola. Eugene ເລີ່ມເປັນຄວາມຄຸ້ນເຄີຍດີກັບ butchers, ຊອກຫາຊີ້ນຄຸນນະພາບສູງ, vyalil ມັນໄດ້ຢືນຢູ່ໃນສະພາບທີ່ຈໍາເປັນແລະໃຫ້ຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານ "Piano Piano". ການທົບທວນຄືນໄດ້ບວກເທົ່ານັ້ນ.

ໃຊ້ປະສົບການຂອງການທົດແທນການນໍາເຂົ້າໄດ້

Kozyrev ບອກວ່າ: ເຮັດແນວໃດຢ່າງເພີ່ມຂຶ້ນໃນອາຫານທະເລລາຄາ - ທະເລ Bass, bream ທະເລ Grilled, lobster. Realizing ສະຖານະການ, ພວກເຮົາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເປີດກະສິກໍາ Murmansk ແລະຕາເວັນອອກໄກນັກທຸລະກິດ.

buddies Kozyrev ເຊົ່າຫ້ອງຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຊິ່ງແມ່ນເຄື່ອງມືຈມີລະບົບສະຫນັບສະຫນູນຊີວິດສັດນ້ໍາ: ກຸ້ງກ້າມກາມ, ກະປູ, ຫອຍ, ຫອຍນາງລົມ. ປົດປ່ອຍພວກເຂົາມີຊີວິດຢູ່ແລະ doraschivat ແລ້ວໃນ St. Petersburg.

Evgeny ໄດ້ພັດທະນາສູດຂອງຕົນເອງຂອງເຂົ້າຈີ່, ເອີ້ນວ່າ "Morbid", ແປມາຈາກອິຕາລີ "ຂອງປາ." ໃນຖານະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຫມາກເລັ່ນຕາກໃຫ້ແຫ້ງຂອງຕົນໃນປະຈຸບັນສີແດງແລະຜັກບົ່ວແດງໄດ້. ບຸກຄົນທົ່ວໄປແມ່ນພໍໃຈຫຼາຍແລະປ່ອຍໃຫ້ພຽງແຕ່ຕໍານິຕິຊົມໃນທາງບວກກ່ຽວກັບອາຫານລາວ.