Gum Gellan: ການນໍາໃຊ້, ຜົນປະໂຫຍດແລະເປັນອັນຕະລາຍ

gellan gum ແມ່ນຫຍັງ? ວ່າເປັນຫຍັງມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ? ກ່ຽວກັບຄໍາຖາມອື່ນໆເຫຼົ່ານີ້ແລະພວກເຮົາຈະຕອບໃນບົດຄວາມນີ້. ນີ້ສານ (ອາຫານທີ່ເຕີມຫຼືແຖມ E 418) ຖືກສ້າງເປັນການທົດແທນລາຄາຖືກກວ່າສໍາລັບ gum ຜັກ. ໃນຂະບວນການຂອງການນໍາໃຊ້ຄຸນນະພາບ strange ໄດ້ຄົ້ນພົບ, ເປີດເປັນໄປໄດ້ເຕັກໂນໂລຊີຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສໍາລັບການຜະລິດຂອງຂະຫນົມແລະເຄື່ອງດື່ມຂອງປາ.

ປະເພດຂອງສານເສບຕິດ

gum Gellan - ພື້ນຖານຊື່ເສີມໂພຊະນາການແກ້ໄຂ GOST 33310-2015. ຊື່ Inter ບັນດາເຜົ່າ - gum Gellan. ໃນຖານະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂໍ້ກໍານົດຂອງຜູ້ຜະລິດຈີນຂອງແຖມອາຫານທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການເອີ້ນວ່າ "gum ເຫັດ."

ມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ E ເສີມ 418 ເປັນຢ່າງສູງທີ່ຫນາແລະ gelling ຕົວແທນ. ມັນເປັນໂຄງສ້າງທາງເຄມີຄຸນສົມບັດເປັນ biopolymer ໄດ້. ຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດໃນສອງຮູບແບບ, ຜົນກະທົບຕໍ່ຕົວກໍານົດການຂອງມະຫາຊົນໄດ້:

• nizkoatsillirovannaya gum (LA): ກາວກັບໂຄງປະກອບການຫນາແຫນ້ນທັນເຂັ້ມແຂງ;
• vysokoatsillirovannaya gellan gum (HA): ສ້າງ gel elastic ມີໂຄງສ້າງ softer, ປະກອບດ້ວຍ acyl (fragments ຂອງອາຊິດອົງຄະ) ເປັນຫນາຫຼາຍ.

ຂະບວນການສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ທັງສອງປະເພດການສາມາດປະສົມກັບແຕ່ລະອື່ນໆແລະມີສານ hydrocolloid ອື່ນໆທີ່ຈະໄດ້ຮັບໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການຂອງຜະລິດຕະພັນ.

reception

gum Gellan ເປັນຜົນມາຈາກການ metabolism ສະເພາະໃດຫນຶ່ງຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Sphingomonas elodea. ການ microbes ແມ່ນ cultured ໃນກາກບອນທີ່ມີຂະຫນາດກາງ nitrous (ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດວັດຖຸດິບຂອງໄດ້ຮັບໃນການຜະລິດນ້ໍາຕານ) ອຸດົມໄປດ້ວຍຟອດຟໍລັດອະນົງຄະທາດແລະປອດສານພິດ. ໃນຖານະເປັນຜົນມາຈາກນ້ໍາຊຸບຫມັກທີ່ໄດ້ຮັບ viscous ເປັນ. ຈາກນັ້ນໂດຍວິທີການຂອງສານສະກັດຈາກ pasteurization gum ໃນຂອງຕົນທໍາມະຊາດໃນຮູບແບບ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບ gum nizkoatsillirovannuyu, ກຸ່ມ acyl ລົບລ້າງເປັນດ່າງ. Admixture E 418, ຂຶ້ນກັບການຕັ້ງຄ່າໃຫ້ເບິ່ງທີ່ຜະລິດຕະພັນ semisynthetic ຫຼືທໍາມະຊາດ.

ຄຸນສົມບັດ

ແນວໃດກໍຕາມ gellan gum - ມັນເປັນສິ່ງທີ່? ອຸປະກອນການນີ້ແມ່ນສີຂາວ (tint ສີອອກເຫຼືອງແມ່ນອະນຸຍາດ), ທີ່ດໍາເນີນໃນຮູບແບບຂອງຝຸ່ນແລະບໍ່ມີກິ່ນແລະ tasteless. ໃນອົງປະກອບຂອງຕົນມີໂມໂນເມີ glucose, ອາຊິດ glucuronic.

ການເສີມອາຫານນີ້ຢ່າງສົມບູນລະລາຍໃນນ້ໍາຮ້ອນແລະເຢັນ, ບໍ່ລະລາຍໃນນໍ້າປອດສານພິດ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງຂອງຕົນບໍ່ໄດ້ກໍານົດ. ມັນເປັນອຸນຫະພູມິແລະທົນທານຕໍ່ກັບ pH ໃນລະດັບການແກ້ໄຂ. ເນື້ອໃນຂອງສານຂັ້ນພື້ນຖານ - ບໍ່ຫນ້ອຍກ່ວາ 85%.

ການຫຸ້ມຫໍ່

ອາຫານທີ່ເຕີມຫຼືແຖມ E 418 ຖືກສົ່ງໃນຖົງເຈ້ຍ multilayer ແລະ drums ລັອກ seam ມີເສັ້ນທາງໃນ polymeric. ປະລິມານປົກກະຕິ - 25 ກິໂລ. , ເກັບຫ່າງຈາກແຫລ່ງຄວາມຮ້ອນໃນສະຖານທີ່ແຫ້ງ.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ

ການນໍາໃຊ້ຂອງ gum gellan ແມ່ນຫຍັງ? ມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານແມ່ນຜູ້ບໍລິໂພກ gellant ພື້ນຖານ E 418 ການຍົກເວັ້ນການເສີມອາຫານນີ້ແມ່ນຄວາມສາມາດໃນການປະກອບໂຄງສ້າງທັງ brittle ແລະ elastic. ໃນເອກຕ່ໍາ (05%) ສ້າງສານເສບຕິດວຸ້ນທົນທານຕໍ່, ຊຶ່ງໃນທາງບວກຜົນກະທົບຕໍ່ການອ້າງເຫດຜົນຂອງການຜະລິດແລະຫຼຸດລາຄາຕົ້ນທຶນຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໄດ້.

downside Gellan ແນວໂນ້ມຂອງຕົນກັບ syneresis. ນັ້ນຄືເຫດຜົນທີ່ເຕີມຫຼືແຖມ E 418, ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍປົກກະຕິໃນການທີ່ມີອຸປະກອນ colloidal ອື່ນໆ. ການຜະສົມມີລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງຄຸນສົມບັດເຕັກໂນໂລຊີທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ສະເຫນີໃຫ້ໂອກາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສໍາລັບການຜະລິດຂອງອຸປະກອນອາຫານ:

• pseudoplasticity ທີ່ສຸດ. ຈະດໍາເນີນການຜະລິດຂອງນົມແລະນ້ໍາດື່ມ, yoghurt, ລວມທັງມີຕື່ມຂໍ້ມູນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (ຫານປະເພດເມັດ, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ) ໄດ້. ແຖມປະຫຍັດ slurry ທີ່ສ່ວນທີ່ເຫຼືອມີຄວາມສອດຄ່ອງ viscous, ແຕ່ດ້ວຍການເຂຍ່າສະພາບຄ່ອງຈະກາຍເປັນນ້ໍາ.
• ທົນຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການສ້າງຂອງການປະກອບສີຄີມກ້ອນ Workpieces (cakes, pancakes) ໄດ້. ໃນເວລາທີ່ອົບອຸ່ນໃນເຕົາອົບໄມໂຄເວຟແລະ filler ລົມບໍ່ melt.
• ຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ freezing ແລະ thawing: gellan ແມ່ນປະກອບດ້ວຍການ popsicles ແລະສີຄີມກ້ອນ desserts.
• ສີມືແຮງງານທີ່ມີປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍຂອງການສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງ, gels ປ່ຽນໃບເກືອບ. ຜູ້ຜະລິດຂອງຂະຫນົມນໍາໃຊ້ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ຈະໄດ້ຕັ້ງ (ຂ້າງ) ພື້ນຜິວ.
• ກໍາລັງບັນທຶກຄວາມສ່ໍາ, ລັກສະນະ, ກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ. ເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນການຕື່ມຂໍ້ມູນເຜັດ gelling ສໍາລັບປາ, ຜັກ, ຖ້ວຍຊີ້ນ. ໃນການຜະລິດເຂົ້າຫນົມອົມ chewing, marshmallows, ວຸ້ນການນໍາໃຊ້ຂອງການເພີ່ມເຕີມ E 418 ເສີມຂະຫຍາຍຜົນກະທົບຂອງ gelatin ແລະຕົວແທນທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາຜະລິດຕະພັນທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ມັນປະຫຍັດເວລາ gelling ໄດ້.

ໂດຍວິທີການ, ບົນພື້ນຖານຂອງ gellan ໄດ້ invented ເປັນ novelty brilliant: ເປັນເຄື່ອງດື່ມ gel ຄ້າຍຄືໂປ່ງໃສດ້ວຍປ່ຽງຫມາກໄມ້, ເປັນຖ້າຫາກວ່າ hovering ໃນອາກາດ.

A ທາງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ດີອີສານ 418 ເປັນພື້ນຜິວຜະລິດຕະພັນເຄືອບ. ແກ້ໄຂສານເຄມີເຢັນຫຼືຮ້ອນສີດຢາເພື່ອປະກອບເປັນຮູບເງົາຫຼືແກະພິເສດ (ເຂົ້າຈີ່) ຢູ່ໃນປາເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບ, ສັດປີກ, ຜັກ, pastry ເປັນ. ນີ້ແມ່ນປະຕິບັດຕາມໂດຍ roasting ໃນຂະບວນການສົ່ງເສີມການສ້າງຕັ້ງຂອງ crisp ແລະການຫຼຸດຜ່ອນການດູດຊຶມຂອງໄຂມັນ.

The ຫນາຄັ້ງທໍາອິດ E 418 ການນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດການສະຫນອງຍີ່ປຸ່ນ 1988 ປີ. ໃນມື້ນີ້, ມັນແມ່ນອະນຸຍາດໃຫ້ຢູ່ໃນລັດເຊຍ, ອາເມລິກາ, ການາດາ, ປະເທດຂອງສະຫະພາບເອີຣົບແລະ EAEC, ອົດສະຕາລີແລະປະເທດອາຊີ. ອັດຕາການອະນຸຍາດປະຈໍາວັນຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ.

ທີ່ສູງທີ່ສຸດທີສອງແມ່ນການນໍາໃຊ້ຂອງການເພີ່ມເຕີມຢາປົວພະຍາດໄດ້. Gellan ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຂອງການຢອດຢາຕາ, ຫມາກແຫ້ງໄຂໄດ້ເປັນຢາພື້ນເມືອງທີ່ມີກາບແຂງແລະຂອງປາທີ່. ສານເຄມີໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນ pharmacopoeia ຂອງອາເມລິກາ (USP / NF) ໄດ້.

ການທີ່ເຕີມຫຼືແຖມຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຄົ້ນຄວ້າທາງການແພດສ້າງສັນ. A ກຸ່ມຂອງວິທະຍາສາດຈາກອົດສະຕາລີແລະສະຫະລັດອາເມລິກາພາຍໃຕ້ການຄວບຄຸມຂອງອາຈານ Gordon Wallace ໄດ້ນໍາໃຊ້ biochernil ຫນາຕາມແລະຈຸລັງດໍາລົງຊີວິດປະທັບ 3D ໂຄງປະກອບການຂອງສະຫມອງໄດ້. ດ້ວຍຄວາມຊ່ອຍເຫລືອຂອງການຄົ້ນພົບນີ້ໄດ້ຈຸລັງເສັ້ນປະສາດວັດທະນະທໍາ, ຄ້າຍຄືກັນກັບປະຈຸບັນ. Gellan ໃນເລື່ອງນີ້ແມ່ນສານອາຫານທີ່ຊ່ວຍກະຕຸ້ນການຂະຫຍາຍຕົວແຕ່ລະຫ້ອງ.

ມີການທົດລອງດັ່ງກ່າວນີ້, ວິທະຍາສາດຕ້ອງການທີ່ຈະເຂົ້າໃຈລັກສະນະທີ່ຊັບຊ້ອນຂອງພະຍາດ neurodegenerative (ຕົວຢ່າງ:, ພະຍາດ Parkinson ຂອງ, Alzheimer ຂອງ), ເພື່ອຊອກຫາວິທີການຂອງການປິ່ນປົວແລະການປ້ອງກັນ. Admixture E 418 ເປັນຫນາເປັນ, ປ້ອງກັນນ້ໍາຫອມຜະລິດຕະພັນ, ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາເຄື່ອງສໍາອາງ. Gellan ລວມຕ່າງໆຂອງຄຣີມສໍາລັບການດູແລຜິວຫນັງ, ຢາຖູແຂ້ວ.

ຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມເສຍຫາຍ

ທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍກ່ວາ gum gellan ແນວໃດ? ການນໍາໃຊ້ແລະຄວາມເສຍຫາຍຂອງສານເຕີມແຕ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທີ່ຈະບໍ່ຫຼາຍປານໃດ. ມັນຫມາຍເຖິງເປັນສານເສບຕິດອຸປະກອນອັບເສົາທີ່ບໍ່ສາມາດເອົາໃຈໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຝາຂອງລະບົບກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍໄດ້. ພວກເຮົາສາມາດເວົ້າໄດ້ຢ່າງຫມັ້ນວ່າຜະລິດຕະພັນແມ່ນມີຄວາມປອດໄພ. ແຫລ່ງຂອງອົງປະກອບທາງຊີວະພາບຂອງແຖມທີ່ບໍ່ແມ່ນ, ແຕ່ມີຜົນປະໂຫຍດຂອງຮ່າງກາຍໄດ້.

Gellan, ຊອກຫາດ້ວຍຕົນເອງໃນກະເພາະອາຫານໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເຮັດວຽກເຊັ່ນ: ຈຸລັງ:

• normalizes patency ກະເພາະລໍາໄສ້, ສົບຜົນສໍາເລັດຕໍ່ສູ້ກັບອາການທ້ອງຜູກ;
• ມັນເຮັດຄວາມສະອາດລະບົບກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍຂອງ toxins ຝາກສຸດຝາເຮືອນຂອງຕົນ;
• ມັນຊ້າການດູດຊຶມນ້ໍາຕານ, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍໃຫ້ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນລະດັບການເລືອດຂອງມັນ;
• ໃນຂອບເຂດທີ່ຈໍານວນຫນຶ່ງ, ມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບກໍາຈັດ້ໍາເກີນ.

ດັ່ງນັ້ນ, ໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານຮູ້ຈັກວ່າ gellan gum ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເກີດອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍເປັນ contraindications ກັບການນໍາໃຊ້ສານເຄມີທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກເປີດເຜີຍ. ເສີມໂພຊະນານີ້ແມ່ນຄ່ອຍໆກາຍມາເປັນທີ່ນິຍົມໃນໄລຍະບໍ່ເທົ່າໃດປີທີ່ຜ່ານມາການນໍາໃຊ້ຂອງຕົວແທນ gelling ໃນໄລຍະຍາວແລະຫນາໃນອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນສີ່ເທົ່າ. ເນື້ອຫາສາມາດໄດ້ຮັບການພົບເຫັນຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນຂອງຍີ່ຫໍ້ Alpro, Danone, ເມນທອດໄດ້.