ແກງງົວ: ປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ເຮືອນ. ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການເລືອກ GOST stewed

ໃນສະຖານທີ່ທາງຫຼັງ Soviet, stew ຊີ້ນງົວຍັງຮັກສາຄວາມສໍາຄັນຂອງຕົນເປັນຫນຶ່ງໃນອາຫານຫລັກ, ຄວາມໄວແລະຄຸນນະພາບໃນການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຄໍາເຫັນ. ມາຮອດປະຈຸບັນ (ຕົ້ນປີ 2016), ຂະບວນການທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນກະປ໋ອງນີ້ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງສໍາລັບກະສິກໍາ, ໃນລະດັບຫນ້ອຍ - ໃນສະພາບການຕົວເມືອງ.

ສິ່ງທີ່ເປັນແກ່ນງົວແມ່ນຫຍັງ?

ອາຫານກະປ໋ອງຖືກກະກຽມໂດຍສະເພາະສໍາລັບໄລຍະຍາວ (ໄລຍະເວລາຫຼາຍກວ່າສອງຫາສາມປີ) ການເກັບຮັກສາ.

ວິທີການທີ່ຜົນກະທົບການຮັກສາໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດນັ້ນແມ່ນການອະເຊື້ອ (ການປັກເຕັກນິກແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ສຸດ) ແລະປະທັບຕາຂອງມັນ. ຫນຶ່ງບໍ່ສາມາດລົ້ມເຫລວທີ່ຈະສັງເກດວ່າການເພີ່ມສານຮັກສາເຊັ່ນເກືອແລະນ້ໍາຕານ granulated ແມ່ນສານທໍາມະຊາດແລະສານເຄມີ - ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງພວກເຂົາ, ປະຕິກິລິຍາເຄມີເກີດຂື້ນໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຜົນຕໍ່ການຮັກສາສຸດທ້າຍຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ການກະປ໋ອງຖືກປະຕິບັດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຈາກ 80 ຫາ 100 ອົງສາ. ການແຊ່ນ້ໍາແມ່ນດໍາເນີນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຈາກ 100 ຫາ 120 ອົງສາ, ຕາມລໍາດັບ, ຢູ່ໃນຄວາມກົດດັນຂ້າງເທິງບັນຍາກາດ. ການແຊ່ນ້ໍາອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບການກໍາຈັດເກືອບທັງຫມົດ microorganisms ພືດແລະ spore.

ຫມູຊີ້ນງົວຢູ່ເຮືອນ

ການປົກປັກຮັກສາຜະລິດຕະພັນນີ້ສາມາດດໍາເນີນການໄດ້ຫຼາຍວິທີ. ແກງງົວແມ່ນປຸງແຕ່ງໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດໃນເຄື່ອງເຮັດຄວາມດັນ (ຫຼື multivark): 150 ກໍາຂອງໄຂມັນ, ເກືອ 12 ກຼາມ (ບ່ວງກາເຟທີ່ມີນ້ໍາຫນັກ) ແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເມັດສີດໍາ (ເຄິ່ງບ່ວງກາເຟ) ແມ່ນຕ້ອງການຕໍ່ກິໂລຊີ້ນຫມູ. ໄຂມັນສາມາດເປັນຊີ້ນງົວຫລືຊີ້ນຫມູ. ຖ້າຊີ້ນງົວແມ່ນໄຂມັນ, ທ່ານສາມາດກິນໄຂມັນໃນຈໍານວນຫນ້ອຍກວ່າ.

ໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ (multivark) ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໃຫ້ນ້ໍາ: ສໍາລັບ 1 ກິໂລຊີ້ນ - ຫນຶ່ງແກ້ວ. ໃນຂະນະທີ່ຂະບວນການປວກ (2 ຊົ່ວໂມງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 100 ອົງສາ), ນ້ໍາອອກໄປ, ເຮັດໃຫ້ພຽງແຕ່ແຫຼວພຽງເລັກນ້ອຍ - ນີ້ແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະໃສ່ຖ້ວຍແຫນ້ນໄວ້ໃນກະປ໋ອງ.

ຊີ້ນຕ້ອງຖືກຕັດອອກເປັນຊິ້ນທີ່ມີນໍ້າຫນັກສູງເຖິງ 30 ກຼາມ, ໃນກໍລະນີນີ້, ການໄຄ່ຂື້ນຈະສັ້ນໃນເວລາແລະການຈັດແຈງໃຫມ່ກໍ່ຈະງ່າຍ.

ໃນແກ້ວທີ່ລ້າງແລະລະເຫີຍຢ່າງລະມັດລະວັງ (ມັນດີກວ່າທີ່ຈະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບ), ປ່ຽນຊີ້ນອອກຈາກຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ (multivark), ໃຫ້ໃສ່ຫມວກກັນກະທົບ (ຕົ້ມໃຫ້ 10 ນາທີກ່ອນ). ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ, ຍ້າຍໄປບ່ອນທີ່ເຢັນທີ່ມີອຸນຫະພູມທີ່ຫມັ້ນຄົງ (cellar).

ຊີ້ນງົວຈາກຊີ້ນສັດທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກ່ວາ 4 ປີ (ຊີ້ນສີແດງຊ້ໍາ) ຖືກປຸງແຕ່ງອີກຕໍ່ໄປເປັນເວລາປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ຈາກແກງ - ຫນ້ອຍກວ່າເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.

ຊີ້ນງົວ Stewed: ສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນຖ້ວຍ

ຊີ້ນຕ້ອງຖືກຕັດອອກເປັນຊໍ່ (30 ກຼາມ), ເອົາອອກເປັນເວລາເຄິ່ງຊົ່ວໂມງໃສ່ໄຂມັນຢູ່ໃນເຕົ້າຫອມທີ່ເລິກ (ສາມາດຢູ່ໃນເຕົ່າ) ກັບຝາປິດ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນບໍ່ເຜົາ.

ໃສ່ຊີ້ນໃຫ້ແຫນ້ນໃນຖ້ວຍອະນາໄມໃສ່ບ່າ (ທ່ານສາມາດສູງກວ່າເລັກນ້ອຍ), ຕື່ມເກືອ 1 ບ່ວງກາເຟໂດຍບໍ່ມີການສະກັດກ້ອນໃນກະປ໋ອງເຄິ່ງລິດ, ແກງສໍາລັບຫ້າຣາວກັບແກະ, ໃບປະເຊີນຫນ້າຫນຶ່ງໃບ, ຜັກບົ່ວສາມາດເປັນຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ ) ໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຄື່ອງເຮັດຄວາມດັນໃນບ່ອນນັ່ງ (ເຄື່ອງຄົວຄວາມກົດດັນຫ້າລິດເຊິ່ງປະກອບມີສີ່ແກ້ວ), ຄ່ອຍໆຈົມນ້ໍາເຂົ້າໃນຖັງ. ນ້ໍາບໍ່ສາມາດບັນລຸຄໍຂອງຖັງໄດ້, ເພາະວ່າໃນເວລາທີ່ຕົ້ມມັນສາມາດເຂົ້າໄປໃນພວກເຂົາ. ຢູ່ເທິງສຸດ, ກະປ໋ອງແຕ່ລະຄົນຖືກປິດແຫນ້ນດ້ວຍໃບມ່ວງ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີນ້ໍາໄຂມັນ.

ເຄື່ອງເທດແລະຜັກບົ່ວທີ່ຖືກວາງຢູ່ທີ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖ້ວຍ, ແລະເກືອໃນຊີ້ນ.

ເອົາໃຈໃສ່! ທ່ານບໍ່ສາມາດໃສ່ jars ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຄື່ອງເຮັດຄວາມກົດດັນໂດຍບໍ່ຕ້ອງຢືນ. ທະນາຄານຈະລະເບີດ!

ເພື່ອຢຸດການກິນຊີ້ນ, ທ່ານຕ້ອງການຫຼາຍກວ່າສອງຊົ່ວໂມງ (ປົກກະຕິ 2.5 ຊົ່ວໂມງ): ກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມ - ໃນຄວາມຮ້ອນສູງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຫນ້ອຍລົງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄອນ້ໍາອອກມາພ້ອມກັບນ້ໍາ.

ອອກຈາກຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມໃຫ້ເຢັນສໍາລັບ 30 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເປີດຝາປິດຄ່ອຍໆ, ອອກເອົາຖ້ວຍ, ຂີ່ມ້ວນ (ຕົ້ມໃຫ້ປະມານ 10 ນາທີກ່ອນ). ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ, ຍ້າຍອອກໄປຫ້ອງເຢັນ.

ວິທີການທີ່ຈະເລືອກເອົາ stew ໃນຮ້ານໄດ້ບໍ?

ການກະກຽມ 325 ແກັດຂອງ stew tinned ຂອງ GOST ຊັ້ນສູງທີ່ສຸດ (tin ສາມາດ), ປະມານ 180 ກຼາມຂອງຊີ້ນງົວແມ່ນຕ້ອງການ. ທ່ານສາມາດນັບໄດ້ວ່າມັນມີຄ່າເທົ່າໃດ. ໃນເງື່ອນໄຂຂອງຂະບວນການອັດຕາເງິນເຟີ້ໃນປະເທດ, ມັນເປັນການເວົ້າກ່ຽວກັບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງຜະລິດຕະພັນ - ມັນມີການປ່ຽນແປງໄວເກີນໄປ. ສໍາລັບມື້ນີ້ (ຕົ້ນປີ 2016) ລາຄາຂອງຊີ້ນງົວທີ່ບໍ່ມີກະດູກ - ຈາກ 380 ຫາ 450 ຮູເບີນ. ເພາະສະນັ້ນ, stew ຊີ້ນງົວ (ທີ່ສູງທີ່ສຸດ) ແມ່ນລາຄາຖືກກວ່າ 100 ຮູເບີນ - ປອມ, ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ມີໄລຍະເວລາທີ່ມີການຈໍາກັດ (Gosrezerv), ຫຼືຊັ້ນທີ 1.

ກ່ຽວກັບປ້າຍຊື່ຄວນໄດ້ຮັບການລາຍລັກອັກສອນ "ຊັ້ນສູງ stew ຊີ້ນງົວ", ລະບຸໃນ GOST 32125-2013. ຄໍາວ່າ "ແກງຊີ້ນງົວ" ຢູ່ໃນປ້າຍສະແດງໃຫ້ເຫັນພຽງແຕ່ສິ່ງຫນຶ່ງ - ອາຫານກະປ໋ອງບໍ່ແມ່ນມາດຕະຖານ (ບໍ່ແມ່ນ GOST), ອີງຕາມຂໍ້ກໍານົດຂອງຜູ້ຜະລິດ.

ທາງທິດສະດີຈົນກວ່າປີ 2019 ໃນຊັ້ນວາງຂອງຮ້ານຄ້າສາມາດສະເຕັກຊີ້ນງົວຂອງ GOST 5284-84. ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງອາຫານກະປ໋ອງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສູງເຖິງ 6 ປີ, ແຕ່ພວກເຂົາສາມາດຜະລິດໃນປີ 2014, ໃນເວລາທີ່ GOST 32125-2013 ໃຫມ່ໄດ້ດໍາເນີນການ.

ສິ່ງທີ່ຜິດພາດກັບ stew ມື້ນີ້ເຮັດຕາມມາດຕະຖານຂອງລັດ?

ສໍາລັບ fans ຂອງ stew ຊີ້ນງົວມັນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຊັດເຈນວ່າໃນເວລາ Soviet ຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນຫຼາຍ tastier ແລະດີກວ່າເກົ່າ. ສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນ? ເປັນຫຍັງເຖິງແມ່ນວ່າ stew ຈາກ Belarus (ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າຕິດຕາມກວດກາການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບຂອງການຜະລິດ) ໂດຍຈໍານວນຂອງຊີ້ນແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກ Soviet ຫນຶ່ງ?

ຄໍາຕອບແມ່ນເຫັນແຈ້ງ - ຂໍ້ກໍານົດທາງດ້ານເຕັກນິກ ສໍາລັບການຜະລິດອາຫານກະປ໋ອງເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ມີການປ່ຽນແປງ. ຖ້າມີອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕິນໃນປະລິມານທີ່ສູງທີ່ສຸດ (5284-84) ໃນຜັກຊີນແມ່ນ 87% ແລະພຽງແຕ່ໄຂມັນ (11%), ຜັກບົ່ວ, ເກືອ, ຫມາກພິກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນມາດຕະຖານໃຫມ່ (32125-2013). %, ໄຂມັນເຖິງ 10%, ຜັກບົ່ວ, ເກືອ, ຫມາກພິກ. GOST ໃຫມ່ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດເພີ່ມທາດໂປຼຕີນໃຫ້ອາຫານກະປ໋ອງ. ແລະການປ່ຽນແປງນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ມີລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.