ເຂົ້າສໍາລັບ risotto: ແນວພັນທີ່ໄດ້. ແນວໃດທີ່ຈະເລືອກເອົາເຂົ້າສໍາລັບ risotto?

Risotto ຢູ່ glance ທໍາອິດເບິ່ງຄືວ່າອາດຈະ porridge ເຂົ້າທໍາມະດາມີໃຫ້ຕື່ມລົດຊາດ. ແນ່ນອນວ່າ, ການປະເມີນຜົນນີ້ແມ່ນຜິດພາດ, ແລະນີ້ແມ່ນແນ່ໃຈວ່າໄດ້ຜູ້ບໍລິໂພກທັງຫມົດ. ລຽບຄືເສັ້ນໄຫມ, ເນື້ອຄີມ indescribably ໃບບໍ່ມີໃຜ indifferent. Yes, ໃນມືຊໍານິຊໍານານຂອງ chef ສໍາຄັນທີ່ພວກເຮົາບໍ່ຄວນລືມໃນການຜະລິດຂອງຕົນ, ແຕ່ຍັງກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ. ແນວໃດທີ່ຈະເລືອກເອົາເຂົ້າສໍາລັບ risotto ແລະແນວພັນທີ່ມີຄວາມເຫມາະສົມ, ພວກເຮົາຈະກວມເອົາໃນບົດຄວາມນີ້, ພ້ອມກັນໃຫ້ບໍ່ພໍເທົ່າໃດ.

ບໍ່ແມ່ນງ່າຍດາຍດັ່ງນັ້ນ

ມັນຈະເບິ່ງຄືວ່າສັບສົນໃນການແຕ່ງກິນເຂົ້າ? ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນການປະຕິບັດມັນ turns ໃຫ້ເຫັນວ່າອາຫານນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ສຸດ. Mastering ຄວາມສາມາດໃນການປຸງແຕ່ງ risotto, chef ໄດ້ຮຽນຕາມວິທີການທີ່ມີ subtleties ຈໍານວນຫຼາຍທີ່ມີຜົນຕໍ່ຄວາມສາມາດທົ່ວໄປລາວເພື່ອກະກຽມແລະຍົກສູງບົດບາດໃນລະດັບມືອາຊີບໄດ້. ມັນບໍ່ porridge ເຂົ້າສໍາລັບອາຫານເຊົ້າ, ແລະປັດຊະຍາທັງຫມົດ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະທັງຫມົດ: ເຂົ້າຈໍານວນຫນຶ່ງສໍາລັບ risotto ທ່ານເລືອກສິ່ງທີ່ຜັກເສີມທີ່ຖ້ວຍຫມັກຂໍເອົາ, ໃນສິ່ງທີ່ອາລົມທ່ານໄດ້ສະດວກຂະບວນການ. ການທົດສອບຕົ້ນຕໍ - ບໍ່ພຽງແຕ່ການຍຶດຫມັ້ນທີ່ເຄັ່ງຄັດກັບສູດການ, ເພີ່ມການ intuition ແລະຄວາມເຊື່ອຫມັ້ນໃນຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງການປະຕິບັດຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ເວົ້າສະເພາະກ່ຽວກັບເຂົ້າ, ເຂົາ (ຄໍານາມພາເປັນທີ່ຈະແຈ້ງ "ວາງ" amylopectin, ໃນການພົວພັນກັບນ້ໍາຮ້ອນ) ຈໍາເປັນຕ້ອງປະກອບດ້ວຍປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງທາດແປ້ງ, ເຊິ່ງຈະສະຫນອງອາຫານສຸດທ້າຍຂອງປາເນື້ອຄີມ.

ເຂົ້າ "Arborio"

ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແລະຄຸ້ນເຄີຍກັບການຮຽນຂອງລັດເຊຍໄດ້. ເຂົ້າບ້ານເກີດເມືອງນອນ - Piedmont. ພືດມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ວ່າງ, ປະກອບດ້ວຍປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ amylopectin. ຕົ້ມເຂົ້າສໍາລັບ risotto ແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍ - ເນື້ອຄີມຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນສະເຫມີ. ແຕ່ອາຫານຄວນກິນທັນທີຫຼັງຈາກການກະກຽມ, ນັບຕັ້ງແຕ່ການລະບາຍຄວາມຮ້ອນ "Arborio" ເປັນມະຫາຊົນຫຍາບຫນຽວ, ບໍ່ແມ່ນລັງຄວາມຮ້ອນ. ເພາະສະນັ້ນ, Italians ໃຊ້ຊະນິດນີ້ສໍາລັບການເຮັດປະເພດພື້ນຖານຂອງ risotto, ທີ່ບໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີ garnishes slozhnosochinennogo. Risotto alla Milanese, ການປູກເຫັດ, ເຄື່ອງເທດ - ຂອງ "Arborio" ພຽງພໍທີ່ຈະຊະນະ. ດັ່ງນັ້ນຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງບໍ່ແນ່ໃຈວ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາເຂົ້າສໍາລັບ risotto ແລະມັນບໍ່ໄດ້ມີປະສົບການ, ມັນເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ເວລາມັນ.

ເຂົ້າ "Carnaroli"

ຊະນິດທີ່ນິຍົມຂອງເຂົ້າໃນອິຕາລີ. ເຂົາເປັນພຽງເລັກນ້ອຍຫນ້ອຍກ່ວາ "Arborio" ແລະຍາວຫຼາຍ. ທາດແປ້ງມັນຍັງມີຫນ້ອຍກວ່າ, ເນື່ອງຈາກວ່າສິ່ງທີ່ອາຫານສໍາເລັດ, ເຖິງແມ່ນ cooled ລົງ, ບໍ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນລັງກິນອາຫານ unattractive. "Carnaroli" - ການເຂົ້າທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບ risotto ມີ garnish ສະລັບສັບຊ້ອນ.

ເຂົ້າ "vialone nano"

ຊອກຄັດໃນລັດເຊຍນີ້ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ເນື່ອງຈາກວ່າມີບໍ່ມີຜູ້ນໍາເຂົ້າຢ່າງເປັນທາງການສາມາດສະຫນອງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີຕະຫຼາດຂາຍຍ່ອຍ. ສະນັ້ນທ່ານພຽງແຕ່ຄວນຈະອີງໃສ່ກ່ຽວກັບຂອງຂວັນຈາກອິຕາລີຫລືຊື້ອອນໄລນ໌. ນີ້ແມ່ນເຂົ້າທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ risotto: ພຣະອົງເປັນອ່ອນທີ່ສຸດ, ຖືກຕ້ອງທີ່ສຸດ. ສ່ວນໃຫຍ່ຮັກບ້ານເກີດເມືອງນອນໄດ້, ເຮັດໃຫ້ເປັນເນື້ອຄີມລະອຽດອ່ອນແທ້ໆ. ພໍ່ຄົວຊັ້ນນໍາທັງຫມົດໃນທົ່ວໂລກໃຫ້ຄວາມຕ້ອງການມັນສໍາລັບລົດຊາດແລະໃຊ້ປຸງລົດຊາດ. ຖ້ວຍແມ່ນ infinitely ນຸ່ມແລະອ່ອນໂຍນ. "Vialone Nano", ບໍ່ເຫມືອນກັບ "Arborio", ຈະປະຕິບັດໄດ້ດີໃນສູດຂອງຄວາມສັບສົນ.

ການສູດສໍາລັບ risotto

ໃນປັດຈຸບັນສໍາລັບສູດໄດ້. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ເປັນຫຍັງທີ່ຈະຊອກຫາສິ່ງທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບ risotto ເຂົ້າ, ແລະຈະບໍ່ໃຊ້ຄວາມຮູ້ນີ້ໃນການປະຕິບັດ? ພວກເຮົາດໍາເນີນການເພື່ອການກະກຽມຂອງ risotto bianco (ຖານໂດຍບໍ່ມີການອອກສຽງສູງລົດເພີ່ມເຕີມ) ໄດ້:

• ຮູບ - 150 ກຼາມ;
• ເນີຍ - 25 g;
• ຜັກບົ່ວ - 20 ກຼາມ;
• ເນີຍແຂງ shredded Parmesan - 20 ກຼາມ;
• ນ້ໍາຊຸບຜັກ - 500 ml;
• ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແຫ້ງ - 50 ml;
• ນ້ໍາເວີ - 10 ກຼາມ;
• pepper ແລະເກືອເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ.

ການກະກຽມ

ແມ່ນຫຍັງເຂົ້າທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ risotto, ພວກເຮົາໄດ້ພົບເຫັນ, ແລະໃນປັດຈຸບັນບອກທ່ານກ່ຽວກັບວິທີແຕ່ງກິນມັນ. ໂດຍວິທີການ, ທັງຫມົດຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນໄດ້ຮັບການໃນ 2 ສ່ວນ, ຖ້າຫາກວ່າຕ້ອງການ, ສາມາດເພີ່ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.

ໃນຖານະເປັນສໍາລັບຖ້ວຍ, ທີ່ເຫມາະສົມໃນທີ່ນີ້ແມ່ນເປັນສຽງໂຫວດທັງຫມົດທາດເຫຼັກ, frying ແຊ່ເກົ່າ.

ໃນເຢັນບໍ່ງາມແຊ່ນ້ໍາເວີແລະເພີ່ມຜັກບົ່ວຟັກລະອຽດ.

ເຮັດໃຫ້ມັນທັງຫມົດກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາເນື້ອໃນໂປ່ງໃສ.

ບໍ່ງາມແລະເຂົ້າໄປຜັກບົ່ວແລະ fry ຈົນກ່ວາມັນຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຈົນກ່ວາຄວາມຮູ້ທີ່ປາຍຂອງພືດບໍ່ເປັນທີ່ໂປ່ງໃສທີ່ສິ້ນສຸດລົງ. ມັນແມ່ນຢູ່ໃນຈຸດນີ້, ພວກເຂົາເຈົ້າຮັບເອົາໄວ້ໃຊ້ປຸງລົດຊາດແລະນ້ໍາມັນນ້ໍາຫອມທີ່ມີ bow ເປັນ.

ບໍ່ງາມແລະໃນການຜະລິດເຂົ້າສໍາລັບ risotto ທີ່ຕ້ອງການແອນກໍຮໍ (ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ບໍ່ໄວຈໍາເປັນສີຂາວ, ມັນຍັງສາມາດເປັນສີແດງ), ປ່ອຍໃຫ້ມັນ evaporate ເກືອບຫມົດ.

ເພີ່ມ 100 ມລຂອງ broth ຜັກ, ແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ evaporating ມັນ. ຕະຫຼອດເວລາຄົນ.

ສ່ວນສຸດທ້າຍຂອງແກງເຂົ້າທ່ານຈະສາມາດທີ່ຈະ "al dente", ie ມີໂຄງສ້າງທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ແຕ່ກາງຍາກເລັກນ້ອຍ. ຂະບວນການທັງຫມົດໃຊ້ເວລາ 17 ນາທີ.

ຕາມຫມົດອາຍຸຂອງພືດຈະໃຄ່ບວມ, ຈັດສັນແປ້ງ - ໃນທີ່ນີ້ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເອົາແຊ່ຈາກຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢືນສໍາລັບນາທີທີ່ຈະຄິດ rested.

ຮູ້ບຸນຄຸນເນີຍແຂງເປັນທີ່ເຂົ້າແລະມັນເບີ, stirring ຄ່ອຍໆໄດ້. ທ່ານຈະໄດ້ຮັບຄວາມສອດຄ່ອງຫນ້າອັດສະຈັນຂອງຄີມເຂົ້າ, ຮັກສາຢູ່ໃນຮູບຮ່າງ. ໃຫ້ບໍລິການໃນທັນທີ.

ສໍາລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ກິນອາຫານ. ບານ arancini ພາຍໃນ

ແມ່ນແລ້ວ, ແລະຊາວອິຕາລຽນບາງຄັ້ງໄດ້ເປັນ risotto ນ້ອຍ. ອາຫານບໍ່ຄວນໄດ້ຮັບການສູນເສຍ, ພວກເຮົາຕັດສິນໃຈ brave gourmets invented ເປັນອາຫານໃຫມ່ - arancini. ຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກ Sicily ແລະເປັນຕົວແທນບານ risotto ເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນຫຼືເນີຍແຂງແລະຂົ້ວໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງນ້ໍາ. ພວກເຮົາສະເຫນີໃຫ້ທ່ານເປັນອາຫານທີ່ປະເສີດທີ່ເປັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກ arancini ທີ່ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ເປັນ risotto ຫຼາຍ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງວິທີການຍັງດຽວກັນ:

• bianco risotto ພ້ອມ - 200 ກຼາມ;
• ກຸ້ງປອກເປືອກ - 250 ກຼາມ;
• ທາດແປ້ງ (ມັກສາລີ) - 25 g;
• ເກືອແລະ pepper ກັບລົດຊາດ;
• ນ້ໍາຜັກ - 300 ml.

ເຮັດແນວໃດ

ຖ້າຫາກວ່າ, ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ຍອດ risotto ທ່ານບໍ່, ພວກເຮົາຂໍແນະນໍາໃຫ້ການກະກຽມເປັນສ່ວນໃຫມ່ (ເຂົ້າສໍາລັບ risotto ວິທີທີ່ຈະເລືອກເອົາ, ພວກເຮົາໄດ້ບອກທ່ານ). Yes, troublesome, ແຕ່ມັນຕົກເປັນມູນຄ່າມັນ.

ຟັກ blender ກຸ້ງເຂົ້າໄປໃນ homogeneous ເປັນ viscous ວາງ, ເກືອແລະ pepper ກັບລົດຊາດ.

ຈາກມືປຽກບານຮູບຮ່າງ risotto ເຢັນຂະຫນາດຂອງ walnut ໄດ້.

ຈາກໄລຍະຜ່ານມາກຸ້ງເຮັດຫນາ cake ຂອງ 05 ຊຕມແລະຫໍ່ bead ໃນທົ່ວສັງຄົມຂອງ risotto, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ບໍ່ມີຊ່ອງຫວ່າງ.

ງາມສຸດແປ້ງ saucer ແລະມ້ວນໃນ beads ຂອງຕົນ, ດ້ານກຸ້ງ pripylyaya ນ້ອຍ. ບໍ່ overdo ມັນ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນຫອຍມີຄວາມທົນທານຂອງທາດແປ້ງ.

Raskalov ໃນ saucepan ຫຼືນ້ໍາ frying ເລິກ.

ໃນລະດັບປານກາງ beads fry ຄວາມຮ້ອນ, ປ່ຽນເປັນສີໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເປັນໄລຍະກັບວຽກງານຕ້ານທອງສີນ້ໍ. ມັນຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 6-7 ນາທີ.

ເຮັດໃຫ້ arancini ພາຍໃນອອກກ່ຽວກັບຜ້າກະດາດເພື່ອ stack ໃນໄຂມັນສ່ວນເກີນແລະໃຫ້ບໍລິການໃນທັນທີ!

Risotto ກັບ strawberries ສໍາລັບ dessert

ພວກເຮົາສະເຫນີໃຫ້ທ່ານເປັນທີ່ສຸດ, variant ຜິດປົກກະຕິຫຼາຍຂອງ dessert ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງທ່ານເຖິງແມ່ນກຽດສັກສີຕາຕະລາງບຸນ:

• ນົມ nonfat - 750 ມິນລິລິດ;
• ຊິນະມອນ - 1 stick;
• strawberry ສົດແລະ frozen - 30 ກຼາມ;
• Strawberries ແຫ້ງ - 50 ກຼາມ;
• ເຂົ້າສໍາລັບ risotto - ນໍ້າຫນັກ 1 ກຣັມ;
• ນ້ໍາຕານ - 250 ກຼາມ;
• ເນີຍ - 30 ກຼາມ.

ວິທີການແຕ່ງກິນ

ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດແມ່ນສໍາລັບ 2 servings. ໃນອັດຕາສ່ວນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງອົງປະກອບທັງຫມົດຖ້າຫາກວ່າຕ້ອງການ.

Strawberries ລ້າງ, ຕາກແຫ້ງແລະເອົາກິ່ງງ່າໃດ.

ອຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, rub ຜ່ານ sieve ເປັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບກໍາຈັດຂອງເມັດໄດ້, ປະສົມກັບນ້ໍາຕານແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນໄຟຂະຫນາດນ້ອຍ. ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມແລະ simmer ສໍາລັບຊົ່ວໂມງໄຕມາດ, ຕັກຟອດອອກແຕ່ລະໄລຍະ.

strawberries ແຫ້ງຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ.

້ໍານົມອົບອຸ່ນ, ບໍ່ໍາຕົ້ມ, ເພີ່ມໄຄໄດ້. ຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ.

ໃນແຊ່ frying ມີທາງລຸ່ມຫນາ melt ໍາມັນເບີ, ແລະຮູບຈືນ vsypte ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງສໍາລັບການ 2 ນາທີ.

ງາມ້ໍານົມການຜະລິດເຂົ້າດັ່ງນັ້ນມັນພຽງແຕ່ການຄຸ້ມຄອງ, stirring ຢ່າງແຂງແຮງ. ເພີ່ມ batch ຕໍ່ໄປຂອງ້ໍານົມໃນເວລາທີ່ຜ່ານມາແມ່ນເອົາໃຈໃສ່ເຂົ້າໄປໃນການຜະລິດເຂົ້າ.

ຫຼັງຈາກ 10 ນາທີນັບຕັ້ງແຕ່ການເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານການຜະລິດເຂົ້າ, ເພີ່ມການ ຢານ້ໍາ strawberry ແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແຫ້ງ.

ສືບຕໍ່ຖອກນໍ້ານົມຈົນກ່ວາເຂົ້າຜ່ານການປຸງແຕ່ງ.

ອາຫານແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບທັງສອງ, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ decorated ຮ້ອນແລະເຢັນ.

ການປ່ຽນແປງໃຊ້ປຸງລົດຊາດ

ຂ້າງເທິງນີ້ພວກເຮົາໄດ້ຮັບສູດພື້ນຖານສໍາລັບການ risotto ສີຂາວ Bianca. ໂດຍການຄວບຄຸມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ທ່ານຈະສາມາດແຕກຕ່າງກັນລົດຊາດຂອງອາຫານໄດ້ທີ່ຈະເພີ່ມຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ຫຼືອື່ນໆ. ຂັ້ນຕອນ Recall, wherein ເຂົ້າແມ່ນນ້ໍາຜັກບົ່ວ roasted ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມ broth ໄດ້. ແມ່ນຢູ່ປັດຈຸບັນນີ້ມັນເປັນໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ "ເປີດ" ເພື່ອທຸກປະເພດຂອງຄວາມນິຍົມແລະປຸງລົດຊາດ, ສະນັ້ນການປິ່ນປົວຕົວທ່ານເອງເພື່ອການປະສົມດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ຟັກ bacon (100 ກຣາມ), ຫມາກເລັ່ນຕາກໃຫ້ແຫ້ງ (100 ກຣາມ) ແລະ basil (5-6 ໃບ), ເພີ່ມການຜະລິດເຂົ້າ;
• ອາຫານທະເລປະສົມ (250 ກຼາມ), thaw, rinse ແລະ pat ແຫ້ງ, peel ຈາກຫນຶ່ງ rub ນາວ, ເພີ່ມການຜະລິດເຂົ້າ;
• ໄກ່ (200 g) ມີຟັກ mint ສົດ (5-6 ໃບ), ເພີ່ມການຜະລິດເຂົ້າ;
• ຣາວກັບແກະ frozen (200 ກຣາມ) parboiled ແລະເທົ່າຕົວໃນ sieve ເປັນ, mint ສົດ (6-7 ໃບ) ຟັກ, ເພີ່ມການຜະລິດເຂົ້າ;
• ເຫັດຟັກ (300 g), saffron (thread 1) ແຊ່ໃນ 1 tbsp. ບ່ວງ broth, ເພີ່ມເຂົ້າ.

ນໍາເຂົ້າການທົດແທນ. ຊະນິດຂອງເຂົ້າສໍາລັບ risotto ລັດເຊຍ

ຈະເປັນແນວໃດຖ້າຫາກວ່າ Risotto ເຊັ່ນ, ແຕ່ "Carnaroli", "vialone nano" ແລະແມ້ກະທັ້ງ "Arborio" ສາມາດມີພຽງແຕ່ຝັນຂອງ? Bezrybe Krasnodar - ອິຕາລີ. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອຊອກຫາເຂົ້າທີ່ມີຈໍານວນຂອງທາດແປ້ງ. ຄໍາອະທິບາຍນີ້ຊັກ Krasnodar ຊັ້ນ. ແນ່ນອນວ່າ, ຜົນກະທົບແມ່ນບໍ່ຄືກັນ, ແຕ່ວ່າທ່ານສາມາດພະຍາຍາມ.