Sauce ສີຂາວ. ການກະກຽມສູດໃນລັດເຊຍ

ສີຂາວ ນ້ໍາ, ສູດ ແມ່ນງ່າຍດາຍແລະອະເນກປະສົງ, ເຫມາະສົມສໍາລັບຊະນິດຂອງຖ້ວຍ. ໃນປະເທດຝຣັ່ງແລະອິຕາລີມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "bechamel." ໃນລັດເຊຍ - ມີ "ຍັງສີຂາວ". ເປັນຫຍັງສີຂາວ? ປະການທໍາອິດ, ເນື່ອງຈາກວ່າສີ, ແລະອັນທີສອງ, ອາດຈະເປັນຍ້ອນຄວາມຈິງທີ່ວ່າ, ເຊັ່ນ: ເອກະສານສີຂາວຂອງເຈ້ຍທີ່ທ່ານສາມາດສ້າງວຽກງານໃດຫນຶ່ງ, ມັນເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການກະກຽມຂອງຍັງຈໍານວນຫລາຍທີ່ມີລົດຊາດຕ່າງໆໄດ້. ນີ້ນອກຈາກນັ້ນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເພື່ອຖ້ວຍໄດ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີແລະເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນລັດເຊຍໃນສະຕະວັດທີ XVIII. ສ່ວນຫຼາຍອາດຈະ, ໄດ້ສູດນ້ໍາຂາວແມ່ນໃນປັດຈຸບັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ, ທີ່ຢູ່ໃນລັດເຊຍຮ່ວມກັນກັບອາຫານຝຣັ່ງ, ແລະຫຼາຍປານໃດແມ່ນໄດ້ປ່ຽນແປງຕ່າງໆແລະທັນສະໄຫມສອດຄ່ອງກັບປະເພນີລະດັບຊາດແລະຕາມທີ່ໃຈມັກລົດຊາດ. ວິທີການກະກຽມເປັນ sauce ສີຂາວ? ຫນ້າທໍາອິດທີ່ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເຮັດໃຫ້ເປັນສາກົນຂອງນ້ໍາ, flour ແລະ broth, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ມັນ fillers ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໂດຍອີງຕາມນ້ໍາຈຸດປະສົງທີ່.

ບົນພື້ນຖານສໍາລັບການຍັງສີຂາວ

ສອງບ່ວງຂອງມັນເບີຫຼືນ້ໍາຜັກແມ່ນຮ້ອນໃນແຊ່ frying ແລະປະສົມກັບສອງບ່ວງຂອງ flour ຈົນກ່ວາກ້ຽງ. ສົມພຽງເລັກນ້ອຍຂົ້ວເລິກໃນແຊ່ຈົນກ່ວາການປ່ຽນແປງສີຈາກແສງສະຫວ່າງກັບທອງຊ້ໍາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ເພີ່ມນ້ໍາຊຸບຄ່ອຍໆອຸ່ນ (1 ລິດ). ການປະສົມຕົ້ມສຸກແລ້ວທໍາອິດທີ່ມີຂຶ້ນຢ່າງໄວວາແລະຄົງ stirring ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການກ້ອນຫຼັງຈາກນັ້ນຢູ່ເລື້ອຍໆແລະການເຕີບໂຕຊ້າຈົນກ່ວາຫນາ (ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຄີມສົ້ມ). ການຄັດເລືອກນ້ໍາຊຸບຂຶ້ນ, ເພື່ອບາງອາຫານຍັງມີຈຸດປະສົງ. ສໍາລັບຖ້ວຍຊີ້ນນໍາໃຊ້ຊີ້ນຫຼືເຫັດ broth ສໍາລັບຖ້ວຍປາ - ປາຫລືຜັກກັບຖ້ວຍຜັກ - ເຫັດຫຼືຜັກຕາມລໍາດັບ. ໂດຍປົກກະຕິ, ເປັນ broth ສໍາລັບຍັງໃຊ້ຫນຶ່ງທີ່ໃນການຄົວກິນເປັນອາຫານຕົ້ນຕໍ, ແຕ່ວ່າທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ cubes bouillon. ພື້ນຖານການກະກຽມດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເພີ່ມເຄື່ອງເທດຕ່າງໆເພື່ອໃຫ້ຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງຍັງ.

sauce ສີຂາວ. Horseradish ສູດ

ບົນພື້ນຖານສໍາເລັດຮູບ, ໂດຍບໍ່ມີການຖອນມັນອອກຈາກ stove ໄດ້, ເພີ່ມຟັກລະອຽດແລະຂົ້ວ lightly ໃນນ້ໍາ, parsley, celery ແລະຜັກບົ່ວ. ຮ້ອນໂດຍຖືໄຟໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຍັງໄດ້ຄິດຄ່າທໍານຽມ ກະກຽມແຍກ dressing horseradish. ສໍາລັບຂອງນາງ, ຮາກຂອງ horseradish rub ສຸດ grater ຂະຫນາດນ້ອຍ, lightly ຂົ້ວໃນນ້ໍາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນງາມແລະເປັນສົ້ມເລັກນ້ອຍ, stir ແລະເຮັດໃຫ້ຮ້ອນໄດ້ດີ. ສໍາເລັດການຕື່ມການແຜ່ກະຈາຍຢູ່ໃນພື້ນຖານສີຂາວ. ສາມາດ, ຮ່ວມກັນກັບ sauce horseradish ເພີ່ມຫມາກໂປມຮູ້ບຸນຄຸນ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, hell ບໍ່ໄດ້ຖືກຂົ້ວແລະບໍ່ເພີ່ມສົ້ມແລະ rub ສຸດ grater ທີ່ມີຫມາກໂປມແລະເພີ່ມທັນທີກັບພື້ນຖານການກະກຽມ.

sauce ສີຂາວ. ສູດກັບດອງ

ຫນຶ່ງຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືສອງດອງຂະຫນາດກາງຂະຫນາດ peel ແລະຟັກມີມີດຫຼາຍລະອຽດຫຼືຮູ້ບຸນຄຸນ. ຕົ້ມໃນນ້ໍາກັບນ້ໍາເກືອສໍາລັບ 10 ນາທີ. ຍັງຖານໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນເພີ່ມ pepper, ໃບປະເຊີນຫນ້າແລະ dill. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເມື່ອຍຖານ, ເພີ່ມດອງການກະກຽມ, ການຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເພີ່ມຕູດຂອງມັນເບີເປັນ.

ວິທີການເຮັດໃຫ້ເປັນ sauce ສີຂາວທີ່ມີນອກຈາກນັ້ນອື່ນໆຕ່າງໆ? ໃນຖານະເປັນເຕີມເງິນໃຊ້ຄີມສົ້ມ (ຍັງສີຄີມ), ືນ ໆ , ຝຸ່ນ saffron, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ, ຫມາກເລັ່ນ frayed ແລະມີຫຼາຍຫຼາຍ. ພວກເຂົາເຈົ້າພຽງແຕ່ເພີ່ມການ sauce ທີ່, ເພິ່ນໃຊ້ປັ່ນປະ, ຍັງໄດ້ຖືກນໍາເອົາໄປຕົ້ມເປັນ, ຮັກສາສອງສາມນາທີສຸດ stove ໄດ້ແລະເອົາ. ສີຂາວນ້ໍາ, ພື້ນຖານ - ເປັນ "ເວທີ" ທີ່ດີສໍາລັບການທົດລອງ culinary ແລະການສ້າງຖ້ວຍ author ຕົ້ນສະບັບ.

ມີຄົນອື່ນເປັນ, ງ່າຍດາຍຫຼາຍ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນວິທີທີ່ຄລາສສິກຂອງການກະກຽມນ້ໍາສີຂາວ. ນີ້ໄດ້ປະສົມໃນອັດຕາສ່ວນຂອງ 1x1 ສົ້ມແກມສີຄີມແລະ mayonnaise ເພີ່ມຟັກສີຂຽວ, ເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນ, ຖົ່ວດິນ, ຜັກທຽມ, ທັງຫມົດປະສົມ, ປະສົມແມ່ນອະນຸຍາດໃຫ້ infuse ແລະແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນເຮືອ gravy ໄດ້. sauce ນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດດີທີ່ຈະໄດ້ປາ, dumplings, ໄກ່.