Basturma ໄກ່: ຄຸນລັກສະນະປຸງແຕ່ງອາຫານແລະສູດ

ຊີ້ນແຫ້ງ, ປຸງແຕ່ງດ້ວຍການເພີ່ມເຄື່ອງເທດຕ່າງໆ, ແມ່ນພິຈາລະນາອາຫານໂປດແພງຂ້ອນຂ້າງແພງ. ເພາະສະນັ້ນ, ລາວມັກຈະຖືກຮັບໃຊ້ຢູ່ໃນຕາຕະລາງບຸນ, ໂດຍສະເພາະໃນບາງຄັ້ງເປັນພິເສດ. ພຽງແຕ່ແມ່ຍິງທີ່ບໍ່ຮູ້ຈໍານວນຫນ້ອຍຮູ້ວ່າອາຫານໂປດນີ້ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຊື້ຢູ່ທີ່ຮ້ານ, ເພາະວ່າມັນສາມາດເຮັດໄດ້ໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານເອງ. ຫຼັງຈາກອ່ານບົດຄວາມໃນມື້ນີ້, ທ່ານຈະເຂົ້າໃຈວິທີການກະກຽມໄກ່ງົວໃນບ້ານ.

ຫຼັກການພື້ນຖານ

ເຮັດຄວາມແຊບທີ່ແຊບທີ່ສຸດໃນເຕັກໂນໂລຊີຂອງການເກືອແລະແຫ້ງ. ໃນບາງສູດ, ນອກເຫນືອໄປຈາກຊີ້ນແລະເຄື່ອງເທດ, ການນໍາໃຊ້ເຫຼົ້າແວງຫຼືເຄື່ອງດື່ມແມ່ນຖືກກໍານົດໄວ້. ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ, ກະດູກຈະຕ້ອງມີການປິ່ນປົວພິເສດ. ຈາກມັນ, ຕັດສິ່ງທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ, ລວມທັງສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຜິວຫນັງ, ຟິມແລະໄຂມັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຖືກລ້າງໃນນ້ໍາເຢັນ, ແຫ້ງດີແລະຕັດເປັນເສັ້ນຍາວ, ຄວາມຫນາຂອງມັນບໍ່ເກີນສາມຊັງຕີແມັດ.

ວິທີແກ້ໄຂສໍາລັບຊີ້ນຫມູຄວນຈະມີຄວາມເຄັມຫຼາຍ. ໃນຖານະເປັນເຄື່ອງເທດມັກຈະໃຊ້ coriander, paprika, thyme, shaman, ຜັກທຽມ, pepper ສີແດງແລະສີດໍາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບັນຊີລາຍຊື່ນີ້ມັກຈະໄດ້ຮັບການເສີມດ້ວຍຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper, ຫົວຜັກທຽມ, ໃບ laurel ແລະການປັບປຸງອື່ນໆ. ມັນແມ່ນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະແຕ່ງກິນຊີ້ນດັ່ງກ່າວໃນລະດູຮ້ອນເພື່ອວ່າມັນຈະສາມາດລອຍຢູ່ເທິງລະບຽງ. Basturma ຖືກເກັບໄວ້ຈາກເຕົ້ານົມໄກ່ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບຫົກເດືອນ. ຕະຫຼອດເວລານີ້, ນາງບໍ່ໄດ້ສູນເສຍຄຸນນະພາບຂອງນາງ. ຮັບໃຊ້ມັນເປັນອາຫານຫວ່າງທີ່ເປັນເອກະລາດຫຼືເປັນອົງປະກອບສໍາລັບ sandwich ເປັນ.

ທາງເລືອກທີ່ມີ cognac

ມັນຄວນຈະເນັ້ນຫນັກວ່າເຕັກໂນໂລຢີຂອງການເຮັດຊີ້ນດັ່ງກ່າວແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍ, ແຕ່ມັນໃຊ້ເວລາດົນນານ. ເພາະສະນັ້ນ, ທ່ານຈະຕ້ອງຊື້ຫຸ້ນບໍ່ພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ຈໍາເປັນ, ແຕ່ວ່າຍັງມີຄວາມອົດທົນ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ທ່ານມີກິ່ນຫອມແລະ delicious ຈາກ basturma ໄກ່, ທ່ານຄວນຊອກຫາຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ:

• ຫ້າສິບ milliliters ຂອງ cognac.
• ສອງ pinpricks ຂອງ paprika ຫວານ.
• ສອງຮ້ອຍຫ້າສິບກຼາມຂອງນົມໄກ່.
• ຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟຂອງ pepper ສີດໍາແລະ້ໍາຕານ.
• ສອງແກມຂອງປະສົມຂອງເຄື່ອງເທດສໍາລັບຊີ້ນ.
• ບ່ວງກາເຟຂອງ peppercorns ສີດໍາ.
• ຫ້າແກມຂອງເກືອ.
• ຄູ່ຜົວເມຍນ້ອຍໆຂອງ sumac.
• ຫນຶ່ງແກມຂອງ pepper ດິນແດງ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານຈະຕ້ອງມີມືດແຫຼມ, ຫນັງສືພິມ, ສາຍທີ່ແຫນ້ນສໍາລັບການປອກເປືອກ, ແຜ່ນຕັດແລະຜ້າຄຸມທີ່ສະອາດ.

ລາຍລະອຽດຂອງຂະບວນການ

ໃນໂຖປັດສະວະທີ່ເຫມາະສົມ, ສົມທົບທັງຫມົດເຄື່ອງເທດແລະເຄິ່ງໂກແມັກ. ທັງຫມົດແມ່ນປະສົມປະສານດີຈົນກ່ວາມະຫາຊົນມີສີຄີມທີ່ໄດ້ຮັບແລະຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໄປຂ້າງນອກ.

ເຕົ້ານົມໄກ່ຖືກລ້າງຢູ່ໃນນ້ໍາເຢັນແລະຖືກລ້າງດ້ວຍຜ້າປັກເຈ້ຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນຖືກລະມັດລະວັງຢ່າງລະມັດລະວັງຈາກທັງສອງດ້ານໃນການຜະສົມຜະສານລະດູການແລະເຫຼົ້າ, ໃສ່ໄວ້ໃນຖັງແລະໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນພາຍໃຕ້ຫນັງສືພິມ.

ຫຼັງຈາກສອງມື້, ຫມາກເລັ່ນໄດ້ຖືກລ້າງຢ່າງລະອຽດດ້ວຍເຄື່ອງເທດ, ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງແລະຕົ້ມໃສ່ທັງສອງດ້ານດ້ວຍປະສົມຂອງຫມາກພິກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຖືກຫໍ່ຢູ່ໃນຫຼາຍໆຊັ້ນຂອງຝາອັດປາກທີ່ສະອາດເພື່ອໃຫ້ບໍ່ມີຊ່ອງຫວ່າງແລະມີສາຍດ້ວຍສາຍ. basturma ໄກ່ໃນອະນາຄົດແຫ້ງ ຢູ່ເຮືອນ ຢູ່ balcony ຫຼືໃນຫ້ອງ ventilated ດີ. ຫຼັງຈາກສອງອາທິດອາຫານໂປດປານສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ກັບຕາຕະລາງ.

Variant with paprika

ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນອາຫານປະເພດສູດນີ້ຈະເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບໄສ້ກອກຮ້ານ. ໃນອົງປະກອບຂອງມັນບໍ່ມີອົງປະກອບອັນຕະລາຍ, ຢາສີຍ້ອມແລະສານກັນບູດ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ມັນສາມາດໃຫ້ແກ່ເດັກນ້ອຍ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໄກ່ມີກິ່ນຫອມແລະມີກິ່ນຫອມ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຊື້ຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການໄວ້ລ່ວງຫນ້າ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານໄດ້ຢູ່ໃນມື:

• ຜັກບົ່ວຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ paprika ດິນແຫ້ງ.
• ຫົກຮ້ອຍແກມຂອງນົມ.
• ສຸດບ່ວງຂອງ້ໍາຕານແລະ thyme ດິນແຫ້ງ.
• ຫນຶ່ງຮ້ອຍກຼາມຂອງເກືອທະເລຂະຫນາດໃຫຍ່.
• ບ່ວງກາເຟຂອງ pepper ຮ້ອນ.

ນັບຕັ້ງແຕ່ basturma ຈາກໄກ່ມີເຕົ້ານົມທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຄື່ອງເທດ, ອົງປະກອບຂອງພວກມັນສາມາດປ່ຽນແປງໄປຕາມຄວາມຕ້ອງການສ່ວນບຸກຄົນຂອງ chef ແລະຄອບຄົວຂອງລາວ.

ເຕັກໂນໂລຢີຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນ

ກ່ອນລ້າງແລະເຮັດຄວາມສະອາດຈາກໄຂມັນແລະຮູບເງົາ, ຊີ້ນຈາກທັງຫມົດເບື້ອງດ້ວຍການປະສົມເກືອຂອງເກືອແລະນ້ໍາຕານ granulated. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຖືກວາງໄວ້ໃນໂຖປັດສະວະ, ຖືກປົກຫຸ້ມດ້ວຍການສຕິກແລະວາງຢູ່ເທິງຊັ້ນຂອງຕູ້ເຢັນ.

ຫຼັງຈາກສອງມື້ແລ້ວ, ເຕົ້ານົມຖອກອອກແລະແຊ່ນ້ໍາສາມຊົ່ວໂມງ, ປ່ຽນນ້ໍາໄດ້ເປັນໄລຍະໆ. ນີ້ແມ່ນເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄກ່ແບ້ໃນອະນາຄົດຖືກລຶບອອກຈາກເກືອເກີນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນຖືກເອົາອອກແລະຖືກຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງໂດຍໃຊ້ຖົງເຈ້ຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນແມ່ນ sprinkled ກັບເຄື່ອງເທດ, ຫໍ່ໃນ gauze ສະອາດແລະ tied ກັບກະທູ້. ໃນກໍລະນີນີ້, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍທີ່ຈະບໍ່ລືມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ວົງ, ຊຶ່ງມັນສາມາດຖືກໂຈະສໍາລັບການແຫ້ງແລ້ງຕື່ມອີກ.

ຊີ້ນແຫ້ງໃນສະຖານທີ່ບ່ອນທີ່ມີຮົ່ມ, ບ່ອນທີ່ມີຮ່າງ. ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ໃນລະບຽງຫຼືພາຍໃຕ້ການເປັນຫມວກທີ່ມີປະສິດທິພາບດີ. ຫຼັງຈາກປະມານຫ້າຫາແປດມື້, ໄກ່ງວງຈະກຽມພ້ອມສໍາລັບການບໍລິໂພກ. ຊີ້ນອີກຕໍ່ໄປຈະຖືກໂຍກຍ້າຍ, ມັນຈະກາຍເປັນສິ່ງທີ່ຫນັກກວ່າ. ແຊກອາຫານໂປດປະກອບສໍາເລັດດ້ວຍມີດແຫຼມຫຼາຍ.

ທາງເລືອກໃນເຕົາອົບໄດ້

ສູດນີ້ຈະເປັນສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງສໍາລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການລໍຖ້າດົນເກີນໄປໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນຈະມີອາຍຸ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີເພາະມັນສາມາດກະກຽມອາຫານແຊບທີ່ດີແລະມີກິ່ນຫອມ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບດຊາມ່າຂອງທ່ານເຮັດຈາກເຕົ້ານົມໄກ່ຢູ່ເຮືອນໃນເວລາດຽວກັນກັບຕາຕະລາງຮັບປະທານອາຫານ, ທ່ານຕ້ອງກ້າວຫນ້າຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການທັງຫມົດລ່ວງຫນ້າ. ໃນກໍລະນີນີ້, ເຮືອນຄົວຂອງທ່ານຄວນປະກອບມີ:

• ສາມແກ້ວນ້ໍາດື່ມ.
• ແປດແກມຂອງນົມໄກ່ສົດ.
• ສອງບ່ວງຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງ້ໍາຕານ, ເກືອ, ນໍ້າເຜິ້ງແລະນ້ໍາເວີ.
• ສອງໃບໃບ laurel.
• ຊ້ອນໂຕ໊ະທັງຫມົດຂອງຊອດຊີ່ແລະ paprika ດິນ.
• ສອງຫຼືສາມຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໄກ່ງວງທີ່ເຮັດໃຫ້ທ່ານມີລົດຊາດທີ່ແປກປະຫຼາດແລະກິ່ນຫອມ, ມັນແມ່ນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະເພີ່ມຜັກບົ່ວຖົ່ວເຫຼືອງກັບບັນຊີລາຍຊື່ຂ້າງເທິງ.

ລໍາດັບຂອງການກະທໍາ

ຫນ້າທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເລີ່ມຕົ້ນເຮັດ marinade. ສໍາລັບການນີ້, pepper, ້ໍາຕານແລະເກືອແມ່ນລາຍໃນໂຖປັດສະວະຂອງນ້ໍາ. ນອກນັ້ນຍັງມີຊີ້ນ laurel ແລະຊີ້ນກ່ອນລ້າງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຖັງທີ່ຖືກສົ່ງໄປຕູ້ເຢັນສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງ. ເພື່ອໄກ່ງວງໄກ່, ການກະກຽມຢູ່ເຮືອນ, ບໍ່ໄດ້ດູດຊຶມກັບກິ່ນຕ່າງປະເທດ, ອາຫານແມ່ນກວມເອົາຮູບເງົາອາຫານ.

ຫຼັງຈາກເວລາ 24 ຊົ່ວໂມງ, ເຕົ້ານົມໄດ້ຖືກເອົາອອກຈາກ marinade, ລ້າງຢ່າງລະອຽດໃນນ້ໍາແລ່ນເຢັນແລະເຊັດໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍເຄື່ອງເອດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກເຄືອບດ້ວຍ glaze ຂອງຜັກທຽມ, pepper, paprika, ນ້ໍາ soy, ນ້ໍາເວີແລະ້ໍາເຜີ້ງທໍາມະຊາດ, ແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.

ຫຼັງຈາກສອງຫາສາມຊົ່ວໂມງ, ຊີ້ນທີ່ມີຊີ້ນງົວແມ່ນມ້ວນເຂົ້າໄປໃນມ້ວນ, ແຫນ້ນແຫນ້ນກັບສາຍແລະຖືກວາງໄວ້ໃນຄືນໃນຕູ້ເຢັນ. ໃນຕອນເຊົ້າພວກເຂົາແຜ່ມັນຢູ່ເທິງເຕົາອົບ, ດ້ານລຸ່ມຂອງມັນແມ່ນມີເສັ້ນໄຍ, ແລະສົ່ງໄປເຕົາໄຟ. basturma ໃນອະນາຄົດຈາກເຕົ້ານົມໄກ່ຢູ່ບ້ານແມ່ນຖືກອົບຢູ່ຫນຶ່ງຮ້ອຍແລະ sixty degrees. ຫຼັງຈາກເວລາສີ່ສິບນາທີມັນຖືກອອກຈາກເຕົາອົບ, ນ້ໍາຂື້ນກັບນ້ໍາປະປາທີ່ສ້າງຂຶ້ນແລະກັບຄືນມາ. ອຸນຫະພູມໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ 180 ^° C ແລະ baked ຈົນກ່ວາພ້ອມ.