ວິທີການປຸງແຕ່ງຊະນິດຂອງວິທີການ julienne

ອາຫານ julienne (ໃນ cookbooks ບາງ julienne) ມາເຖິງພວກເຮົາຈາກ ການ cuisine ຝຣັ່ງ. ຫ້ອງຄົວ julienne ລັດເຊຍມັກຈະຖືກເອີ້ນວ່າ "Kokot" ແລະໄດ້ຮັບຜິດຊອບເປັນອາຫານວ່າງຮ້ອນ. ຄໍາວ່າ "julienne" ຮູ້ຫນັງສືຫມາຍຄວາມວ່າ "ກໍລະກົດ". ຄວາມຈິງທີ່ວ່າປະເທດຝຣັ່ງໄດ້ປະຕິບັດແກງຜັກຮ້ອນ, ສ່ວນປະກອບທີ່ຕັດເຂົ້າໄປໃນລອກເອົາເປືອກຂະຫນາດນ້ອຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນ julienne ປຸງແຕ່ງອາຫານຝຣັ່ງສາມາດເອີ້ນວ່າແລະການປຸງແກງ, ແລະສະຫຼັດ, ແລະແມ້ກະທັ້ງຮູບຮ່າງຂອງການຕັດຫຍັງໄດ້. ບົນພື້ນຖານດັ່ງກ່າວນີ້, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຕັດສິນວ່າການກະກຽມຂອງ julienne ຫຼຸດລົງມາເປັນວິທີການອັນງ່າຍດາຍໄດ້: ສ່ວນປະກອບຈະຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນລອກເອົາເປືອກ. Zhuleny ມີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ຊີ້ນ, ໄກ່, ພືດຜັກ, ການປູກເຫັດ, ປາ, ອາຫານທະເລ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງດຽວກັນແຜ່ຂະຫຍາຍແລະໃນຍັງສໍາລັບ julienne. ການທົ່ວໄປສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເປັນ bechamel sauce, ແຕ່ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຈໍາເປັນໃນການຫາປາຫຼື julienne julienne ຂອງອາຫານທະເລ.

ຈອກ julienne ສາມາດຂອງສອງປະເພດ: "cocottes" - ຄ້າຍຄືກັນກັບພາຊະນະ pans ໂລຫະຂະຫນາດນ້ອຍ, ຊຶ່ງຈັດໃຫ້ບໍລິການຕົກແຕ່ງໂບ salfetnymi ຫຼືມ້ວນ, ຊຶ່ງໃນນັ້ນເຄິ່ງກາງຂອງການຕັດແລະຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານບໍ່ມີ cocotte ເສດຖະກິດຫຼື PTFE ນ້ອຍ molds, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການກະກຽມ julienne, ທ່ານຕ້ອງໄດ້ລ່ວງຫນ້າເພື່ອເຮັດໃຫ້ຈໍານວນທີ່ຈໍາເປັນຂອງມ້ວນ (ທ່ານສາມາດ bake muffins ແທນທີ່ຈະເປັນກະຕ່າປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງ dough savory).

ໃຫ້ພວກເຮົາໃນປັດຈຸບັນພິຈາລະນາວິທີການແຕ່ງກິນ julienne ຂອງເຫັດ. ສໍາລັບ 1 serving, ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງ: 100 ກຼາມຂອງເຫັດສົດ (champignon, chanterelles, ສີຂາວ), ເນີຍ chive ຂະຫນາດນ້ອຍ (40-50 g), ຈໍານວນດຽວກັນຂອງສົ້ມແກມສີຄີມກະຈັດກະຈາຍ, 1 ບ່ວງ flour ແລະນ້ອຍຂອງຂີ່ເນີຍແຂງແຂງໃດ, ຄວາມກະຕັນຍູ . ຈໍາເປັນຕ້ອງການເຄື່ອງປຸງອາຫານ, ເຖິງແມ່ນວ່າເກືອແລະ pepper. ຜັກບົ່ວຟັກແລະເຫັດເຂົ້າໄປໃນລອກເອົາແລະ fry ໃນມັນເບີ, ເກືອແລະ pepper. ການປະສົມສາມາດແຜ່ເຊື້ອໃນ cocotte ໄດ້. ກ່ຽວກັບການແຊ່ແປ້ງທອດແຫ້ງກັບສີສີນ້ໍາຕານ, ເປັນປະສົມກັບສົ້ມແກມສີຄີມແລະສ່ວນຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາໄດ້, ຍຸຍົງຈົນກວ່າຈະຫາຍກ້ອນໄດ້. ງາມແລະຍັງສ່ວນຜະສົມຂອງເຫັດແລະຜັກບົ່ວ. ຄວນຈະໄດ້ຮັບ sprinkled ກັບເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນກັບລົດຊາດ. ປະສົມດັ່ງກ່າວເຮັດໃຫ້ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນເຕົາອົບ preheated ກັບ 150 ອົງສາ. ເນື່ອງຈາກສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດ julienne ເຜົາໃຫ້ສຸກແລ້ວແລ້ວ, ອາຫານຕ້ອງໄດ້ຮັບການ baked ສໍາລັບຍາວ: ຈົນກ່ວາທີ່ໃຊ້ເວລາໃນເວລາທີ່ cheese ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ crust browned. julienne ຮັບຜິດຊອບຮ້ອນ. ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະບໍ່ໄຫມ້ມືຂອງທ່ານກ່ຽວກັບ cocotte ໂລຫະໄດ້, ຈັບຂອງຕົນໄດ້ໃສ່ napkin ເປັນ.

ວິທີການກະກຽມ julienne ເປັນ ຂອງໄກ່? ໃນວິທີການທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ທີ່ມີເຫັດແລະຜັກບົ່ວ, ແຕ່ເພີ່ມໄກ່ພຽງເລັກນ້ອຍຫຼາຍ. ຕົ້ມໄກ່ຫຼື fry. ຈາກຂາທີ່ຈະໃຊ້ເວລາໃນ julienne ຊີ້ນ, ອະນາໄມຈາກຜິວຫນັງແລະກະດູກ, ການຕັດເຂົ້າໄປໃນລອກເອົາເປືອກ. sauce Kokot ກັບໄກ່ອາດຈະເປັນ bechamel ດຽວກັນ.

ວິທີການກະກຽມ julienne ຂອງຊີ້ນແລະຕັບຫຼືບໍ່? ທໍາອິດທີ່ທ່ານມີເພື່ອ grind grinder ຊີ້ນແລະ fry ເລັກນ້ອຍ minced ຊີ້ນໃນ skillet ເປັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປົນກັບສ່ວນປະກອບສໍາຄັນ julienne - ເຫັດແລະຜັກບົ່ວ. ນ້ໍາທີ່ນີ້ອາດຈະມີນ້ໍາຊີ້ນທີ່ເຫມາະສົມ - pepper ສີດໍາ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, carbonara, ຫຼືໂຮນລັງ. ໃນວິທີການດຽວກັນ, ແລະການກະກຽມ julienne ປາ, ນ້ໍາໃນກໍລະນີນີ້, ການກະກຽມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບປາ - "Thousand Islands" ຫຼືສີຄີມສີຂີ້ເຖົ່າຈາງ.

ວິທີການແຕ່ງກິນ julienne, ຖ້າທ່ານບໍ່ມີສີຄີມ? ສາມາດໄດ້ຮັບການປະຕິບັດໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວ, ້ໍານົມ curdled ແລະປົນກັບບ່ວງ breadcrumbs ໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າສີຄີມແມ່ນຫນາເກີນໄປ, ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການ diluted ກັບນ້ໍາ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ Kokot ຈະຫນັກເກີນໄປສໍາລັບກະເພາະອາຫານໄດ້. Cheese ສໍາລັບ julienne ດີກວ່າທີ່ຈະເປັນລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ: mozzarella, suluguni. ຖ້າຫາກວ່າບໍ່ມີເນີຍແຂງແຂງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ sprinkle ກັບ julienne ອະນຸຍາດໃຫ້ເນີຍແຂງການປຸງແຕ່ງຄວາມກະຕັນຍູ.

ໃນການກະກຽມຂອງ julienne ສາມາດທົດລອງທີ່ມີປະສົມຂອງ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເພີ່ມຜັກອື່ນໆທີ່ມີ onions: ລະຄັງ pepper, ຫມາກເລັ່ນ roasted, ຜັກທຽມ, leeks, ງອກນະຄອນບຣູກແຊນ. ແທນທີ່ຈະເປັນຊີ້ນທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ ham ຫຼື sausage.