ນ້ໍາ "ພາກໃຕ້": ສູດ, ເສັ້ນທາງແລະ GOST

ນ້ໍາ "ພາກໃຕ້" - ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງອຸດສາຫະກໍາອາຫານ Soviet - ສໍາລັບຫຼາຍກ່ວາ 30 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ບໍ່ມີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວໃນການຜະລິດ, ແຕ່ໃນມື້ນີ້ມີຄວາມເຕັມໃຈທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນຕາມສູດຕົ້ນສະບັບ.

ພຣະອົງໄດ້ມີລົດຊາດຫວານ, ສົ້ມແຫຼມແລະກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເຄື່ອງເທດແລະຫມາກໄມ້, ໃນອົງປະກອບຂອງຕົນ.

ນ້ໍາ "ພາກໃຕ້" ແມ່ນອົງປະກອບຫນຶ່ງຂອງຖ້ວຍຊີ້ນ, ຜັກແລະປາຈໍານວນຫຼາຍ, ຊຶ່ງສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນ cookbooks ເວລາ Soviet. ມັນໄດ້ຖືກປ້ອນກັບເຂົ້າຕົ້ມ, ສັດປີກຂົ້ວ, kebabs, ເພີ່ມການສະຫຼັດແລະ vinaigrette, ຮ້ອນ ຍັງສີແດງ ສີແລະເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດເຜັດ.

ນ້ໍາ "ພາກໃຕ້" (GOST)

ສູດນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກບໍ່ແມ່ນສໍາລັບທຸກຄົນ, ແລະຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງນ້ໍາທີ່ມີການກະກຽມເຕັກໂນໂລຊີດວກກວ່າເກົ່າ, ຫຼາຍທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບສະພາບແວດລ້ອມທໍາອິດ. ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງເວົ້າວ່າບໍ່ແມ່ນດັ່ງນັ້ນງ່າຍທີ່ຈະໄດ້ຮັບນ້ໍາບ້ານທີ່ແທ້ຈິງ "ພາກໃຕ້". ແຜນທີ່ເຕັກໂນໂລຊີ ປະກອບດ້ວຍຂໍ້ມູນຂ່າວສານຈາກທີ່ມັນເປັນທີ່ຈະແຈ້ງວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນຫຼາຍອົງປະກອບແລະກໍາລັງກະກຽມອຸປະກອນພິເສດ.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງ

ການກະກຽມ 1 ກິໂລຂອງອາຫານສໍາເລັດຈະຕ້ອງໄດ້ສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ (ໃນກຼາມ):

• enzymatic sauce (ຍັງ soy, ເຊິ່ງແມ່ນການກະກຽມໃນວິທີການດັ້ງເດີມ) - 1025.
• Spin enzymatic (ຕົກຄ້າງຫຼັງຈາກການແຍກຕ່າງຫາກຂອງອົງປະກອບນ້ໍາ) - 361.
• Apple ບໍລິສຸດ - 1535.
• ຊາຍແມ່ນ້ໍາຕານ - 1535.
• ມະເຂືອເທດວາງ - 307.
• ນ້ໍາຜັກ - 255.
• ຂະຫນົມປັງກອບເຄັມ - 511.
• ຜັກບົ່ວແຫ້ງ - 276.
• ກະທຽມ - 153.
• ຝຸ່ນ mustard - 112.
• Raisins - 613.
• pepper ສີແດງ (ສາມາດຈະເປັນສີດໍາ) - 071.
• allspice - 26.
• ໄຄແລະຫົວຜັກທຽມ - ໃນ 174.
• ຂີງ - 082.
• ໃບປະເຊີນຫນ້າ - 051.
• ສົ້ມ - 306,7.
• Salt - 307.
• ໄມ້ - 76.
• Cardamom - 08.
• Nutmeg - 051.

ໃນເວລາ Soviet, ເກືອໄດ້ຜະລິດໃນຮູບແບບຕັບກະປ໋ອງໄດ້. ໃນມື້ນີ້, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນຕົວທ່ານເອງ. ຕັບຖືກຕັດອອກເປັນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາບາງ, ງາມແລະຈໍານວນຂອງເກືອແລະອະນາໄມສໍາລັບສອງອາທິດໃນຕູ້ເຢັນໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປະຕິບັດອອກແລະລ້າງ. ຫຼາຍຄົນເຊື່ອວ່າການກະກຽມຂອງຍັງມີຕັບແມ່ນເປັນໄປໄດ້ພຽງແຕ່ໃນສະພາບຂອງການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາ. ນີ້ແມ່ນບັນຫາຂອງການເລືອກສ່ວນບຸກຄົນ, ສະນັ້ນຕັບໃນອາຫານທີ່ບໍ່ສາມາດເພີ່ມ.

applesauce ສາມາດໄດ້ຮັບການຊື້ພ້ອມທີ່ຈະ rubbed ຜ່ານ sieve ເປັນ, ຫຼື baked ຫມາກໂປມ Antonov.

ການສະກັດ enzymatic ໃຊ້ຖົ່ວເຫຼືອງດອງ.

ຂັ້ນຕອນການປະຕິບັດ

1. ຫມາກໄມ້ແຫ້ງແຊ່ໃນຄືນຍັງ soy.
2. ໃນ blender ເປັນ grind ຕັບແລະຫມາກໄມ້ແຫ້ງ, ໃນ grinder ກາເຟເປັນ - ພືດສະຫມຸນໄພແລະຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ.
3. ໃນປັດຈຸບັນ, ການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນໄດ້ຖືກຕ້ອງ. ສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດຄວນໄດ້ຖືກບັນຈຸຢູ່ໃນຫມໍ້ (ຍົກເວັ້ນ Madeira) ແລະແຕ່ງກິນໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງສໍາລັບການ 30 ນາທີ, ບາງຄັ້ງກໍ stirring.
4. ເອົານ້ໍາຈາກຄວາມຮ້ອນ, ເຢັນແລະເຮັດໃຫ້ Madeira.

ສໍາລັບການປະມານສູງສຸດໃນຂະບວນການອຸດສາຫະກໍາສາມາດໄດ້ຮັບການຜະນຶກເຂົ້າກັນແຊ່ກັບ flour ສ່ວນປະກອບສໍາ dough, ນ້ໍາແລະເກືອແລະໄວ້ເປັນເຕົາອົບ preheated ເຖິງ 140 ອົງສາ, ແລະຊົ່ວໂມງເຄິ່ງ.

ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເກືອບຍັງຕົ້ນສະບັບ "ພາກໃຕ້". ສູດສໍາລັບບຸກຄົນທົ່ວໄປເຮືອນໄດ້ສັງເກດເຫັນບັນຫາ. ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕິດກັບເຕັກໂນໂລຊີດັ່ງກ່າວນີ້, ມັນ turns ໃຫ້ເຫັນວ່າມັນເປັນລົດຊາດທີ່ໄດ້ຄຸ້ນເຄີຍກັບປະຊາຊົນໂຊວຽດຈໍານວນຫຼາຍ.

ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະແຕ່ງກິນຢູ່ເຮືອນບໍ?

ແນ່ນອນຄົນທີ່ມີຄວາມສົນໃຈໃນວິທີການເພື່ອເຮັດໃຫ້ sauce "ພາກໃຕ້" ໃນຮູບແບບອື່ນ, ເປັນສູດອຸດສາຫະກໍາສະລັບສັບຊ້ອນເກີນໄປທີ່ຈະສະຫມັກຂໍເອົາໃນຊີວິດປະຈໍາວັນ. ດັ່ງທີ່ໄດ້ຮູ້ຈັກ, ແມ່ທີ່ທັນສະໄຫມເພື່ອປະຫຍັດເວລາຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະເລືອກເອົາທາງເລືອກໃນການງ່າຍດາຍ, ແລະມີສູດໃຫມ່. ນ້ໍາ "ພາກໃຕ້", ການກະກຽມຢູ່ເຮືອນ, ໄດ້ສູນເສຍບາງສ່ວນຂອງສ່ວນປະກອບສໍາ, ແລະບາງໄດ້ຮັບການທົດແທນໂດຍອື່ນໆ. ອົງປະກອບຍັງວາງບໍ່ປ່ຽນແປງເລັ່ນຫຼືຫມາກເລັ່ນສົດ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ - ກັບລົດຊາດ.

ສູດ№ 1

ສິ່ງທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງ

• ນ້ໍາຊຸບ - 1 ຈອກ;
• flour - Solovay ບ່ວງ;
• ສົ້ມແກມສີຄີມ - ເຄິ່ງຈອກ;
• ເນີຍ - ບ່ວງ;
• ຜັກບົ່ວ - ແມ່ນສິ່ງຫນຶ່ງ;
• ປະເຊີນຫນ້າໃບແລະຫມາກເລັ່ນວາງ - ລົດຊາດ;
• nutmeg (ຫຼືເຄື່ອງເທດອື່ນໆ) - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ.

ຂັ້ນຕອນການປະຕິບັດ

1. ເນີຍ flour ຂົ້ວ lightly, ງາມແລະແກງຮ້ອນ, ສົ້ມແກມສີຄີມແລະເອົາໃຈໃສ່ໃບປະເຊີນຫນ້າແລະ simmer ສໍາລັບປະມານ 10 ນາທີສຸດຄວາມຮ້ອນທີ່ຕ່ໍາ.
2. lightly fry ຜັກບົ່ວທີ່ມີນໍາເລັ່ນແລະເພີ່ມອາຫານສໍາລັບຫ້ານາທີກ່ອນໃນຕອນທ້າຍຂອງອາຫານ.
3. ໃນ sauce ກະກຽມທີ່ເຮັດໃຫ້ nutmeg ກັບລົດຊາດ (ຫຼືເຄື່ອງເທດອື່ນໆ).

ສູດ№ 2

ສິ່ງທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງ

• ຫມາກເລັ່ນແລະ carrots - ສອງກິໂລກຣາມ;
• ຜັກບົ່ວ - ½ກິໂລກໍາ
• pepper ຂົມ - ສອງຝັກ;
• ກະທຽມ - ຫນຶ່ງຫົວ;
• ສົ້ມ (9%) - ຈອກໄຕມາດເປັນ;
• ນ້ໍາຕານ - ເຄິ່ງຈອກ;
• ນ້ໍາຜັກ - ແກ້ວເປັນ;
• ຫມົດຫົນທາງໃບ - ສອງຕ່ອນເປັນ;
• ເກືອ - ບ່ວງ;
• nutmeg - ກັບລົດຊາດ.

ຂັ້ນຕອນການປະຕິບັດ

1. ເລື່ອນພາບຜ່ານ grinder ຊີ້ນຜັກທັງຫມົດ (ຍົກເວັ້ນຜັກທຽມ), ເພີ່ມເກືອ, ນໍ້າຕານ, ສົ້ມ, ນ້ໍາຜັກແລະປຸງແຕ່ງ, stirring, ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ສໍາລັບການປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງເຄິ່ງ.
2. ຜັກທຽມຟັກແລະໃບປະເຊີນຫນ້າເອົາໃຈໃສ່ໃນຫ້ານາທີຈົນກ່ວາຜ່ານການປຸງແຕ່ງ.
3. ໃນ sauce ສໍາເລັດຮູບເພີ່ມ nutmeg ດິນ.
4. ຂະຫຍາຍຕົວໃນ jars ອະເຊື້ອແລະມ້ວນຂຶ້ນ.

ສູດ№ 3

ສິ່ງທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງ

• ຈາກຫນາກແອບເປີຫວານແລະສົ້ມ - 1 ສິ້ນ;
• ຊີອິ໊ວ - 100 ml;
• ມະເຂືອເທດວາງ - 150 ml;
• peach ຫຼື apricot ນ້ໍາ - 200 ml;
• ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແຫ້ງ - 100 ml;
• ຜັກບົ່ວ - ຫນຶ່ງຜັກບົ່ວຂະຫນາດນ້ອຍ;
• brandy - ສອງຕາຕະລາງ. ບ່ວງ;
• ກະທຽມ - ສອງຫົວຜັກທຽມ;
• allspice ຣາວກັບແກະ - ສາມປ່ຽງ;
• ຣາວກັບແກະ pepper ສີດໍາ - 10 ຕ່ອນເປັນ;
• ນ້ໍາຜັກ - ສອງບ່ວງ;
• carnation - ສອງຕ່ອນເປັນ;
• Cardamom - ສິ່ງຫນຶ່ງ;
• ຈາກຫນາກແອບເປີສົ້ມ - 50 ml;
• ນ້ໍາຕານ - ສີ່ບ່ວງກາເຟ;
• ທາດແປ້ງ - ບ່ວງກາເຟ;
• ດິນໄຄ - ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ;
• nutmeg ດິນ - ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ;
• ຂີງສົດ - 10 ກຣາມ.

ຂັ້ນຕອນການປະຕິບັດ

1. milled ລະອຽດໃນ mortar ແລະຫົວຜັກທຽມ, ຫມາກແຫນ່ງແລະ pepper, ຜ່ານທຽມຫນັງສືພິມແລະຂີງແລະຜັກບົ່ວຟັກລະອຽດທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະ enamel, ເພີ່ມໄຄຕົ້ນ, nutmeg, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະ ຍັງ soy. ເຮັດໃຫ້ໄຟໄຫມ້, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມແລະແຕ່ງກິນ, stirring ຢູ່ສະເຫມີສໍາລັບການປະມານສາມນາທີ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ກວມເອົາແລະອອກຈາກ 20 ນາທີທຸກຫ້ານາທີ stir.
2. Apple peel, ເອົາຫຼັກແລະຟັກລະອຽດ. Preheat ແຊ່ frying ມີນ້ໍາຜັກ, ເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຫມາກໂປມ, ເພີ່ມນ້ໍາແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນ. ກວມເອົາດ້ວຍ lid ແລະເຮັດໃຫ້ສຸດຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ຈົນກ່ວາຫມາກໂປມລັດຂອງປາ, ແຕ່ຫຼີກເວັ້ນການ scorching ໄດ້.
3. ຂໍປະສົມຂອງຍັງ soy, ແລະເຄື່ອງເທດ whip ໃນ blender ເປັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ປະສົມຂອງເວລາ malic ແລະຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນຄົນອື່ນ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການ, ມັນຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການຜ່ານໂດຍຜ່ານການ sieve ເປັນ, ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການອະນຸພາກຂະຫນາດໃຫຍ່.
4. ໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປຕື່ມປະສົມໄດ້ brandy, ຫມາກເລັ່ນແລະນໍ້າຕານ, ເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບໄຟ, ໃຫ້ຕົ້ມແລະແຕ່ງກິນຢູ່ຕົ້ມ່, ປະ stirring ເປັນບາງໂອກາດ, ສໍາລັບການປະມານສອງນາທີ.
5. ບໍ່ງາມແລະເປັນປະສົມຂອງສົ້ມແລະ diluted ໃນເມື່ອກ່ອນໃນນ້ໍາເຢັນ (ສາມບ່ວງ) ແປ້ງ.
6. ນ້ໍາ "ພາກໃຕ້" ແມ່ນກຽມພ້ອມ. ມັນຍັງຈະເຮັດໃຫ້ມັນເຂົ້າໄປໃນ jars ແລະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເຢັນໄດ້. ທ່ານຄວນຈະໄດ້ຮັບປະມານ 900 ມີລີລິດ.

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ

ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຈະມີການ simplistic sauce ສູດ "ພາກໃຕ້", ແນ່ນອນ, ບໍ່ແມ່ນທີ່ສຸດ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ການແຜ່ພັນແທ້ favorite ຂອງຜະລິດຕະພັນອຸດສາຫະກໍາຈໍານວນຫຼາຍ, ແນວໂນ້ມເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ສຸດໄດ້.