ຈະເປັນແນວໃດຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ flour ແນວໃດ?

Housewives flour wheat ນໍາໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມຂອງ cakes ຕ່າງໆ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານເຂົ້າມາໃນຮ້ານໄດ້, ກ່ຽວກັບການ shelves ທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງທີ່ສູງທີ່ສຸດຜະລິດຕະພັນແປ້ງຊັ້ນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີຈໍານວນຂອງ:

• ພິເສດ;
• ສູງຂຶ້ນ;
• semolina;
• ຄັ້ງທໍາອິດ;
• ສອງ;
• ຮູບ.

ກ່ຽວກັບຊະນິດແລະປະເພດຂອງມາດຕະຖານເຊັ່ນເມັດພືດແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງທາດແປ້ງຂອງ, ຊຶ່ງບໍ່ສາມາດແຕ່ມີຜົນກະທົບຄຸນສົມບັດ baking ຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງໄດ້. ແປ້ງເຂົ້າສາລີແມ່ນໃນຊ່ວງເວລາໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ກ່ວາປະເພດເມັດອື່ນໆ. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າຄ່າລົດຊາດແລະໂພຊະນາການວ່າມັນມີແມ່ນສູງກ່ວາ, ຕົວຢ່າງ, rye. ເພາະສະນັ້ນ, ການເປັນເຈົ້າພາບຈະເປັນຫນ້າສົນໃຈທີ່ຈະຮູ້ສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນໃນ flour wheat.

ແປ້ງສາລີ

ໂດຍມາດຕະຖານເຊັ່ນເມັດ wheat ຕົວກໍານົດການ physicochemical ຂຶ້ນຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແລະ baking ຄຸນສົມບັດຂອງຜະລິດຕະພັນໃນອະນາຄົດ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເປັນແນວພັນເຂົ້າສາລີ (ຍາກແລະ soft) ກໍານົດຜະລິດຕະພັນຈະໄດ້ຮັບການທີ່ໄດ້ຮັບຈາກຜົນໄດ້ຮັບ. ດັ່ງນັ້ນ, ຈາກ baking ກະກຽມ softest ເກືອບລະດັບໃດຫນຶ່ງຂອງຄວາມສັບສົນ, ແລະຂອງແຂງ - pasta.

ຄຸນນະພາບມາດຕະຖານເຊັ່ນສູງ, ໄດ້ຫນ້ອຍແປ້ງທີ່ເກັບໄວ້ສານອາຫານ, ເຊັ່ນ: ຄວາມຫນາແຫນ້ນຫຼາຍ produka stavnovitsya ສູງ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຊັ້ນຮຽນທີຕ່ໍາມັນປະກອບດ້ວຍຫຼາຍວິຕາມິນ B ໄດ້, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນທີ່ສູງຂຶ້ນພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນບໍ່ໄດ້.

flour ຄວາມຫນາແຫນ້ນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນລະດັບຈາກ 540 ກັບ 700 kg / m ^3. ມັນໄດ້ຖືກກໍານົດໂດຍຂະຫນາດເມັດພືດຂອງອະນຸພາກ, ຊຶ່ງເປັນຜົນມາຈາກມາດຕະຖານເຊັ່ນ, ແລະເພາະສະນັ້ນຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ. ມັນຍັງຕັດສິນກໍານົດຂອບເຂດຂອງການທົດສອບ, ເຊິ່ງສາມາດໄດ້ຮັບໂດຍການນວດແປ້ງ, ໂດຍອີງຕາມຊະນິດພັນແລະຊະນິດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄວາມນຸ່ມນວນຂອງ baking ໃນອະນາຄົດໄດ້.

ຊະນິດຂອງແປ້ງສາລີ

ແປ້ງຊັ້ນພິເສດມີອັດຕາສ່ວນນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງ impurities ແຮ່, ຂີ້ເທົ່າ. ເພາະສະນັ້ນ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່, bakery ແລະ confectionery ຜະລິດຕະພັນ.

ແປ້ງສູງເກຣດບໍ່ແມ່ນອນັ້ນ, ແຕ່ຍັງແມ່ນມາດຕະຖານເຊັ່ນຂ້ອນຂ້າງດີ. The porosity ຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຈາກແປ້ງນີ້ແມ່ນສູງກວ່າ, ສະນັ້ນມັນໄດ້ຖືກກະກຽມຈາກຊາຍ, dough ແຕກເປັນແຜ່ນບາງໆແລະເຊື້ອລາ. ໄດ້ນ້ອຍກວ່າການ grind, ສູງຂຶ້ນຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ flour ໄດ້.

semolina ປະກອບດ້ວຍເກືອບບໍ່ມີ bran (ຂີ້ເທົ່າ), ແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນ gluten ແລະມີຂະຫນາດອະນຸພາກຂະຫນາດໃຫຍ່, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມກັບຊັ້ນຮຽນສູງກວ່າ. ມັນມີທຸກຍາກພຸນແລະ flour ຜະລິດຕະພັນຈາກນາງ stale ຢ່າງໄວວາ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ dough ເນີຍເຊື້ອລາ, ຊຶ່ງຈໍາເປັນຕ້ອງຫຼາຍຂອງນ້ໍາຕານແລະໄຂມັນເປັນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, cakes, muffins ແລະອື່ນໆອີກ.

ແປ້ງຊັ້ນທໍາອິດມີຂະຫນາດໃຫຍ່ particles ຂະຫນາດເມັດກ່ວາ semolina. ຕົວຊີ້ວັດຂອງ gluten, ທາດໂປຼຕີນ, ທາດແປ້ງ, ສູງກ່ວາຊະນິດພັນທີ່ຜ່ານມາ. ຂອງລະດັບນີ້ແມ່ນການກະກຽມ pancakes, pies, pancakes, noodles ແລະ pastries nesdobnoe. ຜະລິດຕະພັນ stale ຫຼາຍຊ້າແລະຕໍ່ໄປອີກແລ້ວຍັງຄົງໃຊ້ປຸງລົດຊາດ.

ແປ້ງລະດັບທີສອງແມ່ນເຖິງແມ່ນວ່າຜົນໄດ້ຮັບຫຼາຍກວ່າເກົ່າໃນລັກສະນະທັງຫມົດ. ນາງບໍ່ຄ່ອຍນໍາໃຊ້, ແຕ່ວ່າຜະລິດຕະພັນແປ້ງໄດ້ມາຈາກມັນ delicious, ແຕ່ໂຄງສ້າງຂອງເຂົາເຈົ້າ - ນຸ່ມແລະ porous. ໄດ້ປຽບ, ເມື່ອຍນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຂົ້າຈີ່ສີຂາວແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ nesdobnoe (ຍົກເວັ້ນສໍາລັບ cake ແລະຂະຫນົມປັງ).

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ

ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາຮູ້ວ່າ, ໂດຍອີງຕາມສີຂອງຫານປະເພດເມັດ, ພວກເຮົາສາມາດໄດ້ຮັບຊະນິດຂອງລັກສະນະທາງກາຍະພາບແລະເຄມີຂອງ pastry ໃນອະນາຄົດ. A ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ flour ແມ່ນບໍ່ແມ່ນ criterion ທີ່ຜ່ານມາເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄຸນນະພາບທີ່ຕ້ອງການຂອງ baking ແລະລົດຊາດມີຄຸນນະພາບ. ມີຄວາມຮູ້ມີຄວາມຈໍາເປັນ, ພວກເຮົາສາມາດບັນລຸປະສິດທິພາບທີ່ດີເລີດໃນທຸລະກິດ culinary.