Mayonnaise: ສູດ

ສູດຂອງ sauce "mayonnaise" ແມ່ນໄດ້ສູນເສຍໃນ mists ຂອງທີ່ໃຊ້ເວລາໄດ້, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແມ່ນບໍ່ເປັນໄກ. ມີຄວາມແນ່ນອນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ພວກເຮົາສາມາດເວົ້າວ່າເຂົາບໍ່ໄດ້ປະກົດວ່າກ່ອນກາງຂອງສະຕະວັດທີ່ສິບແປດໃນປະເທດຝຣັ່ງ. ບໍ່ມີຄວາມຫມາຍທີ່ສວຍງາມຫຼາຍກ່ຽວກັບ chef invention ສານຂອງເຂົາ Duc de Richelieu, ແຕ່ຄວາມຫມັ້ນໃຈຫຼາຍຄວາມຫມາຍເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເກີດມີ. ຫຼັກຖານທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືແລະເອກະສານບໍ່ມີ. ມັນເບິ່ງຄືວ່າຄໍາຝຣັ່ງອາຍຸຫມາຍ "ໄຂ່" ໃຫ້ມັນຊື່ຂອງ sauce "mayonnaise" ໄດ້. ສູດຂອງການກະກຽມ ແມ່ນສັບສົນຫຼາຍສໍາລັບການດົນໃຈອຸບັດຕິເຫດ. Mayonnaise ເປັນ emulsion, ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ປະສົມຂອງສານ immiscible. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ນ້ໍາແລະນ້ໍາ, ແລະການສະຖຽນລະພາບ emulsion ຫລື emulsifier ອື່ນແມ່ນໄຂ່ແດງ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນສານເສບຕິດທີ່ເອີ້ນວ່າ lecithin ບັນຈຸໃນ yolk ໄຂ່. ລາຄາຖືກກວ່າໃນປັດຈຸບັນເຊັ່ນເລຊິຕິນຈາກຖົ່ວເຫລືອງ, ແລະມັນແທນ yolks ຂອງ mayonnaise ອຸດສາຫະກໍາໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າເປັນນັກຟິສິກ invented ສູດ mayonnaise ການກະກຽມຈະເປັນແທ້ມັນອະທິບາຍໄດ້ chef unknown. ຄວາມຈິງແລ້ວນີ້ແມ່ນມີຄຸນຄ່າຂອງສິ່ງມະຫັດ.

ໃນຕອນຕົ້ນຂອງສະຕະວັດທີ XIX ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການອາຫານໂລກໄດ້ດີທີ່ມີຊື່ສຽງ chef ຝຣັ່ງ Olivier, ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງທີ່ໄດ້ອຸດົມ cuisine ພາສາລັດເຊຍສະຫຼັດ eponymous. ພຣະອົງໄດ້ເພີ່ມຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງ emulsion ແຫ້ງ ແປ້ງ mustard, ທີ່ພິສູດໄດ້ວ່າເປັນ emulsifier ດີເລີດ. ດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີສູດສໍາລັບການ mayonnaise "Provencal" - ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນຫຼາຍງ່າຍຂຶ້ນກ່ວາງ່າຍດາຍ. ຂ້າພະເຈົ້າຂໍເຕືອນທ່ານວ່າຖືກຂ້ຽນຕີແບບຂອງ mayonnaise ດ້ວຍມື - ຂະບວນການ laborious ຫຼາຍ, ມັນຕ້ອງການຄວາມໄວແລະຜົນບັງຄັບໃຊ້ຂອງ chef nedyuzhy ຫຼືຜູ້ຊ່ວຍຕົນ. ອາດຈະໃນເວລາທີ່ມັນແມ່ນປະກອບອາຊີບ "vzbivalschik mayonnaise" ແລະຮັບກັບຄືນໄປບ່ອນ rowers galley.

invention ຂອງ mixer ໄດ້ຖືກສະຫຼາຍການຜະລິດຂອງຍັງ mayonnaise ໄດ້. ສູດຂອງການກະກຽມແມ່ນຍັງຄ່ອຍໆມີການປ່ຽນແປງກັບການຄົ້ນພົບຂອງ emulsifiers soy ລາຄາໄດ້. ຫນ້າທໍາອິດແມ່ນໃຊ້ສານເຄມີ mayonnaise ຮູ້ວິທີການ, ແລະມັນໄດ້ເກັບຮັກສາຄຸນງາມຄວາມດີທັງຫມົດທີ່ເຂົາໄດ້ຮັບຈາກອັດສະລິຍະ Olivier.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ mayonnaise ເປັນ "Provence" ສູດສັ່ງປາກົດຕົວຂອງໄຂ່, ຜັກ ນ້ໍາ, mustard ຝຸ່ນ, ສົ້ມຫຼືອາຊິດ citric. ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການ, ແຍກສີຂາວຈາກ yolk ໄດ້, ມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບເຮັດຫຼາຍຢ່າງລະອຽດ, ເພາະວ່າທາດໂປຼຕີນແມ່ນບໍ່ເປັນ emulsifier, ແລະອາດຈະເຈັບປວດຫຼາຍໃນການສ້າງ emulsion ໄດ້. ໄຂ່ຕ້ອງສົດ, ສະນັ້ນມັນເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຊື້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນຕະຫຼາດ.

ໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເລືອກເອົາໂຖປັດສະວະສະດວກສໍາລັບ whipping. ປົກກະຕິແລ້ວ, mixer ໄດ້ໂດຍມີກໍານົດໄວ້ຂອງຈອກໄດ້, ໄປຫນຶ່ງທີ່ເປັນ taller ແລະແຄບ. ເອົາໃຈໃສ່ໃນດ້ານລຸ່ມຂອງໄຂ່ yolk, ້ໍາຕານ, ເພີ່ມບ່ວງຂອງຝຸ່ນ mustard ແລະການຫຼຸດລົງຂອງນ້ໍາເປັນໄດ້. ນ້ໍາຄວນຈະບໍ່ມີກິ່ນ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂະຫນາດໃຫຍ່, ຈາກທີ່ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດໄດ້, ບໍ່ມີ, ແຕ່ gourmets ເວົ້າວ່າພວກເຮົາຕ້ອງໄດ້ໃຊ້ເວລານ້ໍາ olive ພຽງແຕ່ທີ່ຫລອມໂລຫະສໍາລັບການຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບ. ເຮັດໃຫ້ mixer ແລະຮັບ whisking, ເພີ່ມ dropwise ນ້ໍາເປັນ. ໃນເວລາທີ່ປະສົມຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຫນາຢູ່ທາງຫນ້າ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງເປັນໄປດ້ວຍດີ - ຮັກສາການເພີ່ມນ້ໍາ, ບໍ່ມີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວຫຼຸດລົງໂດຍການຫຼຸດລົງ, ແລະບ່ວງໄດ້. ຕໍ່ມານ້ໍາສາມາດໄດ້ຮັບການ poured ໃນກະແສບາງ, ໂດຍບໍ່ມີການຜະລິດຄາວນີ້, ແລະໂດຍບໍ່ມີການຖອນ mixer ໄດ້. Somewhere ໃນຕອນທ້າຍຂອງການປຸງແຕ່ງອາຕື່ມສົ້ມຫຼືອາຊິດ citric. Mayonnaise ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດສີມ້ານ: ສີຂອງຕົນແຕກຕ່າງກັນຈາກອໍາພັນກັບ ສີງາຊ້າງ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ພວກເຮົາມີບໍ່ມີຫຍັງກັບຄວາມຢ້ານກົວ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມເກືອ, pepper, ຕື່ມເຄື່ອງເທດແລະແມ້ກະທັ້ງນ້ໍາຖ້າຫາກວ່າທ່ານຄິດວ່າມັນແມ່ນຫນາເກີນໄປ. ລົດຊາດຂອງ mayonnaise ສາມາດໄດ້ຮັບການໃຫ້ສີໃດກໍ່ຕາມ, ຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງເຊັ່ນ: ວ່າ.

ອາຫານໃຊ້ເວລາບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາ 10 ນາທີ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຫນ້ອຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າສູດ mayonnaise ຂອງພວກເຮົາທີ່ບໍ່ມີການນໍາໃຊ້ຂອງສານກັນບູດ, emulsifiers ປອມແລະບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ດີນັ້ນອື່ນໆ, ປະກອບດ້ວຍພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດ, ຊີວິດ shelf ຂອງຕົນຈະຖືກຈໍາກັດ 3-5 ມື້, ຫຼັງຈາກທີ່ມັນຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະແຕກແຍກເຂົ້າໄປໃນ factions, ນ້ໍາອັນລະອຽດເພີ່ມຂຶ້ນ, palatability ສູນເສຍໄປ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນບໍ່ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະຈັດຫາມັນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນອະນາຄົດ. ປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຈໍານວນເງິນທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ສໍາລັບຫນຶ່ງຫຼືສອງຄັ້ງເປັນ.