ອົງປະກອບຂອງໄຂ່ໄດ້. ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໄຂ່ hen ຂອງ

ນັບແຕ່ເວລາວັດຖຸບູຮານ, ໄຂ່ໄດ້ອາຫານ Slavic ດັ້ງເດີມ. ພວກເຂົາເປັນສັນຍະລັກການເກີດໃຫມ່ຂອງລັກສະນະແລະພາກຮຽນ spring ໄດ້, ສະນັ້ນທຸກຄົນ Easter ກະກຽມ Krashenki ແລະໄຂ່, ແລະສະເຫຼີມສະຫຼອງປະເພນີເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍໄຂ່ svyachenogo.

ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ

ໄຂ່ເປັນຜະລິດຕະພັນໂປຣຕີນທີ່ມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາແລະຊີວະພາບສູງຫຼາຍ. ໄຂ່ ຂອງສັດປີກນ້ໍາ ຍັງບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າອາດຈະເຮັດໃຫ້ຕິດເຊື້ອພະຍາດ. ອົງປະກອບຂອງສານເຄມີປະກອບສີຂາວໄຂ່ (127%), ໄຂມັນ (115%), ຄາໂບໄຮເດດ (06%), ເກືອແຮ່ທາດ (1%), ນ້ໍາ (74%), ວິຕາມິນ A, E, carotene, choline, ແລະສານເສບຕິດອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ. ຄ່າພະລັງງານຂອງຫນຶ່ງຮ້ອຍກຣາມຂອງໄຂ່ແມ່ນໄດ້ປະມານ 157 ກິໂລແຄລໍ. ການລ້ຽງດູຫນຶ່ງໄຂ່ເປັນ 40 ກຼາມຂອງຊີ້ນຫຼື 200 ມລ້ໍານົມ.

shell

ໄຂ່ໄກ່ປະກອບດ້ວຍ 12 shell%, 56% - ຂອງທາດໂປຼຕີນແລະ 32% - ຂອງ yolk ໄດ້. ໃນໂຄງປະກອບການແກະ porous ທີ່ຊ່ວຍປົກປ້ອງຜະລິດຕະພັນຕ້ານຕ້ານການຫຼຸດລົງຂອງຈຸລິນຊີເປັນອັນຕະລາຍໄດ້. ອົງປະກອບປະກອບຫອຍໄຂ່ calcium carbonate, ດ້ວຍທາດການຊຽມກົດຟອດຟໍ, magnesium ແລະອົງປະກອບອົງການຈັດຕັ້ງອື່ນໆ. ພາຍໃຕ້ມັນເປັນ shell podskorlupnaya ຫນາແຫນ້ນ, ສ່ວນຕົ້ນຕໍຂອງຊຶ່ງເປັນທາດໂປຼຕີນຈາກ. ຫອຍໄຂ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ການປົກປັກຮັກສາຕໍ່ຕ້ານຕ້ານການຫຼຸດລົງຂອງ microflora ເຊື້ອພະຍາດ, ແຕ່ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມຜ່ານອາຍແກັສແລະ ນ້ໍາ vapor. ໃນລະຫວ່າງໃນຕອນທ້າຍທີ່ບໍ່ສະຫຼາດຂອງຫອຍໄດ້ແລະທາດໂປຼຕີນຈາກເປືອກຫຸ້ມນອກເປັນ airbag, ຊຶ່ງໃນໄລຍະການເກັບຮັກສາເປັນເວລາດົນຂອງໄຂ່ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ dries ເນື້ອໃນຂອງຕົນ.

ອົງປະກອບຂອງທາດໂປຼຕີນຂອງໄຂ່ hen ຂອງ

ໂປຕີນປະກອບດ້ວຍສຽງຂອງຊັ້ນຂອງ viscous, ນ້ໍາເກືອບ colorless ໂປ່ງໃສທີ່ foams ໃນເວລາທີ່ whipping ໄດ້. ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງທາດໂປຼຕີນໃນໄຂ່ແມ່ນບໍ່ຄືກັນ, ແມ່ນຫນາແຫນ້ນທີ່ສຸດຢູ່ໃນກາງ, ຢູ່ໃກ້ yolk ໄດ້, ເນື່ອງຈາກວ່າການຮັກສາມັນຢູ່ໃຈກາງ.

ອົງປະກອບທາດໂປຼຕີນປະກອບດ້ວຍສຽງຂອງອົງປະກອບ, ຊຶ່ງໃນນັ້ນ, ໂດຍສະເພາະ, ມີ ovoalbumin ແລະ conalbumin ໄດ້. ໃນສານເຫຼົ່ານີ້, ປະກອບດ້ວຍກົດອະມິໂນຈໍານວນຫຼາຍທີ່ມີຢູ່ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດ. ນີ້ນໍາໄປສູ່ການຄວາມຈິງທີ່ວ່າໄຂ່ມີ 98% ເອົາໃຈໃສ່ໂດຍທີ່ຮ່າງກາຍ. Ovoalbumin ຮັບປະກັນການລະລາຍທາດໂປຼຕີນສູງໃນນ້ໍາ; ovoglobulin ກໍ່ໃຫ້ເກີດລັກສະນະຂອງການ Foam ໃນໄລຍະ froth ໄດ້; ovomucin stabilizes Foam. ນອກຈາກນີ້ອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນແມ່ນ lysozyme, ເຊິ່ງມີຄຸນສົມບັດ bactericidal, ຫາຍຕາມໄຂ່ຜູ້ສູງອາຍຸ.

ໂປຕີນປະກອບດ້ວຍຢ່າງຫຼາຍຂອງການ ແຮ່ທາດ. ໂຄງສ້າງຂອງມັນຍັງປະກອບດ້ວຍ ວິຕາມິນ B1, B2 ແລະບີ 6. ຄ່າພະລັງງານຂອງຫນຶ່ງຮ້ອຍກຼາມຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນ 47 kcal.

ອົງປະກອບຂອງ yolk ໄຂ່

ສ່ວນທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງໄຂ່ແມ່ນ, ໂດຍບໍ່ມີການສົງໃສ, yolk ໄດ້. ນີ້ສະພາບຄ່ອງຫນາປະກອບມີແສງສະຫວ່າງສະລັບແລະຊັ້ນຊ້ໍາ. yolk Top ປົກຄຸມດ້ວຍຫອຍປ້ອງກັນບາງຫຼາຍ, ແລະຢູ່ດ້ານຂອງໄຂ່ໄດ້ເປັນຕົວອ່ອນ. ການ yolk ປະກອບດ້ວຍທາດໂປຼຕີນຈໍານວນຫຼາຍ (162%), ໄຂມັນ (326%), ຄາໂບໄຮເດດແລະແຮ່ທາດ. ສີເຫຼືອງເຮັດໃຫ້ເຂົາ carotene, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍ, ມັນແມ່ນໄດ້ຫັນເຂົ້າໄປໃນວິຕາມິນເອ

ອົງປະກອບຂອງໄຂ່ໄດ້. ທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະຜົນກະທົບຂອງເຂົາເຈົ້າກ່ຽວກັບ

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໄຂ່ປະກອບມີ avidin ທາດໂປຼຕີນ, ເຊິ່ງ binds ວິຕາມິນ H (ໄບໂອຕິນ), ຄວບຄຸມກິດຈະກໍາຂອງ neuroreflex ກອບເປັນຈໍານວນສະລັບສັບຊ້ອນ avidobiotinovy ໄດ້. ອິດທິພົນຄວາມຮ້ອນສະລັບສັບຊ້ອນສະຫລາຍຕົວເຂົ້າໄປໃນອົງປະກອບປະກອບຂອງຕົນ, ເຊັ່ນ:. E. ການບໍລິໂພກຄົງທີ່ຂອງ ໄຂ່ດິບ ສາມາດນໍາໄປສູ່ການ H-vitaminozu ວ່າກົງກັນຂ້າມອາດມີຜົນກະທົບສຸຂະພາບ.

ທາດໂປຼຕີນຈາກ Ovomucoid, ເຊິ່ງກໍ່ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໄຂ່ໄດ້, destabilizes ການເຮັດວຽກຂອງ trypsin, ເປັນ enzyme ຂອງ pancreas ໄດ້, ຜົນອອກມາໃນການດູດຊຶມທຸກຍາກຂອງບໍ່ພຽງແຕ່ໄຂ່, ແຕ່ຍັງຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ນັບຕັ້ງແຕ່ ovomucoid ສາມາດໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່ບໍ່ໄດ້ຍ່ອຍ, ການນໍາໃຊ້ປົກກະຕິຂອງມັນອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດອາການແພ້. ນີ້ແມ່ນເປັນຄວາມຈິງໂດຍສະເພາະແມ່ນສໍາລັບເດັກນ້ອຍ, ເນື່ອງຈາກວ່າລະບົບພູມຕ້ານທານຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນດ້ອຍໂອກາດກວ່າຂອງຜູ້ໃຫຍ່. ໃນເວລາທີ່ສໍາຜັດກັບຄຸນສົມບັດຄວາມຮ້ອນ ovomucoid ຫມົດຫາຍໄປ, ແລະໃນເວລາທີ່ whipping - ຈະຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ເອນໄຊເປັນ lysozyme, ເຊິ່ງແມ່ນທາດໂປຼຕີນຈາກ, ບໍ່ແມ່ນປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂຂອງການເກັບຮັກສາອາດເຮັດໃຫ້ເສຍໄປ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ໃນການ proliferation ຂອງຈຸລິນຊີເປັນອັນຕະລາຍ. ສໍາລັບເຫດຜົນດັ່ງກ່າວນີ້, ໄຂ່ສາມາດເປັນແຫຼ່ງຂອງພະຍາດຊຶມເຊື້ອຮ້າຍແຮງໄດ້.

ຄ່າອາຫານ

ອົງປະກອບຂອງໄຂ່ໄດ້ປະກອບມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງໄຂມັນ, ຊຶ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເພື່ອແນໃສ່ໃນ yolk ໄດ້. ພວກເຂົາເຈົ້າມີຈຸດ melting ຕ່ໍາທີ່ສຸດ, ເພາະສະນັ້ນ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຝັງໃຈດີໂດຍຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໄດ້. ອົງປະກອບຍັງປະກອບດ້ວຍອາຊິດໄຂມັນ unsaturated yolk ເຊັ່ນ arachidonic, linoleic ແລະ oleic.

ໄຂ່ປະກອບດ້ວຍຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ cholesterol, ປະມານ 1,6%, ເຊິ່ງ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສາມາດເລັ່ງການພັດທະນາຂອງ atherosclerosis. ດັ່ງນັ້ນ, ປະຊາຊົນຜູ້ສູງອາຍຸແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກໄຂ່ໄດ້.

ການຈັດປະເພດຂອງໄຂ່

ໄຂ່ໄກ່ສາມາດແບ່ງອອກເປັນປະເພດຕາມມາດຕະຖານເຊັ່ນ: ອາຍຸ, ນ້ໍາຫນັກແລະມີຄຸນນະພາບ. ໄຂ່ກ່ຽວກັບອາຫານຄວນຈະໄດ້ຮັບການຂາຍພາຍໃນ 7 ວັນຫຼັງຈາກທີ່ມັນໄດ້ຮັບການຮື້ຖອນ, ແລະຕາຕະລາງສາມາດໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. ອົງປະກອບຂອງໄຂ່ເຮັດໃຫ້ດັ່ງກ່າວຊີວິດ shelf ສັ້ນໄດ້. ໄຂ່ຕາຕະລາງ, ແລະເຮັດໃຫ້ການ, ແບ່ງອອກເປັນສົດ, holodilnikovye ແລະປູນຂາວໃສ່.

ໄຂ່ກ່ຽວກັບອາຫານ

subspecies ນີ້ແມ່ນ yolk ຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍໃນຕຶກໃຫຍ່ນັ້ນ, ແລະທາດໂປຼຕີນຫນາແຫນ້ນ. ຂອງສະພາການທາງອາກາດບໍ່ໄດ້ຮອງແຮງງານ. - ບໍ່ຫນ້ອຍກ່ວາ 54 ກຼາມ, 2 nd - ບໍ່ຫນ້ອຍກ່ວາ 44 ກຼາມປະເພດ 1: ມີສອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນນ້ໍາແມ່ນ. ໃນແຕ່ລະໄຂ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະທັບຕາກ່ຽວກັບການສະແດງໃຫ້ເຫັນວັນທີຂອງການຜະລິດ, ປະເພດແລະປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ບໍລິສຸດ holodilnikovye ແລະໄຂ່ປູນຂາວ

ໄຂ່, ເຊິ່ງຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງສົດ, holodilnikovyh ປູນຂາວແລະມີ yolk ພຽງເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ viscous, ອາດຈະເປັນ deviation ເລັກນ້ອຍຈາກໃຈກາງຂອງຂໍ້ກໍານົດຂອງຕົນ. ທາດໂປຼຕີນຈາກຈະຕ້ອງຫນາແຫນ້ນແລະຂະຫນາດຂອງສະພາການທາງອາກາດໄດ້ - ບໍ່ຫຼາຍກ່ວາ 7 ມມ.

By ສົດປະກອບດ້ວຍໄຂ່ທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການຫຼາຍກ່ວາ 30 ມື້ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຂອງຈາກ -1 to +2 ອົງສາ; ເພື່ອ holodilnikovym - ເກັບຮັກສາໄວ້ຫຼາຍກ່ວາ 30 ມື້. ປູນຂາວ - ແມ່ນໄຂ່, ຊຶ່ງຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນປູນຂາວໃສ່ໃນໄລຍະໄລຍະເວລາໃດຫນຶ່ງ.

ທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນອາຫານການກິນສໍາລັບການບໍລິໂພກແລະໄຂ່ສົດ. ເຫດຜົນສໍາລັບການນີ້ - ອົງປະກອບຂອງໄຂ່, ອາຫານທັງຫມົດທີ່ຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະສັ້ນໄດ້. ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຮູບແບບຢ່າງແທ້ຈິງໃດໆ. Holodilnikovye ແລະໄຂ່ປູນຂາວຍັງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດຂອງຂະຫນົມແລະ bakery ຜະລິດຕະພັນ.

Melange ແລະໄຂ່ຝຸ່ນ

ໃນວິສາຫະກິດຂອງ catering ສາທາລະນະສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ບໍ່ໄດ້ໄຂ່ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຜະລິດຕະພັນຂອງການປະມວນຜົນຂອງເຂົາເຈົ້າ: Melange ແລະ ຝຸ່ນໄຂ່.

Melange - ປະສົມນີ້ແມ່ນ yolks ປະສົມແລະທາດໂປຣຕີນທີ່ໄດ້ຮັບການກັ່ນຕອງ, pasteurized, chilled ແລະ frozen ໃນ -18 ອົງສາ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ກາຍເປັນຕ່ອງໂສ້ທີ່ບໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການແຍກຕ່າງຫາກຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂ່, ເຊັ່ນ: ສໍາລັບ baking dough ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເພື່ອທົດແທນການຫນຶ່ງໄຂ່ຄວນໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ 40 ກຼາມຂອງ Melange.

ຝຸ່ນໄຂ່ - ປະສົມຂອງທາດຫຼໍ່ລ້ຽງຕາກໃຫ້ແຫ້ງແລະ yolk. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບອາຫານເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜະລິດຕະພັນໄຂ່, ແຕ່ອັດຕາສ່ວນຂອງ 1: 028.

ສະຫຼຸບ

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໄຂ່ hen ຂອງກໍານົດຂໍ້ກໍານົດແລະເງື່ອນໄຂຂອງການເກັບຮັກສາຂອງຕົນທັງຢູ່ເຮືອນແລະໃນລະດັບອຸດສາຫະກໍາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່ານຈະຕ້ອງເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄຂ່ແມ່ນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ຫ່າງຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນ pronounced. ນີ້ຈະຮັບປະກັນວ່າເງື່ອນໄຂ optimum ທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ການຮັກສາຜະລິດຕະພັນໃນສະພາບທີ່ງາມ.