ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາ: ອົງປະກອບແລະເຕັກໂນໂລຊີ

ເນີຍ - ເປັນຜະລິດຕະພັນມີທາດບໍາລຸງ, ໂດຍບໍ່ມີການທີ່ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະຈິນຕະນາການເປັນອາຫານເຊົ້າເຕັມທຸກຄົນ. ສໍາລັບການຜະລິດຂອງຕົນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ງົວຄີມຂອງ ້ໍານົມ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ ນ້ໍາ, ທົ່ວໄປໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງຈໍານວນຫຼາຍ? ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເຕັກໂນໂລຊີຂອງການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນສີຄີມໄດ້ມີແຫຼ່ງກໍາເນີດຈາກເວລາວັດຖຸບູຮານ, ໃນເວລາທີ່ບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຮົາໄດ້ນ້ໍາທີ່ມີມືຂອງຕົນເອງຂອງເຂົາເຈົ້າໂດຍບໍ່ມີການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງອຸປະກອນພະລັງງານ.

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ບໍ່ມີຫຼາຍຄົນປະຊາຊົນຮູ້ວ່າມັນເບີທໍາອິດທີ່ 3,000 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ໃນອິນເດຍ. ການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນອິຕາລີ - ມັນແມ່ນມີຢູ່ໃນຕອນຕົ້ນຂອງສະຕະວັດທີ XIX ໄດ້ invented ອຸປະກອນກົນຈັກອອກແບບມາສໍາລັບການຜະລິດຂອງອາຫານໄຂມັນ, ຊຶ່ງແມ່ນບັນພະບູລຸດຂອງມັນເບີໄດ້. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາ, ໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັບທຸກຄົນ. ມັນເປັນມູນຄ່າບອກວ່າມັນແມ່ນ ເນີຍ Vologda ໄດ້ພິຈາລະນາຄວາມພາກພູມໃຈຂອງຜູ້ຜະລິດໃນທ້ອງຖິ່ນໄດ້.

ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບປັດໄຈຫຼາຍ. ບໍ່ມີສ່ວນປະກອບດຽວຫຼືຂະບວນການທີ່ສາມາດຖືກທົດແທນໂດຍທຽບເທົ່າໃດແມ່ນ. ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ, ການຄວບຄຸມຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການຜະລິດທຸກ, ການປະຕິເຂັ້ມງວດຂອງເຕັກໂນໂລຊີ - ທັງຫມົດນີ້ອະນຸຍາດເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນສີຄີມຄຸນນະພາບສູງ.

ວິທີເຮັດໃຫ້ເນີຍ?

ໃນຂະບວນການອຸດສາຫະກໍານ້ໍານົມສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນການຊັ້ນທໍາອິດແລະທີສອງ. ໃນຈໍານວນຫຼາຍປະເທດເອີຣົບປະເທດ, ສິ່ງດັ່ງກ່າວໄດ້ເປັນທີສອງຫ້ອງຮຽນ້ໍານົມ, ທີ່ບໍ່ແມ່ນທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ, ແຕ່ພາຍໃນປະເທດຜູ້ຜະລິດສົບຜົນສໍາເລັດການນໍາໃຊ້ວັດຖຸດິບອຸປະກອນກັບສັງເກດເຫັນຂໍ້ບົກພ່ອງ, ສໍາລັບການຜະລິດຂອງມັນເບີ. ໂດຍສະເພາະຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຂັດແຍ້ງກັບມາດຕະຖານສຸຂາພິບານແລະອະນາໄມ.

ວິທີເຮັດໃຫ້ເນີຍ? ຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນພະລັງງານສູງເປັນຂະບວນການຄ່ອນຂ້າງຊັບຊ້ອນ, ຂັ້ນຕອນຂອງການຂອງແຕ່ລະຄົນເປັນສິ່ງສໍາຄັນສຸດແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ປະຕິບັດຕາມລະບຽບການທັງຫມົດ. ເປົ້າຫມາຍສູງສຸດ - ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະຫ່າງໄກສອກຫລີກຂອງໄຂມັນນົມ. ໃນອຸດສາຫະກໍາຂະຫນາດເນີຍສາມາດເຮັດໄດ້ໃນສອງວິທີ:

• ເນື້ອໃນໄຂມັນ whipping ສີຄີມກົນຂອງ 35-40%.
• ການປ່ຽນແປງຂອງສີຄີມຫນັກ (70-85%).

ວິທີທໍາອິດໃຫ້ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີກວ່າແລະຜະລິດຕະພັນສີຄີມ delicious, ແຕ່ວິທີການນີ້ບໍ່ສາມາດບັນລຸຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີໃນການປະຕິບັດ.

ປັ່ນປ່ວນສີຄີມ

ຮູ້ຈາກສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເບີ, ທ່ານສາມາດດໍາເນີນການໃຫ້ການສຶກສາຫນຶ່ງໃນເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຂອງຕົນ. ຫນ້າທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດອຸປະກອນຄຸນນະພາບສູງ, i.e. ສີຄີມ, cooled ແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຂອງຈາກ +2 ກັບ +8 ອົງສາເຊນຊຽດ ໃນເວລານີ້, ສີຄີມຫມາກສຸກເປັນສີ, ການເພີ່ມຂຶ້ນ viscosity ຂອງເຂົາເຈົ້າ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການສ້າງຕັ້ງຂອງເມັດໄຂມັນສະເພາະ, ຊຶ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຈະກາຍເປັນຈຸດສຸມຂອງ crystallisation ໄຂມັນໄດ້. ອຸນຫະພູມຕ່ໍາອະນຸຍາດໃຫ້ມີສີຄີມຫມາກສຸກເປັນສີຢ່າງວ່ອງໄວແລະກົນໄກການຫມຸນປະກອບສ່ວນເພື່ອເພີ່ມເຕີມເລັ່ງຂະບວນການ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາ vysokozhirnoe ວັດຖຸດິບຜັກແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນ drums, ເຊິ່ງແມ່ນກອງໄມ້ທໍາມະດາຫຼືພືດຫມູນວຽນປ່ອງໂລຫະ. ຊ໊ອກກົນປະກອບສ່ວນກັບການສຸກເສີນຂອງເມັດພືດນ້ໍາ, ທີ່ມີຢູ່ໃນຫຼັກຂອງຕົນແມ່ນໄດ້ crystallized ອະນຸພາກຂອງນ້ໍາໄຂມັນ. ເມື່ອ sprayed buttermilk ເລີ່ມ, ຢຸດແລະຂະບວນການຫມຸນເລີ່ມລ້າງສາລີນ້ໍາ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງສະຖຽນລະພາບຂອງມັນເບີທີ່ໃຊ້ຊີນເກືອ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມະຫາຊົນທັງຫມົດໄດ້ຖືກຜ່ານການ rollers squeeze ພິເສດໂດຍຜ່ານທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນແລະພຽງພໍຫນາແຫນ້ນແລະ layer ເອກະພາບ, ພ້ອມສໍາລັບການບັນຈຸ, ການຫຸ້ມຫໍ່ແລະການເກັບຮັກສາ.

ປ່ຽນສີຄີມສູງໄຂມັນ

ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຂອງວິທີການນີ້ - ໃນການເປັນ emulsion "ນ້ໍາໃນນ້ໍາ" ປະເພດ emulsion "ນ້ໍາໃນນ້ໍາ", ຊຶ່ງເກີດຂຶ້ນໂດຍວິທີການຂອງການປະມວນຜົນຖົ່ວກົນຈັກ. ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການນີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບຄີມ vysokozhirnye ທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນຂອງ 725% ຫຼື 825% ຕາມລໍາດັບ. ຫຼັງຈາກນັ້ນສີຄີມໄດ້ຜ່ານ Masloobrazovatel whereby ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ມາລັກສະນະໂຄງປະກອບການສະເພາະໃດຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາໄດ້. ເຕັກໂນໂລຊີນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນສີຄີມທີ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງໃນຫລາຍວິທີທາງຈາກນ້ໍາທີ່ຜະລິດໂດຍທີ່ປັ່ນປ່ວນສີຄີມ.

ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດເນີຍການຫມູນໃຊ້ຕ້ອງເປັນ "ໃຫຍ່" - ມັນແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາຫລາຍມື້ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຂອງ + 12-16 ° C ເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດຂະບວນການໄປເຊຍກັນໄດ້.

ຂ້າພະເຈົ້າແນ່ໃຈວ່າຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າມັນເບີອຸນຫະພູມຫ້ອງເປັນ "creeps" - ແມ່ນຜົນມາຈາກການທີ່ບໍ່ແມ່ນປະຕິບັດຕາມທີ່ມີລະບອບອຸນຫະພູມໄດ້.

ໍາມັນເບີໃນປະຈຸບັນ

ຂ້າພະເຈົ້າເຂົ້າໃຈ, ຈາກສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາທີ່ມີຄຸນສົມບັດພື້ນຖານຈໍານວນຫນຶ່ງຂອງຜະລິດຕະພັນສີຄີມຄຸນນະພາບສູງ. ເລືອກເອົາໃນຮ້ານໄດ້ບໍ່ແມ່ນງ່າຍດັ່ງນັ້ນ, ເນື່ອງຈາກວ່າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງສະຫຼາກທີ່ມີການຂຽນອັກສອນດຽວກັນ - ". ສີຄີມ pasteurized" ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມີການຈັດປະເພດພິເສດຂອງມັນເບີ gastronomic, ອີງໃສ່ຊຶ່ງປະເພດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ຜະລິດຕະພັນດັ້ງເດີມທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນຂອງ 82.5%.
• ເນື້ອເນີຍໄຂມັນນັກສມັກເລ່ນຂອງທີ່ມີຢູ່ໃນຢ່າງຫນ້ອຍ 80%.
• ເນີຍ Krestianskoe ທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນຂອງບໍ່ຫນ້ອຍກ່ວາ 725%.

ຄວາມສົນໃຈອື່ນໆທັງຫມົດ - ມັນແມ່ນນ້ໍາແລະມີຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ buttermilk. ພຽງແຕ່ຜູ້ຜະລິດມີປະສົບການຮູ້ຈັກວິທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນີຍບໍ່ພຽງແຕ່ delicious, ແຕ່ຍັງເປັນປະໂຫຍດ. ເຕັກໂນໂລຊີຂອງການຜະລິດຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວມີຄວາມສໍາພັນໂດຍກົງມີການວິທີການທີ່ໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ຫລາຍປີກ່ອນຈະຫົວຫນ່ວຍກົນຈັກ. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາ Soviet, ຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບສູງແມ່ນຫມາຍດ້ວຍແຂກທີ່ຖືກແທນໃນປັດຈຸບັນທີ່ມີ P 52969-2008. ການອອກແບບນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າເນື້ອໃນຂອງຊຸດນັ້ນຈະກະລຸນາເອມ, ຄຸ້ນເຄີຍຈາກ childhood.

ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຢູ່ເຮືອນ

ໃນມື້ນີ້ແມ່ນຫາຍາກໃນການຊອກຫາຄອບຄົວຂອງຜູ້ທີ່ຈະບໍ່ບົວລະບັດໃນກ່ຽວກັບສຸຂະພາບແລະໂພຊະນາການຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້. ຈາກຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບຂຶ້ນກັບສຸຂະພາບທີ່ດີແລະພູມຕ້ານທານທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ຊຶ່ງເປັນຈໍານວນຫຼາຍມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຊື້ອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບເທົ່ານັ້ນ, ຫຼືແຕ່ງກິນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເອງ. ວິທີເຮັດໃຫ້ເນີຍຢູ່ເຮືອນບໍ? ຄໍາຕອບຂອງຄໍາຖາມນີ້ແມ່ນນໍາສະເຫນີສູດ Dzheymi Olivera, ເຊິ່ງສະຫນອງວິທີການງ່າຍດາຍຂອງການເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນນົມມີຄຸນນະພາບສູງ.

ສໍາລັບການກະກຽມສ່ວນປະກອບສໍາດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ໄດ້ຖືກກໍານົດ:

• ສີຄີມໄຂມັນ - 400 ml. ການ fatter ຈະວັດຖຸດິບ, ນ້ໍາຫຼາຍຈະຢູ່ໃນຜົນທີ່ສຸດ.
• A ຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເກືອຊີນ "ພິເສດ".
• Mixer.
• ອາລົມໃນທາງບວກ.

ພຽງແຕ່ຂະບວນການຕົວມັນເອງແມ່ນບໍ່ສັບສົນ. ການທົດສອບຕົ້ນຕໍ - ທີ່ຈະເລືອກເອົາສີຄີມຄຸນນະພາບຂອງທີ່ສູງທີ່ສຸດອັດຕາສ່ວນຂອງໄຂມັນ.

ເຕັກໂນໂລຊີເນີຍ homemade

ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ homemade, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະກະກຽມເປັນຄວາມເລິກພຽງພໍ (ໂລຫະມັກ) ພາຊະນະ. ຂັ້ນຕອນທໍາອິດແມ່ນເພື່ອຢ່າງລະອຽດ whip ຄີມຫນັກມີ mixer ເປັນ. ນີ້ແມ່ນເຮັດຢູ່ໃນຄວາມອາດສາມາດສູງສຸດຂອງອຸປະກອນສໍາລັບການ 10 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມະຫາຊົນສີຄີມຄວນຈະໄດ້ຮັບການພັກຜ່ອນບາງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຂະບວນການແມ່ນຊ້ໍາ.

ພຽງແຕ່ 15 ນາທີສາມາດໄດ້ຮັບການເຫັນວ່າຄີມແຫຼວຫັນໃນປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍຂອງມັນເບີ. ສະພາບຄ່ອງທີ່ໄດ້ຮັບຈາກ whipping ຕ້ອງໄດ້ຮັບການອົບແລະສືບຕໍ່ສີຄີມທີ່ຫນັກແຫນ້ນຢູ່ທີ່ຄວາມໄວສູງ. ດັ່ງນັ້ນ, ເວລາສາມຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນຄວນມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງຈາກໄລຍະໄກຄ້າຍຄືເນີຍ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຂະບວນການສຸດທ້າຍ.

ດ້ວຍຄວາມຊ່ອຍເຫລືອຂອງນ້ໍາບ່ວງປະຊຸມສະໄຫມໄດ້ຖືກເກັບກໍາຂໍ້ມູນຢູ່ໃນກ້ອນແລະປະໄວ້ສໍາລັບບາງທີ່ໃຊ້ເວລາກັບ "ຜູ້ໃຫຍ່". ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງ້ໍາເກີນສາຫາລືນີ້ຄວນຈະຢືນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາໄດ້ຖືກວາງໄວ້ຢູ່ໃນ parchment ແລະເກືອ, folded ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ອຸ່ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ລະບຽບການນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການປະຕິບັດເວລາຫຼາຍສໍາລັບການຢ່າງລະອຽດປົນຫຼາຍ.

ເນີຍ Homemade ແມ່ນກຽມພ້ອມ. 400 ml whipping ສີຄີມ (33%) ຄວນມີປະມານ 150 ກຼາມຂອງມັນເບີ.

A ບໍ່ເທົ່າໃດຂໍ້ເທັດຈິງເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບມັນເບີ

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມກັບວິທີການເຮັດໃຫ້ ນ້ໍາ sunflower, ຜະລິດຕະພັນສີຄີມຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການສັງເກດການລະມັດລະວັງຂອງແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຂະບວນການແລະຄຸນນະພາບສູງຂອງສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດ. ພຽງແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນສີຄີມທີ່ແທ້ຈິງກະຈາຍເບົາ ໆ ກ່ຽວກັບເຂົ້າຈີ່, ບໍ່ crumble, ມັນມີສີເຫຼືອງອັນລະອຽດແລະມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະກິ່ນຫອມ.

secrete ຫຼາຍປະເພດຂອງມັນເບີ, ນອກເຫນືອໄປຈາກທີ່ໄດ້ຮັບການລະບຸພຽງແຕ່ຂ້າງເທິງ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ມີຜະລິດຕະພັນສີຄີມທີ່ມີ fillers, ເຊິ່ງປັບປຸງຄຸນລັກສະນະປະສາດສໍາຜັດຂອງຕົນ.

ສໍາລັບແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນນ້ໍາໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ບໍ່ພຽງແຕ່ນົມງົວແລະສີຄີມ. ຄວາຍ, ແບ້, ແກະ, yaks ແລະແມ້ກະທັ້ງ Zebu (ໃນອິນເດຍແລະບັນດາປະເທດອາຟຣິກາ) - ສັດທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນແຫຼ່ງວັດຖຸດິບທໍາມະຊາດ, ເຊິ່ງຈະກາຍເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການໍາມັນເບີໄດ້.