ຄຸນສົມບັດຂອງທາດແປ້ງ. ປະຕິບັດຫນ້າແລະຄຸນສົມບັດຂອງຄາໂບໄຮເດດ: ຕາຕະລາງ

ສັດປ່າມີຢູ່ທົ່ວໄປ, ສານຈໍານວນຫຼາຍ, ຄວາມສໍາຄັນຂອງທີ່ສາມາດເວົ້າໄດ້ overestimated. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບດ້ວຍຄາໂບໄຮເດດ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ສຸດເປັນແຫຼ່ງພະລັງງານສໍາລັບສັດແລະມະນຸດ, ແລະຄຸນສົມບັດຂອງທາດແປ້ງຈໍານວນຫນຶ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເປັນວັດຖຸດິບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ສໍາລັບການອຸດສາຫະກໍາໄດ້.

ມັນແມ່ນຫຍັງ?

ນີ້ທັງຫມົດ ໂຄງສ້າງສານ ທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການອະທິບາຍໂດຍສູດ Cn _(H2O) m. ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມສໍາຄັນທາງຊີວະພາບທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ມັກຫຼີ້ນບົດບາດສໍາຄັນໃນຊີວິດຂອງສິ່ງມີຊີວິດຈໍານວນຫຼາຍໄດ້.

ຊື່ຂອງກຸ່ມຂອງວິທະຍາສາດນີ້ໄດ້ມາເຖິງຫຼັງຈາກການວິເຄາະໃນເບື້ອງຕົ້ນຂອງສານໄດ້ຮັບການເຮັດໃຫ້ມັນປະກອບດ້ວຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໄດ້ພົບເຫັນວ່າອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນກາກບອນແລະນ້ໍາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນໄດ້ພົບເຫັນວ່າຫົວຂໍ້ໄດ້ຫັນອອກຈະເປັນທີ່ຊັດເຈນທີ່ສຸດ, ນັບຕັ້ງແຕ່ຄຸນສົມບັດຂອງທາດແປ້ງເຊັ່ນວ່າອັດຕາສ່ວນຂອງໄຮໂດເຈນແລະອອກຊິເຈນອະຕອມໃນທົ່ວສັງຄົມແມ່ນຫມົດທີ່ວ່າໃນນ້ໍາ. ເວົ້າງ່າຍແລ້ວ, ມີແມ່ນຫນຶ່ງໃນອົກຊີເຈນທີ່, ສອງ hydrogen ປະລໍາມະນູ. ການທີ່ໃຊ້ເວລາທໍາອິດສະບັບພາສາລັດເຊຍຂອງຊື່ໄດ້ສະເຫນີໃນ 1844 ໂດຍອາຈານ K. Schmidt.

ບາງເພີ່ມ ons

ຖ້າຫາກວ່າເປັນພຽງເລັກນ້ອຍທີ່ຈະປ່ຽນແປງສູດຂ້າງເທິງນີ້, ອວຍ« n »ຂອງວົງເລັບໄດ້, ການສະແດງອອກຈະຊ່ວຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ເບິ່ງ (H ₂ O) n. ບາງທີອາດມີ, ມັນບໍ່ສາມາດຈະດີກວ່າສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຂອງ "ຖ່ານຫີນ - ນ້ໍາ" ຊື່.

ມາຮອດປະຈຸ, ວິທະຍາສາດໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຢ່າງຫນັກແຫນ້ນວ່າມີຈໍານວນຂອງສານທີ່ມີຄຸນສົມບັດຂອງທາດແປ້ງ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງກົງກັນກັບສູດທີ່ອະທິບາຍໂດຍພວກເຮົາ. ແລະເນື່ອງຈາກວ່າໃນວັນນະຄະດີຕ່າງປະເທດຫນຶ່ງມັກຈະສາມາດເຂົ້າມາໃນທົ່ວຄໍາວ່າ "glycidyl", ຊຶ່ງເປັນຄວາມຫມາຍຄືກັນກັບທີ່ທັນສະໄຫມ, 1844, ຊຶ່ງບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງທີ່ຂ້ອນຂ້າງ.

ການຈັດປະເພດແບບງ່າຍດາຍ

ທັງຫມົດລະດັບຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງອຸປະກອນສາມາດໄດ້ຮັບການແບ່ງອອກເປັນສອງກຸ່ມ: glycidyl ງ່າຍດາຍແລະສະລັບສັບຊ້ອນ. ສິ່ງທີ່ມີຄຸນສົມບັດຂອງຄາໂບໄຮເດດທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ? ຕົວຈິງແລ້ວ, ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງບໍ່ໄດ້ສັບສົນທີ່ສຸດ:

• ສານ Simple ແມ່ນຜູ້ຂອງກຸ່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຈະ hydrolysis ກັບການສ້າງຜົນສະທ້ອນຂອງຄາໂບໄຮເດດອື່ນໆ. ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍແມ່ນວ່າຈໍານວນຂອງປະລໍາມະນູອົກຊີເຈນທີ່ຢູ່ໃນໂຄງປະກອບການຂອງເຂົາເຈົ້າຍັງຈໍານວນທີ່ຄ້າຍຄືກັນຂອງອະຕອມຄາບອນ. ພວກເຂົາເຈົ້າເອີ້ນວ່າ monosaccharides.
• ຕາມຄວາມເຫມາະສົມ, ຄໍານິຍາມຂອງ "ສະລັບສັບຊ້ອນ" ໄດ້ປະກອບດ້ວຍ glycidyl ທັງຫມົດຜູ້ທີ່ decompose ໂດຍ hydrolysis ເພື່ອປະກອບເປັນສຽງຂອງຄາໂບໄຮເດດທີ່ງ່າຍດາຍ. ແນ່ນອນວ່າ, ພວກເຂົາເຈົ້າມີອັດຕາສ່ວນຂອງປະລໍາມະນູອົກຊີເຈນທີ່ແລະກາກບອນ variously ໄດ້. ພວກເຂົາເຈົ້າເອີ້ນວ່າ disaccharide ໄດ້. A ພາລະບົດບາດທີ່ສໍາຄັນຫຼາຍໃນລັກສະນະຂອງຫຼິ້ນແມ່ນທາດແປ້ງສະລັບສັບຊ້ອນ, ບັນຊີລາຍການທີ່ພວກເຮົາບາງສ່ວນໃນປະຈຸບັນໃນບົດຄວາມ.

ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ມີການຈັດປະເພດອື່ນ, ທີ່ທາດແປ້ງໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນສາມປະເພດ. ທີ່ນີ້ເຂົາເຈົ້າມີ:

• monosaccharides.
• Oligosaccharides.
• polysaccharides.

ຄາໂບໄຮເດດຕາຕະລາງຕໍ່ໄປນີ້ແນ່ນອນວ່າຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຈັດການກັບຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນຂອງເຂົາເຈົ້າ.

mono- (ໂມເລກຸນ 1)	oligo (<10 molecules)	poly- (> 10 molecules)
Aldose, ketose	ມັນພຽງແຕ່ໄດ້ປະກອບມີ disaccharides, trisaccharides, ແລະອື່ນໆ. D.	ມີສອງປະເພດແມ່ນມີ: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. ຈາກຊື່ທີ່ທ່ານສາມາດເຂົ້າໃຈວ່າໂຄງສ້າງໂມເລກຸນພາຍໃນຂອງເຫຼົ່ານີ້ທັງສອງຊະນິດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງແຕກຕ່າງກັນ

ແນ່ນອນວ່າ, ພວກເຮົາມີຕາຕະລາງສັ້ນຂອງຄາໂບໄຮເດດໄດ້ຮັບການສະແດງໃຫ້ເຫັນ, ແຕ່ຂອບເຂດຂອງຕົນແມ່ນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ພຽງແຕ່ໃຫ້ພໍດີກັບຄຸນນະສົມບັດທັງຫມົດທີ່ສະເພາະໃດຫນຶ່ງທີ່ມີ peculiar ກັບສະມາຊິກຂອງຫ້ອງຮຽນຢ່າງກວ້າງຂວາງຈໍານວນຫນຶ່ງ. ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາວິເຄາະກຸ່ມຕົ້ນຕໍໃນແຕ່ລະປະເພດແຍກກັນການອະທິບາຍກ່ຽວກັບບາງສ່ວນຂອງຄຸນສົມບັດຂອງບຸກຄົນດັ່ງກ່າວ, ສານທົ່ວໄປທີ່ສຸດ. ດັ່ງນັ້ນ, ສິ່ງທີ່ມີຫ້ອງຮຽນຄາໂບໄຮເດດ

monosaccharides

ຮັກສາຢູ່ໃນໃຈວ່າທັງຫມົດຂອງພວກເຂົາຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງແຂງ, ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍສາມາດຜ່ານເຂົ້າໄປໃນສະຖານະ crystalline ໄດ້. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນດູດຄວາມຊື້ນສຸດ, ດີລະລາຍໃນນ້ໍາເພື່ອປະກອບເປັນຢານ້ໍາໄດ້. ເລືອກພວກເຂົາໃນຮູບແບບຂອງການໄປເຊຍກັນໄດ້, ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ວິທີແກ້ໄຂຂອງພວກເຂົາມີຕິກິຣິຍາເປັນກາງ, ມັກລົດຊາດຫວານ. ຄວາມຫນາແຫນ້ນລົດຊາດແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ: ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, fructose ປະມານ 3-3.5 ເວລາ sweeter glucose ເລື້ອຍໆຫຼາຍທີ່ສຸດ.

ກ່ຽວກັບຮູບແບບຂອງໂຄງສ້າງ

ທັງຫມົດຂອງສານເຫຼົ່ານີ້ - ປະສົມຂອງໂຄງປະກອບການ bifunctional, ອົງປະກອບຂອງທີ່ຈໍາເປັນປະກອບມີໂຄງກະດູກກາກບອນ, ກຸ່ມຄາແລະຫຼາຍອຸດ. ຖ້າຫາກວ່າພາລະບົດບາດຂອງກຸ່ມຄາການດໍາເນີນການກຸ່ມອັນດີໄຮ, ສານເສບຕິດທີ່ເອີ້ນວ່າ aldose. ຕາມຄວາມເຫມາະສົມ, ໃນກໍລະນີຂອງ ketone "ຫາງ" ແມ່ນເອີ້ນວ່າ ketose.

ເນື່ອງຈາກລັກສະນະຂອງສານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນທົ່ວໄປທີ່ສຸດ, ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດໄດ້ຮັບການພົບເຫັນທັງສອງໃນລັດບໍ່ເສຍຄ່າຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແລະໃນຮູບແບບຂອງຮູບແບບ Anhydrite ໄດ້. ໂດຍທົ່ວໄປ, ເກືອບທັງຫມົດຄາໂບໄຮເດດທີ່ຊັບຊ້ອນໃນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ມີແອນໄຮໄດຂອງ້ໍາຕານງ່າຍດາຍ, ເຊິ່ງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໄດ້ຮັບພຽງແຕ່ໂດຍການໄປບໍ່ເທົ່າໃດ (ຫຼືຫນຶ່ງ) ຂອງໂມເລກຸນນ້ໍາ (ຄໍານໍາຫນ້າວ່າ "en" - ບໍ່ມີ).

Glucose ເປັນຜູ້ຕາງຫນ້າປົກກະຕິຫຼາຍທີ່ສຸດ

ສູດຂອງຜູ້ຕາງຫນ້າປົກກະຕິທີ່ສຸດຂອງກຸ່ມ - C ₆ H ₁₂ O _6. ຫຼາຍມັກຈະມີຄາໂບໄຮເດດເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນຈຸລັງຂອງພືດ. ມັນມີບໍ່ພຽງແຕ່ຂະຫຍາຍຕົວ, ແຕ່ຍັງສໍາຄັນທີ່ສຸດສໍາລັບຮ່າງກາຍເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງພະລັງງານສໍາລັບເຂົາ (ເວົ້າກ່ຽວກັບສັດແລະມະນຸດ, ແນ່ນອນ). ຢູ່ໃນຫຼັກການ, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄຸນສົມບັດທົ່ວໄປຂອງທາດໂປຼຕີນ, ຄາໂບໄຮເດດແລະໄຂມັນສໍາລັບສິ່ງມີຊີວິດທັງຫມົດ. ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຢາປົວພະຍາດ, ຢາປົວພະຍາດສັດຕະວະແພດ, ອຸດສາຫະກໍາ (ລວມທັງສະບຽງອາຫານ).

ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບ

ສິ່ງທີ່ມີທົ່ວໄປ ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບຂອງ ທາດແປ້ງໃນກຸ່ມນີ້? ຮູບລັກສະນະ - ໄປເຊຍກັນດີສີຂາວ, ລົດຊາດຫວານ, ພ້ອມ soluble ໃນນ້ໍາ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການລະລາຍຢ່າງວ່ອງໄວຖ້າຫາກວ່າແກ້ໄຂ reheat: ໃນລັກສະນະນີ້ ຢານ້ໍາ້ໍາຕານ.

ຂໍ້ມູນໂດຍຫຍໍ້ກ່ຽວກັບໂຄງປະກອບການທາງເຄມີ

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານເບິ່ງວິທີການອັນຮູບແຂບ, ອົງປະກອບຂອງຄາໂບໄຮເດດນີ້ແມ່ນສັງເກດເຫັນຫນຶ່ງອັນດີໄຮແລະຫ້າກຸ່ມອຸດຢ່າງຊັດເຈນ. ໃນເວລາທີ່ສານເສບຕິດແມ່ນຢູ່ໃນລັດ crystalline ໄດ້ໂມເລກຸນຂອງຕົນສາມາດໃນຫນຶ່ງຂອງຮູບແບບທີ່ເປັນໄປໄດ້ທັງສອງ (α-ຫຼືβ-glucose). ຄວາມຈິງທີ່ວ່າກຸ່ມອຸດແມ່ນບວກໃສ່ກັບປະລໍາມະນູກາກບອນທີຫ້າ, ອາດຈະຕອບສະຫນອງກັບຄຶ່ງຄາ.

ການແຜ່ລາມໃນປ່າທໍາມະຊາດ

ເນື່ອງຈາກວ່ານາງມີຫຼາຍຢູ່ໃນນ້ໍາ grape, ນ້ໍາຕານຖືກເອີ້ນມັກຈະເປັນ "grape ້ໍາຕານ". ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຍັງບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຮົາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຊອກຫາຢູ່ໃນຜົນລະໄມ້ຫວານອື່ນໆຫຼືຜັກ, ໃນແພຈຸລັງອ່ອນຂອງພືດ. ໃນໂລກຂອງສັດ, ອັດຕາສ່ວນຂອງຕົນບໍ່ຕ່ໍາ: ປະມານ 01% ຂອງເລືອດຂອງພວກເຮົາ - ນີ້ແມ່ນນ້ໍາຕານ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດຊອກຫາຄາໂບໄຮເດດເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນແຕ່ລະຫ້ອງການເກືອບທຸກອະໄວຍະວະພາຍໃນ. ແຕ່ໂດຍສະເພາະຢ່າງຫຼາຍຂອງການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນຕັບ, ນັບຕັ້ງແຕ່ນັ້ນເປັນບ່ອນທີ່ການປະມວນຜົນແມ່ນປະຕິບັດນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນ glycogen.

ມັນ (ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວມາແລ້ວ) ກໍຍັງເປັນແຫຼ່ງທີ່ມີຄຸນຄ່າຂອງພະລັງງານສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ, ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເກືອບທັງຫມົດທາດແປ້ງສະລັບສັບຊ້ອນເປັນ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບທາດແປ້ງງ່າຍດາຍອື່ນໆ, ໃນທໍາມະຊາດມັນເກີດຂື້ນພາຍຫຼັງຕິກິຣິຍາສັງເຄາະແສງທີ່ໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ສະເພາະຢູ່ໃນຈຸລັງຂອງສິ່ງມີຊີພືດເຊັ່ນ:

6SO ₂ + 6H ₂ O chlorophyll C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - Q

ພືດດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງປະຕິບັດທີ່ສໍາຄັນຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອສໍາລັບການທໍາງານຂອງຂອງ biosphere ຂອງ, ການເກັບສະສົມພະລັງງານ, ຊຶ່ງໄດ້ຮັບໂດຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຈາກແສງຕາເວັນ. ກ່ຽວກັບສະພາບອຸດສາຫະກໍາ, ມີ ນ້ໍາຕານ grape ນັບຕັ້ງແຕ່ເວລາວັດຖຸບູຮານໄດ້ຈາກການຍ່ອຍທາດແປ້ງການຜະລິດມັນຂັດແຍ້ງການ catalyst ຕິກິຣິຍາແມ່ນເພື່ອແນໃສ່ຊິດຊູນຟູຣິກ:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + nH ₂ O H ₂ SO _4, t nC ₆ H ₁₂ O ₆

ຄຸນສົມບັດທາງເຄມີ

ສິ່ງທີ່ມີຄຸນສົມບັດທາງເຄມີຂອງທາດແປ້ງຂອງປະເພດນີ້? ມັນມີຄຸນນະສົມບັດທັງຫມົດທີ່ດຽວກັນທີ່ມີປະກົດຂຶ້ນໃນຢ່າງດຽວໂລກກີນເຫລົ້າຫລາຍແລະອັນດີໄຮ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີຄຸນສົມບັດສະເພາະບາງຄົນ. ການສັງເຄາະຄັ້ງທໍາອິດຂອງທາດແປ້ງງ່າຍດາຍ (ລວມທັງນ້ໍາຕານ) ໄດ້ຜະລິດໂດຍມີພອນສະຫວັນທີ່ສຸດ chemist A. M. Butlerovym ໃນ 1861 ປີ, ແລະເປັນວັດຖຸດິບມັນຖືກນໍາໃຊ້ formaldehyde, ຫມາກແຕກອອກໃນທີ່ປະທັບຂອງທາດການຊຽມ hydroxide ໄດ້. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສູດຂອງຂະບວນການນີ້:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

ແລະໃນປັດຈຸບັນເບິ່ງບາງສ່ວນຂອງຄຸນສົມບັດຂອງຄົນອື່ນທັງສອງສະມາຊິກຂອງກຸ່ມດັ່ງກ່າວ, ຄວາມຫມາຍທໍາມະຊາດທີ່ບໍ່ແມ່ນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ນ້ອຍ, ແລະເນື່ອງຈາກວ່າຊີວະສາດສຶກສາຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຄາໂບໄຮເດດຊະນິດນີ້ມີບົດບາດສໍາຄັນຫຼາຍໃນຊີວິດປະຈໍາວັນຂອງພວກເຮົາ.

fructose

ສູດຂອງ isomer ຂອງ້ໍາຕານນີ້ - Sep _12, O _v. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ "progenitor" ສາມາດມີໃນຮູບແບບ, ຮູບແຂບແລະ cyclic. ມາໃນຕິກິລິຍາທັງຫມົດທີ່ມີລັກສະນະຂອງໂລກກີນເຫລົ້າຫລາຍ polyhydric, ແຕ່, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງແຕກຕ່າງຈາກນ້ໍາຕານ, ມັນບໍ່ຕອບສະຫນອງກັບການແກ້ໄຂ ammoniac ເງິນ oxide.

ribose

ribose ຄວາມສົນໃຈສູງສຸດແລະ deoxyribose. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຈື່ໄດ້ໂຄງການຊີວະສາດພຽງເລັກນ້ອຍ, ແລະຮູ້ດີວ່າຄາໂບໄຮເດດເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນຮ່າງກາຍແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ DNA ແລະ RNA, ໂດຍບໍ່ມີການທີ່ມີຢູ່ຫຼາຍຂອງຊີວິດໃນດາວນີ້ເປັນໄປໄດ້. ຊື່ "deoxyribose" ມີຄວາມຫມາຍວ່າໂມເລກຸນຂອງຕົນຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງອອກຊິເຈນອະຕອມ (ໃນເວລາທີ່ເມື່ອທຽບກັບປົກກະຕິ ribose ຂອງຕົນ). ເປັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນໃນການນັບຖືນີ້ກັບ້ໍາຕານ, ຍັງສາມາດມີຂະຫນາດແລະໂຄງປະກອບ cyclic.

disaccharides

ຢູ່ໃນຫຼັກການ, ສານເຫຼົ່ານີ້ໃນໂຄງສ້າງຂອງເຂົາເຈົ້າແລະປະຕິບັດຫນ້າສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຊ້ໍາລະດັບທີ່ຜ່ານມາ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ສະຖິດຢູ່ໃນນີ້ໃນລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມບໍ່ມີ. ສິ່ງທີ່ມີຄຸນສົມບັດທາງເຄມີຂອງທາດແປ້ງໃນກຸ່ມນີ້? ຜູ້ຕາງຫນ້າທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງຄອບຄົວແມ່ນ sucrose, maltose ແລະ lactose. ທັງຫມົດຂອງເຂົາເຈົ້າສາມາດໄດ້ຮັບການອະທິບາຍໂດຍສູດການຄໍານວນ C ₁₂ H ₂₂ O _{11 ເຊັ່ນດຽວກັບສານອິນຊີ,} ແຕ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ມາດລົບລ້າງຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນໂຄງປະກອບການຂອງເຂົາເຈົ້າ. ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ຄາໂບໄຮເດດເປັນປົກກະຕິສະລັບສັບຊ້ອນ, ບັນຊີລາຍຊື່ແລະລາຍລະອຽດຂອງການທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງຢູ່ຂ້າງລຸ່ມ?

saccharose

ໂມເລກຸນຂອງຕົນແມ່ນປະກອບດ້ວຍສອງຮອບທັນທີ: ຫນຶ່ງເປັນຫົກ membered (α-glucose residue) ແລະປະເທດອື່ນໆ - ຫ້າ membered (β-fructose residue). ມັນເຊື່ອມຕໍ່ກໍ່ສ້າງທັງຫມົດຂອງ້ໍາຕານ glycoside ອຸດນີ້.

ການກະກຽມແລະມູນຄ່າທັງຫມົດ

ອີງຕາມຂໍ້ມູນປະຫວັດສາດຮັກສາໄວ້ໄດ້, ເຖິງແມ່ນວ່າສໍາລັບສາມສັດຕະວັດກ່ອນທີ່ຈະ້ໍາຕານຂອງພຣະຄຣິດຈາກ ອ້ອຍ ຮຽນຮູ້ວິທີເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບໃນວັດຖຸບູຮານອິນເດຍ. ພຽງແຕ່ໃນສະຕະວັດກາງປີທີ 19 ມັນໄດ້ຫັນອອກວ່າຫຼາຍຫຼາຍຂອງ sucrose ຫນ້ອຍສໍາລັບຄວາມພະຍາຍາມນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການສະກັດຈາກ beets ້ໍາຕານ. ບາງຊະນິດມັນປະກອບດ້ວຍສູງເຖິງ 22% ຂອງທາດແປ້ງ, ໃນຂະນະທີ່ເນື້ອຫາ reed ອາດຈະຢູ່ພາຍໃນ 26%, ແຕ່ນີ້ເປັນໄປໄດ້ພຽງແຕ່ພາຍໃຕ້ສະພາບການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ເຫມາະສົມແລະສະພາບອາກາດທີ່ເອື້ອອໍານວຍ.

ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວມາແລ້ວວ່າຄາໂບໄຮເດດແມ່ນພ້ອມ soluble ໃນນ້ໍາ. ມັນແມ່ນອີງໃສ່ຫຼັກການນີ້ຈະໄດ້ຮັບໃນເວລາທີ່ sucrose ນໍາໃຊ້ສໍາລັບອຸປະກອນຈຸດປະສົງນີ້, diffusers. impurities ໄປໄດ້ທີ່ຈະຕົກ, ການແກ້ໄຂໄດ້ກັ່ນຕອງໂດຍຜ່ານການກັ່ນຕອງທີ່ມີປູນຂາວ. ການຖອນອອກຈາກການແກ້ໄຂຜົນຂອງທາດການຊຽມ hydroxide, ແມ່ນຜ່ານການໂດຍຜ່ານການເປັນ dioxide ກາກບອນທໍາມະດາ. The precipitate ແມ່ນກັ່ນຕອງ, ແລະຢານ້ໍາ້ໍາຕານແມ່ນ evaporated ໃນເຕົາເຜົາພິເສດ, ຜົນຜະລິດນ້ໍາຕານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍແລ້ວ.

lactose

ຄາໂບໄຮເດດນີ້ຖືກປ່ອຍອອກມາໃນສະພາບແວດລ້ອມອຸດສາຫະກໍາຈາກນົມທໍາມະດາ, ໃນທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນໄຂມັນເກີນແລະຄາໂບໄຮເດດ. ມັນປະກອບດ້ວຍສານທີ່ຂ້ອນຂ້າງຫຼາຍ: ເຊັ່ນ: ນົມງົວຂອງປະກອບດ້ວຍປະມານ 4-5.5% ຂອງ lactose ໃນ້ໍານົມຂອງແມ່ຍິງແລະສ່ວນປະລິມານຂອງຕົນຮອດ 5,5-8,4%.

ໂມເລກຸນຂອງແຕ່ລະ glycidol ປະກອບຂອງການຕົກຄ້າງ 3 ແລະຮູບແບບ pyranose galactose, ນ້ໍາຕານເປັນ, ເຊິ່ງປະກອບການເຊື່ອມຕໍ່ໂດຍຄັ້ງທໍາອິດແລະປະລໍາມະນູກາກບອນສີ່ໄດ້.

ບໍ່ເຫມືອນກັບນ້ໍາຕານອື່ນໆໃນ lactose ມີຫນຶ່ງຄຸນສົມບັດການຍົກເວັ້ນ. ມັນແມ່ນກ່ຽວກັບການຂາດການສໍາເລັດຂອງການດູດຊຶມນ້ໍາ, ດັ່ງນັ້ນແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມຄວາມຊຸ່ມທີ່ glycine ບໍ່ໄດ້ເບົາບາງ. ຄຸນສົມບັດນີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາການຢາ: ຖ້າຫາກວ່າສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຢາເສບຕິດໃນຮູບແບບເປັນຝຸ່ນສ່ວນຂອງ sucrose ສົນທິສັນຍາໄດ້, ແມ່ນມັນມີຄວາມຈໍາເປັນຈະເພີ່ມ lactose. ມັນເປັນຢ່າງແທ້ຈິງທໍາມະຊາດແລະອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໄດ້, ບໍ່ເຫມືອນກັບເຕີມແຕ່ງປອມຈໍານວນຫຼາຍທີ່ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ cake ແລະປຽກ. ຈະເປັນແນວໃດແມ່ນຫນ້າທີ່ແລະຄຸນສົມບັດຂອງທາດແປ້ງຂອງປະເພດນີ້?

ຊີວະ lactose ຄວາມສໍາຄັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ນັບຕັ້ງແຕ່ lactose ແມ່ນອົງປະກອບທາງໂພຊະນາສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງສັດນ້ໍານົມແລະມະນຸດ. ໃນຖານະເປັນສໍາລັບການ maltose, ຄຸນສົມບັດຂອງຕົນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫລາຍສົມຄວນ.

maltose

ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນລະດັບປານກາງຊຶ່ງໄດ້ຮັບໂດຍ hydrolysis ຂອງທາດແປ້ງ. ຊື່ "maltose" ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າ, ໃນຈໍານວນຫຼາຍພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງມະອົນ (malt ໃນລາແຕັງ - maltum) ໄດ້. ແມ່ນຂະຫຍາຍຕົວບໍ່ພຽງແຕ່ໃນໂຮງງານແຕ່ຍັງຢູ່ໃນສັດ. ໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່, ຜະລິດໃນລະບົບກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍຂອງສັດຄ້ຽວເອື້ອງ.

ໂຄງປະກອບການທາງເຄມີແລະຄຸນສົມບັດ

ໂມເລກຸນຂອງທາດແປ້ງນີ້ປະກອບດ້ວຍສອງຫນ່ວຍα-glucose ໃນຮູບແບບ pyranose, ເຊິ່ງແມ່ນ interconnected ໂດຍທໍາອິດແລະທີສີ່ຂອງອະຕອມຄາບອນ. ໃນຮູບລັກສະນະແມ່ນ colorless, ໄປເຊຍກັນສີຂາວ. ລົດຊາດ - ຫວານ, ດີລະລາຍໃນນ້ໍາ.

polysaccharides

ມັນຄວນຈະຈົດຈໍາວ່າ polysaccharides ທັງຫມົດສາມາດໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາຈາກຈຸດທັດສະນະວ່າພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງການລວມຕົວຂອງ monosaccharides ໄດ້. ສູດຂອງເຂົາເຈົ້າໂດຍທົ່ວໄປເຄມີ - (C _b H ₁₀ O ₅₎ n. ໃນບົດຄວາມນີ້ພວກເຮົາຈະເບິ່ງຢູ່ທາດແປ້ງເປັນຜູ້ຕາງຫນ້າປົກກະຕິທີ່ສຸດຂອງຄອບຄົວໄດ້.

ແປ້ງ

ມັນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນຜົນມາຈາກການສັງເຄາະແສງ, ໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຝາກໃນຮາກແລະເມັດຂອງສິ່ງມີຊີພືດ. ສິ່ງທີ່ມີຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບຂອງຄາໂບໄຮເດດຂອງປະເພດນີ້? ໃນຮູບລັກສະນະເປັນຜົງສີຂາວທີ່ມີ crystalline pronounced ບໍ່ດີພໍ, ບໍ່ລະລາຍໃນນ້ໍາເຢັນ. ຂອງແຫຼວທີ່ຮ້ອນຄໍານາມພາເປັນໂຄງສ້າງ colloidal (paste, ວຸ້ນ). ໃນລະບົບກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍຂອງສັດ, ມີ enzymes ຫຼາຍທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າ hydrolyzed ຂອງຕົນໃນການ glucose.

ແມ່ນອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດ polymer ທໍາມະຊາດ, ຊຶ່ງສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນສຽງຂອງຕົກຄ້າງ a-glucose ໄດ້. ໃນລັກສະນະ, ໃນເວລາດຽວກັນມີສອງຮູບແບບ: ອະໄມໂລແລະ amshopektin. Amylose, ເປັນ polymer ຂະຫນາດອາດຈະໄດ້ຮັບການລາຍຢູ່ໃນນ້ໍາ. ການ molecule ປະກອບຂອງການຕົກຄ້າງບໍ່ມີເພດ; glucose ຊຶ່ງສາມາດເຊື່ອມໂຍງໂດຍຜ່ານການຄັ້ງທໍາອິດແລະປະລໍາມະນູກາກບອນສີ່.

ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຈົດຈໍາວ່າທາດແປ້ງນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນສັງທໍາອິດຂອງ photosynthesis ໃນພືດ. ໃນ wheat ແລະຫານປະເພດເມັດອື່ນໆມັນປະກອບດ້ວຍສູງເຖິງ 60-80%, ແຕ່ວ່າຕົວແບບມັນຕົ້ນ, - ພຽງແຕ່ 15-20%. ໂດຍການປາກເວົ້າວິທີການ, ຫມາຍຄວາມວ່າພືດທາດແປ້ງພາຍໃຕ້ກ້ອງຈຸລະທັດຢ່າງຖືກຕ້ອງສາມາດກໍານົດຊະນິດຂອງພືດ, ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນ.

ຖ້າຫາກວ່າ ຄາໂບໄຮເດດເປັນຢ່າງໄວວາ ຄວາມຮ້ອນ, ມັນເປັນໂມເລກຸນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂຶ້ນຢ່າງໄວວາຈະລົດການ polysaccharides ຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ກໍາລັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ dextrins. ພວກເຂົາເຈົ້າມີທາດແປ້ງຢູ່ຄົນດຽວສູດທາງເຄມີທົ່ວໄປ (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໃນມູນຄ່າຂອງຕົວປ່ຽນແປງໄດ້ "x" ແມ່ນຫນ້ອຍກ່ວາມູນຄ່າຂອງ« n »ໃນທາດແປ້ງ.

ທ້າຍສຸດນີ້ພວກເຮົາໄດ້ນໍາສະເຫນີໃນຕາຕະລາງ, ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນບໍ່ພຽງແຕ່ຫ້ອງຮຽນຕົ້ນຕໍຂອງທາດແປ້ງ, ແຕ່ຍັງມີຄຸນສົມບັດຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ກຸ່ມຕົ້ນຕໍ	ຄຸນນະສົມບັດຂອງໂຄງສ້າງໂມເລກຸນ	ຄຸນສົມບັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງທາດແປ້ງ
monosaccharides	ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມແຕກຕ່າງໃນຈໍານວນຂອງອະຕອມຄາບອນທີ່: Triose (C 3) Tetroses (C4) pentose (C5) Hexose (C6)	ໄປເຊຍກັນບໍ່ມີສີຫຼືສີຂາວ, ສົມບູນລະລາຍໃນນ້ໍາ, ລົດຊາດຫວານ
Oligosaccharides	ໂຄງປະກອບການສະລັບສັບຊ້ອນ. ຂຶ້ນຢູ່ກັບຊະນິດ, ມີ 2-10 ຕົກຄ້າງຂອງ້ໍາຕານງ່າຍດາຍ	ຮູບລັກສະນະຂອງດຽວກັນ, ເປັນພຽງເລັກນ້ອຍນ້ອຍ soluble ໃນນ້ໍາ, ລົດຊາດຫວານຫນ້ອຍ
polysaccharides	ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບດ້ວຍຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງການຕົກຄ້າງ monosaccharides	ແປ້ງສີຂາວ, ໂຄງປະກອບການ crystalline ແມ່ນອ່ອນແອ, ບໍ່ເຮັດໃຫ້ລະລາຍໃນນ້ໍາ, ແຕ່ມີຢູ່ໃນຄວາມສາມາດທີ່ຈະມີອາການບວມ. ລົດຊາດເປັນກາງ

ດັ່ງນັ້ນ, ສິ່ງທີ່ປະຕິບັດຫນ້າແລະຄຸນສົມບັດຂອງຫ້ອງຮຽນຕົ້ນຕໍຂອງທາດແປ້ງ.