Cake mousse "Diabelli": ສູດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການຄົວກິນແລະການທົບທວນຄືນ

ຈໍານວນຫຼາຍຢູ່ໃນໂລກການຄັດທັງຫມົດຂອງ desserts delicious ໃຫ້ປະລາດໃຈ. From goodies ດັ່ງກ່າວບໍ່ປະຕິເສດຄໍາຫອມ, ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດແລະມີນ້ໍາຕານຫວານ, ້ໍາເຜີ້ງ, ແລະຫມາກໄມ້. Cake "Diabelli" ແມ່ນນ້ອຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກ dessert ປົກກະຕິກ່ຽວກັບການ Shortcakes ນອກຈາກນັ້ນມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງມີລົດຊາດ.

ຜູ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ cake Diabella?

ອິຕາລີ. ນີ້ປະເທດບ່ອນມີແດດໃຫ້ໂລກຄົນຈໍານວນຫລາຍທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນ virtuosos ໃນຂົງເຂດຈໍານວນຫຼາຍ: ລົດແລະດົນຕີ, ໂຮງພາພະຍົນແລະປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນີ້ Montersino Luca (Luka Montersino), ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເປັນ magician ໃນໂລກຂອງ desserts Italian ໄດ້. ການສ້າງ culinary ຂອງເຂົາ exquisite ມີຊື່ສຽງທັງຫມົດໃນທົ່ວເອີຣົບ. ພວກເຂົາເຈົ້າເບິ່ງຄືວ່າເຕັມໄປດ້ວຍແສງຕາເວັນ Italian - ແສງສະຫວ່າງແລະອາກາດຖ່າຍເທ.

A ຄຸນນະສົມບັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງການເຮັດວຽກ Montersino ລູກາໄດ້ນັ້ນແມ່ນພະອົງພ້ອມທີ່ຈະບໍ່ພຽງແຕ່ desserts ແລະເຂົ້າຫນົມຫວານສຸຂະພາບ. chef ທີ່ມີຊື່ສຽງເກີດໃນປີ 1973 ໃນ Piedmont ໃນ Turin ໄດ້. ນັບຕັ້ງແຕ່ເດັກນ້ອຍ, ເດັກຜູ້ຊາຍແມ່ນແທ້ຂອງ cakes. ແລ້ວຢູ່ອາຍຸສູງສຸດໄວຫນຸ່ມ, ອົງເຫນືອກວ່າລະດັບຂອງສີມືແຮງງານຂອງຈໍານວນຫຼາຍ chefs Italian ໄດ້ famous ໄດ້.

ອາຍຸສູງສຸດຂອງ 29 ປີອາຍຸ Luka Montersino ກາຍຜູ້ອໍານວຍການສະຖາບັນ culinary Istituto Superiore Arti culinary Etoile. ດັ່ງກ່າວເປັນກຽດສັກສີເປັນ chef ມືອາຊີບໄດ້ຮັບສໍາລັບຄໍາຫມັ້ນສັນຍາຂອງຕົນເພື່ອເຮັດໃຫ້ desserts ແມ່ນບໍ່ແຊບເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນປະໂຫຍດ. ທໍາອິດ confectionery, bakery ເປີດ Montersino ລູກາ, ເອີ້ນວ່າ Golosi di salute, ຊຶ່ງແປຈາກອິຕາລີຫມາຍຄວາມວ່າ "ອາຫານໂປດສໍາລັບສຸຂະພາບ."

ໃຫ້ການປິ່ນປົວສໍາລັບສຸຂະພາບ - ແນວຄວາມຄິດເປັນເອກະລັກ

Cake "Diabelli", ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ goodies ທັງຫມົດ, invented ໂດຍ Luca Montersino ແມ່ນການກະກຽມພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດ. desserts ຫຼາຍພັດທະນາໂດຍຜ່ານການປຸງແຕ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງ, ອອກແບບສໍາລັບປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ມີອາການແພ້ gluten ຫຼືພະຍາດຊ່ອງທ້ອງ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ບັນຫາທີ່ຄ້າຍຄືກັນປະເຊີນຫນ້າໂດຍຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງປະຊາຊົນ.

"Diabelli" cake ບໍ່ແມ່ນ gluten ຟຣີ desserts, ແຕ່ອົງປະກອບທີ່ເປັນປະໂຫຍດພຽງແຕ່ໃນປະຈຸບັນໃນສູດຂອງເຂົາ, ໂດຍບໍ່ມີສານເຄມີໃດໆ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນການປິ່ນປົວແລະເຮັດໃຫ້ປະລາດ delicious ແລະ, ແນ່ນອນ, ມີຄວາມປອດໄພ.

"ການປິ່ນປົວສໍາລັບສຸຂະພາບ" - motto ຂອງຕົ້ນສະບັບ famous ຄວາມຄິດສ້າງສັນໂລກຂອງ desserts ໄດ້. ສະຖານປະກອບພາຍໃຕ້ຊື່ທີ່ເປີດຢູ່ໃນຈໍານວນຫຼາຍປະເທດເອີຣົບ, ບໍ່ລວມອິຕາລີ. ສູດບາງຄັ້ງເບິ່ງຄືວ່າສັບສົນທີ່ສຸດ, ແຕ່ຕົ້ນສະບັບ Luca Montersino ເຊື່ອວ່າມີບໍ່ມີຫຍັງງ່າຍຂຶ້ນກ່ວາທີ່ຈະສ້າງ masterpieces culinary. ພຣະອົງໄດ້ມີພາສາທີ່ຈະແຈ້ງແລະສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ບອກພວກເຮົາກ່ຽວກັບວິທີແຕ່ງກິນເປັນຢາປິ່ນປົວສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ວິທີການສົມທົບການສ່ວນປະກອບສໍາແລະປົນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ໂທ Books, ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບການແປເປັນພາສາລັດເຊຍ, ແຕ່ມີຫຼາຍຄົນຂອງ delights culinary ຂອງຕົນແລ້ວມັກນິຍົມທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໃນບັນດາແມ່ທໍາມະດາຂອງປະເທດຂອງພວກເຮົາ.

Mousse cake "Diabelli" - ອາຫານໂປດ sophisticated ສູດງ່າຍດາຍ

ຫນ້າທໍາອິດ, ໃຫ້ເຂົ້າໃຈສ່ວນປະກອບຂັ້ນພື້ນຖານ. "Diabelli" - ເປັນ cake ທີ່ສູດພັດທະນາ Luca Montersino. ໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະກະກຽມ dessert ການເຄື່ອນໄຫວໃນທັນທີຄວນເຂົ້າໃຈສິ່ງທີ່ຜົນສຸດທ້າຍຈະຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງອຸປະກອນການເລີ່ມຕົ້ນການ, ຈາກຄວາມແມ່ນຍໍາຂອງການສ້າງ, ຈາກຄວາມພາກພຽນ culinary. ດັ່ງນັ້ນ cake ໄດ້ "Diabelli" ລູກາ Montersino ປະກອບດ້ວຍສາມອົງປະກອບ:

• ເລດ biscuit;
• Ganache ເລດ;
• ສີຄີມຊາວບາເວເຣີຍມີເລດສີຂາວແລະ hazelnuts.

ຜ້◌ູບາງຈາກກາຍເປັນລາຍການດຽວຢ້ານ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເປັນ Ganache - ຄໍາທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຜ່ານການປຸງແຕ່ງພຽງແຕ່ເປັນມືອາຊີບ, ແຕ່ມັນຫມາຍຄວາມວ່າພຽງຫນ້ອຍດຽວເພື່ອ housewife ປະຊຸມສະໄຫມ. ແຕ່ວ່າມັນ turns ອອກມັນບໍ່ຢ້ານນັ້ນ. Ganache - ສີຄີມເລດແລະສີຄີມ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕື່ມຂໍ້ມູນສໍາລັບເລດແລະການສ້າງ desserts ຫວານ.

Bavaria - ປະເທດທີ່ມີເຮືອນຄົວພົບທົ່ວໄປງ່າຍດາຍ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າການອອກສີຄີມຊາວບາເວເຣີຍຂອງໂກເລດແລະແກ່ນບໍ່ແມ່ນຫຍັງພິເສດ. ແຕ່ຄໍາວ່າ "mousse" ຫມາຍຄວາມວ່າໃນ Foam whipped ຫມັ້ນຄົງຂອງເຂົ້າຫນົມຫວານ - ລົດຕິດ, ມີເນື້ອແລະເລດ.

ດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງຜິດປົກກະມີ cake ສູດ mousse ທີ່ມີຊື່ທີ່ດີງາມ "Diabelli" ບໍ່ມີ. ມັນເປັນຄວາມປອດໄພທີ່ຈະດໍາເນີນການກະກຽມຂອງຕົນ.

ເລດ biscuit Luke Montersino

ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວແລ້ວ, ການທີ່ສໍາຄັນຕົ້ນຕໍເພື່ອຄວາມສໍາເລັດ - ການສັງເກດການຄືກັນອ້ອຍຕ້ອຍຂອງສູດການ. ດີ, ຖ້າຫາກວ່າລະບຸໄວ້ໃນສູດໄດ້ 147 ກຼາມຂອງຜະລິດຕະພັນ, ມັນເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ເວລາໃນຈໍານວນນີ້. ແຕ່, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າ, ສໍາລັບເຮືອນຂອງຄວາມຄິດສ້າງສັນໃນເຮືອນຄົວໄດ້ສາມາດເປັນພຽງເລັກນ້ອຍເພື່ອຄວາມຊັບຊ້ອນຄວາມຕ້ອງການ.

ດັ່ງນັ້ນ, ຈໍາເປັນຕ້ອງສໍາລັບການເລດ biscuit ໄດ້:

• 160 g ຂອງສີຂາວໄຂ່. ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດໄດ້ຮັບການຊັ່ງຢູ່ໃນລະດັບເຮືອນຄົວ, ແລະມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກໍານົດປະມານນັ້ນ - ໃນໄຂ່ໄກ່ຫນຶ່ງມາດຕະຖານ, ປະມານ 30 g ຂອງທາດໂປຼຕີນ. ຕໍ່ໃຫ້ບໍລິການ dough biscuit ຈະຕ້ອງປະມານ 5 ສີຂາວໄຂ່.
• 110 g ຂອງໄຂ່ yolk. ອີງໃສ່ຫຼັກການທີ່ວ່າໃນຫນຶ່ງ yolk ໄຂ່ປະກອບດ້ວຍ 22 g, 5 ຕ້ອງ yolks ໄຂ່.
• 150 g ຂອງ້ໍາຕານ. ນ້ໍາຕານເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ເວລາຂະຫນາດນ້ອຍ, ສະນັ້ນເຂົາຢ່າງວ່ອງໄວລາຍ.
• 150 g ຂອງມັນເບີທໍາມະຊາດ. No margarine!
• 180 g ຂອງ flour wheat ຊັ້ນ - ມັນສີຂາວທີ່ສວຍງາມໄດ້ຮັບ therefrom cakes delicious.
• 60 g ຂອງໂກເລດ. ມີລົດຊາດຂົມເທົ່ານັ້ນ, ມີເນື້ອໃນ cocoa ຂອງຢ່າງຫນ້ອຍ 55%, ແລະກໍຍັງດີກວ່າ 70%. ຊັອກໂກແລດນົມບໍ່ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບສູດນີ້.
• 30 ກຼາມຂອງນ້ໍາຜັກ - ບັງຄັບບໍ່ມີກິ່ນ, ທີ່ຫລອມໂລຫະ, ຢາດັບກິ່ນ, ດ້ານຄຸນນະພາບ.
• 20 g ຂອງຝຸ່ນ cocoa, ປະຈຸບັນຍັງ, ແທນທີ່ຈະເປັນເຄື່ອງດື່ມ cocoa ສໍາລັບເດັກນ້ອຍ.
• 10 g ຝຸ່ນ baking ຫຼື biscuit ເນດທໍາມະດາເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າ pomp ຫຼາຍກວ່າເກົ່າ.

ພວກເຮົາໄດ້ຮັບອອກຈາກນ້ໍາຕູ້ເຢັນແລະໃຫ້ເຂົາເປັນ melted ເລັກນ້ອຍ. ເປີດເຕົາອົບໄດ້ດັ່ງນັ້ນມັນໄດ້ມີເວລາທີ່ຈະອົບອຸ່ນຂຶ້ນກັບ 180 ອົງສາ - ເປັນອຸນຫະພູມ optimum ສໍາລັບການ biscuit baking. 5 ໄຂ່ແຕກແຍກແລະຖືກຕ້ອງສ່ວນໃຫຍ່ມີສີຂາວແລະ yolks, ໂດຍບໍ່ມີການປົນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີກັນແລະກັນໃນກໍລະນີໃດ?

ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະນ້ໍາອາບນ້ໍາ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ສຸດຕ່ອນທີ່ແຕກຫັກຂອງຊັອກໂກແລດແລະນ້ໍາຜັກ. Stir melt ຕັ້ງມະຫາຊົນແລະປ່ອຍໃຫ້ພຽງຫນ້ອຍດຽວເພື່ອເຢັນກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

ເຄິ່ງມາດຕະຖານ, ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນ້ໍາຕານແລະມັນເບີ. yolks ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນພຽງເລັກນ້ອຍ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ທີ່ໄດ້ມາເປັນເອກະພາບ, ແລະບໍ່ງາມແລະໃນ Foam ນ້ໍາຕານ, ນ້ໍາໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເພີ່ມການປະສົມໃນເລດ chilled ແລ້ວ. ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນປະສົມໂດຍວິທີການຂອງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືຈາກທາງລຸ່ມຂຶ້ນຈົນກ່ວາກ້ຽງໄດ້. ສີຂາວໄຂ່ແລະວິນາທີນ້ໍາຕານເຄິ່ງ norm, ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນຈົນກ່ວາຟອງຫມັ້ນຄົງ fluffy.

ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນການ sift flour, cocoa ແລະຝຸ່ນ baking. ນີ້ລະບຽບການງ່າຍດາຍຈະ saturate ອາກາດຂອງ flour ແລະ dough ຈະເປັນແມ້ກະທັ້ງ magnificent ຫຼາຍ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ນັບຕັ້ງແຕ່ລົບອອກຈາກ flour ແລະ cocoa ມີກ້ອນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ. ໃນປັດຈຸບັນຢ່າງລະອຽດໂດຍບໍ່ມີການ whipping, ແຕ່ພຽງແຕ່ stirring ເຊື່ອມຕໍ່ສົມ flour ກັບມະຫາຊົນຂອງໂກເລດແລະ Foam ຂອງທາດໂປຣຕີນໄດ້. ການເຄື່ອນໄຫວສໍາລັບການປົນ dough biscuit ຄວນມີຄວາມຫມັ້ນໃຈ, ແຕ່ບໍ່ຈຸກຈິກ - ມັນເປັນຢ່າງຫຼາຍຂອງການຈໍາເປັນຕ້ອງປະສົມ, ບໍ່ whip. ໃນເວລາທີ່ dough ແມ່ນກ້ຽງ, ທ່ານສາມາດປ່ຽນມັນຢູ່ໃນແຊ່ການກະກຽມ lined ມີເຈ້ຍ baking.

cake sponge ໄດ້ຖືກ baked ໃນເຕົາອົບ preheated ສໍາລັບ 25-30 ນາທີ. ເຕັມໃຈທີ່ຈະໄດ້ຮັບການກວດກາກັບການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງໄມ້ໄມ້ບາງ. Baked biscuit ຕ້ອງໄດ້ຮັບການໂຍກຍ້າຍອອກຈາກເຕົາອົບແລະກໍານົດທີ່ຈະເຢັນ.

ວິທີການແຕ່ງກິນໄດ້ Ganache ແລະ ສີຄີມຊາວບາເວເຣີຍ?

cake mousse ແຊບ "Diabelli", ສູດຂອງທີ່ໄດ້ບໍ່ແມ່ນບໍ່ດີດັ່ງນັ້ນເປັນມັນເບິ່ງຄືວ່າຢູ່ glance ຄັ້ງທໍາອິດ, ປະກອບດ້ວຍສອງສ່ວນປະກອບຜິດປົກກະຕິ - Ganache ແລະໂກເລດສີຄີມຊາວບາເວເຣີຍກັບແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້. ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກກະກຽມພຽງແຕ່.

ເພື່ອກະກຽມຄວາມຕ້ອງການ Ganache ທີ່ຈະ 90 ກຼາມຂອງໂກເລດຊ້ໍາແລະ 330 g ຂອງສີຄີມໄຂມັນ 30-35%. ຊອກໂກແລດຕ້ອງໄດ້ຮັບການ melted, 220 g ສີຄີມອົບອຸ່ນຂຶ້ນ, ແລະ 110 g - ເຢັນ. ການຊັອກໂກແລດຮ້ອນເພື່ອບໍ່ງາມເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງສີຄີມ warmed ແລະການຜະສົມກັບໄດ້ຮັບມະຫາຊົນ homogeneous. ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງການອອກສີຄີມທີ່ອົບອຸ່ນແລະ stir ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ມະຫາຊົນຂອງເຢັນແລະງາມໃນມີສີຄີມທີ່ຈະໄດ້ເຢັນ, ທັງຫມົດຢ່າງລະອຽດປະສົມແລະເຮັດໃຫ້ກັບຄືນໄປບ່ອນໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ຢ່າງຫນ້ອຍ 4 ຊົ່ວໂມງ. ໃນເວລາທີ່ປະສົມໄດ້ cooled, ມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບການຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນມີ mixer ຢູ່ທີ່ຄວາມໄວຕ່ໍາໄດ້ - ສະນັ້ນມັນຈະອອກອາກາດ.

ສີຄີມຊາວບາເວເຣີຍຂອງໂກເລດສີຂາວແລະ hazelnut ກະກຽມດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• 90 g ຂອງ hazelnut grind ໃຫ້ເປັນຝຸ່ນແລະ diluted ຢານ້ໍາ້ໍາຕານ, ເປືອກຫນາເປັນການໄດ້ຮັບວາງ hazelnut.
• gelatine ແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາເຢັນຕາມທິດທາງຊຸດ.
• 5 ກັບ whip yolks ໄຂ່ທີ່ມີ 40 g ຂອງ້ໍາຕານທີ່ຈະໄດ້ຮັບເປັນມະຫາຊົນ homogeneous.
• 300 ນົມມົນແລະນໍາມາລວກ, stirring, ງາມແລະເປັນນ້ໍາບາງເປັນມະຫາຊົນນ້ໍາຕານ, ໄຂ່.
• ໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນປະສົມກັບອຸນຫະພູມຂອງ 85 ອົງສາ (ເພື່ອ stir ຢູ່ສະເຫມີ).
• ການມະຫາຊົນຮ້ອນຕື່ມແຍກອອກເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງໂກເລດສີຂາວ.
• Dye ສົມກັບຄວາມເຢັນ.
• ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເອົາຊະນະ gelatin, ໃສ່ມັນເຂົ້າໄປໃນການປະສົມທີ່ອົບອຸ່ນແລະປົນຢ່າງລະອຽດ.
• ຕື່ມການວາງ hazelnut ແລະຖືກທຸບຕີ lightly.

ວິທີການປະຊຸມເປັນ masterpiece culinary?

ແມ່ນ Cake "Diabelli" ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• cake sponge ຖືກຕັດອອກເປັນ 2 ປ່ຽງ. ຫນຶ່ງສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ໃນແບບຟອມການໂຍກຍ້າຍ, ຄັ້ງທີສອງ - ການຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂະຫນາດກາງ.
• cake sponge ກ່ຽວກັບສີຄີມວາງອອກໃຊ້ຖົງຂະຫນົມ (ບາງຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ປ່ອຍໃຫ້).
• ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ແຈກຢາຍ cubes ຟອງນ້ໍາ (ສະຫງວນນ້ອຍຂອງອອກແບບ cake) ເທິງ, ບໍ່ງາມທັງຫມົດ Ganache ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາຊາກຂອງສີຄີມການ.
• ລຽບອອກສີຄີມ spatula, garnish ກັບ cubes ຂອງ cake sponge ເທິງແລະແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້.
• ເອົາ cake ໃນຕູ້ເຢັນຄືນໄດ້.
• ໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານຕ້ອງການພຽງແຕ່ເອົາຮູບແບບ - cake ສາມາດໃຫ້ບໍລິການ.

dessert ນີ້ເບິ່ງຕົ້ນສະບັບ. ແມ່ນແລ້ວ, ແລະບຸກຄົນທົ່ວໄປຂອງທ່ານຈະມີການປິ່ນປົວເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດເປັນ. Bon ກິນເຂົ້າບໍ່ແຊບ!