ແປ້ງ Hydrolysis

ແປ້ງມັນ (S6N10O5) n - polysaccharide ຊຶ່ງປະກອບດ້ວຍສອງສ່ວນ: 25% ອະໄມໂລ, ຮູບແຂບແລະ amylopectin 75% ສາຂາ. ມັນຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍແສງສະຫວ່າງຢູ່ໃນໂຮງງານ ໃນລະຫວ່າງການສັງເຄາະແສງ.

ອຸປະກອນການນີ້ແມ່ນເປັນແປ້ງສີຂາວຊຶ່ງເປັນບໍ່ລະລາຍໃນນ້ໍາເຢັນເພື່ອປະກອບເປັນ slurry ໄດ້. ຫຼັງຈາກ settling slurry ໄດ້ຢູ່ທາງລຸ່ມຂອງ tank ຝາກ precipitate ສີຂາວ, ແລະນ້ໍາສາມາດໄດ້ຮັບການ drained ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ຫຼັງຈາກເວລາໃບແຫ້ງ, ທາດແປ້ງກູ້ຄຸນສົມບັດທັງຫມົດຂອງຕົນ.

ໃນນ້ໍາຮ້ອນມັນຄໍານາມພາເປັນການແກ້ໄຂ colloidal ກັບສານເຄມີ - ແມ່ນດັ່ງກ່າວເປັນຂອງແຫຼວ viscous, ຊຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າຍັງເປັນວາງແປ້ງແລະມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຮືອນເປັນຫນຽວ. ແລະຍັງຢູ່ໃນຄຸນສົມບັດນີ້ໂດຍອີງ jelly ປຸງແຕ່ງອາຫານລາວແລະ desserts ຈໍານວນຫນຶ່ງ.

Starch - ເປັນສານເສບຕິດ inert ດ້ວຍທາງເຄ. ໃນເພື່ອໃຫ້ມັນຕອບສະຫນອງ, ທ່ານຈະຕ້ອງມີສ່ວນຮ່ວມໃນ catalysts ຂະບວນການ.

ກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບແລະເຄມີຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກສານໃສ່ໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ທາດແປ້ງແລະອະນຸພັນຂອງຕົນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອາຫານ, ສຸຂະພາບແລະກະດາດອຸດສາຫະກໍາ. ແລະສໍາລັບການດໍາລົງຊີວິດ, ເຂົາມີບົດບາດສໍາຄັນ.

ການນໍາໃຊ້ບັນຫາເລື່ອງການສໍາລັບຈຸດປະສົງອຸດສາຫະກໍາມັນເປັນ vozdeystiviyu ທາງເຄມີ. Hydrolysis ແປ້ງ - ນີ້ຂະບວນການແລກປ່ຽນ ion ລະຫວ່າງນ້ໍາແລະສານເສບຕິດ, ເຊິ່ງອາດຈະ enzymatic ຫຼືສົ້ມ.

hydrolysis ທາງເຄມີຂອງທາດແປ້ງ - ຕິກິຣິຍາ catalytic, ເປັນເກີດຂື້ນກັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນທີ່ປະທັບຂອງອາຊິດອະນົງຄະທາດໄດ້. ໃນລະຫວ່າງນີ້ ຕິກິຣິຍາເຄມີ ສົມຜົນສາມາດໄດ້ຮັບການສະແດງຢູ່ໃນນ້ໍາຕານໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນທີ່:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

ແຕ່ບໍ່ດົນມານີ້ gaining ຍົມ hydrolysis enzymatic ຂອງທາດແປ້ງ. ການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີພິເສດ, ມັນແມ່ນໄດ້ມາຈາກ ເຫຼົ້າ ethyl, ນ້ໍາອ້ອຍແລະນ້ໍາຕານ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໃນ hydrolysis ເຄມີ.

ປະໂຫຍດຂອງຂະບວນການນີ້ແມ່ນວ່າເປັນພືດທາດແປ້ງປະຕິບັດເປັນວັດຖຸດິບສໍາລັບການມັນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, rye, ມັນຝະລັ່ງ, ສາລີ, ເຂົ້າແລະອື່ນໆ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນເຫຼົ່ານີ້ເຫຼົ່ານີ້, ພ້ອມກັນນັ້ນ, ປະກອບດ້ວຍອົງປະກອບໃນ enzymes amylolytic ຂອງເຂົາເຈົ້າ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຂະບວນການຍ່ອຍໄດ້.

ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, enzymes ດັ່ງກ່າວແມ່ນ isoamylase ແລະ pullulanase, glyukolinazy. Enzymes - catalysts ທໍາມະຊາດທີ່ເລັ່ງຕິກິລິຍາທາງເຄມີ. schematically ຂະບວນການຂອງການເຊື່ອມໂຊມຂອງທາດແປ້ງໂດຍ enzymes ເປັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ແປ້ງທາດແປ້ງ→ soluble (ອະໄມໂລ) → Oligosaccharides (dextrins) → disaccharide (maltose = malt) →α-glucose. ມັນຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການສະແດງອອກໂດຍສະມະການ:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzyme kat.-) = nC6H12O6

ສາຍຕາທ່ານສາມາດເບິ່ງວ່າມີ hydrolysis ເຄມີ, ດໍາເນີນການທົດລອງ. ຕົ້ມປະສົມຂອງທາດແປ້ງວາງທີ່ມີອາຊິດຊູນຟູຣິກໄດ້. ພວກເຮົາກວດສອບເພື່ອເບິ່ງວ່າມີ hydrolysis - ທາດໄອໂອດິນ drip. ຖ້າຫາກວ່າຕິກິຣິຍາແມ່ນທາງລົບ, ຫຼັງຈາກນັ້ນບໍ່ມີສີນ້ໍາເງິນຫລືສີສີ, ມັນມີຄວາມຫມາຍວ່າ hydrolysis ການເກີດຂຶ້ນ.

ໃນປັດຈຸບັນພິສູດວ່າຜະລິດຕະພັນຍ່ອຍໄດ້ - ນ້ໍາຕານ. ຕື່ມການເປັນດ່າງກັບການແກ້ໄຂແລະສົ່ງຜົນໃຫ້ sulfate ທອງແດງ (II) (CuSO4). The precipitate hydroxide ທອງແດງ ບໍ່ລົງ, ການແກ້ໄຂໄດ້ຫັນເປັນສີຟ້າສົດໃສ. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະເບິ່ງການສ້າງຕັ້ງຂອງ sludge terra cotta (brick) ສີ - ມັນຫມາຍຄວາມວ່າການແກ້ໄຂມີ້ໍາຕານ, ເຊິ່ງໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການ hydrolysis ໄດ້.

ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໄດ້ເກີດຂຶ້ນ hydrolysis enzymatic ຂອງທາດແປ້ງ. ຂະບວນການນີ້ເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ນັບຕັ້ງແຕ່ໃນກໍລະນີຮູບແບບນີ້ຄາໂບໄຮເດດ, ໂດຍສະເພາະນ້ໍາຕານ. ມັນແມ່ນ oxidized ໃນມືຖືຂອງຮ່າງກາຍທຸກ, ກອບເປັນຈໍານວນນ້ໍາແລະ dioxide ກາກບອນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງປ່ອຍພະລັງງານທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການປະຕິບັດຫນ້າປົກກະຕິຂອງຮ່າງກາຍ.

hydrolysis ຂອງທາດແປ້ງທີ່ມີ enzymes ຈະເລີ່ມຕົ້ນໃນ ປາກ ໃນເວລາທີ່ chewing. ນ້ໍາລາຍຂອງມະນຸດປະກອບດ້ວຍເອນໄຊ - amylase ຊຶ່ງຢູ່ພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດຂອງທາດແປ້ງໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນອົງປະກອບງ່າຍ - dextrins. ຂະບວນການທີ່ບຸກຄົນເຖິງແມ່ນວ່າສາມາດມີຄວາມຮູ້ສຶກມັນ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ຖ້າຫາກວ່າເປັນເວລາດົນນານກັບ chew ຂະຫນົມປັງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຢູ່ໃນປາກປາກົດລົດຊາດຫວານ, ເຊິ່ງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າການເລີ່ມຕົ້ນຂອງຂະບວນການຍ່ອຍແປ້ງໄດ້. ນ້ໍາຕານສ່ວນເກີນ, ຊຶ່ງສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການ hydrolysis ການ, ແມ່ນຝາກໃນຕັບເປັນທາດອາຫານສໍາຮອງ - glycogen.