ຜະລິດຕະພັນ bakery: ລະດັບ. ການເລື່ອກສານຂອງເຂົ້າຈີ່ແລະ bakery ຜະລິດຕະພັນ

ແນ່ນອນວ່າບໍ່ມີປະຊາຊົນເຊັ່ນ: ຜູ້ທີ່ບໍ່ຮັກສິນຄ້າ baked. ລະດັບຂອງຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ແຕ່ລະຮ້ານມີພະແນກທີ່ທ່ານສາມາດໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍຈະຊື້ເຂົ້າຈີ່ແລະມ້ວນ, ເຂົ້າຈີ່ pita ຂອງທ່ານ, cakes ແລະຜະລິດຕະພັນແປ້ງອື່ນໆ.

ໃນມື້ນີ້ພວກເຮົາຈະບອກທ່ານວ່າເປັນ bakery ໄດ້. ລະດັບຂອງເຂົາເຈົ້າຍັງຈະໄດ້ຮັບການນໍາສະເຫນີໃຫ້ເອົາໃຈໃສ່ຂອງທ່ານ.

ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນ

ຕະຫຼາດຜະລິດຕະພັນ bakery ໃນລັດເຊຍແມ່ນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ແລະກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຈິນຕະນາການຫຼາກຫຼາຍຂອງຕົນ, ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງການທີ່ຈະບອກທ່ານວ່າມັນແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປສໍາລັບການຜະລິດຕະພັນ.

ຜະລິດຕະພັນເບເກີລີ່ - ຜະລິດຕະພັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ Bakery. ອີງຕາມລະບຽບເປັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບດ້ວຍຫຼາກຫຼາຍຂອງ buns, ຂະຫນາດນ້ອຍຕ່ອນ Bakery ຜະລິດຕະພັນ, ຜະລິດຕະພັນ ຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕ່ໍາ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ cake, pies ແລະ donuts. ທັງຫມົດຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ບົນພື້ນຖານຂອງຄາບອາຫານຂອງ melkomolotoy ໄດ້, ໃນທຸກເວລາທີ່ຈະຊື້ໃນສັບພະສິນຄ້າຫຼື kiosks ຕາຈາກ bakery ໂດຍສະເພາະ.

ວິທີການກະກຽມ?

ການເລື່ອກສານຂອງສິນຄ້າ baked ໃນຮ້ານແມ່ນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແລະແຕກຕ່າງກັນສະເຫມີ. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນບໍ່ມີລາຄາແພງຫຼາຍ. ແລະໃນເວລາດຽວກັນ, ເຂົາແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມຕ້ອງການທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໃນບັນດາປະຊາກອນ. ຫຼັງຈາກທັງຫມົດ, ເກືອບບໍ່ມີຂອງຄອບຄົວລັດເຊຍບໍ່ໄດ້ນັ່ງລົງຢູ່ໃນຕາຕະລາງໂດຍບໍ່ມີການຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂອງເຂົ້າຈີ່ຫຼື bun ຕົນເອງໄດ້.

ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນ baked ຈາກ dough ໄດ້. ພວນພື້ນຖານເປັນຊີວະຕາມທໍາມະຊາດເນື່ອງຈາກການຫມັກຂອງສ່ວນປະກອບການນໍາໃຊ້ used. ໃນຂະບວນການເປີດເຜີຍດັ່ງກ່າວອາດຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍນອກເຫນືອຈາກຍ້ອນເຊື້ອລາຫຼືເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic ໄດ້.

ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບວິທີການຫມັກ

ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວຂ້າງເທິງ, ໄດ້ bakery, ລະດັບຂອງການທີ່ຈະໄດ້ຮັບການນໍາສະເຫນີຂ້າງລຸ່ມນີ້, ບໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການລົງທຶນຂະຫນາດໃຫຍ່ສໍາລັບການຜະລິດ. ຫຼັງຈາກ baking ດັ່ງກ່າວ dough ໂດຍອີງໃສ່ນ້ໍາຫຼື້ໍານົມ, flour, ນ້ໍາຕານແລະໄຂ່ (ປົກກະຕິແລ້ວ ຝຸ່ນໄຂ່).

ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ຜູ້ຜະລິດກໍາລັງການຜະລິດຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ wheat, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການເພີ່ມການບົນພື້ນຖານຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງໄດ້. ໃນຖານະເປັນສໍາລັບ dough ໄດ້ຈາກ flour rye, ການຫມັກຂອງຕົນແມ່ນເນື່ອງມາຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ຂະບວນການທີ່ມັກຈະຖືກປະຕິບັດ spontaneously, i.e. ເນື່ອງຈາກເຊື້ອຈຸລິນຊີທີ່ຕໍ່າກ່ວາພາຍນອກຂອງ semifinished ກັນກັບວັດຖຸດິບຫຼືອຸປະກອນ.

ການຈັດປະເພດແລະແບ່ງປະເພດຂອງເຂົ້າຈີ່ແລະ bakery ຜະລິດຕະພັນ

ໂດຍສອດຄ່ອງກັບເອກະສານມາດຕະຖານທີ່ມີຢູ່ແລ້ວສົ່ງມາໂດຍກຸ່ມຜະລິດຕະພັນສະບຽງອາຫານປະກອບດ້ວຍຜະລິດຕະພັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. Buns.
2. ເຂົ້າຈີ່.
3. ຄວາມຊຸ່ມ, ການຫຼຸດຜ່ອນຜະລິດຕະພັນ (ຕາມປົກກະຕິເຖິງ 19%). ໂດຍປົກກະຕິ, ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີເວລາໃບແຫ້ງ, crackers, bagels, donuts ແລະອື່ນໆ.

ແລະເຮັດໃຫ້ການ, ຜະລິດຕະພັນ bakery ທັງຫມົດແມ່ນແບ່ງອອກເປັນ bakeries ຈິງ, ຫວານແລະຂະຫນາດນ້ອຍຕ່ອນ.

ນອກນັ້ນຍັງມີການຈັດປະເພດແລະແບ່ງປະເພດຂອງສິນຄ້າ baked ສຸດຈາກວັດສະດຸແລະປະເພດຂອງ flour. ອີງຕາມລະບຽບເປັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍອີງຕາມການສູດນ້ໍາຫນັກແລະລັກສະນະອື່ນໆ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເຂົ້າຈີ່ເອີ້ນວ່າຜະລິດຕະພັນທໍາມະດາມີຮູບຮ່າງແລະນ້ໍາຫນັກຂອງ 500 g ກ່ຽວມ້ວນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບມີຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານັ້ນເທົ່ານັ້ນທີ່ມີນ້ໍາຫນັກໄດ້ເຖິງ 500 g ໃນນີ້ມີຂະຫນາດນ້ອຍເປັນທ່ອນໂດຍປົກກະຕິນ້ໍາຫນັກ 200 g ຫຼືຫນ້ອຍ. ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດເວົ້າວ່າໃນສູດ ມັຟຟິນ ຈໍານວນທັງຫມົດຂອງໄຂມັນແລະນ້ໍາຕານຄວນຈະມີຫຼາຍກ່ວາ 14%.

ການເລື່ອກສານຂອງເຂົ້າຈີ່ແລະ bakery ຜະລິດຕະພັນ

ເຂົ້າຈີ່ baked ກົງບໍລິເວນສະຖານທີ່ທີ່ສໍາຄັນຫຼາຍໃນອາຫານຂອງປະຊາກອນຂອງໂລກໄດ້. ບໍ່ເຫມືອນກັບຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ, ຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນການບໍລິໂພກເກືອບທຸກໆມື້. ອີງຕາມການສະຖິຕິ, ໃນສະຫະພັນລັດເຊຍ, ຈໍານວນຂອງເມັດຕໍ່ຫົວຄົນແມ່ນປະມານ 102 ກິໂລກຣາມຕໍ່ປີ.

ໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາ, ແບ່ງປະເພດຂອງເຂົ້າຈີ່ແລະ bakery ຜະລິດຕະພັນຫຼາກຫຼາຍແຕກຕ່າງກັນ. ຄວນຈະໄດ້ຮັບຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າ 95% ຂອງການຜະລິດທັງຫມົດແມ່ນຊື່ຜະລິດຕະພັນ bakery 100-150.

ໃນບົດຄວາມນີ້, ຄວາມສົນໃຈຂອງທ່ານຖືກນໍາສະເຫນີເປັນລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງຜະລິດຕະພັນ bakery (ໃນຕາຕະລາງ). ມັນປະກອບມີປະມານ 1000 ຊະນິດແລະແນວພັນທີ່ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນກຸ່ມດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ໂດຍປະເພດຂອງ flour. ອີງຕາມການຈັດປະເພດດັ່ງກ່າວນີ້, ສາມາດເຂົ້າຈີ່ rye, wheat, ແລະຍັງປະກອບດ້ວຍສິ່ງປະສົມຂອງ wheat ແລະ flour rye.
• ອີງຕາມການວິທີການຂອງການອົບຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການ shaped ແລະບໍ່ hearth.
• ຮູບແບບ. ຜະລິດຕະພັນ bakery Bake ສາມາດໃນຮູບແບບຂອງຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້. ເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດ loaves ແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆ, braids, cheesecake, bricks ແລະອື່ນໆ.
• ໃນວິທີການຂອງການຕັດ. ອີງຕາມການຈັດປະເພດດັ່ງກ່າວນີ້, ເຂົ້າຈີ່ແລະເຂົ້າຈີ່ມ້ວນສາມາດດຽວສິ້ນແລະນ້ໍາຫນັກ.
• ໂດຍການແຕ່ງຕັ້ງ. ຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ອາດຈະທົ່ວໄປແລະອາຫານ.

ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານ

ຈະເປັນແນວໃດອີກແດ່ທີ່ສາມາດສິນຄ້າ baked? ລະດັບຂອງຂໍຂອບໃຈທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງພວກເຂົາທີ່ຈະໄດ້ວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈໍານວນຫຼາຍຂອງອາຫານ. ດັ່ງນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນແມ່ນການຈັດປະເພດແລະ flour ສໍາລັບສູດນີ້:

• ພຽງແຕ່ເຂົ້າຈີ່, ຊຶ່ງເຮັດມາຈາກແປ້ງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບນ້ໍາດື່ມ, ເກືອແລະເຊື້ອລາ (ສາມາດນໍາໃຊ້ແລະ starter ອື່ນໆ).
• ດີກວ່າ. ດັ່ງກ່າວຜະລິດຕະພັນແມ່ນເຮັດໄດ້ໂດຍການເພີ່ມການວັດຖຸດິບ 4-7% (ໃນຈໍານວນຂອງ flour ໃຊ້) ນ້ໍາຕານຫລືນ້ໍາອ້ອຍ. ບາງຄັ້ງເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຖືກປັບປຸງທີ່ມີການນໍາໃຊ້ຂອງໄຂມັນ (ບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາ 7%), ຫຼືເຄື່ອງເທດໃດຫນຶ່ງ.
• ມັນເບີ. ອີງຕາມລະບຽບເປັນ, ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວປະກອບມີການມ້ວນເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີເນື້ອໃນສູງຂອງ baking (ie, 8-35 ນ້ໍາຕານ%, ໄຂມັນ 8-16%, ແລະອື່ນໆ.).

cakes ໍາມັນເບີ

ການແບ່ງປະເພດແລະຈໍາແນກປະເພດ Viennoiserie ຍັງແຕກຕ່າງ. ໂດຍປົກກະຕິ, ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວເປັນ baked ຈາກແປ້ງສູງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊັ້ນຮຽນທີທໍາອິດແລະທີສອງ. ນີ້ສິນຄ້າໄດ້ສິ້ນວິທີ hearth ທີ່ການຄ້າສາມາດໃຊ້ໄດ້ເປັນມ້ວນ, loaves, buns, vitushek, ຮານ, wicker ແລະ Kalach. ນ້ໍາຫນັກຂອງພວກເຂົາຕ່ໍາກວ່າ 500 g, ແລະການສ້າງປະກອບດ້ວຍນ້ໍາຕານຢ່າງຫນ້ອຍ 7% ແລະໄຂມັນຫຼາຍເທົ່າທີ່.

Range Viennoiserie ເປັນຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຫຼາກຫຼາຍຊະນິດກ່ວາຜະລິດຕະພັນ bakery ງ່າຍດາຍ. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຕົ້ນຕໍເພື່ອຄວາມຈິງທີ່ວ່າໃນນອກເຫນືອໄປຈາກສ່ວນປະກອບສໍາຂ້າງເທິງນີ້, ພວກເຂົາເຈົ້າມັກຈະປະກອບມີໄຂ່, jam, jam, ນ້ໍາຕານແປ້ງ, ນົມຂົ້ນຫວານຫຼື Varenko, ຫວານ, ສີຄີມແລະອື່ນໆ.

ປະເພດຂອງ muffins

ໃນອຸດສາຫະກໍາອົບໃນການຈໍາແນກຊະນິດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ຂອງ muffins:

• ທໍາມະດາ. ອີງຕາມລະບຽບການທົ່ວໄປ, ມັນປະກອບມີທາດແປ້ງທໍາອິດຂະຫນາດແລະນ້ໍາຕານ, ຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງໄຂ່ແລະໄຂມັນສັດປຸງແຕ່ງອາຫານ.
• ນັກສມັກເລ່ນ. pastry ນີ້ເຮັດດ້ວຍທາດແປ້ງ, ນ້ໍາຕານ, ມັນເບີ, ໄຂ່ແລະ vanilla.
• Vyborg ງ່າຍດາຍ. ສິນຄ້າ baked ສາມາດປະກອບດ້ວຍແປ້ງ, ນ້ໍາອ້ອຍ, ນ້ໍາຕານ, ມັນເບີ, jam, ຝຸ່ນ, vanilla ແລະນ້ໍາອ້ອຍ.
• Vyborg curly. ຮ້ານວາງສະແດງເຫຼົ່ານີ້ປະກອບດ້ວຍຂອງພວກເຮົານ້ໍາຕານ, ນ້ໍາອ້ອຍ, flour, ມັນເບີ, ຝຸ່ນ, ໄຂ່ແລະ vanilla.

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ການຕະຫຼາດລັດເຊຍຂອງຜະລິດຕະພັນ bakery ໄດ້ສະເຫມີແລະເປັນຫນຶ່ງໃນຄວາມຈຸທີ່ສຸດ. ຂໍຂອບໃຈກັບການພັດທະນາຂອງອຸດສາຫະກໍາກະສິກໍາ, ປະເທດຂອງພວກເຮົາແມ່ນສາມາດຢ່າງເຕັມສ່ວນເພື່ອໃຫ້ຕົນເອງມີ pastries, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການສະຫນອງສໍາລັບການສົ່ງອອກ. ແຕ່ກ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບເຂົ້າຈີ່ໃນ shelves ໄດ້, ມັນຈະເປັນຂະບວນການຍາວຫຼາຍຂອງການຜະລິດ.
ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ batch ໄດ້, ຄວນກະກຽມ dough ໄດ້, ຮູບແບບການຜະລິດຕະພັນຂອງຕົນຮູບຮ່າງທີ່ຕ້ອງການແລະນ້ໍາສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕ້ອງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນການປິ່ນປົວ, ແລະປະຕິບັດຄ່າຊອງ.

ຖ້າຫາກວ່າຜູ້ຜະລິດໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະແກ້ໄຂບັນຫາຂອງ crackers, ໃນນອກເຫນືອໄປຈາກການປະຕິບັດເຫຼົ່ານີ້, ແລະອື່ນໆສະຫນອງໃຫ້, ຄືການສະກັດ, ການຕັດເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ, trimming, ເວລາແຫ້ງໃບ, ຂົ້ວແລະເຢັນ.

ເຂົ້າຈີ່ແຫ່ງຊາດ

ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນນໍາສະເຫນີເປັນອາຫານທິບແຫ່ງຊາດ. ການຜະລິດຂອງເຂົາເຈົ້າຈະໃຊ້ເວລາເຂົ້າໄປໃນບັນຊີນິໄສພັດທະນາປະຫວັດສາດຂອງປະຊາກອນຂອງພາກພື້ນບ່ອນທີ່ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກຜະລິດໄດ້. ອີງຕາມລະບຽບເປັນ, ໃນໄລຍະການກະກຽມຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກຈ່າຍໃຫ້ຄວາມສົນໃຈເປັນພິເສດຕໍ່ຮູບຮ່າງ, ລັກສະນະ, ແລະມີລົດຊາດແລະໃຊ້ປຸງລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ການປະເມີນຜົນຄຸນນະພາບຂອງ

ເຂົ້າຈີ່ແລະ buns ການປະເມີນຜົນທົ່ວໄປກ່ຽວກັບລັກສະນະເຮືອນຂຽວແລະບາດເຈັບ. ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີຄວາມເປັນກົດ, ຄວາມຊື້ນ, ຄວາມພຸນແລະສະຖານະຂອງ crumb, ລັກສະນະ, ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງ.

ເຂົ້າຈີ່ແລະຜະລິດຕະພັນເມັດພືດອື່ນໆຈະຕ້ອງເສຍ cracks ແລະນ້ໍາຕາໃນ crust ໄດ້. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຮູບຮ່າງຂອງເຂົາເຈົ້າຄວນຈະເປັນທີ່ຖືກຕ້ອງ, ສີ - ທອງສີເຫຼືອງຫຼືສີນ້ໍາຕານຊ້ໍາ (ຂຶ້ນກັບຊະນິດທີ່), crumb - ຄວາມຢືດຢຸ່ນ, ດີ -baked, ບໍ່ແມ່ນມີລົດນິຍົມ, nekroshaschimsya ໂດຍບໍ່ມີການ voids ແລະ porous uniformly.

ກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງການມ້ວນເຂົ້າຈີ່ແລະຈະຕ້ອງລັກສະນະຂອງແຕ່ລະປະເພດ. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ຄວາມຂົມຂື່ນ, ເຄັມ, ມີກິ່ນຫອມຂອງ mold ແລະກົດຫລາຍເກີນໄປ. ໃນລະຫວ່າງການນໍາໃຊ້ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ຄວນກະທືບກ່ຽວກັບແຂ້ວຂອງທ່ານ.