Steak "Chateaubriand": ສູດ

ຊີ້ນປີ້ງແມ່ນພິຈາລະນາທີ່ຈະເປັນຫນຶ່ງໃນສະຫນາມທໍາອິດທີ່ກະກຽມໃນປະຫວັດສາດຂອງຕົນ, ຜູ້ຊາຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼາຍຮ້ອຍຄົນຂອງສັດຕະວັດໄດ້ຜ່ານໄປ, ແຕ່ຍັງມີນ້ໍາ, ສິ້ນກິ່ນຫອມແລະອຸດົມສົມບູນຂອງຊີ້ນ roasted ກ່ຽວກັບໄຟຍັງເປັນຫນຶ່ງໃນທີ່ສຸດຕາມລໍາດັບແລະສະແຫວງຫາພາຍຫຼັງທີ່ຖ້ວຍໃນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໂລກແຕ່ຢ່າງໃດ. ແນ່ນອນວ່າ, ສໍາລັບການທັງຫມົດທີ່ໃຊ້ເວລານີ້ສູດໄດ້ຜ່ານການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃນປັດຈຸບັນເຂົາມີວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານສະເພາະໃດຫນຶ່ງຂອງຕົນເອງ, ເຂົາໄດ້ຮັບໃຫມ່, ຄວາມນິຍົມຂອງສຸພາບຮຽບຮ້ອຍແລະກິ່ນຫອມ. ໃນມື້ນີ້, ມີຫຼາຍປະເພດຂອງ steaks. ແລະຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີໃນການຊອກຫາຂອງອາຫານຕົ້ນຕໍສໍາລັບການຄ່ໍາ romantic, "Chateaubriand" steak ອາດຈະເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດຫນຶ່ງ.

Steak ເປັນ "ຂະຫນົມປັງປິ້ງ"

steak ທີ່ແທ້ຈິງໄດ້ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນກັບໄຟທີ່ເປີດ. ຖ້າຫາກວ່າເຮືອນຂອງທ່ານມີ grill ໄດ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນອາຈານສິນລະປະຂອງແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນສະເຕັກທ່ານສໍາຄັນພຽງແຕ່ໄດ້. ມັນຈະເບິ່ງຄືວ່າອາດຈະງ່າຍຂຶ້ນກ່ວາທີ່ຈະຈືນສິ້ນຂອງຊີ້ນບໍ? ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງຕົວຈິງ, ວຽກງານນີ້ບໍ່ແມ່ນງ່າຍ. ແລະຢ່າທຸກ chef ມືອາຊີບສາມາດແຕ່ງກິນ steak ເຫມາະສົມ. ເພື່ອໃຫ້ບັນລຸຄວາມສົມບູນແບບ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອປະຕິບັດ. ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຮຽນຮູ້ວິທີການທີ່ຈະເລືອກເອົາຊີ້ນສໍາລັບປະເພດສະເພາະຂອງ steaks. ທີ່ຈະເລືອກເອົາອັດຕາສ່ວນທີ່ເຫມາະສົມແລະເຄື່ອງເທດປະສົມກົມກຽວແລະ, ແນ່ນອນ, ປະລິນຍາຂອງ roasting ຕົ້ນສະບັບເຕັກໂນໂລຊີດັ່ງກ່າວ. ຕາມປະເພນີປະຕິບັດເພື່ອແຕ່ງກິນ steak ຊີ້ນງົວ. "Chateaubriand" ແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ເຮັດມັນກັບ bull ຊີ້ນ. ຈື່ໄວ້ວ່າເຖິງແມ່ນເປັນຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບທີ່ຈະມີອາຍຸອາກາດຫນາວແມ່ນຫຼາຍສົມຄວນ inferior ກັບລົດຊາດຂອງຊີ້ນສົດ, ສະນັ້ນພະຍາຍາມທີ່ຈະຊື້ມັນໃນມື້ປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ການທົດສອບຕົ້ນຕໍ - ການຊີ້ນສິດ

steaks ທັງຫມົດມີຄວາມແຕກຕ່າງຈາກອື່ນໆແຕ່ລະຄົນພຽງແຕ່ໂດຍຫນຶ່ງ - ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ carcasses ສັດຈາກທີ່ຕັດແມ່ນເຮັດໄດ້. "Chateaubriand" - steak, ເຊິ່ງແມ່ນການກະກຽມຈາກທີ່, ພາກສ່ວນປ່າຂອງ tenderloin ໄດ້, ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບຫາງສັດໂຕນັ້ນ. ສິ້ນນີ້ມີຮູບຮ່າງສະຫມໍ່າສະເຫມີ, ແລະເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນການຍາກຫຼາຍທີ່ຈະກະກຽມກ່ວາ steak ອື່ນໆ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນວ່າບາງສ່ວນພາຍໃນມີຫຼາຍລະດັບຂອງ roasting. ການ crust ເທິງຄວນຈະດີເຮັດແລະປອດໄພຖືນ້ໍາທັງຫມົດພາຍໃນ. ມັນເປັນດັ່ງນັ້ນ, ອີງຕາມການພວກຄົນຊັ້ນສູງພາສາຝຣັ່ງ, ຈະ steak "Chateaubriand".

ການກະກຽມຂອງການປັກຊໍາກິ່ງ

ປະເພດຂອງ steak ກະກຽມຫນຶ່ງສິ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະໄດ້ຮັບຜິດຊອບເຊັ່ນດຽວກັນ. ຊີ້ນຜ່ານການປຸງແຕ່ງສາມາດໄດ້ຮັບການຕັດເຂົ້າໄປໃນສ່ວນກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ກັບຕາຕະລາງຕົວຂອງມັນເອງ. ປົກກະຕິແລ້ວເປັນສິ້ນດຽວຕັດອອກເປັນສອງສ່ວນພຽງພໍອາຫານເຊັ່ນ "Shatobrian". Steak ຕັດຕາມຫຼືໃນທົ່ວເມັດໄດ້, ໃນນີ້ບໍ່ມີກົດລະບຽບຈະແຈ້ງ, ການຕັດ.

ເມື່ອທ່ານໄດ້ລ້າງແລະຊີ້ນແຫ້ງຈາກຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍເກີນໄປ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນາໄມຢ່າງລະອຽດຈາກຮູບເງົາ. ໃນສະຖານທີ່ບ່ອນທີ່ເສັ້ນກໍາລັງເຫັນຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຜຕື້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, frying ຊີ້ນບໍ່ໄດ້ສູນເສຍຮູບແບບ. ຫຼັງຈາກເຄື່ອງເທດ rub steak ຕໍ່ໄປຂອງທ່ານ "Chateaubriand". ສູດດັ່ງກ່າວ, ເຊິ່ງພິຈາລະນາຄລາສສິກໄດ້, ສະເຫນີພຽງແຕ່ການນໍາໃຊ້ປະສົມຂອງເກືອແລະ pepper ສີດໍາ. ແລະໃນປັດຈຸບັນ, ທ່ານສາມາດ lubricate ນ້ໍາຜັກ myasko ແລະສະຖານທີ່ກ່ຽວກັບປີ້ງໄຟຮ້ອນ.

ລະດັບຂອງ roasting ມີຄ່າ

ມີຫຼາຍໆຊະນິດຂອງ roasting ຊີ້ນແລະທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຫນຶ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຄລາສສິກ steak "Chateaubriand" ມີ crust ດີຂົ້ວ. ຂັ້ນຕອນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບການແຕກຕ່າງກັນອົງສາຂອງ roasting, ຈາກ "ເຕັມ" ຢູ່ແຄມຂອງກັບ "ເລືອດ" ກັບສູນກາງ. ພາຍໃນ steak ຄວນມີ veinlets ບາງຊີ້ນດິບຫມົດ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານເຮັດບໍ່ໄດ້ໂດຍສະເພາະເຊັ່ນ: ຊີ້ນ "ເລືອດ", ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດຖື steak ສຸດໄຟເລັກນ້ອຍຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ, ວ່າພຣະອົງບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນວັດຖຸດິບ.

ຫນ້າທໍາອິດທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຈືນ tenderloin ກະກຽມສຸດ grill ຮ້ອນເຖິງ 250 ອົງສາ. ສິ້ນສໍາລັບ 20 ວິນາທີໃນແຕ່ລະດ້ານຈືນ. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງປະກອບເປັນ crust ກ່ຽວກັບຫນ້າດິນໄດ້, whereby ນ້ໍາກໍາລັງເກັບຮັກສາໄວ້ພາຍໃນ. ໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມໃນການ 180-200 ອົງສາແລະນໍາ steak ເພື່ອພ້ອມທີ່ຕ້ອງການ.

ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບ steak ກັບເລືອດ, ມັນຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 10-15 ນາທີ, ແຕ່ສໍາລັບການລະດັບສູງຂອງການກະກຽມ - 25-30 ນາທີ. ຢ່າລືມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນແລະ lubricate ມັນມີນ້ໍາຜັກທີ່ຈະປະກອບເປັນ crust delicious. ທີ່ໃຊ້ເວລາສໍາລັບແຕ່ລະ steak ກໍານົດສ່ວນບຸກຄົນ, ຊີ້ນສາມາດຂອງນ້ໍາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະ "ອາຍຸ".

sauce ປຸງແຕ່ງອາຫານ

Steak "Chateaubriand" enjoys ຄວາມນັບຖືຍິ່ງໃຫຍ່ໃນຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍໃນທົ່ວໂລກໄດ້. ອາຫານນີ້ແມ່ນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ພຽງແຕ່ຈະນໍາໃຊ້ໂດຍບໍ່ມີການ sauce. ແລະມັນເປັນ - ເປັນພາກສະຫນາມທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສໍາລັບການຈິນຕະນາການຂອງທ່ານ. ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການສົ່ງຍີ່ຫໍ້ໃດ, ແຕ່ມັນເປັນຄວາມປາຖະຫນາວ່າມັນໄດ້ຖືກກະກຽມບົນພື້ນຖານຂອງນ້ໍາໄດ້. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານຂອງທ່ານເຖິງແມ່ນຫຼາຍມີນ້ໍາ, ແລະເຄື່ອງເທດ, ແລະສີຂຽວເນັ້ນສຽງກິ່ນຫອມ exquisite ແລະລົດຊາດ.

ຕາມປະເພນີ, "Chateaubriand" ໃຫ້ບໍລິການນ້ໍາຝຣັ່ງ "Bearnez". ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນ, ທ່ານຈະຕ້ອງ:

• 3 ໄຂ່ແດງ;
• ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແຫ້ງ - 4 ບ່ວງ. l;
• ເນີຍ - 100 g;
• ເຫລົ້າທີ່ເຮັດສົ້ມ (ສີຂາວ) - 4 tbsp. l;
• shallots - 1 pc.
• ຫມົດຫົນທາງໃບ, pepper ສີດໍາ, pepper ແລະເກືອ;
• tarragon ສົດ - 1 ຊໍ່.

ເອົາໃຈໃສ່ໃນເຄື່ອງເທດ saucepan, ຟັກຜັກບົ່ວແລະ tarragon ລະອຽດ, ບໍ່ງາມສົ້ມແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ, ເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບໄຟໄຫມ້. ເນື້ອໃນທີ່ມີ stir ຄົງທີ່ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະຕົ້ມລົງໄປເຄິ່ງປະລິມານການ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເຢັນ. ໃນປັດຈຸບັນ, ອະນາຄົດຈໍາເປັນຕ້ອງ sauce ຜ່ານ sieve ເປັນ, ເພີ່ມ yolks ໄຂ່ດິບແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນໄຟຊ້າ. ຢ່າງລະອຽດ mash yolks ດ້ວຍມະຫາຊົນໄດ້ຈົນກ່ວາກ້ຽງ. ຫຼັງຈາກທີ່ເພີ່ມໍາມັນເບີແລະຖືພຽງເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນຕໍາ່. ຍັງຄວນມີກ້ຽງ, ຄວາມສອດຄ່ອງເປັນເອກະພາບ, ເພື່ອເປັນ lush ແລະຫນາເລັກນ້ອຍ. ຄລາສສິກ "Bearnez" ພ້ອມ.

"Chateaubriand" ສາມາດໃຫ້ບໍລິການດ້ວຍອາຫານຂ້າງຂອງຜັກ, ມັນຝະລັ່ງຕົ້ມແລະສີຂຽວສົດ. ແລະແນ່ນອນ, ບໍ່ລືມໃນ sauces ແລະແກ້ວຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດດີໄດ້.

ເພີດເພີນໄປກັບອາຫານຂອງທ່ານ!