Sommelier - ມັນເປັນສິ່ງທີ່? ປະກອບອາຊີບ Sommelier: ຄໍາອະທິບາຍຄຸນສົມບັດ, ປະຕິບັດຫນ້າ

ຕະຫຼາດແຮງງານທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນ saturated ອາຊີບ, ມີຄວາມອຸດົມແມ່ນບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບພະນັກງານພາຍໃນປະເທດປະຊຸມສະໄຫມສະເຫມີ. ມັນບໍ່ຍາກໃນການໄດ້ຮັບການສູນເສຍໃນນາຍຫນ້າ, ນາຍຫນ້າ, ຕົວແທນຈໍາຫນ່າຍ, ການຄຸ້ມຄອງແລະທຸກຄົນອີກແດ່. Fusion ຂອງວັດທະນະທໍາໄດ້ນໍາໄປສູ່ການສຸກເສີນຂອງຫົວໃຫມ່ໃນ virtually ພາກສະຫນາມຂອງການຈ້າງງານທຸກໄດ້.

ການຕະຫຼາດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, ໃນບັນດາການພິເສດທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດ - sommelier ໄດ້. ຫມາຍຄວາມວ່າ, ຜູ້ທີ່ຄວນໄດ້ຮັບການເອີ້ນວ່າດັ່ງນັ້ນ, ແລະວ່າເປັນຫຍັງຈະຕິດຕໍ່ຫາເຂົາ? ຄໍາຖາມເຫຼົ່ານີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເຮັດໃຫ້ມີແສງລະອຽດ.

Sommelier: ຄໍານິຍາມ, ຄວາມສໍາຄັນ, ປະຫວັດສາດຂອງໄລຍະການ

ຄໍາສັບຕ່າງໆແມ່ນຕົ້ນກໍາເນີດຝຣັ່ງ. ໃນ ອາຍຸກາງຂອງມັນ ແມ່ນຜູ້ຊາຍຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການຊັກແລະຖ້ວຍໃນຕໍາແຫນ່ງເລຊ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານການເກັບກູ້ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໃນ cellar ໄດ້. ໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລາ, ປະຕິບັດຫນ້າທີ່ໄດ້ຖືກຈໍາກັດການກະກຽມເຄື່ອງມື, tableware ແລະການຄັດເລືອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດສໍາລັບການຍື່ນສະເຫນີກັບຕາຕະລາງຕໍາແຫນ່ງຂອງ.

ອາຍຸສູງສຸດ golden ສໍາລັບປະກອບອາຊີບນີ້ໄດ້ກາຍເປັນກາງຂອງສະຕະວັດທີ XIX ໄດ້, ໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບຮ້ານອາຫານ upscale ຈໍານວນຫລາຍແລະວັດທະນະທໍາການບໍລິໂພກເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ແມ່ນຢູ່ຈຸດສູງສຸດຂອງຕົນ. ສົງຄາມຂອງສະຕະວັດ XX ໄດ້ມີການລົດຄວາມສົນໃຈໃນການຈໍານວນຫຼາຍອົງປະກອບຂອງ luxury, Sommeliers ໄດ້ກາຍເປັນຫນ້ອຍໃນຄວາມຕ້ອງການ.

ແມ່ນໃຜ sommelier ໃນມື້ນີ້? ຊ່ຽວຊານດັ່ງກ່າວນີ້, ເຮັດວຽກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ, ຕິດຕາມກວດກາສະຖານະພາບຂອງການແບ່ງປະເພດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະລາຍການເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່ຽວກັບບັນຫາດັ່ງກ່າວ.

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານນີ້

ປະຊາຊົນເຫຼົ່ານີ້ເປັນພະນັກງານຮ້ານອາຫານ. ລວມຢູ່ໃນ staffing ຂອງ ປະກອບອາຊີບ sommelier ໄດ້ແລະທີ່ສໍາຄັນເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການສະຖາບັນແນນລະດັບ. ອີງຕາມລະບຽບເປັນ, ເຊັ່ນ: ເປັນມືອາຊີບສາມາດບໍ່ໃຫ້ຮ້ານອາຫານທັງຫມົດ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ຜູ້ທີ່ແມ່ນການພະນັນກ່ຽວກັບການປັບແຕ່ງອາຫານ, ຄຸນນະພາບຂອງການບໍລິການແລະສະດວກສະບາຍສູງສຸດຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວຂອງຕົນ.

ດັ່ງນັ້ນ, Sommeliers - ມັນເປັນສິ່ງທີ່? ນີ້ແມ່ນ ຊື່ຂອງປະກອບອາຊີບ, ໃນທີ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານມີຄວາມຮັບຜິດຊອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ໄດ້:

• ແຕ້ມເຖິງລາຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດສໍາລັບຮ້ານອາຫານ.
• ການອະນຸລັກຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຢູ່ໃນລະດັບທີ່ກໍາຫນົດໄວ້ຫຼືການຂະຫຍາຍຕົວຂອງລະດັບການ (ແລະນີ້ຍັງໃຊ້ໄດ້ກັບເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆທີ່ມີທາດເຫຼົ້າ: liqueurs, ເຫຼົ້າຂາວ, ແລະອື່ນໆ).
• ຢ້ຽມຢາມວາງສະແດງ thematic, ລົດຊາດແລະກອງປະຊຸມເພື່ອຮັກສາຈິດສໍານຶກຂອງເຂົາເຈົ້າຂອງຕະຫຼາດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໃນລະດັບສູງ.
• ຄວາມຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການຊື້ຂອງພາກສ່ວນໃຫມ່ແລະສໍາເນົາດຽວໄດ້.
• ໂດຍອີງໃສ່ຄວາມຮູ້ຂອງລະດັບຂອງ cellar ເຫລົ້າທີ່ເຮັດມາຢ້ຽມຢາມຕາມການສະເຫນີຮ້ານອາຫານຂອງຕົນເຫຼົ້າແວງທີ່ເຫມາະສົມກັບຖ້ວຍສັ່ງໂດຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.

ຈຸດປະສົງຂອງ sommelier ຂອງຄົນອື່ນກາຍເປັນເວລາ replenishment ຂອງລົດນ້ອຍລົງຮຸ້ນ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຂົາມີຄວາມຮູ້ຂອງຕະຫຼາດ, ຄຸນນະສົມບັດຂອງຕົນ, Ups ແລະລົງ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຈະຕ້ອງເປັນມິດກັບວິສາຫະກິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກວິສາຫະກິດ, ນັກສະສົມແລະກາງ.

sommelier ຄວາມຮັບຜິດຊອບສູງ

ໃນຂະບວນການຂອງ replenishing ບັນຊີລາຍຊື່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ແລະຊື້ແນວພັນຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕົ້ນສະບັບໄດ້ມີບົດບາດຕັດສິນພຽງແຕ່ຄວາມຮູ້ແລະປະສົບການສ່ວນບຸກຄົນຂອງລົດຊາດ sommelier. ນີ້ຈະເປັນແນວໃດຫມາຍຄວາມວ່າສໍາລັບຊື່ສຽງຂອງຮ້ານອາຫານແນວໃດ? ຄວາມຈິງທີ່ວ່າຄວາມຜິດພາດ slightest ຫຼື omission ພະນັກງານທີ່ສາມາດໃຊ້ລາຄາແພງທີ່ຂ້ອນຂ້າງ.

ຫນຶ່ງໃນຄວາມສາມາດຂອງ sommelier ມີຄຸນສົມບັດທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມສາມາດໃນການຮູ້ຫນັງສືອ່ານຈິດໃຈຂອງຄົນເຈັບແລະອ່ານລະຫວ່າງແຖວ. ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ເຂົາອາດຈະຈັດວາງກໍາລັງຂອງພຽງແຕ່ບໍ່ພໍເທົ່າໃດນາທີ, ໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລາຄວນມີເວລາທີ່ຈະໃຫ້ຄໍາແນະນໍາດ້ວຍຄວາມນັບຖືທີ່ຈະປະສົມປະສານໃນອາຫານສັ່ງແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ຊັກຊ້າຫຼືມີການ hesitation ກາຍເປັນອາການຂອງການ unprofessionalism, ຜະລິດປະທັບໃຈທີ່ບໍ່ເອື້ອອໍານວຍມາຢ້ຽມຢາມໄດ້ແລະຄວາມເສຍຫາຍໃນການຊື່ສຽງຂອງສະຖາບັນດັ່ງກ່າວ. ການສະເຫນີຟ້າຜ່າທີ່ຢູ່ແນ່ນອນກ່ຽວກັບເປົ້າຫມາຍ - ວ່າແມ່ນສິ່ງທີ່ຄາດຫວັງຈາກ sommelier ໄດ້. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນຂອງສິນລະປະມືອາຊີບແລະຕົ້ນສະບັບ, ໃນການຝຶກອົບຮົມໃນອະນາຄົດ sommelier ກໍານົດໄວ້ໃນສະຖານທີ່ທໍາອິດ.

ຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານແລະເຮັດໃຫ້ເຂົາເປັນຈໍານວນເງິນທີ່ມີກຽດ, ລູກຄ້າຕ້ອງການຄວາມເພິ່ງພໍໃຈທີ່ສົມບູນແລະ delight gastronomic.

ການສື່ສານກັບລູກຄ້າ

ປົກກະຕິແລ້ວບັນຊີລາຍຊື່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ປະກອບບໍ່ມີຫນ້ອຍກ່ວາຫນຶ່ງຮ້ອຍລາຍການ, ປະກອບອາຊີບ sommelier ໄດ້ສະຫນອງຄວາມຮູ້ຊ່ຽວຊານຂອງທັງຫມົດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນີ້, ລັກສະນະຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແລະການປ່ຽນແປງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການສົມທົບກັບອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆ.

ກິດຈະກໍາ sommelier ສາມາດໄດ້ຮັບການປຽບທຽບກັບການເຮັດວຽກຂອງນັກຈິດຕະສາດໄດ້, ຍ້ອນວ່າຍັງຕ້ອງການທີ່ຈະມີຄວາມຮູ້ສຶກອາລົມຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວກໍານົດສະຖານະພາບທາງສັງຄົມຂອງເຂົາເຈົ້າແລະຄວາມຕ້ອງການ. ແທ້ຜູ້ຊ່ຽວຊານຍັງຄ້າງຄາແມ່ນຕ້ອງການທີ່ຈະມີ ingenuity, ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ humor ແລະ tact.

ລູກຄ້າພຽງແຕ່ບໍ່ພໍເທົ່າໃດຮັບຮູ້ວ່າ sommelier ເປັນສະມາຊິກຂອງພະນັກງານ. ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມສົນໃຈໃນການໄດ້ຮັບຂໍ້ມູນຂ່າວສານສະບັບສົມບູນກ່ຽວກັບການເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ເຂົ້າໃຈໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເປັນສ່ວນປະກອບອາຫານ, ອົງປະກອບທີ່ຫລອມໂລຫະແລະຄວາມລຶກລັບຂອງສະຖາບັນບັນຍາກາດ. ມັນແມ່ນສໍາລັບໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຕອບຂອງ sommelier ໄດ້. ຜູ້ນີ້ແມ່ນແຕ່ຄູ່ມືທີ່ຂອງເຂົາເຈົ້າໃນໂລກ mysterious ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ?

ນອກເຫນືອໄປຈາກຄໍາແນະນໍາເປັນມືອາຊີບ, ມັນຍັງສະຫນອງການສະຫນອງທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕາຕະລາງ.

ແມ່ນໃຜ sommelier ແລະວິທີເຂົາເຈົ້າສາມາດເປັນແບບໃດ?

ມີໂຮງຮຽນພິເສດທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນການສອນ subtleties ຂອງປະກອບອາຊີບໄດ້ແມ່ນ. ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງຂະບວນການການຮຽນຮູ້ທີ່ບໍ່ມີຫລັກສູດທິດສະດີເທົ່ານັ້ນ, ລວມທັງຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບປະເພດແລະວິທີການຂອງເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປະຫວັດສາດແລະສະຖານທີ່ຂອງພູມິພາກໄວການຂະຫຍາຍຕົວ. ມີຄວາມສາມາດທີ່ສໍາຄັນໃນການເຊື່ອມໂຊມຂອງປຸງລົດຊາດເປັນອົງປະກອບທີ່, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄວາມສາມາດໃນການຕີຄວາມຫມາຍ bouquets ການ.

ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນ sommelier ຄວາມສາມາດເປັນມືອາຊີບກໍານົດຄຸນນະພາບເຄື່ອງດື່ມແລະ grapes ສໍາລັບການໃຊ້ປຸງລົດຊາດຂອງຕົນ. ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນພາກສະຫນາມຂອງເຂົາເຈົ້າຍັງສາມາດໃສ່ຊື່ຂອງຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ໃນພາກພື້ນແລະໄລຍະເວລາທີ່ຜ່ານມາມັນໄດ້ມັນຍ້ອຍໃສ່.

ໃນລະຫວ່າງການຝຶກອົບຮົມ, ການ Sommeliers ອະນາຄົດຝຶກອົບຮົມຄວາມຮູ້ສຶກຂອງເຂົາເຈົ້າມີກິ່ນຫອມ, ໃຊ້ພິເສດ ທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ ກິ່ນຫອມ. ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບມີຕົວຢ່າງທັງຫມົດຂອງກິ່ນທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນ bouquets.

Sommelier ໃຊ້ເຄື່ອງມືສະເພາະໃດຫນຶ່ງ - narzannik. ປະຊາຊົນໂທຫາມັນເປັນ corkscrew. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເປັນເຄື່ອງມືມືອາຊີບມີຈໍານວນຂອງຄວາມແຕກຕ່າງ: ມັນຈໍາເປັນປະກອບດ້ວຍມີດສໍາລັບການຕັດ foil ໄດ້, ແລະມັກຈະມີໂຄງປະກອບທີ່ມີເຈັບທີ່ຫົວເຂົ່າສະຫນັບສະຫນຸນໄດ້.

Sommelier ແລະ artistry

ປົກກະຕິແລ້ວ, ປະກອບອາຊີບນີ້ຖືກເມື່ອທຽບໃສ່ກັບສິ່ງທີ່ສະແດງ. ແລະໃນທີ່ນີ້ພວກເຮົາມີຢູ່ໃນຈິດໃຈບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ສະຫງ່າງາມ, ລັກສະນະສິລະປະ, ສົ່ງມາພ້ອມກັບການຮັບໃຊ້. ຄວາມສໍາຄັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ມີທີ່ສິນລະປະແມ່ນສາມາດທີ່ຈະນໍາສະເຫນີ sommelier ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຢ່າງສົມບູນກັບເຂົາແນວພັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໃນຂະນະທີ່ການຮັກສາຄວາມສົດຂອງຄວາມຮູ້ສຶກ, ໃນເລື່ອງຂອງບໍ່ດົນມານີ້ເປີດໃຫ້ລະອຽດ.

ບັນຫາດຽວກັນປະເຊີນຫນ້າກັບລະຄອນຜູ້ຊາຍຜູ້ທີ່ມາກັບການເປີດເຜີຍ, ປະຕິບັດບັນພາລະບົດບາດຈໍາຢ່າງສົມບູນ.

ຜົນ

ໂດຍສັງລວມການທັງຫມົດຂ້າງເທິງນີ້, ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການ summarized ເພື່ອຕອບຄໍາຖາມກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າກໍາລັງເຮັດ sommelier, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຜູ້ທີ່ແລະສິ່ງທີ່ພາລະບົດບາດຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນ. ພະນັກງານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຮ້ານອາຫານສູງທີ່ສຸດມີຄວາມຮູ້ເປັນເອກະລັກກ່ຽວກັບການເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະປະຕິບັດການໃຫ້ອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ. sommelier ການເຮັດວຽກ - ແມ່ນແຫຼ່ງຂອງເພີ່ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກມູນຄ່າໃນຮ້ານອາຫານໄດ້.