ວິທີການຂ້າຫມູໄດ້. ວິທີທີ່ຈະແບ່ງຫມູເປັນຕ່ອນ

ສໍາລັບຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບວິທີການຂ້າຫມູໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວແລະຖືກຕ້ອງ, ດັ່ງນັ້ນນາງບໍ່ໄດ້ຮ້ອງເປັນເວລາດົນນານ, ແນ່ນອນວ່າຈະຕ້ອງການທີ່ຈະຮູ້ວ່ານັກປັບປຸງພັນຈົວຫຼາຍ. ມີວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຂ້າ, differing ໃນຄວາມສັບສົນແລະປະຕິບັດທີ່ໃຊ້ເວລາແມ່ນ. ຫມູຕັດໄດ້ຖືກຂ້າຕາຍຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການຜະລິດໂດຍເຕັກນິກຈໍານວນຫນຶ່ງ.

ວິທີການຂອງຂ້າ

ກ່ຽວກັບຄໍາຖາມຂອງວິທີການ butcher ຫມູໄດ້, ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວມີສອງຄໍາຕອບ. ລະບຽບການນີ້ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ມັກຈະປະຕິບັດ:

• stabbed ໃນຫົວໃຈໄດ້;
• ເດີນສໍາຂອງເສັ້ນໂລຫິດແດງ carotid ໄດ້.

ຫມູດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສາມາດບໍ່ວ່າຈະເປັນຕໍາແຫນ່ງໃນແນວຕັ້ງຫລືແຕກອອກທາງນອນ.

ເຄື່ອງມືສິ່ງທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຈໍາເປັນ

ຫນ້າທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ພວກເຮົາຈະມີການກະກຽມຍາວ, ມີດແຫຼມເປັນ, ເຊືອກແລະເຊັດໃຫ້ແຫ້ງ. ນອກຈາກນີ້ຈໍາເປັນຕ້ອງ:

• ຄຸຫຼືນ້ໍາສໍາລັບການເກັບກໍາເລືອດ;
• ເຄື່ອງຂຽນອາຍແກັສຫຼື ໄຟສາຍ ໃນການຮັກສາຫນັງ;
• ນ້ໍາສໍາລັບການຊັກ.

carcass ຕັດຫຼັງຈາກການຂ້າປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຜະລິດໃນທາງສ່ວນຫນ້າຂອງລົງຈາກສະພາບໍເວທີໄດ້. ລະດັບຄວາມສູງຂອງຕົນຄວນຈະເປັນ 10-15 ຊຕມ.

ວິທີການປະຕິບັດການເຮັດວຽ

ດັ່ງນັ້ນຂໍໃຫ້ເບິ່ງວິທີການຢ່າງວ່ອງໄວຂ້າຫມູໄດ້. ສ່ວນໃຫຍ່ມັກຈະເສຍສະລະສັດໃນເດີ່ນໄດ້. ໃນສະຖານທີ່ນີ້, ເຊິ່ງຈະໄດ້ຮັບການປະຕິບັດລະບຽບການນີ້, ທາງສ່ວນຫນ້າຂອງ sprinkle sawdust. ສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງໃນວິທີການໃດທະນາຍຄວາມຢູ່ລະດັບຄວາມສູງທີ່ຈະຕັດຫມູແມ່ນການສະດວກ. ໃນທາງປີ້ນກັບໄດ້ຂ້າສັດເທົ່ານັ້ນບໍ່ແມ່ນນ້ໍາຫນັກຫຼາຍເກີນໄປ. ໃນໄລຍະ crossbar ໄດ້ throws ສອງເຊືອກ.

ບໍ່ເກືອຫມູກໍໄດ້ຫຼາຍກ່ອນທີ່ຈະຂ້າສໍາລັບ 10-12 ຊົ່ວໂມງ. ນ້ໍາໃນເວລາດຽວກັນຄວນໄດ້ຮັບການມອບໃຫ້ໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່. ມັນຈະປະກອບສ່ວນເຂົ້າການກັ່ນຕອງຂອງລໍາໄສ້ໄດ້. ສາມຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະຂ້າຂອງຢຸດດື່ມຫມູ. ໃນກໍລະນີນັ້ນ, ຖ້າຫາກວ່າຊີ້ນໃນອະນາຄົດຈະໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບຊີ້ນໃນເຮືອນທີ່ເກີດຈາກການສັດຕະວະແພດໄດ້. ພຣະອົງຈະຕ້ອງອອກໃບຢັ້ງຢືນກ່ຽວກັບການລັດຂອງສັດດັ່ງກ່າວກ່ອນທີ່ຈະຖືກຂ້າໄດ້.

ຖ້າຫມູຢູ່ໃນຄອກໃກ້, ກ່ອນທີ່ຈະຂ້ານາງ, ແນ່ນອນວ່າຈະມີຄວາມສະອາດອອກຝຸ່ນໄດ້. ໄປສະຖານທີ່ຂອງສັດຂ້າໄດ້ປັບ stick ເປັນ, ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະບໍ່ scare ລ່ວງຫນ້າຂອງທີ່ໃຊ້ເວລາ. ຢ່າງຫຼາຍຂອງການຄວາມກົດດັນກ່ອນຂ້າເປັນຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນໄດ້. ມັນເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຂີ້ຝຸ່ນຂອງອາຫານສໍາລັບສັດໄດ້.

ວິທີການຂ້າຫມູໄດ້: ວິທີທໍາອິດ

ໃນຂະນະທີ່ສັດແມ່ນບໍ່ມີ, ຂາກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງເຂົາຢ່າງລະອຽດຜູກສິ້ນສຸດລົງຂອງເຊືອກໄດ້. ນອກຈາກນັ້ນ, ສອງປະຊາຊົນຢ່າງຄວນດຶງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນໄລຍະ, ຫ້ອຍຫມູໃນ crossbar ໄດ້. ທັນທີທີ່ສັດຈະພິກຄວ່ໍາລົງແລະສະຫງົບລົງ, ເປັນບຸກຄົນທີສາມຄວນເຂົ້າໃກ້ພະອົງແລະຕັດຄໍຂອງເຂົາໃນບໍລິເວນຂອງ ເສັ້ນໂລຫິດແດງ carotid ໄດ້.

ບາງຄັ້ງການຂ້າເຮັດໄດ້ພຽງເລັກນ້ອຍທີ່ແຕກຕ່າງ. ຫມູແລະນໍາໄປຖີ້ມຂາໃນຄູ່. ແຕ່ກັບຄວາມກົດດັນວິທີການນີ້ສັດຈະໄດ້ຮັບສໍາລັບການໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ. ເຈົ້າຂອງບາງສ່ວນຂອງພາຍໃນຂອບເຂດສວນບາງຄັ້ງກ່ອນທີ່ຈະໂຈະພຽງແຕ່ stun ຫມູ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້ໃນຄາງກະໄຕເທິງຂອງນາງແລະເຮັດໃຫ້ການ noose ໄດ້ tied ກັບ pole ໄດ້. ຫມູ pulls ເຊືອກແລະຕັດ himself ຂອງຄວາມເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຫົວຂອງເຂົາ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ເປັນ butt ສຸດ forehead ໄດ້ຈະໄດ້ຮັບການງ່າຍຂຶ້ນ. Slaughtered ຫມູ (photo):

ໄດ້ປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງການຕັດຄໍຂອງເຕັກໂນໂລຊີພິຈາລະນາວ່າໃນກໍລະນີນີ້ເກີດຈາກຫມູຈໍານວນຫລາຍຂອງເລືອດ. ແລະເປັນທີ່ທ່ານຮູ້ຈັກ, ກ່ວານາງໃນການສໍາພັດຂະຫນາດນ້ອຍ, ໄດ້ຊີ້ນ tastier ແລະຕໍ່ໄປອີກແລ້ວມັນແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້. ໃນກໍລະນີນັ້ນ, ຖ້າຫາກວ່າເລືອດແມ່ນເພື່ອໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງ culinary, ພາຍໃຕ້ການ carcass ໄດ້ເຮັດໃຫ້ກະດູກເຊີງການຈໍານວນຫນຶ່ງ.

ວິທີທີ່ສອງ

ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາກໍາລັງຈັດການກັບວິທີການ butcher ຫມູໃນຄໍ. ໃນປັດຈຸບັນໃຫ້ຂອງເບິ່ງວິທີການເອົາມີດແທງນາງໃນຫົວໃຈຂອງດອກໄມ້ໄດ້. ສໍາລັບການປະຕິບັດວິທີການນີ້ມັນແມ່ນໄວ. ແຕ່ຫມູຂ້າເຕັກໂນໂລຊີແມ່ນຍັງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍກ່ວາທີ່ຈະຂ້າ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ໄດ້ crossbar, ແລະເຊືອກແມ່ນບໍ່ໄດ້ໃຊ້ກັນທົ່ວໄປ. ຫມູພຽງແຕ່ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ເຖິງສອງຂ້າງຂອງຕົນແລະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມໄວຕໍາມີດຍາວແຄບດ້ານຊ້າຍລະຫວ່າງ ribs ທີສາມແລະສີ່. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ສັດຕາຍສໍາລັບການປະມານ 30 ວິນາທີແລະຕະໂກນຕາມປົກກະຕິຫຼາຍ.

ຄໍາຖາມຂອງວິທີການ butcher ຫມູໄດ້, ມາລວມທັງການວິທີການເຮັດໃຫ້ສັດທີ່ muchilos ຫນ້ອຍ. ເພື່ອບັນລຸເປົ້າຫມາຍດັ່ງກ່າວນີ້, ບໍ່ມີໃຜສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້, ແລະບໍ່ເທົ່າໃດໃຈຫລາຍ, ສົ່ງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືຢູ່ໃນມຸມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ມີວິທີການຂອງເລືອດການຂ້າສັດນີ້ແມ່ນບໍ່ drained ໃນທັນທີ, ແຕ່ຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວຜິວຫນັງ. ເລືອດຕົກຄ້າງກ່ອນ butchering scooped ແກ້ວນ້ໍາຂະຫນາດນ້ອຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ດ້ານໃນຂອງ carcass ຈະຍັງໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຕາມກ້າມ.

ການປະມວນຜົນຜິວຫນັງ

ເພີ່ມເຕີມຂ້າຫມູຕ້ອງໄດ້ຮັບການ butchered. ແຕ່ພວກເຮົາທໍາອິດຕ້ອງປະຕິບັດຜິວຫນັງຂອງນາງ, ຖອນມາຈາກມັນໄດ້ burner bristles ອາຍແກັສ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບໄຂມັນທີ່ມີກິ່ນຫອມເປັນສຸກ, ແທນທີ່ຈະເປັນເຄື່ອງມືດັ່ງກ່າວນີ້, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຟືອງທໍາມະດາຫຼື hay. ບໍ່ດົນມານີ້ moistened ເລັກນ້ອຍແລະ draped ເຂົາເຈົ້າ carcass. ຕໍ່ໄປ, ພວກເຂົາເຈົ້າສ້າງຕັ້ງໄຟກັບ hay ໃຫ້ຫມັ້ນໃຈວ່າມັນ smoldered. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ດໍາເນີນການເພື່ອຂູດຈາກຜິວຫນັງຂອງ layer ເທິງກັບຂົນແປງ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, carcass ໄດ້ຖືກສະເຫມີໃນໄລຍະ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຜິວຫນັງຂອງສັດ, ບໍ່ແມ່ນການເຜົາບູຊາແລະບໍ່ມີຮອຍແຕກ. ຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວນີ້ຜິວຫນັງໄດ້ລ້າງໃນນ້ໍາ, scouring ພ້ອມໆກັນ soot.

ບາງຄັ້ງເຈົ້າຂອງ farmstead ສ່ວນບຸກຄົນໄດ້ carcass ທໍາອິດ burner ໄຫມ້, ແລະຫຼັງຈາກ - ໃນນອກຈາກນັ້ນ - ໃນເຟືອງ. ບາງຄົນມັກຈະໃຊ້ເຫຼົ່ານີ້ທັງສອງຂັ້ນຕອນໃນຄໍາສັ່ງໄດ້ຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

butchering carcasses

ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາກໍາລັງຈັດການກັບວິທີການ butcher ຫມູແລະປິ່ນປົວພະຍາດຜິວຫນັງຂອງນາງ. ຕໍ່ໄປທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເອົາອະໄວຍະວະພາຍໃນ. ຕັດປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຜະລິດ, ການວາງ carcass ໃນເວທີການກະກຽມລ່ວງຫນ້າ. ຫນ້າທໍາອິດ, ຕັດເສັ້ນທາງສັນຫົວຂອງຕົນ, ກິນຕົກຄ້າງເລືອດ. ຕໍ່ໄປ, ໃນ peritoneum ໄດ້ຕັດອອກອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "ບ່ອນຈອດຍົນ". ນີ້ຄວນຈະເຮັດຢ່າງລະອຽດດັ່ງນັ້ນເປັນທີ່ຈະບໍ່ທໍາລາຍອະໄວຍະວະພາຍໃນ. ທ່ານສາມາດຕິດກັບກໍາແພງຂອງນິ້ວມື peritoneum ໄດ້ແລະຮັກສາມັນຢູ່ທາງຫນ້າຂອງມີດໄດ້. ສືບຕໍ່ການເບິ່ງສວນນີ້ຂອງ sternum ໃນບໍລິເວນລະຫວ່າງ ribs ໄດ້.

ເພີ່ມເຕີມ, ໃນ carcass ໄດ້ນໍາໄປຖີ້ມເຖິງຫລອດອາຫານແລະຕັດມັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາອອກໄດ້ຫົວໃຈ, diaphragm ແລະປອດອອກມາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາກະເພາະອາຫານ, ລໍາໄສ້ແລະຕັບ. ດ້ວຍຫຼ້າສຸດ neatly ຕັດ ພົກຍ່ຽວຕ່ອມຂົມ. ຖ້າຫາກວ່າການປວດລາວ, ຕັບຈະມີລົດຊາດຂົມ. ໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ, ທ່ານຈະເອົາໄຂມັນໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕັດອອກຫມາກໄຂ່ຫຼັງແລະພົກຍ່ຽວ. ສຸດທ້າຍຖືກໂຍກຍ້າຍ, ຄ່ອຍໆຖອນໃນໄລຍະໄປ. ຫົວໃຈຄວນຈະຕັດແລະເອົາມັນອອກຈາກກ້າມເລືອດ. ລໍາໄສ້ຖືກອະນາໄມຂອງອາຈົມແລະລ້າງຢ່າງລະອຽດ.

ໃນ carcass ຂັ້ນຕອນຂອງການສຸດທ້າຍພາຍໃນເຊັດຜ້າທີ່ແຫ້ງ. ແນ່ນອນ, ຄວາມສະອາດ. ລ້າງພາຍໃນຂອງ carcass ໄດ້ບໍ່ສາມາດເປັນໄປໄດ້, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຊີ້ນຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານ.

ວິທີການຕັດ

ເພີ່ມເຕີມ butchering ຜະລິດເປັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• carcass ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ການຕັດຜ່ານມັນມີຕັດທອນລາຍຈ່າຍຫຼືໄດ້ເຫັນການຕັດຕາມກະດູກສັນຫຼັງໄດ້;
• ໄດ້ຮັບນຶ່ງຢ່າງລະອຽດອອກຈາກ halves ພາຍໃຕ້ຜ້າຫົ່ມສໍາລັບ 40 ນາທີ;
• ມີແຕ່ເຄິ່ງຕັດຄໍ;
• ຕັດຕີນທາງຫນ້າມີແຜ່ນ shoulder ໄດ້;
• ແຍກຂາ hind ມີ ham ແລະ bacon;
• ຕັດ Salo ແລະເກືອ, ແລະປີກແລະ peretaplivayut ສ່ວນຫົວນົມ.

ນີ້ເປັນວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດແລະທົ່ວໄປທີ່ສຸດ. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຕັດປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໄດ້ດໍາເນີນໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າຕ້ອງການທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ສ່ວນບຸກຄົນໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າມັນມີຈຸດປະສົງສໍາລັບການຂາຍ, ການຕັດ carcass ຂອງຫນຶ່ງໃນວິທີການມາດຕະຖານ: ລັດເຊຍ, ອາເມລິກາ, ອັງກິດ, ແລະອື່ນໆ ..

ຊີ້ນ

ໄດ້ຢູູ່ທີ່ສຸດແລະຕ່ອນແຊບແມ່ນກ່ຽວກັບການກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງສັດດັ່ງກ່າວ, ເພາະວ່າກ້າມຊີ້ນແມ່ນເມື່ອຍຫນ້ອຍໃນໄລຍະຊີວິດຂອງຕົນ. ໃນໄລຍະໄກຫ່າງຈາກຫົວ, ຊີ້ນແມ່ນອ່ອນໂຍນ tastier ແລະອື່ນໆອີກ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ບາງຄັ້ງຄວາມຄຽດຄໍແລະຫມູ. ການຊີ້ນຫລັງທໍາອິດປະກອບມີ ham, cutlet ແລະສ່ວນ lumbar ໄດ້. ຄັ້ງທີສອງ - ສ່ວນທາງຫນ້າຂອງກະດູກສັນຫລັງ, bacon ແລະ ham ຫນ້າ. ໃນຄັ້ງທໍາອິດ - peritoneum ໄດ້. ໂດຍສີ່ - ຫົວ, ຂາແລະແກ້ມ.

ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາຈະໄດ້ອອກ figured ວິທີການ butcher ແກ່ຄຸນຫມູ. ຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງ, ລະບຽບການນີ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຕັດ carcass ໄດ້ - ວຽກງານທີ່ບໍ່ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກເປັນມັນອາດເບິ່ງຄືວ່າຢູ່ glance ຄັ້ງທໍາອິດ. ການທົດສອບຕົ້ນຕໍ - ບໍ່ສ້າງຄວາມເສຍຫາຍອະໄວຍະວະພາຍໃນໂດຍການຕັດ peritoneum ແລະບໍ່ໃຫ້ອ້ໍາບີ.