Cider - ສູດ

Spaniards ຮັກແລະຊື່ນຊົມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫນາກແອບເປີ - cider. ສູດຂອງເຄື່ອງດື່ມປະສົມ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ, ມັນແມ່ນເຮັດໃນວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ມີລັກສະນະບາງຢ່າງທີ່ເປັນຫນຶ່ງດຽວກັບພຣະອົງ. Cider ແມ່ນໄດ້ມາຈາກນ້ໍາຫມາກໂປມທໍາມະຊາດ, ອາດມີການສອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງການຫມັກ. ການຫມັກປະຖົມໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ທີ່ມີການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງເຊື້ອລາ, ເຂົາເຈົ້າອາດຈະຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເພີ່ມ, ຫລືການນໍາໃຊ້ບໍ່ໄດ້ທີ່ມີຢູ່ກ່ຽວກັບຜິວຫນັງຂອງລັກສະນະຂອງຫມາກໂປມໄດ້. ການຫມັກນີ້ຕົວຂອງມັນເອງແປງນ້ໍາຕານ ນ້ໍາ fusel (ໂລກກີນເຫລົ້າຫລາຍສູງກວ່າ) ແລະ ethanol. malolactic, ການຫມັກມັດທະຍົມແປງ ອາຊິດ malic ກັບ dioxide ກາກບອນແລະ ອາຊິດ lactic. ການຫມັກນີ້ ເກີດຂຶ້ນໂດຍຜ່ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic ຢູ່ໃນນ້ໍາຫມາກໂປມ.

ການກະກຽມຂອງ cider

ຕາມປະເພນີ, ສູດ cider ທີ່ຈະໄດ້ຮັບການສົ່ງຕ່ໍາກວ່າ, ຈະເລີ່ມຕົ້ນກັບການເກັບກໍາຂໍ້ banal ຂອງຫມາກໂປມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຖືກປ່ອຍໃຫ້ຜູ້ໃຫຍ່ສໍາລັບການຕໍ່ອາທິດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ - ຜ່ານໂດຍຜ່ານອຸປະກອນ, ເຊິ່ງເມ່ືອຍ່ອງຫມາກໂປມ.

Freshly ້ໍາອ່ອນສາມາດໄດ້ຮັບການຫມັກໃນທັນທີ. ມັນສາມາດການຫມັກ 2 ວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຕາມປະເພນີ, ນ້ໍາແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນຖັງໄມ້ຂະຫນາດໃຫຍ່, ໃນຂະນະທີ່ຖອນຫລວງໄດ້. ເຊື້ອລາຕ່າງກັນ, ເພາະວ່າອາຫານປະເພນີແມ່ນຄິດໄລ່ໃນລາທໍາມະຊາດ. ການຫມັກບໍ່ຈໍາເປັນທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນພາຍໃນ 12 ວັນແລະຈະແກ່ຍາວເຖິງສໍາລັບຄູ່ນ່ຶຂອງອາທິດ. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ຖັງຂອງ cider ຍັງໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ. ພາຍຫຼັງສໍາເລັດຂອງການຫມັກໄດ້, ສຽບກັບຄືນໄປບ່ອນໃນສະຖານທີ່, ແລະ cider ທີ່ປະໄວ້ກັບ mature ອີກປະມານ 5-6 ເດືອນ.

ວິທີການຫນຶ່ງກໍ່ຄືວ່ານ້ໍາຂອງຫມາກໂປມຮັບການປິ່ນປົວທີ່ມີປະເພດຂອງ dioxide ຊູນຟູຣິກ, ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະສະກັດກັ້ນລາທໍາມະຊາດທໍາມະຊາດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນເປັນການຫມັກເຊື້ອລາວັດທະນະທໍາອັນບໍລິສຸດສະບັບປັບປຸງ. ຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ຊຸດຫມັກໃນເບື້ອງຕົ້ນ, cider ໄດ້ຖືກປະໄວ້, ດັ່ງນັ້ນມັນຈະແກ້ໄຂແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາແລະເກັບໄວ້ໃນການເກັບຮັກສາ tank ພິເສດ.

cider ແບບດັ້ງເດີມໄດ້ຮັບຜິດຊອບທັງຫມົດທີ່ບໍ່ແມ່ນລົມ, ແລະໃນການດໍາເນີນການນັ້ນເຂົາອາດຈະເປັນ bit ຄຸ້ນ.

Cider ຢູ່ເຮືອນ

ຢູ່ເຮືອນ, cider (ສູດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍຈາກຂະບວນການຜະລິດ) ເລີ່ມຈາກຈຸດດຽວກັນ. ຂັ້ນຕອນທໍາອິດແມ່ນເພື່ອເກັບຫມາກໂປມ. ພວກເຂົາເຈົ້າຈະຕ້ອງສຸກຢ່າງເຕັມທີ່ແລະສະຫວັດດີ, ເຫມາະສົມຢ່າງສົມບູນສໍາລັບ Padalitsa ນີ້. ແຕ່ບໍ່ນໍາໃຊ້ຫມາກໂປມເສຍຫາຍຫລືທຸບຕີຮ້າຍແຮງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ 10-14 ມື້ໃນບາງສະຖານທີ່ເຢັນເພື່ອຜິວກາຍ softer. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການ cider ຕາມທໍາມະຊາດໄດ້ທຽວໄປແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາທໍາມະຊາດ, ບໍ່ໃຫ້ລ້າງຫມາກໄມ້ຫຼື expose ພວກເຂົາຈະເຮັດຫມັນໃດ. ຖ້າຫາກວ່າຫມາກໂປມມີຄວາມເສຍຫາຍພຽງເລັກນ້ອຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດຕັດພາກສ່ວນເຫຼົ່ານີ້, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຜູ້ຜະລິດຈໍານວນຫຼາຍຂອງ cider ບໍ່ເຄີຍເຮັດ. ຫຼັງຈາກການເຕີບໂຕເຕັມຄວນບີບຫມາກໂປມ. ມີວຽກງານທີ່ສາມາດຮັບມື juicer ເຮືອນປະຊຸມສະໄຫມ, ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າຫາກວ່າດັ່ງກ່າວຂະບວນການແມ່ນການຊົມໃຊ້ແລະຂ້ອນຂ້າງທີ່ໃຊ້ເວລາ.

ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການແຍກນ້ໍາຈາກເນື້ອເຍື່ອໄດ້, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອກວດກາເບິ່ງ pH ຂອງຕົນ. ແຕ່ການນໍາໃຊ້ອັດຕາສ່ວນການນໍາໃຊ້ທີ່ຖືກຕ້ອງ ຊະນິດພັນຂອງຫມາກໂປມ, ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນຂ້າມ. ຖ້າຫາກວ່າຖືກຕ້ອງບໍ່ສາມາດຊອກຫາຄວາມດຸ່ນດ່ຽງຂອງຫມາກໂປມ cider ໄດ້, ມັນອາດຈະເກີດຂຶ້ນທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຊົດເຊີຍສໍາລັບການຂາດຂອງມັນເປັນຫມາກໂປມຫວານ. ບາງທີມັນຈະເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອເພີ່ມນ້ໍາຕານ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ມີສອງທາງເລືອກໃນການ: ບໍ່ວ່າຈະເຮັດໃຫ້ລະລາຍມັນໃນປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍຂອງນ້ໍາຫມາກໂປມແລະເພີ່ມທັງຫມົດສ່ວນຕົ້ນຕໍ, ຫຼືນໍາໃຊ້ຝຸ່ນໄດ້ໂດຍການເພີ່ມມັນໂດຍກົງກັບຈໍານວນເງິນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາຫມາກໂປມແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນວັດ fermenting ໄດ້. ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ used ຕາມປະເພນີ barrels ໄມ້. ມັນຍັງຈະສ້າງປະທັບຕານ້ໍາແລະປ່ອຍໃຫ້ການຫມັກ. ດອງ cider ໃນອຸນຫະພູມ, ແລະໃນສະພາບແວດລ້ອມໄດ້, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາທີ່ການຫມັກໄດ້ຖືກດໍາເນີນເຊື້ອວັດທະນະທໍາອັນບໍລິສຸດ, ມັນເປັນທີ່ດີກວ່າໃຫ້ການຫມັກ cider ທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ກໍານົດໄວ້ສໍາລັບການວັດທະນະທໍາໃດຫນຶ່ງໄດ້.

ກວດສອບການເປັນປົກກະຕິຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ. ທັນທີທີ່ມັນຈະກາຍເປັນຄວາມຈໍາເປັນ, cider ສາມາດຖືກເກັບໄວ້ກ່ຽວກັບການໃຫຍ່ເຕັມຕົວ. ມັນເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະເກັບຮັກສາມັນຢູ່ໃນຂວດແກ້ວໃນປະເພດຂອງອາຄານໃນຟາມບາງ. ການເຫນັງຕີງຂອງໃນອຸນຫະພູມຂອງຄວາມເສຍຫາຍຂອງເຂົາເຈົ້າບໍ່ໄດ້ທໍາລາຍເຂົາໄດ້. ໃນຕອນຕົ້ນຂອງຮ້ອນໃນນັ້ນ (ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຢູ່ໃນຕອນທ້າຍຂອງພາກຮຽນ spring ໄດ້), ຫນຶ່ງປີຫຼັງຈາກການຜະລິດ, cider ໃນຂະບວນການຂອງການຫມັກ malolactic ເກີດຂຶ້ນຢ່າງຊ້າໆ. ນີ້ເກີດຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມກາງແຈ້ງເພີ່ມຂຶ້ນຈົນກ່ວາປະມານ 15 C. ຂັ້ນຕອນນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ເພີ່ມການປະສົມກົດຫຼືອາຊິດ malic ແຍກ, cider ຖ້າລົດຊາດຂອງທ່ານແມ່ນບໍ່ພຽງພໍແຫຼມ. ດັ່ງນັ້ນທັງຫມົດ, ທ່ານສາມາດມີຄວາມສຸກ cider ຂອງທ່ານແມ່ນຢູ່ໃນບຸກຄົນ, ສູດຂອງທີ່ໄດ້ຮຽນຮູ້ແລ້ວ!